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　　做品牌餐飲的經(jīng)營(yíng)秘密

　　一.餐飲品牌：模式為先

　　一個(gè)餐飲店要是開(kāi)在商圈，人流也不錯(cuò)，上座率和翻臺(tái)率也高，主要關(guān)鍵是模式好，簡(jiǎn)化廚房，降低對(duì)廚師和服務(wù)員的依賴，更重要的是中央廚房將對(duì)連鎖化發(fā)展提供了強(qiáng)大的支持。

　　中西快餐模式：肯德基.永和這樣的中西快餐，分散在城市的商業(yè)區(qū)，為上班族和休閑人群提供“速食”和休閑服務(wù)。外送快餐模式：這種模式不開(kāi)店，網(wǎng)上或電話預(yù)訂，配送提供送餐服務(wù)。主要代表是麗華快餐。

　　商務(wù)休閑模式：緊盯著商務(wù)和休閑人士，提供中高端餐飲服務(wù)。

　　社區(qū)餐飲模式：重點(diǎn)為社區(qū)居民和朋友聚會(huì)提供飲食服務(wù)。

　　休閑主題模式：就是為消費(fèi)者提供休閑空間.配以特色飲食。

　　選定好了模式，那么選址和經(jīng)營(yíng)也就清晰起來(lái)了。這個(gè)思考過(guò)程就是制訂戰(zhàn)略。

　　二.餐飲品牌：體驗(yàn)為上

　　模式?jīng)Q定經(jīng)營(yíng)，餐飲特色則決定品牌吸引力。

　　與任何商品一樣，在模式競(jìng)爭(zhēng)之外，餐飲特色體驗(yàn)很關(guān)鍵。即使是提供同類飲食，每個(gè)餐飲品牌也要做出獨(dú)特體驗(yàn)。要在飲食口味.體驗(yàn)環(huán)境.顧客服務(wù)以及文化體驗(yàn)上下功夫。

　　三.餐飲品牌：營(yíng)銷為王

　　其實(shí)，從一開(kāi)始餐飲模式定位，到后來(lái)選址.裝修和文化體驗(yàn)，這些都是營(yíng)銷，那么，開(kāi)了店以后怎么營(yíng)銷呢?

　　1. 做好體驗(yàn)，就是營(yíng)銷

　　餐飲服務(wù)，體驗(yàn)為上，沒(méi)有好的體驗(yàn)，營(yíng)銷就會(huì)蒼白無(wú)力。

　　餐飲業(yè)最大的未被滿足的需求，不是口味，而是服務(wù)。

　　2.讓定價(jià)吸引人

　　無(wú)論是公款消費(fèi)還是個(gè)人消費(fèi)，無(wú)論是工薪階層還是富翁，其實(shí)對(duì)價(jià)格都是有一定敏感度的。這個(gè)敏感度，就是是否“物有所值”，因?yàn)槿魏晤櫩托睦锒加幸粭U秤。對(duì)于一些招牌菜，可以根據(jù)淡季和人稀時(shí)推出來(lái)進(jìn)行優(yōu)惠活動(dòng)，回饋新老客戶。對(duì)于一些街上食客常吃點(diǎn)的大菜，比如“水煮魚(yú)”，應(yīng)該推出一個(gè)“驚喜價(jià)”，這一方面會(huì)吸引顧客，也會(huì)讓顧客覺(jué)得我們的菜“物美價(jià)廉”，給客戶留個(gè)好感，這會(huì)贏得口碑，增加回頭客。

　　3.如何吸引回頭客?

　　是否能把頭回客變成回頭客，體現(xiàn)了一個(gè)餐飲店的餐飲服務(wù)水準(zhǔn)。把頭回客變成回頭客，首先，要在餐飲店里形成重視回頭客的氛圍，做好客戶檔案等基礎(chǔ)性工作。其次，還要在服務(wù)流程設(shè)計(jì)上采取具體措施：1)老客戶獎(jiǎng)勵(lì)，發(fā)展會(huì)員計(jì)劃。員工需要激勵(lì)，客人更需要激勵(lì)。為了留住回頭客，餐飲企業(yè)要制定合理的營(yíng)銷策略。2)解決客人難題。餐飲店可能會(huì)因接待會(huì)議或經(jīng)營(yíng)旺季時(shí)，回頭客當(dāng)天無(wú)位可訂，而不能在餐飲店就餐。這是對(duì)回頭客極大的傷害。3)盡量滿足頭回客需求。4)老菜開(kāi)發(fā)新客戶，新菜留住老客戶。

