國(guó)外有關(guān)餐館經(jīng)營(yíng)的研究?jī)?nèi)容涉及兩個(gè)方面,從餐館經(jīng)營(yíng)者角度來(lái)看,包括餐館定價(jià)與成本、餐館服務(wù)、餐館收益及經(jīng)營(yíng)管理,基于餐館顧客角度。下面讓學(xué)習(xí)啦小編來(lái)告訴你餐館的經(jīng)營(yíng)范圍吧，希望能幫到你。

　　餐館的經(jīng)營(yíng)范圍

　　在餐飲公司的設(shè)立上，對(duì)其經(jīng)營(yíng)范圍并不作特定的要求，

　　但一般可包括：中餐、西餐、自助餐、快餐、酒、飲料等

　　餐飲公司可根據(jù)自己餐飲的特點(diǎn)來(lái)選擇

　　如一家餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)范圍為: 制售中餐(不含冷葷涼菜); 銷售飲料

　　餐館的理解

　　餐館，又叫飯館、飯店、餐廳或食肆，是讓顧客購(gòu)買及享用烹調(diào)好的食物及飲料的地方。餐館一詞涵蓋了處于不同地點(diǎn)及提供不同烹調(diào)風(fēng)格的飲食場(chǎng)所。

　　餐館的基本含義

　　概念：主要以供給旅游者以及當(dāng)?shù)鼐用癫穗群头?wù)為主，并且有時(shí)給顧客提供住宿的額外服務(wù)。

　　餐館(含酒家、酒樓、酒店、飯莊等)，指以飯菜(包括中餐、西餐、日餐、韓餐等)為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的單位，包括火鍋店、燒烤店等。

　　特點(diǎn)：設(shè)備簡(jiǎn)單，規(guī)模小，分布比較廣泛，風(fēng)險(xiǎn)小，競(jìng)爭(zhēng)激烈。受當(dāng)?shù)厝丝?，?jīng)濟(jì)發(fā)展水平，文化影響比較大。

　　歷史：餐館在13世紀(jì)的中國(guó)杭州發(fā)展起來(lái)。當(dāng)時(shí)的杭州是宋朝的文化經(jīng)濟(jì)中心，人口逾100萬(wàn)，為旅客而設(shè)的茶室及酒館林立，后來(lái)更發(fā)展出餐館，為旅客及本地人服務(wù)。當(dāng)時(shí)已有各式各樣的餐館，提供不同菜色。

　　在西方，第一間現(xiàn)代模式的餐廳(即客人各于不同餐桌坐下、從餐牌選菜、有指定營(yíng)業(yè)時(shí)間)是開業(yè)于1782年的 Grand Taverne de Londres。1789年法國(guó)大革命后，法國(guó)飲食業(yè)同業(yè)公會(huì)解散，貴族逃亡，留下大批擅于烹調(diào)的傭人，加上大批從法國(guó)不同省份涌到巴黎的人有膳食需求，于是餐館在巴黎如雨后春筍般開業(yè)，漸漸形成了法國(guó)人外出用膳的傳統(tǒng)，并使得法國(guó)烹飪?nèi)绱耸軞g迎和高級(jí)化。

　　餐館的開店步驟

　　開一家小餐館，每天和吃打交道，很多人都有這樣的心愿。表面上看起來(lái)，開餐館就是找個(gè)店面支起爐灶，把食品端給客人。實(shí)際上，即使開一家很小的餐館，都有很多環(huán)節(jié)、很多瑣碎的事情。原料如何采購(gòu)最省錢省心?設(shè)備怎樣配置最合理……有時(shí)候，一些環(huán)節(jié)是否做到位，直接影響著這個(gè)餐館的成敗。本期創(chuàng)業(yè)調(diào)查對(duì)開一家特色小餐館的各大步驟進(jìn)行解剖，同時(shí)介紹行業(yè)內(nèi)的一些經(jīng)營(yíng)訣竅。

　　第一步:選店面

　　兩種地方是最好的選擇:一是公司寫字樓比較多的地方，二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫字樓比較多的地方，可以保證中午生意。很多地方的一些餐館經(jīng)常出現(xiàn)中午空位太多、晚上卻不夠坐的情況。老餐飲很在意中午生意能不能做好。這樣可以保證一天的良性運(yùn)行。

