做餐飲加盟注意事項(xiàng)
做餐飲加盟注意事項(xiàng)
餐飲業(yè)是通過(guò)即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體,向消費(fèi)者專門提供各種酒水、食品,消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)。接下來(lái)請(qǐng)欣賞學(xué)習(xí)啦小編給大家網(wǎng)絡(luò)收集整理的做餐飲加盟注意事項(xiàng)。
做餐飲加盟注意事項(xiàng)
開餐飲加盟店的注意事項(xiàng):貪小便宜要不得
目前,餐飲加盟連鎖店的種類較多,加盟者在面對(duì)眾多連鎖經(jīng)營(yíng)品牌的時(shí)候,如何分辨優(yōu)劣就顯得非常重要。首先,要找到同行業(yè)中品牌的差異性在哪里,在市場(chǎng)上有沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力。其次,現(xiàn)在是“服務(wù)為王”的時(shí)代,企業(yè)在服務(wù)方面有沒(méi)有獨(dú)到的地方。再次,要注意考察工作人員是否專業(yè)和誠(chéng)懇,這會(huì)影響到以后合作的氣氛。最后,不要貪便宜,要盡量在同類產(chǎn)品中選擇性價(jià)比較高的餐飲店做加盟,這樣對(duì)長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)有利。
開餐飲加盟店的注意事項(xiàng):注意生命周期
我國(guó)餐飲企業(yè)的平均生命周期為2.5~3年,其中投資回收期為8~18個(gè)月,成長(zhǎng)期為18~28個(gè)月,而連鎖加盟體系建立和完善期需要24個(gè)月。顯而易見,選擇較長(zhǎng)歷史的餐飲連鎖特許商,能讓人放心不少。但這也不是一個(gè)絕對(duì)的參照標(biāo)準(zhǔn),因?yàn)榇_有一些新興業(yè)務(wù)有很大的發(fā)展?jié)摿?。另?yè)?jù)近年的相關(guān)資料獲悉,餐飲連鎖特許商的發(fā)展階段也可以從加盟店數(shù)量上反映,一般情況為:探索階段店數(shù)為1~10個(gè);成長(zhǎng)階段為11~40個(gè),這個(gè)時(shí)期,面臨的風(fēng)險(xiǎn)最大;初步成熟階段為41~100個(gè);完全成熟階段則在100個(gè)以上。餐飲連鎖特許商發(fā)展越成熟,投資者承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)就越會(huì)降低。
開餐飲加盟店的注意事項(xiàng):選擇有前景餐飲品牌
在選擇良好的餐飲連鎖特許商時(shí),應(yīng)充分了解其直營(yíng)店、加盟店的經(jīng)營(yíng)狀況是否良好,有無(wú)穩(wěn)定營(yíng)業(yè)利潤(rùn),利潤(rùn)前景是否具有后續(xù)性等。
開餐飲加盟店的注意事項(xiàng):考察加盟總部
優(yōu)良的餐飲連鎖特許商應(yīng)有組織合理、職能清晰、科學(xué)高效的經(jīng)營(yíng)管理組織,使各連鎖店能高效運(yùn)轉(zhuǎn)。具體可從以下方面評(píng)價(jià):是否有健全的財(cái)務(wù)管理系統(tǒng),完善的人力資源管理體系,新產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新能力,完善的物流配送系統(tǒng),整體營(yíng)運(yùn)管理與督導(dǎo)體系,以及先進(jìn)、科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)化且可復(fù)制的產(chǎn)品生產(chǎn)管理支持體系等。
對(duì)于食品質(zhì)量問(wèn)題,投資者在考察過(guò)程中,無(wú)論其是否通過(guò)ISO9000認(rèn)證,都應(yīng)按照如下標(biāo)準(zhǔn)予以判斷:1,是否具有獨(dú)立的質(zhì)量控制與管理部門;2,是否有以下的質(zhì)量管理文件系統(tǒng):全面詳實(shí)的質(zhì)量手冊(cè)文件;詳細(xì)的質(zhì)量控制計(jì)劃文件;標(biāo)準(zhǔn)化的質(zhì)量控制程序文件;真實(shí)的質(zhì)量記錄文件;專職的質(zhì)量?jī)?nèi)審人員;以及完善的食品安全管理體系等。
做餐飲加盟的陷阱注意事項(xiàng)
1、外行巧設(shè)騙局,愿者上鉤
天津某經(jīng)營(yíng)燒烤涮一體的餐廳,2001年10月底開業(yè),2002年6月中旬關(guān)門歇業(yè),一共只經(jīng)營(yíng)了8個(gè)月。該餐廳從開業(yè)到歇業(yè),經(jīng)營(yíng)一直虧損,卻居然發(fā)展了6家加盟店。這是怎么回事呢?
