自助餐廳的經(jīng)營方法
自助餐廳的經(jīng)營方法
自助餐廳經(jīng)營的旺盛與否,決定于商品力、服務(wù)力、店鋪力三要素,如果一家新開的自助餐餐廳,即使有非常繁多的菜品,但是從業(yè)人員的服務(wù)水準(zhǔn)難達(dá)一般水平的話,相信仍舊無法使生意興隆的。想知道更多詳細(xì)的內(nèi)容,請看下文,學(xué)習(xí)啦小編將為您作詳細(xì)的解答。
一、外場服飾和禮儀
外場人員的服裝、儀容是顧客進(jìn)門面對餐廳服務(wù)人員先入為主的第一種感受。梳剪整齊的頭發(fā),整潔的制服,端正的儀容,表里一致的親切接待,都是很重要的。有些餐廳,內(nèi)場工作的廚師會蠻不在乎的出現(xiàn)在大廳,衣著不整之外,滿身的油漬、骯臟污穢,令人嘔心,大部分的顧客會報以異樣的眼光并且味口盡失。依男女別制成易懂易看的穿著圖表,向員工細(xì)述明白。無論在朝會、在午休時,均互相檢查,這個要求的保持,是自助餐廳做到好服務(wù)的必要條件。
二、態(tài)度的定型
從業(yè)人員接待客人的態(tài)度也是很重要的,如何讓顧客感受到餐廳歡迎及感謝的心理,是決定這家店服務(wù)水準(zhǔn)的原因。所以對自己店里的款待動作乃至于談吐,設(shè)定出一套參考的基準(zhǔn),也就是等候、迎接、引導(dǎo)、點(diǎn)餐、巡視、收盤、歡送等步驟中,明確決定談吐和動作的規(guī)范。
三、由衷的笑容
因為除了銷售自助餐之外,附加微笑的服務(wù)也是一種出售的商品,而表逢笑容的方法有以下三點(diǎn):
首先要表達(dá)感謝,由衷感激顧客從那么多的餐廳當(dāng)中,選中并光臨本店。即使在客滿顛峰或是接近打烊的時刻,也要注意顧客的感受。
第二是要有感情,從思想上改變服務(wù)人員的認(rèn)識,讓他們有這樣的想法:為了讓顧客能盡情享受這美味的一餐,所以我們來到這里工作。除了收入之外,我們也從此結(jié)交了不少的朋友。顧客能夠不斷涌入店里,象征著給我們帶來無比的希望,所以待客至親,有如朋友一般,也就是付予感情,這樣才能表達(dá)自然的笑容。
最后是充滿信心,對顧客要抱持著只要光臨本店,必定讓他滿足而返。當(dāng)然這滿足的定義范圍很廣,它必需包括商品力中的前、中、后三味的完整。對工作的自信,養(yǎng)成寬闊的胸襟,進(jìn)而變成笑容。
自助餐因其經(jīng)營的獨(dú)特性,更需要員工的微笑服務(wù)。來自助餐廳就餐的食客多有“吃回成本”的心理,如果看到服務(wù)員不耐煩的表情,抵觸情緒立即會產(chǎn)生。餐廳員工真摯、熱情的微笑,是“回頭客”再次光臨的重要原因。
四、細(xì)心的關(guān)照
“不要把視線離開餐桌”。日本有一家餐廳,教育他們的員工從上菜到回收都按照計劃出來的動線來行走。這樣一來,不僅可以隨時關(guān)注餐桌上的擺設(shè)、使用狀況,也可以藉此節(jié)省各桌的整理時間,提升服務(wù)效率。在客滿顛峰狀況時,菜品會出現(xiàn)短缺的顯現(xiàn),應(yīng)該時刻留意,一旦發(fā)生某款菜被食客吃完的現(xiàn)象,立即添加,以免讓食客產(chǎn)生失落感。一定要注意:自助餐臺上不能出現(xiàn)空盤、空鍋、空汁瓶現(xiàn)象;餐桌上不能出現(xiàn)3個以上煙頭的煙缸、多殘渣的骨碟、空臟盤等現(xiàn)象。
另外,由于自助餐要始終保持良好的陳設(shè)效果,而客人食用量和菜式偏好難以控制,因此難免會出現(xiàn)菜肴備量過多的現(xiàn)象。為了使菜肴備量不至于影響成本控制,自助餐的用餐菜肴數(shù)量和用餐人數(shù)形成的1:50的基本比例,即每一組菜肴最少應(yīng)為五十人享用,低于此比例就很難使自助餐既能滿足客人的豐盛感,又能滿足經(jīng)營者的成本控制標(biāo)準(zhǔn)。
1.自助餐廳管理制度