　　選擇店面的渠道有很多種。可以通過(guò)媒體廣告、門店前的轉(zhuǎn)手廣告，也可以直接找新開發(fā)的房子，和房東談。還有一種方式是選擇好大致地段后，直接找上門和店面業(yè)主聯(lián)系。

　　不要以為店多的地方就不宜進(jìn)入。一條街上如果特色小飯店多了，會(huì)造成店多隆市的效應(yīng)，生意反而比單槍匹馬更容易做。關(guān)鍵是在這么多的店之間，要和別的店做出差異來(lái)。

　　所謂差異，最主要的是要有創(chuàng)意，要標(biāo)新立意。開一家食品新穎的餐廳，不僅能吸引客源，而且利潤(rùn)也比普通餐館要高得多。營(yíng)養(yǎng)美味，在很多大城市生意異常火爆。還有風(fēng)味餃子館，餃子是中國(guó)的傳統(tǒng)美食，隨著飲食文化的發(fā)展，餃子也樣式也變得越來(lái)越新穎花樣?？о溩?，水晶餃子，花邊餃子，珍珠水餃，逐漸在市場(chǎng)上走俏。同時(shí)餃子的設(shè)計(jì)空間相當(dāng)?shù)拇?，您可以設(shè)計(jì)各種樣式，各種口味的餃子，標(biāo)新立意，定能使店內(nèi)客流源源不斷，生意興隆，使您在同行業(yè)中處于領(lǐng)先地位……

　　轉(zhuǎn)租店面要慎重

　　借轉(zhuǎn)租的時(shí)候賺取一部分轉(zhuǎn)租費(fèi)，這幾乎是餐飲業(yè)內(nèi)公開的秘密。所以，初入行的人在轉(zhuǎn)租別人店面時(shí)一定要小心。

　　第二步:產(chǎn)品定位

　　選一種比較保險(xiǎn)的做法是跟牢一個(gè)城市的美食流行大趨勢(shì)。比如這些年包子店十分流行，一家300多平方米的包子店，一天可以做1萬(wàn)元的生意。毛利可達(dá)到50%，凈利也有30%-35%。如果使用全自機(jī)械批量加工的話，利潤(rùn)更大。

　　第三步:服務(wù)方面

　　店開好了，關(guān)鍵在于服務(wù)了。好的服務(wù)不僅能留住過(guò)往的回頭客，還能使您的信譽(yù)增加，客源增多。這方面要做得好，首先要有好的服務(wù)態(tài)度，要笑迎天下客，真誠(chéng)為每一位客人服務(wù)。同時(shí)高效的服務(wù)水平在現(xiàn)代也越來(lái)越起到舉足輕重的作用。很多客人可能因?yàn)槟陜?nèi)的服務(wù)太慢，而起身走人，使您流失客源。所以在食品加工設(shè)備上盡量采用全自動(dòng)的機(jī)械設(shè)備，清潔美觀，占地少，生產(chǎn)高效，產(chǎn)品樣式可調(diào)，大大節(jié)省了食品加工時(shí)間，和人力物力。專業(yè)的食品加工機(jī)械也使您的店面蓬蓽生輝……

　　雖然說(shuō)食品行業(yè)大多是穩(wěn)賺不賠，但畢竟機(jī)器是個(gè)說(shuō)不定的東西。如果萬(wàn) 一有點(diǎn)什么問(wèn)題，您就麻煩大了。少則損失幾天的生意，多則是幾萬(wàn)塊錢的機(jī)器打水漂。還得重新投資再買一臺(tái)。所以希望大家購(gòu)買包子機(jī)的時(shí)候一定要注意:要首選專業(yè)廠家，主要是技術(shù)成熟!

　　當(dāng)然，還要記得看清楚機(jī)器的性能，是否和你所想要的一樣?最好購(gòu)買之后，讓廠家對(duì)你進(jìn)行短暫的培訓(xùn)，不同性能的機(jī)器操作上也可能有所不同，

　　再者，如果你將機(jī)器購(gòu)買回去之后再發(fā)現(xiàn)某些功能不會(huì)用，難道還將偌大的機(jī)器搬回去讓廠家指導(dǎo)你?如果這些都打聽周詳沒(méi)問(wèn)題了，那么你就可以安心的開業(yè)了，最后，祝愿大家生意興隆!