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水果店經(jīng)營方法

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水果店經(jīng)營方法

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  水果店經(jīng)營方法

  一水果區(qū)域環(huán)境要求

  1、整齊

  要求導(dǎo)購人員在擺放商品時(shí),要按商品的大類、分類、細(xì)類及等級(jí)、價(jià)格、顏色等方面的特征,分門別類地陳列擺放,使之一目了然。

  例如:蘋果(紅富士\紅蛇\(yùn)青蛇\(yùn)咖喱果)應(yīng)當(dāng)相近陳列在一起。

  2、清潔

  要求店員在商品擺放整齊的基礎(chǔ)上,對(duì)商品及貨架每天隨時(shí)整理,保持整潔及衛(wèi)生。及時(shí)撤換不新鮮的水果,使商品陳列處于整潔、完好的狀態(tài)。

  3、有序

  要求在一定時(shí)期內(nèi),固定商品的擺放位置,并隨季節(jié)、需求量的變化適當(dāng)調(diào)整。水果的說明、標(biāo)牌、價(jià)簽、POP等均應(yīng)面向顧客。

  二陳列的規(guī)范要求

  1、首先要考慮顧客的方便:既要陳列美觀,又要讓顧客方便挑選。不能只追求裝飾性,讓顧客無從下手。

  2、保證先進(jìn)先出:如補(bǔ)貨時(shí)要“翻堆”,不能用新貨蓋舊貨,先進(jìn)的貨先售完……但前提是舊貨依然保持鮮度可售賣,否則就要撤下整理。

  3、“面”向顧客,平穩(wěn)安全;補(bǔ)貨時(shí)輕拿輕放:水果均有“面”與“背”,擺放時(shí)以“面”對(duì)著顧客,呈現(xiàn)最好的一面。擺放也要平穩(wěn)、安全,被挑撿中也不會(huì)滾落摔傷;補(bǔ)貨陳列時(shí)輕拿輕放,庫存碼放時(shí)也要防止壓傷、摔傷。

  4、按分類、形狀、大小分開陳列

  (1)水果按瓜類、柑桔類、蘋果梨類、桃李類、熱帶水果及禮盒類分別陳列;

  (2)形狀相似、大小相似的相關(guān)品項(xiàng)相鄰陳列;

  5、各種顏色搭配陳列

  利用水果的天然色澤,搭配陳列會(huì)更美觀、更刺激購買欲。

  例如:紅(蛇果)綠(青蘋果)黃(黃香蕉蘋果)粉紅(富士蘋果)相鄰陳列。

  6、水果陳列順序及面積

  (1)優(yōu)先陳列最盛產(chǎn)的季節(jié)性商品;

  (2)暢銷品、周轉(zhuǎn)快的商品;

  (3)促銷品及敏感度高的商品;

  (4)高價(jià)位、鮮度好的商品。

  同一品項(xiàng)垂直陳列,散裝售賣與包裝售賣可同時(shí)陳列。

  8、水果陳列要以有色植物燈為背景,燈光明亮以顯示鮮度。

  9、價(jià)格卡及POP牌要與陳列商品對(duì)應(yīng),價(jià)格正確且字體美觀工整。

  10、陳列中做好鮮度管理:要求隨時(shí)整理排面,將腐爛、碰壓傷及顧客挑選造成損傷之商品及時(shí)挑撿出來,入操作間整理。

  11、陳列道具清潔、安全、整齊。

  12、運(yùn)用“黃金陳列線”陳列:對(duì)水果來說應(yīng)在陳列面的中間部分,如:可擺放上下三層塑料方盤時(shí),就在中層可將前一日進(jìn)貨或當(dāng)日先上的貨放中層,上下層放新貨。顧客的選擇多在中層,那么可使舊貨加快售完。前提是舊貨仍保持良好鮮度。

  13、陳列的方法:

  圓積型、圓排型、平臺(tái)型、突出型、關(guān)聯(lián)型、前進(jìn)立體型、開放型(裸陳列)

