海底撈火鍋加盟費(fèi)多少費(fèi)用(2)
海底撈火鍋加盟費(fèi)多少費(fèi)用
海底撈的經(jīng)營(yíng)理念
海底撈始終高揚(yáng)“綠色，健康，營(yíng)養(yǎng)，特色”的大旗，致力于火鍋技術(shù)的開發(fā)與研究，在繼承川、渝餐飲文化原有的“麻、辣、鮮、香、嫩、脆”等特色的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新，以獨(dú)特、純正、鮮美的口味和營(yíng)養(yǎng)健康的菜品，贏得了顧客的一致推崇并在眾多的消費(fèi)者心目中留下了“好火鍋?zhàn)约簳?huì)說話”的良好口碑。
海底撈始終堅(jiān)持“綠色，無公害，一次性”的選料和底料熬制原則，嚴(yán)把原料關(guān)，配料關(guān)，十三年來歷經(jīng)市場(chǎng)和顧客的檢驗(yàn)，成功的打造出信譽(yù)度高，頗具四川火鍋特色，融匯巴蜀餐飲文化“蜀地，蜀風(fēng)”濃郁的優(yōu)質(zhì)火鍋品牌。
海底撈的消費(fèi)特色
1、服務(wù)態(tài)度特別好
因?yàn)槭晨秃芏啵?jīng)常要排隊(duì)，餐廳就為等待的顧客提供免費(fèi)美甲，美鞋，護(hù)手;免費(fèi)豆?jié){和小吃水果，如：黃金豆，薯?xiàng)l，蝦片，香蕉片....并且服務(wù)員來自五湖四海，可以找老鄉(xiāng)服務(wù)，態(tài)度很熱情。 服務(wù)周到，甚至在衛(wèi)生間里都會(huì)有專人服務(wù)，包括開水龍頭、擠洗手液、遞干手紙等。
2、味道地道，特色突出。
海底撈火鍋有10多種鍋底，如：牛油火鍋、鴛鴦火鍋、番茄火鍋，菌湯鍋等。價(jià)格方面，地區(qū)不同，略有差異。大部分店有自助調(diào)料臺(tái)，有約20余種調(diào)料，您根據(jù)自己的口味喜好，任意調(diào)配;另外，還有免費(fèi)水果，季節(jié)不同，水果也有所不同，如：圣女果、哈密瓜、西瓜等;也會(huì)有小米粥或是銀耳湯等。
3、物美價(jià)廉
海底撈所有的菜品都是可以叫半份的，半份半價(jià)，如果4人左右半分已經(jīng)很夠了。這樣就可以品嘗更多種類的食品了，而且價(jià)格不高。
海底撈管理文化
四川海底撈餐飲股份有限公司董事長(zhǎng)張勇先生，八十年代初，在簡(jiǎn)陽城關(guān)鎮(zhèn)第二中學(xué)就讀的他，已經(jīng)為自己樹立了人生目標(biāo)。中學(xué)畢業(yè)后，進(jìn)入簡(jiǎn)陽市空分技校學(xué)習(xí)，在此期間，博覽群書，為以后在商業(yè)中具有敏銳的視覺和獨(dú)特的思維打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
八八年七月，技校畢業(yè)后進(jìn)入四川拖拉機(jī)廠。在拖拉機(jī)廠工作的六年里，張勇先生并不是一個(gè)安于現(xiàn)狀的人，常常利用休假和節(jié)假日時(shí)間，遍訪祖國(guó)的大江南北，考察市場(chǎng)，尋找商機(jī)。
經(jīng)過深入仔細(xì)的市場(chǎng)調(diào)查分析，九四年，第一家“海底撈火鍋”便正式開業(yè)。開業(yè)之初，目標(biāo)已不在四川本土，而是把眼光投向了全國(guó)。之后他不斷向國(guó)內(nèi)大型餐飲企業(yè)求精學(xué)藝，經(jīng)過七年的拼搏奮斗，于二零零一年四月,四川省簡(jiǎn)陽市海底撈餐飲有限責(zé)任公司正式成立。
管理團(tuán)隊(duì)
現(xiàn)海底撈已在全國(guó)范圍內(nèi)開了七十一家直營(yíng)分店，每年還以五至七家遞增。在這十八年的企業(yè)運(yùn)作實(shí)踐中積累了豐富的市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)和管理經(jīng)驗(yàn)的他，還先后走訪歐美，考察市場(chǎng)， 向國(guó)際大型餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)，成為中國(guó)餐飲協(xié)會(huì)成員，四川省餐飲協(xié)會(huì)常務(wù)理事會(huì)員。
