中小餐廳經(jīng)營(yíng)理念是怎樣的

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　　中小餐廳經(jīng)營(yíng)理念

　　(一) 餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)逐漸以大眾消費(fèi)為主流,這也是中小型餐飲單位的生存和發(fā)展空間所在.但受限于單店規(guī)模和經(jīng)營(yíng)模式,不同的餐飲形態(tài)應(yīng)根據(jù)周邊消費(fèi)人群消費(fèi)能力及消費(fèi)習(xí)慣準(zhǔn)確定位.這種定位應(yīng)該是基于我們主要滿足何種類型的消費(fèi)者的消費(fèi)需求這一定向前提下的.不要妄想兼容并包.因?yàn)闆]有任何餐飲單店可以滿足所有的消費(fèi)需求.但我們應(yīng)該找準(zhǔn)區(qū)域內(nèi)的主流消費(fèi)需求.這是決定單店經(jīng)營(yíng)狀況的主要因素

　　(二) 現(xiàn)代餐飲強(qiáng)調(diào)滿足顧客的用餐體驗(yàn).中小型餐館不應(yīng)該照搬程序化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的酒店式服務(wù)觀念,而應(yīng)根據(jù)自身?xiàng)l件提供個(gè)性化、細(xì)膩化、多樣化、人情化的服務(wù).顧客不是上帝,而應(yīng)該是朋友

　　(三) 通過對(duì)區(qū)域內(nèi)主流消費(fèi)需求確定菜品及菜式.出品形式統(tǒng)一化、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、品種創(chuàng)新化。讓食客常吃常新,常食不厭.當(dāng)然,這只是理想化的結(jié)果.通過組建優(yōu)秀的廚師團(tuán)隊(duì),高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求.中小餐飲企業(yè)是可以達(dá)到或接近這樣的效果的

　　(四) 科學(xué)、人性化的管理方法是中小餐飲單位經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該學(xué)習(xí)的課程.優(yōu)秀的廚師團(tuán)隊(duì)和管理人才是立店之根本。

　　(五) 注重細(xì)節(jié)應(yīng)成為餐飲經(jīng)營(yíng)者自身應(yīng)具備并應(yīng)灌輸?shù)矫恳晃粏T工的工作態(tài)度。 籠統(tǒng)的理論只是試著探詢餐飲經(jīng)營(yíng)者在選擇餐飲行業(yè)時(shí)該做的一些思考.具體的經(jīng)營(yíng)理念應(yīng)結(jié)合中小餐飲企業(yè)自身的實(shí)際情況及餐飲管理者自身素質(zhì)和管理能力,以及對(duì)餐飲行業(yè)的理解和洞察進(jìn)行必要的學(xué)習(xí)和論證 二,由成本控制延伸的廚部管理方案 讓很多餐飲經(jīng)營(yíng)者困惑的問題是單店利潤(rùn)為什么總是那么低或者不穩(wěn)定

　　.以下提供一些由成本管理延伸的控制辦法

　　(一)筆者認(rèn)為餐飲單位的成本支出主要由:經(jīng)營(yíng)性成本,非經(jīng)營(yíng)性成本,固定成本構(gòu)成

　　1,經(jīng)營(yíng)性成本：指在餐飲單位經(jīng)營(yíng)中從菜品制作到完成銷售這一過程所產(chǎn)生的成本。如原材料、調(diào)料、油、 燃?xì)獾?/p>

　　2,非經(jīng)營(yíng)性成本：指不能產(chǎn)生直接利潤(rùn)的日常非經(jīng)營(yíng)性行為所耗費(fèi)的成本。如員工餐、原材料損耗、設(shè)備餐具損壞等

　　3,固定成本：指人員工資店、面租金、工商稅費(fèi)等一些固定費(fèi)用