關(guān)于超市的經(jīng)營與管理，學(xué)習(xí)啦小編整理歸納了以下內(nèi)容， 歡迎閱讀參考。

　　商品部商品運營標準

　　商品陳列面：

　　要求排面整齊，所有商品按種類分類擺放，要求做到及時加貨，對商品及時維護，做到每一件商品上無灰塵，發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的商品，破損商品，過期商品及時下柜，并上報上級進行調(diào)整，在同種類商品陳列面或堆頭處發(fā)現(xiàn)其它種類商品散貨時，及時將該商品返回其陳列區(qū)域處。每背標準陳列同品各商品5—6種，小商品除外。

　　區(qū)域整理：

　　要求做到清潔衛(wèi)生，商品陳列整齊，無其它區(qū)域商品散貨。

　　顧客服務(wù)：

　　要求做到文明、禮貌、微笑，盡可能滿足顧客要求，在顧客找不到商品的情況下，主動帶領(lǐng)顧客至該區(qū)域，在對顧客服務(wù)時，要主動講解商品知識及促銷一些其它商品，在顧客需求服務(wù)時，任何一位距離最近的員工必須先為顧客服務(wù)。

　　顧客在賣場內(nèi)找不到所需商品時，員工須主動向顧客做出解釋，并將信息反饋給上級。

　　任何員工不允許與顧客發(fā)生爭執(zhí)。

　　顧客在對某種商品產(chǎn)生疑問時，如質(zhì)量問題，規(guī)格、產(chǎn)地、價格、保質(zhì)期等，應(yīng)主動做出解釋，并將信息反饋給上級，如顧客不滿意解釋，員工可將顧客引導(dǎo)至部門主管或經(jīng)理處。

　　變價：

　　所有變價必須在第二天開業(yè)間完成。

　　商品標簽：

　　所有商品標簽必須要有規(guī)格，產(chǎn)地，價格且標簽必須和商品位置對應(yīng)，以免誤導(dǎo)顧客或給顧客購物帶來不便。

　　價格展示牌：

　　要求醒目，有價格變動時及時調(diào)整。

　　堆頭要求：

　　必須確保商品安全及顧客購物時的安全，做到及時加貨，并保證商品無灰塵，無其它種類的散貨。檢查所有散裝糖果清單，確保其收貨條碼零售價格與銷售條碼零銷價格一致。

　　工作流程：

　　a) 檢查前一天銷售情況，看是否有缺貨，是否有變價;

　　b) 員工檢查各區(qū)域衛(wèi)生，陳列情況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

　　c) 組織全體員工開晨會，看人員到位情況;

　　d) 閱讀上班工作日志，有未解決的問題及時處理;

　　e) 檢查購物車停放情況，做好開門前準備工作;

　　f) 與收貨部溝通，是否有拒收現(xiàn)象，原因是什么;

　　g) 開始巡視樓面，檢查區(qū)域、商品、貨架、價格牌衛(wèi)生，看是否正確，價格標簽是否正確，督促各部門及時上貨;

　　h) 貨架上商品的陳列是否標準，如不標準及時調(diào)整，并找出原因;

　　i) 檢查是否有特價商品吸引顧客;

　　j) 檢查所有退貨情況，如有超限未退的找出原因，如何解決。

　　k) 安排員工輪換開始用餐，確保銷售人員足夠，不影響高峰期的正常銷售;

　　l) 早班課長填寫工作日志，并召開員工會議，及時分享信息;

　　m) 安撫員工輪換用餐，確保銷售人員足夠，不影響高峰期的正常銷售。

　　n) 檢查補貨情況;

　　o) 檢查區(qū)域衛(wèi)生;