原來(lái),該餐廳老板經(jīng)營(yíng)酒店廚房用品多年,在餐廳開辦之初就設(shè)計(jì)好了一個(gè)騙局:以超前而充滿文化氛圍的店面設(shè)計(jì)強(qiáng)化其企業(yè)文化、以低價(jià)格無(wú)利潤(rùn)的菜品網(wǎng)羅人氣、以大規(guī)模虛假?gòu)V告吸引投資者。他們認(rèn)為發(fā)展一家加盟店除了收取一定的加盟費(fèi)外,還可以順利地將廚具、餐具以高價(jià)賣給對(duì)方,以達(dá)到設(shè)陷斂財(cái)之目的。
2、餐廳更名成加盟中心,原班人馬借加盟之機(jī)瘋狂斂財(cái)
某著名餐廳加盟中心的人員幾乎就是原餐廳的原班人馬,且一人身兼數(shù)職。該餐廳發(fā)展了近十家特許加盟店,但卻只有管理自己店的經(jīng)驗(yàn),毫無(wú)管理加盟店的經(jīng)驗(yàn)。由于沒(méi)有專人負(fù)責(zé)加盟店的工作,后續(xù)支持無(wú)法跟上,導(dǎo)致加盟商怨氣沖天,總部同加盟商關(guān)系對(duì)立。這種現(xiàn)象在全國(guó)連鎖加盟經(jīng)營(yíng)的餐飲企業(yè)中并不少見。
3、盟主超高速發(fā)展,人力支持匱乏,管理失控
由于一些連鎖加盟的餐飲企業(yè)在管理上還處于摸索階段,根本沒(méi)有形成完善有效的管理體制,因而使得增加的管理成本往往由加盟商獨(dú)自承擔(dān)。何況目前多數(shù)開展加盟經(jīng)營(yíng)的企業(yè),既沒(méi)有自己的培訓(xùn)基地,也沒(méi)有自己的人才庫(kù)。不論是管理人員、服務(wù)人員還是廚房技術(shù)人員,都是臨時(shí)招來(lái)后短短地培訓(xùn)幾天便匆忙外派。當(dāng)加盟店遇到強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)時(shí),母體企業(yè)往往無(wú)法拿出切實(shí)可行的應(yīng)對(duì)策略,有的甚至要求加盟店自行解決。
4、盟主內(nèi)部紛爭(zhēng),加盟者苦不堪言
由于一些連鎖加盟的餐飲企業(yè)在資本結(jié)構(gòu)中存在問(wèn)題,在企業(yè)資本迅速擴(kuò)張過(guò)程中因利益分配、權(quán)利爭(zhēng)奪等因素造成矛盾激化,從而導(dǎo)致企業(yè)高層從原企業(yè)分離另立山頭,以致部分加盟者易主或自由經(jīng)營(yíng),從而失去加盟支持。
做餐飲加盟的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)
一次性
餐飲服務(wù)只能一次使用,這就是說(shuō)只有當(dāng)客人進(jìn)入餐廳后報(bào)務(wù)才能進(jìn)行,當(dāng)客人離店時(shí),服務(wù)也就自然終止。
無(wú)形性
餐飲業(yè)在服務(wù)效用上有無(wú)形性,它不同于水果、蔬菜等有形產(chǎn)品,公從色澤、大小、形狀等就能判別其質(zhì)量好壞。餐飲服務(wù)只能通過(guò)就餐客人購(gòu)買、消費(fèi)、享受服務(wù)之后所得到的親身感受來(lái)評(píng)價(jià)其好壞。
差異性
餐飲服務(wù)的差異性一方面是指餐飲服務(wù)是由餐飲部門工作人員通過(guò)手工勞動(dòng)來(lái)完成的,而每位工作人員由于年齡、性別、性格、素質(zhì)和文化程度等方面的不同,他們?yōu)榭腿颂峁┑牟惋嫹?wù)也不盡相同,另一方面,同一服務(wù)員在不同的場(chǎng)合,不同的時(shí)間,或面對(duì)不同的客人,其服務(wù)態(tài)度和服務(wù)方式也會(huì)有一定的差異。
直接性
一般的工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)出來(lái)后,大都要經(jīng)過(guò)多個(gè)流通環(huán)節(jié),才能達(dá)到消費(fèi)者手中。如果產(chǎn)品在出廠前質(zhì)量檢驗(yàn)不合格,可以返工,在商店里你認(rèn)為不滿意的商品可以不去問(wèn)津,而餐飲產(chǎn)品則不同。它的生產(chǎn)、銷售,消費(fèi)幾乎是同步進(jìn)行的,因而生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間是當(dāng)面服務(wù),當(dāng)面消費(fèi)。
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