  三陳列技巧

  將同一類商品中的不同規(guī)格、等級(jí)、顏色的品種都展示出來,擴(kuò)大顧客的選擇范圍,同時(shí)也給顧客留下商品豐富的好印象。目的是通過豐富的品種來吸引顧客,刺激顧客的購買欲望。

  如:蘋果陳列要達(dá)到三層擺放。不能一層平鋪,沒有量感,顧客在挑選時(shí)也容易加快水果的變質(zhì)。

  擺放商品時(shí),要力求格調(diào)一致,色彩搭配合理,給人賞心悅目感;擺放的方式要盡可能歸類擺放或適度穿插排列,在不影響美觀的前提下,將滯銷的水果擺放在旺銷的水果附近,以利于銷售。

  1、主題陳列

  依據(jù)主題陳列,在水果區(qū)陳列一個(gè)特殊區(qū)域,表現(xiàn)一定的主題和內(nèi)涵,使顧客產(chǎn)生一種新奇、與眾不同的感覺,不知不覺中對(duì)號(hào)入座。

  如:口味區(qū)和營養(yǎng)區(qū);老人區(qū)和小孩區(qū);當(dāng)季區(qū)和反季區(qū)等。

  2、醒目陳列

  醒目,就是要便于顧客看到商品。因此,它是商品陳列的第一要求,在商品陳列中要注意以下幾點(diǎn):

  位置:人的視線的最佳醒目位置是與眼睛成直角的地位,從顧客的眼睛以下到胸部是最有效的高度,對(duì)這一黃金面積必須充分利用,防止空置浪費(fèi)。

  量感:數(shù)量少而小的東西,不引人注目,必須使小商品和形狀固定的商品成群陳列,集小為大以造成聲勢。如:金桔、圣女果即可采用裝盤打包,擺放多層的形式陳列銷售。

  關(guān)聯(lián):要挑選那些顧客歡迎、市場熱銷、包裝或造型優(yōu)美的商品作為陳列重點(diǎn),放到黃金位置,以吸引顧客,再在周圍附帶陳列有關(guān)聯(lián)性的商品,以擴(kuò)大顧客注目的視線范圍,連帶銷售。

  四水果的加工處理標(biāo)準(zhǔn)

  對(duì)蔬果進(jìn)行初步加工處理,既利于鮮度保持,也可提高商品價(jià)值、提高毛利,同時(shí)也方便顧客挑選,進(jìn)而促進(jìn)銷售。

  1、水果類

  ①、擦凈表皮將蟲咬、腐敗、有疤痕的挑選出來,上貨架散裝售賣,柑橘也可用紅色網(wǎng)袋盛裝,以袋售賣。

 ?、?、進(jìn)口高價(jià)值水果,部分易變質(zhì)熱帶水果(漿果類)要用托盤盛裝,用保鮮膜包裝,可防止損耗。菠蘿、香蕉、榴蓮則不必如此。

  2、加工榨汁類:(分果盤與鮮榨汁兩類)

  (1)原料可利用加工、補(bǔ)貨過程中被挑選出來的水果,必須是可食用的。

  (2)制果盤要削去損傷部分,去皮削成塊、片,分類裝或利用色彩搭配混裝。

  (3)用托盤盛裝以保鮮膜包裝整齊,貼價(jià)簽,鋪冰陳列,或在冷藏柜陳列。

  (4)制果汁要先洗凈,去損傷部分,用榨汁機(jī)加工,用瓶(約250~300毫升)盛裝,鋪冰陳列或在冷藏柜陳列,否則果汁極易變酸。

  五水果專職崗位工作標(biāo)準(zhǔn)

  (一)營業(yè)前

  1、進(jìn)入賣埸后,應(yīng)巡視水果區(qū)域的缺貨情況,并予以補(bǔ)充。

  2、把一些臺(tái)面上比較差的水果進(jìn)行特價(jià)處理或打包。

  3、人員在上貨時(shí)應(yīng)按照箱子所作標(biāo)示,做到“先進(jìn)先出”(如:芒果、香蕉應(yīng)先上熟的)