　　p) 員工做區(qū)域整理，檢查區(qū)域是否要做調(diào)整，檢查補貨情況，確保第二天的正常營業(yè)。

　　程 序

　　空包裝的處理：

　　所有空包裝統(tǒng)一交至防損部，并做登記，登記時注明發(fā)現(xiàn)地點，以便于防損員有利的臨控該區(qū)域。

　　貴重商品、商品的退換：

　　一般商品無質(zhì)量問題不給予退換;如顧客堅持可根據(jù)商品外包裝有無被損壞進行同價的商品換貨，屬質(zhì)量問題的商品由部門鑒定后填寫退貨單，送交收貨部，貴重商品，因質(zhì)量問題要求退貨的應(yīng)由防損與值班經(jīng)理共同鑒定，鑒定后在退貨單上簽字確認。以上操作需授權(quán)人員方可。

　　顧客毆打員工：

　　管理層要及時到現(xiàn)場，并要求兩方一起去公安機關(guān)處理。

　　顧客打爛商品：

　　禮貌的請顧客稍等，并立即通知管理層。

　　吃未買的商品：

　　發(fā)現(xiàn)顧客吃未買單的商品，所有員工都有責任告之顧客商品未買單不能在商場食用，并禮貌的引導(dǎo)顧客至收銀區(qū)，如顧客不聽勸阻，可通知防損進行監(jiān)控。

　　商品下柜(質(zhì)量問題、銷售)：

　　分析原因，是否是與商品陳列有關(guān)，如無此類問題書面報告通知上級，經(jīng)上級批準確認后將退貨單送到收貨部(退貨單必須注明數(shù)量、規(guī)格、價格、產(chǎn)地且要有店長或值班處長的簽字)并通知采購部。

　　店內(nèi)商品轉(zhuǎn)移：

　　申請部門必須做一份申清單，詳細注明條款，UPC碼，細則，總價格等(總價格必須是沒有任何變動的庫存消耗)要獲得店長或值班處長的簽字準認，同時也需申請部門處長或課長的簽字確認。

　　降價：

　　必須有店長的審核和簽名，報告減價的商品品名，UPC碼，規(guī)格、數(shù)量、原價格，產(chǎn)地，減價的原因，因競爭關(guān)系的降價是否正確，所有破損商品是否正確處理，確保散裝糖果成對出現(xiàn)，且收貨條碼計數(shù)為零，銷售條碼按實數(shù)計數(shù)。

　　變價：

　　必須有店長的審核和簽名，報告變價商品的品名，UPC碼，規(guī)格、數(shù)量、原價格、產(chǎn)地，變價的原因，變價計數(shù)后是否定案，所有變價是否在48小時內(nèi)完成，是否有變價未定案超過兩天，是否做試掃描，是否有商品價格標簽錯誤，變價員工是否明白變價計數(shù)錯誤帶來的后果。

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　　---------超市收貨部工作規(guī)范

　　第一節(jié) 收貨部工作規(guī)范

　　收貨檢驗標準：

　　一、 本部所收商品必須以采購部所下訂單為依據(jù);供貨商所送商品的數(shù)量必須等于或少于本店采購訂單數(shù)量，如有超出，則超出部分貨物將被據(jù)收。

　　二、 嚴格按“三期”(生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、失效期)要求進行驗收，若供貨商所送商品超過保質(zhì)期或是積壓的舊貨，一律拒收。

　　三、 對所收貨物的要求：

　　1、 外觀清潔、包裝完整。不能有壓損、霉變、色澤退化、塵土覆蓋及各種碰撞、擦傷痕跡;

　　2、 必須保證貨物裝箱率的一致性，不得出現(xiàn)漏裝、少裝、混裝現(xiàn)象;

　　3、 商品的包裝規(guī)格與訂單表示的銷售單位完全相符;

　　4、 商品條形碼必須清晰、正確。如商品沒有條碼或因條形碼質(zhì)量問題造成無法掃描的視為拒收商品(生鮮除外);須加打店內(nèi)條形碼的則須加打;

　　5、 國產(chǎn)食品類商品必須有印商品上完整的中文標志及印制鋼印的無法涂改的生產(chǎn)日期、保值期，手寫、粘貼的一律無效;

