下面內(nèi)容由學(xué)習(xí)啦小編為您整理歸納，感謝您的閱讀，希望對您有所幫助和啟發(fā)。

　　自助火鍋的經(jīng)營模式

　　針對自助火鍋店在經(jīng)營管理過程中存在的諸多問題，小編整理出如下的改善和解決意見，希望可以幫助自助火鍋店實施有效的營運(yùn)策略優(yōu)化：

　　1、解決浪費問題——控制食品原材料成本

　　浪費問題是自助火鍋店普遍存在的問題，具體解決的辦法有：

　　在取菜處擺放菜品實行“多種類少數(shù)量”的措施，利用顧客的心理作用來減少浪費;

　　把大菜盤換成小菜盤，在菜品分量不變的前提下縮小菜盤的尺寸看起來會有更多的菜，將8盎司的冰淇淋盛放在4盎司的杯子里，看起來會比將10盎司的冰淇淋盛放在8盎司的杯子里看起來要多得多，消費者也會更有消費的欲望。

　　實行自、自助火鍋點餐制，即在每個餐桌旁配一個服務(wù)員，讓顧客根據(jù)手上的菜單來點想吃的菜品，讓服務(wù)員幫忙提供，而菜品的的量則可以由服務(wù)員來進(jìn)行控制。

　　2、實施員工全程管理，開展內(nèi)部營銷——提升員工忠誠度，降低人力成本

　　自助火鍋店的員工素質(zhì)培養(yǎng)需要實施全程的管理控制和監(jiān)督，從員工的招聘、上崗、培訓(xùn)，甚至是火鍋店的薪資福利、業(yè)績考核等環(huán)節(jié)，火鍋店的經(jīng)營管理者都要引起足夠的重視，要對員工進(jìn)行全過程的“關(guān)心”，并制定相關(guān)的管理制度規(guī)范，讓火鍋店的員工管理工作有據(jù)可依，然后就是制定相應(yīng)的員工管理工作計劃，充分挖掘員工的潛能、培養(yǎng)員工的工作業(yè)務(wù)素質(zhì)，讓員工在工作過程中感受到企業(yè)及領(lǐng)導(dǎo)給予的關(guān)心和尊重，并在工作過程中不斷產(chǎn)生小小的成就感，員工的滿意度上去了，忠誠度自然也高，企業(yè)的人力成本問題也就順理成章得到了解決。

　　3、深入調(diào)查，了解顧客的需求——知道顧客想要什么

　　火鍋店在開店籌備階段，要注意針對店面周邊地區(qū)人群的收入情況、消費水平、飲食偏好等信息開展調(diào)查，可以以電話拜訪、填問卷享優(yōu)惠等形式展開調(diào)查，爭取獲得最真實最有效的第一手資料;另外就是在火鍋店的營運(yùn)過程中，要注意時刻收集獲取顧客的意見信息，并定期將這些信息收集匯總分析，火鍋店再針對這些意見信息實施科學(xué)合理的調(diào)整改善，這樣火鍋店的產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量才能不斷提升，火鍋店才會不斷做大做強(qiáng)。

　　4、加大廣告宣傳力度——加強(qiáng)企業(yè)品牌形象宣傳

　　可以選擇在當(dāng)?shù)仉娨暸_的飲食、健康類節(jié)目期間進(jìn)行廣告的插播、城市大街上的燈箱廣告、客運(yùn)站附近的路牌廣告等，讓吃火鍋的人都知道有這么一家火鍋店存在，同時也可以給自己的競爭者帶來很大的壓力。但需要注意的是，廣告的內(nèi)容要適合消費自助火鍋的消費者觀看，要抓住自助火鍋的消費群體，不要盲目的對廣告進(jìn)行投資。

　　5、舉辦自助火鍋文化節(jié)——提高火鍋店的知名度

　　自助火鍋店的消費旺季主要是在秋冬春季，火鍋店可以選擇適當(dāng)?shù)臅r間舉辦一個自助火鍋文化節(jié)，可以選址在火鍋店或者火鍋店周邊的廣場上舉行，在火鍋文化節(jié)期間可以請過往的游人免費品嘗少量的菜品、在活動期間降低就餐的費用至26元，還可以舉行抽獎、有獎競猜等娛樂活動，以此來吸引顧客，提高火鍋店的關(guān)注人氣和品牌知名度。

　　6、保證菜品的質(zhì)量——顧客是來吃火鍋的

　　豐富口味，控制出品質(zhì)量，增加就餐客人的內(nèi)在滿意度。既然是提供品種豐富的菜點供消費者自選，就應(yīng)該有多種味型的菜點，以投其所好，方便不同口味客人各取所需。口味不同，風(fēng)味不同，味型更要追求典型、地道，否則很難抓住就餐客人“靈魂”。

　　火鍋店的采購工作，對菜品質(zhì)量的保證有很重要的作用。經(jīng)營管理者要將強(qiáng)對這一環(huán)節(jié)的管理，盡量減少這一環(huán)節(jié)工作中出現(xiàn)的問題，從根本上保證菜品質(zhì)量的不斷提升。

　　7、經(jīng)營管理者要多觀摩學(xué)習(xí)——提升餐飲者自身素質(zhì)

　　正所謂“他山之石可以攻玉”，自助火鍋店的經(jīng)營管理者可以以一名普通消費者的身份到其他同行的店里去親身體驗一下，也可以參加行業(yè)內(nèi)的組團(tuán)觀摩學(xué)習(xí)(比如東方美食KTP考察團(tuán)等)，不僅可以學(xué)習(xí)了解同行餐飲企業(yè)的經(jīng)營管理成功經(jīng)驗，還可以將自助火鍋店存在的問題同餐飲經(jīng)營同行現(xiàn)場進(jìn)行交流討論，進(jìn)而看到經(jīng)營管理者在管理過程中存在的不足，并能找到適合自己的解決辦法。