管理教材
海底撈現(xiàn)象在企業(yè)界受到關(guān)注。海底撈現(xiàn)象的本質(zhì)是什么?海底撈靠什么在經(jīng)營(yíng)中贏得顧客、贏得員工?管理實(shí)戰(zhàn)專家楊鐵鋒在深入研究海底撈商業(yè)模式的基礎(chǔ)上，撰寫出版了詮釋海底撈經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)的專著《海底撈你學(xué)得會(huì)》一書，全方位解讀海底撈模式，破譯海底撈經(jīng)營(yíng)密碼，總結(jié)海底撈快速創(chuàng)富內(nèi)在規(guī)律，詳述海底撈管理方法，使海底撈不再神秘?！逗５讚颇銓W(xué)得會(huì)》從破解海底撈火鍋店的經(jīng)營(yíng)管理方法入手，把海底撈的創(chuàng)富系統(tǒng)拆解成八大板塊深透研究，從中總結(jié)出企業(yè)創(chuàng)富的規(guī)律性法則，再結(jié)合現(xiàn)代企業(yè)運(yùn)營(yíng)理論，給出企業(yè)能夠快速學(xué)習(xí)、馬上能用的實(shí)施方法，幫助廣大企業(yè)走上健康發(fā)展之路。
海底撈在提高管理人員自身素質(zhì)時(shí)，經(jīng)常通過讓管理人員常年寫日記的方式，使管理人員的思維力和表達(dá)力得到鍛煉。從管理結(jié)果看，這種方式確實(shí)有效的提高了管理人員聽、想、說、做的能力，讓那些學(xué)歷較低的人員達(dá)到公司管理人員的上崗標(biāo)準(zhǔn)?！逗５讚频觊L(zhǎng)日記》一書是海底撈原高管李順軍在海底撈工作期間的真實(shí)記錄，通過入職海底撈、成為服務(wù)員、被提拔為領(lǐng)班、當(dāng)上大區(qū)總經(jīng)理助理以及成長(zhǎng)為代理店總的親身經(jīng)歷，反映了海底撈人在成長(zhǎng)過程中遇到的煩惱和快樂，對(duì)廣大職場(chǎng)人員設(shè)立人生目標(biāo)、 拓展工作視野、提升職業(yè)素質(zhì)具有積極意義，是一本不可多得的實(shí)操案例型管理教材。
管理章法
倡導(dǎo)親情式的管理，但并非放松要求的管理。從表面上看海底撈的管理不成章法，實(shí)際上很有章法。 海底撈的基本點(diǎn)：海底撈的戰(zhàn)略目標(biāo)很清晰——保障顧客滿意度，以達(dá)到品牌建設(shè)的目的;核心思想——用雙手改變命運(yùn);人員安排——輪崗，而不是一個(gè)蘿卜一個(gè)坑，這樣方便以后升遷;組織結(jié)構(gòu)——盡可能地下傾。
服務(wù)員工
為了激勵(lì)員工的工作積極性，公司每個(gè)月會(huì)給大堂經(jīng)理、店長(zhǎng)以上干部、優(yōu)秀員工的父母寄幾百元錢，這些農(nóng)村的老人大多沒有養(yǎng)老保險(xiǎn)，這筆錢就相當(dāng)于給他們發(fā)保險(xiǎn)了，他們因此也會(huì)一再叮囑自己的孩子在海底撈好好干。此外，我們出資千萬在四川簡(jiǎn)陽建了一所寄宿學(xué)校，讓員工的孩子免費(fèi)上學(xué)。我們還設(shè)立了專項(xiàng)基金，每年會(huì)撥100萬用于治療員工和直系親屬的重大疾病。雖然這樣的福利和員工激勵(lì)制度讓海底撈的利潤(rùn)率縮水很多，但我覺得這些錢花得值當(dāng)。
海底撈公司形象塑造
目標(biāo)：在規(guī)定區(qū)域形成家喻戶曉，知名度高，認(rèn)同感強(qiáng)的品牌目標(biāo)形象識(shí)別系統(tǒng)。
1、視覺識(shí)別系統(tǒng)。
建立以漢字“海底撈”第一字“海”字拼音的標(biāo)識(shí)性識(shí)別特征;“hai”(又巧借西方人英語向熟人打招呼、問侯之意，“嗨唉”，意為向所有是顧客或暫時(shí)還未成為顧客的朋友問候，讓小孩也能識(shí)別)。
b、統(tǒng)一的分店設(shè)計(jì)風(fēng)格，統(tǒng)一的裝修風(fēng)格。
C、統(tǒng)一的標(biāo)識(shí)統(tǒng)一制作的用具器皿。