　　6、 國產(chǎn)非食品類商品必須有印制在商品上的完整的中文標志(產(chǎn)地、制造商、電話、地址、產(chǎn)品注冊商號、生產(chǎn)日期、注意事項等);

　　7、 進口食品類的單位銷售包裝上必須有清晰的中文標志標簽(包括產(chǎn)地、原材料、制造商、經(jīng)銷商、電話、地址、注意事項等)和衛(wèi)生檢疫標簽;同時必須有完整的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期且與外文標志所示的完全相符;

　　8、 進口非食品類的單位銷售包裝上必須有中文標志標簽(包括產(chǎn)地、原材料、制造商、經(jīng)銷商、電話、地址、注意事項等)和商檢標識標簽;

　　9、 供貨商在提供食品類商品時的積壓時間(指此商品從出廠日至本部收貨日的期限)不能超過總保質(zhì)期的1/3(如果附帶贈品銷售，則以到期日最近的食品保質(zhì)期不能超過總保持期的1/3為原則);

　　10. 供貨商在送貨時必須保證所送商品生產(chǎn)日期一致性;

　　11. 電器類商品須配件齊全，有符合國家有規(guī)定的中文說明書、維修卡和質(zhì)量認證卡。

　　第二節(jié) 收貨程序

　　一、 收貨部錄入員通過查詢系統(tǒng)，即日打印收貨單，制定出收貨日計劃;

　　二、 當供貨商送貨至本店時，由錄入員確認訂單號，從日計劃中取出相應(yīng)入庫驗收單，由收貨領(lǐng)班按順序統(tǒng)一分配給收貨員進行收貨、調(diào)配，指揮各收貨員根據(jù)《收貨檢驗標準》進行收貨工作;

　　三、 收貨員引導(dǎo)供貨商在指定地點卸貨，并指導(dǎo)供貨商合理碼放托盤，具體要求如下：

　　1、 一個托盤必須碼放同一種商品，在某些特殊情況下(如一個供貨商送貨品種很多，但數(shù)量很少)，可在同一托盤上碼入多種商品，但必須注意的是：

　　食品和非食品不能碼放面一托盤上:不同部門編號的商品不能碼放在同一托盤上;不同口味即使是同一個貨號也分開碼放。

　　2、 碼放貨物時不能超高、超寬、超重、標準寬度為：100+5厘米/90厘米，標準高度為：100厘米。

　　3、 將商品盡量按托盤大小每層固定的數(shù)量進行茬碼放;

　　4、 將無須包裝及等包裝的商品分開碼放在不同的托盤上;

　　5、 送同種商品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的一至性，確變供貨商沒有過期商品攙雜。

　　四、 在確認供貨商已經(jīng)按本店規(guī)定碼放好貨物后，收貨員進行樣品抽樣檢驗，具體要求如下：

　　1、 所到商品必須是同訂貨單，入庫驗收單上的商品品名及規(guī)格相符;

　　2、 檢驗商品的UPS碼(條形碼)是否正確，將POS機掃描出的中文描述與入庫驗收單上的中文描述相對照，如一致，將掃描小票保存好作為收貨單的之一：如不一致或無法掃描，立即向主管、領(lǐng)班匯報，同主管、領(lǐng)班判定由何種原因引起的不符，根據(jù)不同情況給出相應(yīng)的處理辦法，如有必須要拒收，必須經(jīng)經(jīng)理或店長同意。

　　3、 當商品的UPC碼經(jīng)檢驗正確后，收貨須檢驗商品房的內(nèi)在品質(zhì)，檢驗的幾個要點參照《收貨檢驗標準》執(zhí)行。

　　五、 格按本店銷售單位核對裝箱率及生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、對生鮮食品及面包、酸奶等商品的開箱率須達80%以上;外包裝不是很好的商品開箱率應(yīng)達60%;對于相對標準的商品(如可口可樂或?qū)殱嵐镜漠a(chǎn)品等)開箱率應(yīng)保證在10-20%左右;

