餐飲經(jīng)營(yíng)的方法和技巧
餐飲經(jīng)營(yíng)的方法和技巧
好的餐廳會(huì)說(shuō)話,好餐廳加上好的經(jīng)營(yíng),則是錦上添花。但由于餐飲不斷革新,外賣平臺(tái)與餐飲O2O逐漸涌入,不少傳統(tǒng)餐飲開(kāi)始遇“冷”,頻頻出現(xiàn)門可羅雀的 現(xiàn)象,即便是轉(zhuǎn)型也未必能有所好轉(zhuǎn)。那么,如何才能經(jīng)營(yíng)好一家餐廳,讓顧客天天排長(zhǎng)隊(duì)呢?學(xué)習(xí)啦小編來(lái)說(shuō)說(shuō)。
餐飲經(jīng)營(yíng)的方法和技巧!
1、餐廳環(huán)境要干凈整潔
餐廳環(huán)境不光指的是飯店的店容店貌、店內(nèi)物品擺放、周圍環(huán)境,還包括店員的穿著打扮、餐廳產(chǎn)品、后廚環(huán)境都要做到干凈整潔,給客人一個(gè)好的用餐環(huán)境。通常當(dāng)食客進(jìn)店吃飯,都是從店面的外觀、裝飾、菜單設(shè)計(jì)等作為對(duì)餐廳的初步判斷,只有第一視覺(jué)印象好,食客才會(huì)考慮二次消費(fèi)。目前很多餐廳對(duì)此都缺乏重視,店內(nèi)廣告設(shè)計(jì)缺乏新意,與飯店檔次不相符,藝術(shù)品、綠色植物擺放沒(méi)有美感,員工的工服洗滌保養(yǎng)不到位,給客人留下不好的視覺(jué)印象。
2、上菜速度一定要“快準(zhǔn)狠”
網(wǎng)絡(luò)解決求知需求,滴滴解決代步需求,餐廳解決溫飽需求,在宅人時(shí)代的今天,凡事都要講究一個(gè)效率。因此當(dāng)時(shí)食客來(lái)你餐廳用餐時(shí),上菜速度一定要做到“快準(zhǔn)狠”,達(dá)到上菜的黃金時(shí)間,不要讓他們是去耐心,產(chǎn)生厭煩心理。
3、開(kāi)源節(jié)流兩手都要抓
大多數(shù)餐廳為了吸引食客,便推出了各種各樣的低價(jià)優(yōu)惠活動(dòng)來(lái)招攬消費(fèi)者。在考慮自身的餐廳經(jīng)濟(jì)狀況,適當(dāng)?shù)淖鲆恍┑蛢r(jià)優(yōu)惠是可以的。在研究出新菜譜時(shí),不妨讓老顧客前來(lái)品嘗,多聽(tīng)取他們給出的建議,這樣既控制了成本又留住了顧客,豈不一舉兩得。平時(shí)對(duì)食材的采購(gòu)、使用、保存都要做到精打細(xì)算,避免出現(xiàn)浪費(fèi)情況,為餐廳節(jié)約成本。
隨著大眾飲食觀念逐漸轉(zhuǎn)變,越來(lái)越多的人更在意飲食的健康養(yǎng)生,美味只是暫時(shí),健康才能留住人心,因此在研究菜品時(shí),既要美味也要保證健康,才能抓住食客的胃與心。當(dāng)消費(fèi)者主力軍變了,你的經(jīng)營(yíng)方式也要隨之改變,唯有順應(yīng)時(shí)代,了解年輕人的飲食需求,方能成為餐飲行業(yè)的領(lǐng)頭。