目前公司各店用具器皿已落后于新興的餐飲市場(chǎng)。應(yīng)著手用五年時(shí)間進(jìn)行更新?lián)Q代，根據(jù)菜品種類特點(diǎn)和裝修風(fēng)格、臺(tái)面設(shè)計(jì)風(fēng)格形成和諧的、設(shè)計(jì)別致新穎、能增強(qiáng)菜的外觀美感的統(tǒng)一器皿，并將原來尚未統(tǒng)一標(biāo)識(shí)的其他器皿用具如漏勺、瓢等一并統(tǒng)一。
2、服務(wù)行為識(shí)別系統(tǒng)。
a 、通過層層培訓(xùn)建立“海底撈”招牌式的標(biāo)志性接待動(dòng)作，即：右手撫心區(qū)，腰微彎，面帶自然笑容，左手自然前伸作請(qǐng)狀。(張董事長(zhǎng)早年接待客人的動(dòng)作)
b、體現(xiàn)海底撈人體貼入微，無處不在，無時(shí)不有的周到貼心的服務(wù)和溫馨自然的人文式關(guān)心。
3、聽覺識(shí)別系統(tǒng)。
有區(qū)分度、有特點(diǎn)、易傳唱、激昂向上的店歌(已有)。
4、宣傳識(shí)別系統(tǒng)
a、加強(qiáng)海底撈現(xiàn)有內(nèi)刊的管理，提高辦刊質(zhì)量。
b、建立海底撈餐飲網(wǎng)站，增加網(wǎng)管人員，豐富網(wǎng)站內(nèi)容，做到隨時(shí)刷新。
第三部分：新菜品開發(fā)
目標(biāo)：用五年時(shí)間在食品安全的前提下，把公司菜品打造成三大系列：一是健美食品系列(能預(yù)防肥胖以及膽固醇升高等城市病、現(xiàn)代病，保持人體生態(tài)平衡的食品系列)。二是綠色食品系列：(即安全無害、無污染，絕對(duì)新鮮的食品)。三是營(yíng)養(yǎng)食品系列：(既能補(bǔ)充人體所缺乏的各種微量元素，具有增強(qiáng)體力和開發(fā)智力的產(chǎn)品)。
具體辦法途徑：
1、縮減菜品規(guī)模數(shù)量以加強(qiáng)控制的有效性，(在現(xiàn)有100個(gè)左右的菜品基礎(chǔ)上調(diào)整為60個(gè))每月進(jìn)行菜品更新。削減原則：一是點(diǎn)擊率低，二是附加值不高。
2、培育菜品生產(chǎn)基地，(分兩步完成，前期選擇指定農(nóng)戶或合作公司指導(dǎo)其生產(chǎn)，監(jiān)控其生產(chǎn)過程，后期自建基地生產(chǎn))
3、建立菜品無污染、無公害證書制度，五年之內(nèi)做到絕大部分菜品都能出示證書。
4、建立菜品的成分分析制度，明示每款菜品的營(yíng)養(yǎng)成分，結(jié)構(gòu)含量。
5、提供針對(duì)顧客年齡，針對(duì)顧客性別，針對(duì)顧客體質(zhì)，針對(duì)季節(jié)的菜品搭配科學(xué)建議。
6、每年推出1—2款有影響有效率的火鍋品種;每季度推出5—10款新菜品。
第四部分：技術(shù)人才的建設(shè)培養(yǎng)。
目標(biāo)：建立高效率、快反應(yīng)的技術(shù)監(jiān)督執(zhí)行體系，培養(yǎng)一批愛公司、懂技術(shù)、負(fù)責(zé)任、能吃苦耐勞的技術(shù)人員團(tuán)隊(duì)。
1、形成橫向到邊，縱向到底的技術(shù)執(zhí)行監(jiān)督隊(duì)伍。(下有表格)
2、建立完善的技術(shù)人員考核體系。
a、三月一次對(duì)片區(qū)技術(shù)負(fù)責(zé)人進(jìn)行一次系統(tǒng)的培訓(xùn)學(xué)習(xí)。
具體內(nèi)容：相關(guān)法律法規(guī);新技術(shù)、新菜品培訓(xùn);技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行考核;組織考察餐飲市場(chǎng)并進(jìn)行討論式學(xué)習(xí)。
b、每月對(duì)片區(qū)負(fù)責(zé)人進(jìn)行一次考核。(標(biāo)準(zhǔn)及考核辦法略)主要考核對(duì)分店技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況的檢查;是否及時(shí)有效處理各店反映的技術(shù)問題;能否配合片區(qū)經(jīng)理推廣新菜品新技術(shù);能否有效培養(yǎng)后堂技術(shù)人員;能否及時(shí)了解反饋餐飲信息動(dòng)態(tài)。