　　六、 確認商品品質(zhì)及UPC無問題后，收貨員須完成實收數(shù)量的確認，并正確填寫OSD報告(如有損、溢、短少情況發(fā)生)。

　　七、 收貨員對所接收的商品進行正確的標識和捆綁：

　　1、 須對商品進行有效的繩(使用雙股繩)或膜的捆綁，體積較大及重量較重的商品必須用繩捆牢，體積小且重量輕的商品必須用膜纏繞(同時必須綁在托盤上);體積大但重量輕的商品必須用繩捆兩層以上，同時盡量固定在托盤上;

　　2、 于標識的BIN-TAC上寫明ITEM、部門編號、日期、收貨員姓名、每層箱數(shù)、每箱EA數(shù)等住處信息，有生產(chǎn)日期和保持期的食品均須在左上角處注明該商品的到期日，正確填寫后在托盤的右下角對角張貼。

　　八、 收貨員確認收貨完成且商品已經(jīng)全部進店，收貨單據(jù)齊全即可在廠家出庫單上簽字并加蓋收貨部收貨公章;

　　九、 收貨員北朝鮮收好的貨物通知專職人員或自行拉入內(nèi)場，但必須保證貨物的安全;

　　十、 收貨員將完成的收貨單據(jù)交給主管審核，收貨單據(jù)中必須有入庫驗收單(特殊情況下可以使用訂單，并及時打印入庫驗收單)，掃描小票、廠家出庫票、正確的OSD報告，同時保證收貨單整齊干凈，不得有涂改痕跡，且單據(jù)按上述須序排列裝訂。

　　十一、 收貨部主管須及時審單，并對收貨員所收貨物進行查驗，保證進店貨物標識準確、捆綁牢固、數(shù)量正確;

　　十二、 收貨部錄入員須將主管審驗完畢并簽字的收貨單及時錄入，并答名標注日期。記入日收貨總結(jié)，并在晶收貨總結(jié)上注明當天送貨的廠家數(shù)、日收貨單品數(shù)、日收貨總金額。并將收貨日總結(jié)報告及全套收貨單交庫存審計再次審核;

　　十三、 收貨領(lǐng)班每天檢查錄入的準確性，保證辦公室錄入員準確工作;

　　十四、 收貨領(lǐng)班須負責文檔工作，每天核查錄入員文件存檔情況，錄入員必須在庫存審計核查完成后三個工作日內(nèi)歸檔完畢。錄入員必須確保檔案的安全、完整、各種情況下文件均不得拿出辦公室，但可視情況復(fù)印;

　　十五、 收貨主管每天收集各種收貨問題并將典型匯報經(jīng)理，同時統(tǒng)計當天的柜貨廠家、原因、拒貨種類制表三份，分別交給店長、經(jīng)理及留作辦公室備檔。

　　注意事項：

　　每張訂貨單一次性接收后將被關(guān)閉，不接收事后補貨。

　　收貨時，大訂單、冷凍商品、冷藏商品在收貨順序中有絕對優(yōu)先權(quán);

　　冷凍、冷藏商品被正確標識并捆綁后，必須立即通知冷柜，馬上上貨;

　　收貨部所接收的商品中，大小家電，貴重商品，洋酒，香煙及各種小件易丟失商品必須履行“二次交接程序”即同商品部相應(yīng)區(qū)域領(lǐng)班以上進行二次核查。

　　收貨員在進行捆綁時，必須保證貨物捆綁牢固，使用雙股繩，多纏一道膜等方法由主管，領(lǐng)班核查其牢固性;

　　特殊情況下的處理方法：

　　A、 收貨員如果因供應(yīng)商所送貨物數(shù)量超出訂單上定貨數(shù)量，及時通知主管、經(jīng)理由其作出拒收決定;