　　4.如何做好"三公里營(yíng)銷"

　　對(duì)于大多數(shù)餐飲店來(lái)說(shuō)，主要顧客來(lái)自于周圍三公里的社區(qū)和商圈。因此，三公里營(yíng)銷其實(shí)是營(yíng)銷重中之重;做不好三公里營(yíng)銷，其他任何手段都是空談。三公里營(yíng)銷應(yīng)該怎么做?我覺(jué)得做到三點(diǎn)：1)飲食環(huán)境做到第一。2)菜品特色做到第一。3)顧客關(guān)懷做到第一。優(yōu)秀的餐飲品牌會(huì)通過(guò)客戶關(guān)系管理系統(tǒng)將顧客關(guān)懷長(zhǎng)期維護(hù)。

　　5.如何餐飲O2O營(yíng)銷?

　　隨著社交媒體.SNS社區(qū).020的出現(xiàn),以“粉絲”“會(huì)員”“達(dá)人”分享和朋友之間的推薦的營(yíng)銷模式逐漸形成，因?yàn)椴蛷d受地址的限制，餐廳的地域性就形成了，所以餐廳適合微信.微博等社會(huì)化的營(yíng)銷模式。實(shí)現(xiàn)線上與線下閉環(huán)的餐飲業(yè)電子商務(wù)解決方案。支持用戶自助點(diǎn)菜.自助下單的點(diǎn)餐。食客可以隨時(shí)隨地找店.點(diǎn)菜，到店后通過(guò)掃描商家的二維碼，即可立即下單到商家的系統(tǒng)，省去現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)菜的時(shí)間，并可享受商家指定的折扣優(yōu)惠。

　　搭建了線上客流與線下傳統(tǒng)餐飲的橋梁，通過(guò)與餐飲管理系統(tǒng)對(duì)接實(shí)現(xiàn)線上與線下的數(shù)據(jù)統(tǒng)一，從在線預(yù)訂到到店就餐，餐后點(diǎn)評(píng)等形成完整的閉環(huán)，完成資訊.訂餐.反饋.兌換等一連串功能。無(wú)疑是餐飲企業(yè)擴(kuò)大品牌影響力的最佳模式。

　　四.餐飲品牌：連鎖為盾。

　　餐飲連鎖是餐飲品牌化之路，唯有連鎖才能真正打造一個(gè)品牌。

　　做不好連鎖，也就沒(méi)法打造強(qiáng)勢(shì)餐飲品牌。對(duì)于有志于打造強(qiáng)勢(shì)品牌的企業(yè)家來(lái)說(shuō)，你從一開(kāi)始就要考慮如何快速品牌連鎖。餐飲品牌做好連鎖，我覺(jué)得需要做好五個(gè)模式：

　　戰(zhàn)略模式：即餐飲品牌最近三年戰(zhàn)略和規(guī)劃。前五家店的布局和成功運(yùn)營(yíng)，直接影響連鎖戰(zhàn)略的發(fā)展。

　　單店模式:做連鎖，目的就是復(fù)制成功的單店模式。標(biāo)準(zhǔn)化只是連鎖復(fù)制中一個(gè)元素，餐飲連鎖的本質(zhì)不僅僅是標(biāo)準(zhǔn)化，而是“標(biāo)準(zhǔn)店模式”，我們要復(fù)制的是“單店模式”。既然是一個(gè)“單店模式”，因此一定是一個(gè)可持續(xù)發(fā)展的商業(yè)模式。

　　融資模式:成功模式如何一路復(fù)制下去?這是考量連鎖模式設(shè)計(jì)了，是直營(yíng)還是加盟，這取決于資金籌備。如果連鎖品牌資金匱乏，那就只能選擇加盟模式，解決擴(kuò)張中的資金問(wèn)題，輸入成功的單店模式。

　　人才模式:餐飲行業(yè)最大的發(fā)展瓶頸，實(shí)際是人才問(wèn)題。對(duì)于希望打造強(qiáng)勢(shì)品牌的連鎖企業(yè)來(lái)言，從一開(kāi)始就要重視人才復(fù)制的機(jī)制和方法。

　　餐飲品牌的發(fā)展需要長(zhǎng)期積累，一旦在模式上取得突破，未來(lái)的前途應(yīng)該是不可估量。中國(guó)還缺少一百億的餐飲品牌，未來(lái)留給企業(yè)家想象的機(jī)會(huì)還很多，這是一片等待開(kāi)墾的處女地。