淺談中小餐企業(yè)經(jīng)營理念
淺談中小餐企業(yè)經(jīng)營理念
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一,經(jīng)營理念
對于小店而言，經(jīng)營理念似乎無從談起。其實不然。中小餐飲單位的經(jīng)營理念取決于經(jīng)營者個人對事物的理解及對餐飲行業(yè)的認(rèn)知。當(dāng)然我們可能會看到不少農(nóng)民或者下崗夫妻大字不識幾個卻開店成功的案例。我把這種案例解釋為或許他們自己都不察覺的經(jīng)營理念加上一些有利外在因素偶然的契合了某種消費需求所以經(jīng)營得以成功。這種偶然不具備可復(fù)制性。
事實上應(yīng)該是這樣，經(jīng)營理念起著決定性作用。因為無論選址，裝修規(guī)劃，人員聘用管理等等都由老板的個人理念或朋友的建議所決定。無論單一小店或大型餐飲機構(gòu)都應(yīng)該確定適合自身的經(jīng)營理念。即使菜品不對，廚師不力，裝修不行，服務(wù)質(zhì)量衛(wèi)生狀況不到位都是可以整改和調(diào)整的。而這唯一的指導(dǎo)方向就是自身的經(jīng)營理念。
那么適合中小餐飲企業(yè)的經(jīng)營理念應(yīng)該是怎樣的呢?這取決于我們想要把它做成什么樣?？赡芪覀儠拈_店初期的雄心勃勃慢慢的被餐飲經(jīng)營過程中一些瑣碎的和一些無法預(yù)估的問題所干擾，然后會有許多疑惑而又找不到癥結(jié)所在。這都是正常的，餐飲行業(yè)面對的是眾多挑剔的胃口以及因為區(qū)域的不同存在不同的消費群體。所以具有很多不確定性。就像18世紀(jì)牛頓炒股血本無歸的時候感到自己枉為科學(xué)界名流，竟然測不準(zhǔn)股市的走向，感慨地說：“雖然我能計算出天體的運行軌跡，但我卻估計不出人們瘋狂的程度。”
是的，即使餐飲行業(yè)沒有股市般變幻莫測。但實際也是眾多因素綜合作用的結(jié)果。
話題扯遠(yuǎn)了，個人認(rèn)為中小餐飲企業(yè)在經(jīng)營理念的形成過程中應(yīng)該作如下分析：
(一) 餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢逐漸以大眾消費為主流,這也是中小型餐飲單位的生存和發(fā)展空間所在.但受限于單店規(guī)模和經(jīng)營模式,不同的餐飲形態(tài)應(yīng)根據(jù)周邊消費人群消費能力及消費習(xí)慣準(zhǔn)確定位.這種定位應(yīng)該是基于我們主要滿足何種類型的消費者的消費需求這一定向前提下的.不要妄想兼容并包.因為沒有任何餐飲單店可以滿足所有的消費需求.但我們應(yīng)該找準(zhǔn)區(qū)域內(nèi)的主流消費需求.這是決定單店經(jīng)營狀況的主要因素.
(二) 現(xiàn)代餐飲強調(diào)滿足顧客的用餐體驗.中小型餐館不應(yīng)該照搬程序化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的酒店式服務(wù)觀念,而應(yīng)根據(jù)自身條件提供個性化、細(xì)膩化、多樣化、人情化的服務(wù).顧客不是上帝,而應(yīng)該是朋友.
(三) 通過對區(qū)域內(nèi)主流消費需求確定菜品及菜式.出品形式統(tǒng)一化、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、品種創(chuàng)新化。讓食客常吃常新,常食不厭.當(dāng)然,這只是理想化的結(jié)果.通過組建優(yōu)秀的廚師團隊,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求.中小餐飲企業(yè)是可以達(dá)到或接近這樣的效果的.
(四) 科學(xué)、人性化的管理方法是中小餐飲單位經(jīng)營者應(yīng)該學(xué)習(xí)的課程.優(yōu)秀的廚師團隊和管理人才是立店之根本。
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