　　B、 如果供貨商結(jié)帳時發(fā)現(xiàn)同于收貨能結(jié)帳時，將由結(jié)算部書面通知收貨部經(jīng)理進行查找，由收貨總經(jīng)理指派專人調(diào)查各個單據(jù)的流程。如確實存在問題，收貨部經(jīng)理將填寫相頭表格并報店長審批后轉(zhuǎn)回結(jié)算部，同結(jié)算部通知廠家結(jié)帳。

　　第三節(jié) 退貨程序

　　一、 退貨單退貨程序

　　1、 收貨部退貨組嚴格遵循主動退貨的原則;

　　A、 供貨商前來送貨時，主動上前要求期退貨或者進行換貨;

　　B、 當?shù)陜?nèi)發(fā)生大量退貨時，及時通知采購部相關(guān)采購協(xié)助辦理退貨事宜。

　　2、 同錄入員提交打印第二天用的退貨單并轉(zhuǎn)交退貨組備檔。

　　3、 退貨領(lǐng)班分配每天退貨員專門負責一部分退貨單，組織商品部進行退貨的備貨工作，并安排存貨場地。催促供貨商前來退、換貨。對超過一周無音信的供貨商，將情況反饋給相關(guān)采購，由采購協(xié)助處理退換貨事宜。

　　4、 及時分派人手進行集裝箱退貨，務(wù)必保證退貨工作的連貫性、準確性和及時性。事先應(yīng)將退貨全部整理、裝箱完畢，制出退貨清單，要求采購到場共同清點確認數(shù)量、品種、采購必須在退貨清單上簽字后方可裝車。

　　5、 及時統(tǒng)計集裝箱退貨清單，于24小時內(nèi)將清單交到采購部內(nèi)聯(lián)經(jīng)理手中。

　　6、 將作好的退貨單及收貨部進出商品登記表交給庫存審計進行庫存調(diào)整。收貨部進出商品登記表上必須以下人員的簽名方為有效，經(jīng)辦人、經(jīng)理或主管、共貨商、門檢保安人員的共同簽字。

　　二、 臨時退貨單退貨程序

　　1、 收貨部退貨組嚴格遵循主動退貨的原則：

　　A、 主動聯(lián)系供貨商，要求其前來退貨;

　　B、 供貨商前來送貨時，主動上前要求退貨或者進行換貨;

　　C、 當?shù)陜?nèi)發(fā)生大量退貨時，及時通知采購部相關(guān)采購協(xié)助辦理退貨事宜;

　　2、 及時查閱收貨組當天的日收貨計劃，找出可以退換貨的供貨商并在睡貨單上注明退貨字樣，確保收貨員在收貨過程中及時通知退貨員進行退換貨作業(yè);

　　3、 退貨過程中必須使用POS機系統(tǒng)進行品種的確認，準確清點退貨的數(shù)量，協(xié)助供貨商拉走退貨，為供貨商辦理出門手續(xù)。

　　4、 退貨領(lǐng)班核查每個退貨員的工作，隨時抽查，保證退貨工作準確、及時和完整的進行;

　　5、 將作好的退貨單及收貨部進出商品登記表交給庫存審計進行庫存調(diào)整。收貨部進出商品登記表上必須有以下人員的簽名方為有效：經(jīng)辦人、經(jīng)理或主管、供貨商、門檢保安人員的共同簽字。

　　三、 關(guān)于棄貨，降價處理，店內(nèi)購買和返回店內(nèi)程序(其它工作程序照舊)。

　　1、 棄貨程序

　　A、 將商品確認為棄貨后單獨放在置在盒子里并寫出明細單;

　　B、 由收貨部經(jīng)理確認審核后報請店長簽字認可;

　　C、 將該棄貨明細單復(fù)印一式三份，分別交同庫存審計、門檢保安和退貨組保存?zhèn)洳?

