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　　五大超市生鮮經(jīng)營(yíng)模式

　　首先生鮮商品“鮮”字當(dāng)頭，對(duì)于品質(zhì)中的“新鮮”要求很高;

　　其次生鮮商品多為民生必需品，價(jià)格敏感度高;

　　第三生鮮商品多為初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，商品規(guī)格不明確，標(biāo)準(zhǔn)化程度很低;

　　第四對(duì)于生鮮現(xiàn)場(chǎng)加工品(如熟食、面點(diǎn)、烘焙等)，對(duì)于衛(wèi)生、安全、品質(zhì)、口味要求都很高;

　　第五生鮮商品種類繁多，且多受季節(jié)、氣候、產(chǎn)地、工藝、儲(chǔ)運(yùn)條件、陳列包裝影響很大，因此對(duì)經(jīng)營(yíng)者專業(yè)度要求很高;

　　也正是因?yàn)槿绱?，生鮮才是大賣場(chǎng)差異化的最好體現(xiàn)，也是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的主戰(zhàn)場(chǎng)。

　　由于對(duì)生鮮商品的認(rèn)識(shí)和掌控力不同，在生鮮的經(jīng)營(yíng)中，不同的零售商在經(jīng)營(yíng)模式上會(huì)采用不同的經(jīng)營(yíng)模式。主要有：

　　1、聯(lián)營(yíng)模式

　　是指由零售商向供應(yīng)商訂購商品，由零售商負(fù)責(zé)銷售并按照一定比例抽取銷售提成的經(jīng)營(yíng)模式。此模式下供應(yīng)商往往會(huì)被要求提供一定數(shù)量的導(dǎo)購人員協(xié)助銷售。

　　經(jīng)營(yíng)中產(chǎn)生的商品損耗往往是由供應(yīng)商承擔(dān)。聯(lián)營(yíng)模式實(shí)際上就是一種初級(jí)的自營(yíng)模式。

　　2、自營(yíng)模式

　　所謂自營(yíng)簡(jiǎn)單說就是買斷式經(jīng)營(yíng)(或有可退貨約定)，是指零售商以購銷合同采購商品或原料，經(jīng)過員工的加工、包裝、或直接確定商品銷售價(jià)格后，自行銷售給顧客的的經(jīng)營(yíng)方式。

　　這種方式下，零售商賺取的是進(jìn)銷貨差價(jià)，或者原料及加工品的進(jìn)銷差價(jià)。當(dāng)然也自行承擔(dān)經(jīng)營(yíng)費(fèi)用和損耗。

　　3、直采自營(yíng)模式

　　所謂直采就是指零售商的采購人員直接到產(chǎn)地(種植基地、養(yǎng)殖基地)、生產(chǎn)工廠、指定的農(nóng)業(yè)合作社、協(xié)會(huì)等組織以現(xiàn)款現(xiàn)貨形式或購銷合同形式進(jìn)行的商品采購。

　　直采從本質(zhì)上講就是指的源頭采購，也是目前大家提及較多的買手制。區(qū)域性或單店的直采就是地采，跨區(qū)域進(jìn)行的集中采購簡(jiǎn)稱集采。

　　所以地采和集采是只是直采的兩種形式。采用直采形式的零售商往往會(huì)采用自營(yíng)的經(jīng)營(yíng)模式。這也是高層次的自營(yíng)模式。

　　4、專柜模式

　　是指由零售商提供銷售場(chǎng)地和部分設(shè)備，供應(yīng)商在符合零售商相關(guān)監(jiān)管條件下，自行安排商品和人員進(jìn)行經(jīng)營(yíng);零售商按照合同約定收取一定比例的銷售提成或租金的經(jīng)營(yíng)模式。

　　此種模式下，供應(yīng)商承擔(dān)人員工資及商品損耗。

　　5、店中店模式

　　店中店模式實(shí)際上專柜模式的延伸，它是指供應(yīng)商按照自己品牌形象店的需要，獨(dú)立對(duì)零售商提供的場(chǎng)地進(jìn)行裝修改造，并用專柜模式進(jìn)行類似專賣店的經(jīng)營(yíng)模式。店中店模式往往應(yīng)用于一些知名品牌。

　　經(jīng)營(yíng)模式優(yōu)點(diǎn)不足適用條件備注：

　　聯(lián)營(yíng)模式賣場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)較低，和供應(yīng)商共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，共享利潤(rùn)。

　　經(jīng)營(yíng)上自主性不強(qiáng)，業(yè)績(jī)成長(zhǎng)性受制于供應(yīng)商的經(jīng)營(yíng)管理能力;利潤(rùn)貢獻(xiàn)度不高賣場(chǎng)自身管理能力不強(qiáng)或供應(yīng)商具有很強(qiáng)的專業(yè)性。

　　初期大賣場(chǎng)更多的采用此種模式經(jīng)營(yíng)，但隨著賣場(chǎng)專業(yè)性和管理能力的不斷提高，逐漸有更多的大賣場(chǎng)開始改變模式

　　自營(yíng)模式自主決定售價(jià)，對(duì)商品有較強(qiáng)掌控力，商品利潤(rùn)貢獻(xiàn)也相對(duì)較高。經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)較高需要較強(qiáng)的系統(tǒng)管理能力和商品專業(yè)能力。許多賣場(chǎng)凍品類、干貨類等

　　直采自營(yíng)模式源頭采購，直接掌控商品進(jìn)售價(jià)，使商品競(jìng)爭(zhēng)力加強(qiáng)，同時(shí)也能貢獻(xiàn)較好利潤(rùn)。

　　經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)高專業(yè)買手制的實(shí)施和很強(qiáng)的物流系統(tǒng)支持，同時(shí)門店也有很強(qiáng)的管理能力和商品專業(yè)能力永輝的蔬菜、水產(chǎn);大潤(rùn)發(fā)的蔬菜、水果。

　　專柜模式風(fēng)險(xiǎn)低，按銷售固定抽成。對(duì)商品和價(jià)格管控力不強(qiáng)，業(yè)績(jī)主要依賴于專柜廠商的能力。有良好合作意愿的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商是前提。如多數(shù)賣場(chǎng)的豆制品。

　　店中店通過知名品牌，提升賣場(chǎng)影響力;風(fēng)險(xiǎn)低，按銷售固定抽成。由于是知名品牌，利潤(rùn)貢獻(xiàn)度低。有良好合作意愿的知名品牌供應(yīng)商是前提。大潤(rùn)發(fā)的熟食店中店“留夫鴨”。

　　經(jīng)營(yíng)模式其實(shí)并沒有好壞之分，只有適合不適合。

　　但隨著零售業(yè)的不斷進(jìn)步和發(fā)展，零售業(yè)者的采購能力、管理能力、門店的執(zhí)行能力都得到了很大的提高，那么經(jīng)營(yíng)模式也應(yīng)該對(duì)應(yīng)的向高一級(jí)的模式轉(zhuǎn)換，這樣才能夠在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中利于不敗之地。