  4、上貨時(shí)應(yīng)做到“快中有細(xì)、細(xì)中有快”,上貨時(shí)把果箱中壞果清出。

  5、上貨時(shí)嚴(yán)禁將水果倒上臺(tái)面,應(yīng)做到輕拿輕放,避免人為上貨的原因造成水果的碰傷。

  6、上貨時(shí)將臺(tái)面上的水果上下翻動(dòng),并將爛果挑出。按先進(jìn)先出原則上新貨,剛上貨的水果在底下,臺(tái)面上的水果在上面。并作到邊作邊清潔。

  7、商品陳列應(yīng)保持飽滿、整齊、美觀(按照陳列標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行)。

  8、對(duì)應(yīng)放好價(jià)格牌,變價(jià)價(jià)格卡及時(shí)更換:價(jià)格牌必須與商品陳列位置對(duì)應(yīng),保證一貨一簽;商品當(dāng)日變價(jià)必須更換價(jià)格卡。

  (二)營業(yè)中

  1、在營業(yè)中,員工應(yīng)及時(shí)對(duì)暢銷商品進(jìn)行補(bǔ)貨。避免出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象,上貨時(shí)注意輕拿輕放。

  2、暫不上貨人員應(yīng)協(xié)助打包(如:紅提、進(jìn)口水果等),或者按促銷計(jì)劃進(jìn)行單品早市促銷。做好服務(wù)工作,解決顧客的需求。

  3、上貨時(shí)應(yīng)做到“快中有細(xì)、細(xì)中有快”,上貨時(shí)把果箱中壞果清出。

  4、上貨時(shí)將臺(tái)面上的水果上下翻動(dòng),并將爛果挑出。按先進(jìn)先出原則上新貨,剛上貨的水果在底下,臺(tái)面上的水果在上面。并作到邊作邊清潔。

  5、服從上級(jí)安排及調(diào)動(dòng),所有員工應(yīng)做到相互幫助,發(fā)揮團(tuán)隊(duì)的力量。

  6、做好鮮度管理:隨時(shí)對(duì)商品鮮度進(jìn)行檢驗(yàn)、挑選、補(bǔ)水,變質(zhì)商品挑揀出來,可回收類加工再售,腐敗類集中存放報(bào)損。

  7、對(duì)不宜儲(chǔ)存的或品項(xiàng)不佳的水果類商品收集,進(jìn)行甩賣:員工可隨時(shí)分析客流量,將此類商品集中由店長確認(rèn)折扣,加急促銷出清。

  (三)閉店前

  1、對(duì)蔬果類進(jìn)行鮮度檢查和品質(zhì)挑選,并作相應(yīng)處理。當(dāng)日報(bào)損商品集中盤點(diǎn),填寫報(bào)損單交給店長作報(bào)損處理。

  2、清理時(shí)應(yīng)把可以打包的爛果與報(bào)損的爛果分開裝,清理時(shí)應(yīng)從下往上翻動(dòng)。清理必須仔細(xì)、認(rèn)真、負(fù)責(zé)。

  3、按照店長安排,對(duì)要調(diào)整的臺(tái)面、堆頭調(diào)整完,上完貨再下班(須保鮮的水果除外)做到日清日畢。

  注:根據(jù)實(shí)際情況在客流不大時(shí),需實(shí)時(shí)對(duì)臺(tái)面商品進(jìn)行清理與補(bǔ)充。

  (四)日常事項(xiàng)

  1、快訊促銷換擋:在店長的安排下,更換快訊促銷或店內(nèi)促銷航拍。促銷品陳列要準(zhǔn)從、遵從陳列原則,并且要突出豐富、量感。

  2、參加盤點(diǎn):盤點(diǎn)是準(zhǔn)確庫存量與損耗量的數(shù)據(jù)來源,員工要遵從相關(guān)盤點(diǎn)計(jì)劃、程序,務(wù)必真實(shí),不能馬虎。

  3、進(jìn)行市場調(diào)查。

  4、接收店內(nèi)、公司內(nèi)部的各種培訓(xùn)。

  5、隨時(shí)將工作意見或銷售建議匯報(bào)給店長或相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

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