　　D、 處理棄貨，在處理內(nèi)、外包裝完整的棄貨商品時，務(wù)必確認其已經(jīng)被完全銷毀。

　　2、 降價處理：

　　A、 店內(nèi)降價處理

　　1、 無法完全回復(fù)返回銷售，且已確認無法退回供貨商的商品將列為降價處理范圍;

　　2、 退貨組將降價商品清單上報經(jīng)理審核后報表店長簽字認可;

　　3、 將降價處理商品與其他商品分離碼放，由庫存審計確認品種、數(shù)量;

　　4、 按店內(nèi)規(guī)定將店內(nèi)商品打折出售給顧客、店內(nèi)員工;

　　5、 開出一式四聯(lián)收據(jù)，分別交由不得庫存審計、金庫、退貨組，收貨部辦公室備檔，并將錢款隨降價處理登計單、收據(jù)上交金庫;

　　6、 由金庫審核后一并交庫存審計確認;

　　7、 將商品降價處理登記表復(fù)印一式兩份分別交辦公室和退貨組存檔，以便備查;

　　B、 店外降價處理

　　1) 見由庫存審計編寫的《降價商品銷售處理程序》

　　2) 將該降價商品登記單一式三份分別交庫存審計、門檢保安、退貨組備查。

　　3、 內(nèi)購買程序

　　i. 將需購買的商品如實填寫在店內(nèi)購買訂單上，由經(jīng)理審核后報請店長簽字;

　　ii. 將店內(nèi)需購買的商品附店內(nèi)購買訂單送至前臺，由前臺主管作TRAINEE;

　　iii. 將店內(nèi)購買訂單附小庫存審計進行庫存調(diào)整;

　　iv. 將店內(nèi)購買訂單復(fù)印一式三分交由庫存審計、退貨組、收貨部辦公室備檔。

　　4、 返回店內(nèi)程序

　　A、 將供貨商返修后或重新包裝完好的商品按要求填寫在返回店內(nèi)登記單上;

　　B、 將修復(fù)的商品返回商品區(qū)銷售，高價值商品要求商品區(qū)域主管以上人員簽字認可;

　　四、 作好一周退貨工作的總結(jié)，統(tǒng)計一周完成退貨的總金額及退貨區(qū)現(xiàn)有總庫存金額。

　　注意事項：

　　1、 退貨組所返回的商品中，大小家電、貴重商品、洋酒及各種小件易丟失商品，必須履行“確認程序”即由商品部相應(yīng)區(qū)域主管以上人員確認并簽字;

　　2、 退貨員在進行各種捆綁時，必須保證貨物捆綁牢固，使用雙股繩、多纏一道膜等方法。由主管核查其牢固性。確保人員的人身安全及商品的安全;

　　3、 退貨員如果在退貨過程中發(fā)現(xiàn)退貨數(shù)量超出訂單上的數(shù)量時，應(yīng)及時通知主管、經(jīng)理、由其聯(lián)系相應(yīng)采購后作出決定。

　　第四節(jié) 生鮮部收貨程序

　　一、 大訂單的收貨程序

　　1、 供貨商送貨時，收貨部通知生鮮員工檢驗商品的質(zhì)量，生鮮員工根據(jù)前一天的訂貨數(shù)量驗收商品。(驗收標準執(zhí)行總部行政部提供的檢驗標準)。如商品質(zhì)量達不到收貨要求，生鮮員工請示主管后，可拒收;

　　2、 記錄收貨數(shù)量，所收商品稱重后，在訂/收貨單的“入”一欄填寫收貨數(shù)量;

　　3、 記錄退貨數(shù)量，訂/收貨單的“出”一欄填寫退貨數(shù)量;

　　4、 記錄凈收數(shù)量，計算凈收數(shù)量，“入”一“出”=“凈”，在訂/收貨單的“凈”一欄填寫凈收數(shù)量;

　　5、 收貨員工在訂/收貨單上簽字，同時要求收貨部員工簽字確認，完成記錄的訂/收貨單歸檔保存;