C、監(jiān)控片區(qū)技術(shù)人員工作動(dòng)態(tài)，要求片區(qū)技術(shù)負(fù)責(zé)人必須把每10天的工作總結(jié)和計(jì)劃報(bào)技術(shù)部。
第五部分：推介和營(yíng)銷工作。
目標(biāo)：實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷工作扎扎實(shí)實(shí)、有聲有色;營(yíng)銷工作效益顯著，每年成功推出一個(gè)新品種，每季度推出5—10款新菜品。
1、建立一支高素質(zhì)、高效率的營(yíng)銷隊(duì)伍。
A、各分店都要有意識(shí)地在優(yōu)秀服務(wù)員中選拔營(yíng)銷人員，提高營(yíng)銷人員的文化素質(zhì)，豐富營(yíng)銷人員的飲食文化，飲食保健，飲食健康知識(shí)。
B、建立針對(duì)大客戶和貴賓的服務(wù)營(yíng)銷人員制度。
2、改變傳統(tǒng)火鍋菜單，制作圖文并茂的精美點(diǎn)菜冊(cè)。
3、建立新菜品展示推介區(qū)(柜)。
4、開展網(wǎng)上定餐，送餐上門業(yè)務(wù)。
5、建立菜品及底料 質(zhì)量顧客安全告知攔。
將公司生產(chǎn)的底料及各種配料料包的生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)公布，每季度將公司基地生產(chǎn)的各種底料料包檢驗(yàn)報(bào)告公布，將有的菜品無污染證書公布。
6、建立推廣新火鍋新菜品的整體營(yíng)銷制度，確保營(yíng)銷成功度。
A 有宣傳海報(bào)。
B 有制作方法介紹。
C 有營(yíng)養(yǎng)成分分析。
D 有培訓(xùn)營(yíng)銷員計(jì)劃。
E 有營(yíng)銷策略介紹等一攬子整體營(yíng)銷方案。
7、完成底料及若干配料上市銷售的目標(biāo)任務(wù)。
分三步走：一步依托分店的優(yōu)勢(shì)和影響力在店內(nèi)設(shè)專柜銷售;二步開設(shè)專店經(jīng)營(yíng);三步進(jìn)入大型超市。
8、在奧運(yùn)會(huì)前，北京各店開展24小時(shí)服務(wù)，搶占奧運(yùn)商機(jī)。
第六部分：標(biāo)準(zhǔn)化操作和食品安全。
目標(biāo)：用五年時(shí)間達(dá)成技術(shù)流程操作手段標(biāo)準(zhǔn)化，達(dá)成菜品安全無污染，底料、料包生產(chǎn)達(dá)到國(guó)標(biāo)或地標(biāo)、行標(biāo)及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，每批 產(chǎn)品100%檢驗(yàn)合格。
產(chǎn)品菜品安全。
1、 菜品均經(jīng)過無農(nóng)藥殘存檢驗(yàn)合格。
2、 底料、料包均按各類生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。
3、 每批產(chǎn)品(底料、料包)均有權(quán)威部門檢驗(yàn)合格報(bào)告書。
4、 各店建立菜品24小時(shí)留樣制度，以備出現(xiàn)食品衛(wèi)生安全問題時(shí)追溯和查驗(yàn)。
標(biāo)準(zhǔn)化工程。
1、 制作后堂所有菜品的《技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)操作手冊(cè)》。
2、 制作技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化操作示范光盤。
3、 后堂操作透明化工程，即將后堂衛(wèi)生，操作全過程通過視頻在顧客就餐大廳展示。
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