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餐飲最新的經(jīng)營模式

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餐飲最新的經(jīng)營模式

  餐飲最新的經(jīng)營模式,想知道更多詳細的內(nèi)容,請看下文,學習啦小編將為您作詳細的解答。

  (1)菜肴制作更專業(yè)

  傳統(tǒng)餐飲模式,一家酒店中至少要配備上百款菜品。菜品種類多了,廚師的關(guān)注點就會被分散,而單品店則不同,主打菜就是一款或者幾款,所有廚師都圍繞這幾款菜肴下功夫,因而更專業(yè)!

  (2)備料過程更簡單

  菜品種類減少了,備貨過程也就變得極其簡單了。管理者可以把目光更多地鎖定在拳頭產(chǎn)品的食材采購上,并形成大宗采購,這樣還可以降低采購的成本。

  (3)菜肴復(fù)制更方便

  單品店的拳頭產(chǎn)品大多只有一款。為了實現(xiàn)烹調(diào)的標準化,很多關(guān)鍵的烹調(diào)步驟,比如調(diào)味、腌制都在加工中心統(tǒng)一完成,所以后期烹調(diào)就變得非常簡單了,便于菜肴的復(fù)制。

  (4)廚房人效更高

  單品店的廚房中專業(yè)廚師極少,很多菜品制作完全可以由一些非專業(yè)人士來操作。這在很大程度上,起到了降低人工成本的作用。

  (5)企業(yè)擴張更便捷

  在企業(yè)擴張和連鎖方面,單品店更具優(yōu)勢,因為絕大多數(shù)的單品店經(jīng)營面積都不大,所以開店資金也不高,再加上對單一產(chǎn)品的專注,所以開分店就變得非常容易了。

  休閑餐飲發(fā)展空間大

  近兩年,受宏觀經(jīng)濟環(huán)境及政策影響,國內(nèi)餐飲行業(yè)整體告別快速增長時代,部分高端餐飲企業(yè)的生意更是出現(xiàn)“斷崖式”下跌。與高端餐飲焦頭爛額疲于應(yīng)付相對照的是,主打大眾市場的快速休閑餐飲卻一枝獨秀,行業(yè)發(fā)展十分喜人。

  調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,中國休閑餐飲市場從2008年的45億元增至去年的127億元,復(fù)合年增長率達23%,未來仍將保持此等增速,到2018年,市場規(guī)??蓴U大至372億元,占中國整個快餐市場的3.2%。

  隨著生活水平的提升,人們對餐廳的環(huán)境氛圍有了更多的要求,一批以營造浪漫情調(diào)、突出文化氛圍的休閑餐廳開始受到白領(lǐng)一族的青睞。悠閑的環(huán)境、輕松的氛圍、精致的簡餐、人性化的服務(wù)滿足顧客的深層心理需求。

  餐飲品牌加入電商營銷

  2015年,各大餐飲品牌紛紛加快了電商營銷的步伐。僅以餓了么為例,幾乎每月都傳出餐飲巨頭入駐餓了么的消息。

  3月美國快餐品牌漢堡王與餓了么達成獨家戰(zhàn)略合作,并推出9.9元漢堡活動,遭全城瘋搶。

  4月,百勝旗下的著名餐飲品牌必勝客[微博]歡樂餐廳與餓了么正式達成在線外賣合作,隨后百勝餐飲集團決定旗下的肯德基[微博]、必勝宅急送[微博]、東方既白等知名餐飲品牌陸續(xù)與餓了么達成外賣業(yè)務(wù)領(lǐng)域的正式合作。望湘園、金百萬、避風塘、一茶一坐、川人百味等國內(nèi)知名餐飲品牌也在餓了么上陸續(xù)上線。

  據(jù)悉,餓了么旗下高端餐飲發(fā)展部已與5000多家品牌餐飲企業(yè)展開合作,易觀智庫預(yù)測,未來餐飲外賣將是萬億以上規(guī)模市場。據(jù)統(tǒng)計餓了么、美團外賣、淘點點、百度[微博]外賣四家就占據(jù)近80%的市場份額。餐飲品牌入駐電商促進營銷已經(jīng)成為潮流。