　　6、 商品檢收完畢，可直接銷售的商品應(yīng)迅速展示;對生肉等需存放在冷庫的原料，難收人員應(yīng)在包裝物上貼上標簽，注明收貨日期，收貨人;

　　7、 領(lǐng)用比薩胚、蔬菜、牛肉漢堡餅等每天需用原料時，通知收貨總員工一同參與驗貨，在訂/收貨單上記錄，并簽字確認。

　　二、 一般PO單的收貨程序

　　1、 對收貨部已貼好BIN-TAG，包裝完好、標識清楚的原料，直接按存放要求拉入庫房存放，(需入庫、需保鮮、需冷凍分別存放);

　　2、 對散裝、新鮮、需分割的原料，生鮮員工在接到收貨部的收貨通知后，應(yīng)迅速到收貨區(qū)與原料品質(zhì)的驗收。驗收時，注意核對訂單的品名、數(shù)量是否與實物相符，檢驗原料的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，如有不符，請示主管或經(jīng)理后，可拒收，同時填寫不合格廠家信息表。驗收完畢，在PO單上簽字確認;

　　3、 已收的原料應(yīng)在外包裝上貼上標簽，注明原料名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、到期日、收貨員簽名;

　　4、 將已收好的原料及時拉進生鮮庫房中;

　　5、 按貨物碼放的原則，遵循從右到左，從下到上的碼放規(guī)定，保持期近的原料碼放在左上方，以便領(lǐng)用時遵循“先進先出”的原則;

　　6、 貨物碼放完成后，在生鮮收貨表中詳細填寫收貨記錄。完成收貨程序。

　　第四節(jié) 生鮮部訂貨程序

　　一、 鮮原料及耗材的訂貨程序

　　1、 生鮮訂貨需采用書面形式進行訂貨;

　　2、 訂貨量參照盤點單的使用量及盤點數(shù)量，制定月使用量;

　　3、 訂貨單上詳細填寫購原料名稱、數(shù)量、訂購日、預(yù)計到貨日期;

　　4、 訂貨由主管負責，經(jīng)理審批;

　　5、 審批后的訂貨單復(fù)印一式兩份，一份交生鮮采購(或續(xù)訂)，一份留底備查;

　　三、 大訂單的訂貨程序

　　1、 周期訂貨數(shù)量參才前四周的銷售量，制定全理訂貨量并報生鮮采購(或續(xù)訂);

　　2、 主管分析前四周日平均銷售量，確定每日訂貨量，并制作每日訂貨計劃;

　　3、 廚師根據(jù)主管制定的訂貨計劃，根據(jù)具體情況確定第二天的訂貨數(shù)量;

　　4、 在訂/收貨單上填寫訂貨日期、訂貨數(shù)量、并簽字確認;

　　5、 通知供貨商送貨數(shù)量;

　　6、 如遇臨時性、大批量訂貨，需報經(jīng)主管或經(jīng)理批準方可訂購。

　　第五節(jié) 生鮮部棄貨程序

　　1、 每天結(jié)束營業(yè)后，清理當天未銷售完的單品，從感觀、顏色、保鮮期觀察商品的品質(zhì)，從外觀無法判定的，可品嘗后確定是否棄貨;

　　2、 在棄貨登記表中詳細登記棄貨單品名稱，ITEM、單價、數(shù)量、金額、棄貨原因、棄貨人簽名;

　　3、 對變質(zhì)的原料、半成品的棄貨，必須經(jīng)主管或經(jīng)理的審批，填寫“棄貨單”后方可棄貨;

　　4、 棄貨單每周報主管審批，每月報店長審批。

　　第六節(jié) 生鮮收貨注意事項

　　一、 蔬菜

　　1、 蔬采中易出現(xiàn)的問題是漏稱、漏記、記錯(如把轉(zhuǎn)運的記為本店的或把收入本店的記為轉(zhuǎn)運的)。每收完一個單品回想檢查一下前3個的收貨記錄狀況;

　　2、 筐重并沒有固定的標準，有的重5.5KG，有的重5KG，有的重4.5KG只有購物藍重量固定大：0.8，小：0.6，如無把握，最好稱一下。

　　二、 熟食、海鮮

　　熟食的皮重特別復(fù)雜，只有按實際來除。當然，忘了去皮，什么規(guī)則、注意事項都幫不了你，特別要注意的是非賣品如水烤乳豬的頭等。

　　1、 除水：常見于棒棒雞、口水雞、泡菜、腌雞腳或泡雞腳等，這些都需要按實際來除。不但要去皮重，還要除水。

　　2、 除油：常見于老黃牛的各種油類食品。

　　3、 桂花腸、叉燒之類，蜜汗是非賣品，必須除去，雞腿則小的不收。(小的標準未定)。

　　4、 魚：應(yīng)注意用筐裝的錢，去皮方式為監(jiān)督供應(yīng)商把魚撿完后加皮帶水一起除。

　　5、 海鮮：(以和平海鮮為例)：冰鮮的一直是濾干了水再稱，只有冰凍的如剝皮魚，一箱就是一整塊，除水非常困難，稱重時應(yīng)解凍后再稱或按一定比扣重，至于紙箱，只稱任意一只是不準確的，至少應(yīng)2只以上平均。

　　6、 試吃：熟食品按5%扣除。

　　7、 用紙盤裝的食品如千張肉、水晶皮凍、春卷類等需除去紙盤。紙盤重為：大：0.03;小：0.02。

　　總的來說，收生鮮的貨時應(yīng)遵循一個原則：非賣品統(tǒng)統(tǒng)除去。

　　營業(yè)員每日工作流程

　　時間、工作流程、工作規(guī)范

　　一、崗前準備

　　1. 準時刷卡;

　　2. 更換制服、佩帶胸卡;

　　3. 儀容儀表整理;

　　二、賣場檢查與記錄

　　1. 貨、價簽是否相符、對應(yīng);

　　2. 檢查貨架上商品有無缺貨狀況;

　　3. 檢查每天破損品或過期變質(zhì)品;

　　4. 對所轄區(qū)域上述狀況記錄。

　　三、早會

　　1. 掌握理解店內(nèi)經(jīng)營理念;

　　2. 注意本日工作重點及改進點。

　　四、商品作業(yè)

　　1. 同時要注意庫房商品的安全碼放，按檢查記錄進行大量的補貨，特別是主要陳列區(qū)商品;

　　2. 做到前進作業(yè)-保持排面整齊，依次向前遞補;

　　3. 補貨作業(yè)時要做到新補充的商品注定要放在后面;

　　4. 商品陳列要做到整齊豐富，商品正面面向顧客。

　　五、標價作業(yè)

　　1. 檢查所貼條碼是否正確;

　　2. 新補商品的價格標簽與商品是否對位;

　　3. 打印條碼時要注意商品代碼錄入時的準確性，同時注意條碼的節(jié)約使用;

　　六、顧客服務(wù)

　　1. 補貨、標價作業(yè)時，不可妨礙顧客購物;

　　2. 注意通道貨物的整齊碼放;

　　七、銷售高峰現(xiàn)場服務(wù)

　　1. 按服務(wù)規(guī)范要求為顧客提供服務(wù);

　　2. 熟悉本崗商品的位置、單價、整箱價格;

　　3. 協(xié)助向顧客介紹產(chǎn)品時要簡單、熱情、肯定、不可一味推單一商品;

　　4. 協(xié)助顧客挑選、搬運商品;

　　5. 主動遞送購物籃。

　　八、商品排面、陳列效果隨時整理

　　1. 注意殘品及時下架、及時的送達退換區(qū)

　　2. 務(wù)必休息到前進作業(yè)。

　　九、注意商品安全

　　留意小件商品，重點看好個別顧客。