  私人定制搶市場

  高端餐飲企業(yè)受挫并不意味著高端消費人群的消失,高檔菜品、服務(wù)和環(huán)境依然有一定的市場需求。

  但是這些高端消費者不再追求高大上的土豪式消費,而是希望獲得更有品位、更具個性、更符合需求的餐飲服務(wù)。

  顧客對個人體驗的渴望不斷上升,攀比的心態(tài)變成希望與眾不同的心態(tài)。

  有些餐廳已經(jīng)抓住了高端顧客的心理變化,適時推出“私人定制”服務(wù),即依據(jù)顧客要求的主題、目的、檔次等因素打造獨一無二的個性宴會。私人定制宴會并不一定很奢侈,但一定是最能迎合宴會主人需求的方式。

  智能廚房省成本

  對于很多處于行業(yè)前沿的餐廳來說,科技進步引發(fā)了一場廚房革命,為了應(yīng)對不斷上漲的成本壓力,他們不惜花重金購入自動烤箱、自動煮面機、自動料理機等先進的廚房設(shè)備,餐廳廚房進入現(xiàn)代化、機械化、智能化發(fā)展階段。

  這首先減少了廚房的人力成本,以前專崗專職,有些崗位對廚師要求很高,大大增加了人力成本,出品質(zhì)量還不夠穩(wěn)定;智能廚房的出現(xiàn)使得餐廳對后廚人員的要求大幅降低,還減少了房租成本壓力,將更多的空間讓與前廳經(jīng)營。

  食品安全溯源

  從2015年10月1日起,被稱為“史上最嚴”的新《食品安全法》即將正式實施,以確保餐桌上的安全。餐企除了要嚴把食材采購關(guān)外,在烹飪方法上也將更加重視綠色烹飪,重視烹飪的口味源生性,即指的是烹調(diào)菜品時不用過多的復(fù)合型調(diào)味料,選用傳統(tǒng)調(diào)味料(比如鹽、糖、醬油、料酒、醋、蔥、姜、蒜、香辛料)烹制天然菜肴。成菜本味突出,綠色健康。

  餐廳智能化服務(wù)不再是夢

  美國德國已出現(xiàn)多家高度智能化服務(wù)的餐廳,從點餐、買單、取餐全部實現(xiàn)了自動化。國內(nèi)也出現(xiàn)多家機器人(70.050, -1.41, -1.97%)的送菜服務(wù),很多餐廳開始用高科技武裝餐廳,從點餐、下單、送菜實現(xiàn)了自動化。并完成電子支付。智能化機器人服務(wù)不僅將減少人工成本,也對吸引顧客,提高營銷很有益處??梢灶A(yù)見,中國餐廳的智能化服務(wù)將有更大的普及。

  線下餐線上賣將成為行業(yè)趨勢

  據(jù)最新數(shù)據(jù)顯示:去年中國互聯(lián)網(wǎng)用戶網(wǎng)上訂餐比例接近40%,網(wǎng)上訂餐逐漸成為外賣主流,預(yù)計到2016年,其市場規(guī)模將達700億。今年,國內(nèi)中端餐飲品牌麻辣誘惑也開始在北京推出微信外賣,用戶只要通過麻辣誘惑的官方微信下單,即可實現(xiàn)送餐上門,線下餐線上賣儼然已成業(yè)內(nèi)趨勢。

  中央配送工廠化

  為了保障各家門店出品品質(zhì)和口味一致,加強對各個門店的統(tǒng)一把控,降低日益增長的人力成本壓力,很多餐飲企業(yè)選擇建立中央廚房(工廠)。

  中央廚房的作用是集中采購,在標準化流水線上生產(chǎn)成品或半成品,再統(tǒng)一配送到各個門店,門店的后廚只需要按照要求簡單加工即可。去年餐飲界曾引發(fā)了一場關(guān)于是否需要建立中央廚房的熱論,如今事實證明,餐飲企業(yè)達到一定規(guī)模后建立中央廚房很有必要,但一定要根據(jù)企業(yè)自身情況量力而行。

  輕餐飲百花齊放

  輕餐飲越來越受到餐飲人和購物中心的青睞,如果餐飲在商場經(jīng)營面積占比40%,那么輕餐飲占比將達到8%~10%。相對于正餐而言,輕餐飲的毛利率更高,抵抗培育期商場經(jīng)營風險的能力更勝一籌。相對于餐館,咖啡館、果汁吧等輕餐飲的單店投入更小。

  由于成本較低,輕餐飲的行業(yè)平均毛利率在60%~80%,是正餐廳毛利率的1.6倍~2倍。在租金的承受力上,輕餐飲也比餐館高。此外,咖啡、飲料、果汁等的單品價格相對餐館菜肴較低,更容易達成交易。

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