農(nóng)家樂飯店計(jì)劃書范文免費(fèi)參考(3)
農(nóng)家樂飯店計(jì)劃書范文篇3
第一章 市場調(diào)研
一、隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,外來連鎖餐飲企業(yè)不斷進(jìn)入,本地特色餐飲逐漸繁榮,武漢餐飲業(yè)的競爭愈發(fā)地激烈了,目前,餐飲市場的主要發(fā)展趨勢如下:
1.通過規(guī)模效應(yīng)來提高酒店的經(jīng)營效益和競爭力,同時(shí)提升酒店的品牌,餐飲企業(yè)的經(jīng)營面積一般在1000-3000平方米。
2.武漢餐飲業(yè)的投資規(guī)模在逐漸擴(kuò)大,裝修的趨勢是時(shí)尚化,競爭的趨勢是先在投資規(guī)模、硬件上和競爭對手拉開差距,再在菜品及服務(wù)上做足功夫,在***現(xiàn)有的資源開發(fā)上面下功夫。提高品牌影響力度。最終通過品牌來帶動(dòng)酒店的發(fā)展。
3.武漢餐飲市場具有良好的投資環(huán)境,近年來,外來餐飲連鎖企業(yè)陸續(xù)進(jìn)入武漢市場,帶動(dòng)了餐飲品牌的競爭。
4.郊區(qū)***生態(tài)酒店備受食客歡迎,酒店的硬件環(huán)境有較大提升,從酒店資源的開發(fā)我們也可以看出,安全、綠色的天然食品將是未來餐飲業(yè)消費(fèi)的一大熱點(diǎn)。
5.菜品創(chuàng)新能力在餐飲企業(yè)中的重要性日益增強(qiáng),對于菜品創(chuàng)新的要求是:不斷地有新品推出,同時(shí)新品要結(jié)合文化進(jìn)行創(chuàng)新,賣菜品的同時(shí)更賣文化概念。就是說,只有不斷地發(fā)展菜品質(zhì)量,融合地方特色來進(jìn)行菜品創(chuàng)新,才能夠保障酒店的經(jīng)營。
6.消費(fèi)者的理性以及行業(yè)競爭的激烈促使餐飲業(yè)全面進(jìn)入微利時(shí)代。
7.單一的餐飲業(yè)態(tài)向餐娛結(jié)合或休閑餐飲發(fā)展。
二、:
1.高檔酒店各大賓館:其優(yōu)勢在于酒店檔次高;其劣勢在于消費(fèi)群體小,菜品檔次優(yōu)勢不突出,營業(yè)成本高。
2.中高檔宴席酒店:其優(yōu)勢在于酒店檔次高,大廳方便辦大型宴席;其劣勢在于中高檔次宴席的消費(fèi)群體較小,傳統(tǒng)宴席的利潤低。
3.中檔宴席酒店:其優(yōu)勢在于方便辦大型宴席,宴席氛圍好;其劣勢在于零點(diǎn)餐消費(fèi)群體少,傳統(tǒng)宴席利潤低
4.海鮮酒樓(:其優(yōu)勢在于酒店檔次高;其劣勢在于中高檔海鮮消費(fèi)群體小。
5.大眾酒樓:其優(yōu)勢在于大眾化消費(fèi);其劣勢在于消費(fèi)群體分散,生意不穩(wěn)定,競爭力強(qiáng)、菜品利潤低。
6.中西餐廳:其優(yōu)勢在于西式環(huán)境舒適優(yōu)雅;其劣勢在于中高檔次消費(fèi)群體少,菜品競爭力弱。第二章 做好定位
一、經(jīng)營定位
針對以上調(diào)研,我們欲將酒店定位為一個(gè)充滿吉祥、富有文化的專業(yè)接待宴席的喜宴餐廳,向顧客提供高檔次的政務(wù)宴席、公司聚會、生日聚會、朋友聚會、滿月宴,及大中型婚宴。在釋放傳統(tǒng)喜慶文化風(fēng)采的同時(shí),引導(dǎo)外地以及本地文化喜宴聚會的高消費(fèi)新潮流。
酒店的吉祥與文化體現(xiàn)在酒店為客人提供的超值服務(wù)中-
1.對客人的禮儀服務(wù)之中
2.高雅的用餐環(huán)境之中
3.設(shè)計(jì)各種不同主題宴席的菜品;設(shè)計(jì)不同主題宴席場地的風(fēng)格布置;準(zhǔn)備各種宴會的主持人;定制或購買各種特色宴席禮品;提供兒童休閑場地-為客人提供真正的一站式服務(wù)。
二、風(fēng)格定位
二樓為特色宴席廳,提供各類中式零餐,及舉辦大中型酒席;三樓包廂設(shè)置風(fēng)格各異的主題包廂。
包廂的設(shè)計(jì)定位是將大氣、自然、傳統(tǒng)吉祥文化與現(xiàn)代風(fēng)格相結(jié)合,使整個(gè)包廂在具有一定文化品位的同時(shí),能夠營造歡樂的氣氛。
包廂要求:服務(wù)員身著與包廂風(fēng)格匹配的服裝;布置具有濃厚***生態(tài)酒店的畫冊、裝飾物、記錄光盤等;備有金卡等禮品贈(zèng)予客人,增加宴席的附加值。
三、菜肴定位
菜肴以湖北菜為主,再配已自身開發(fā)的菜肴,并以體現(xiàn)***生態(tài)酒店文化的名字來為菜品命名。
第三章 實(shí)施要點(diǎn)
從以下三個(gè)方面進(jìn)行大量創(chuàng)新工作,打造***生態(tài)酒店特色產(chǎn)品,以創(chuàng)立行業(yè)領(lǐng)先的優(yōu)勢:
一、特色環(huán)境
在裝修前請專業(yè)人員進(jìn)行文化創(chuàng)作,以淋漓盡致地表達(dá)喜慶、歡樂、吉祥的文化氛圍,提升整個(gè)***生態(tài)酒店的文化等作為主題,進(jìn)行創(chuàng)作、包裝。
在硬件的投入上,要求舞臺燈光、音箱要保證不落后,要安裝小型分體式中央空調(diào)系統(tǒng),以及視頻直播系統(tǒng)。
二、特色產(chǎn)品
特色產(chǎn)品的設(shè)置:對各類喜宴按類型的不同,進(jìn)行喜宴主題菜品創(chuàng)新,例如***生態(tài)酒文化主題可設(shè)中州火雞宴。中州孔雀宴。甲魚宴,全羊宴等;壽宴可設(shè)蟠桃宴(豪華)、萬壽宴(高檔)、婚宴可設(shè)百年好合宴、佳偶天成宴、天長地久宴等;生日宴可設(shè)龍騰四海宴(豪華),小型生日宴還可設(shè)翠竹宴、、菌王宴等以及外賣***自己開發(fā)的美食食品,以及盆景花木名人字畫。
特色盛器的設(shè)置:可用各種特色盛器來烘托各種喜宴的氛圍,如蟠桃宴,可以定做一批外型類似蟠桃的大小盛器,作為這一桌菜的盛器,這樣一來,無形間增加了該宴席的附加值。
三、特色服務(wù)
燈光對于氣氛的營造十分關(guān)鍵,要請專業(yè)人員對舞臺進(jìn)行燈光設(shè)計(jì),保證舞臺的燈光效果,并根據(jù)大廳的不同,盡力打造符合大廳主題的特色舞臺。
購買特制主桌系列產(chǎn)品,并對主桌進(jìn)行包裝,以利于突出主桌的重要性及營造文化氛圍。
通過完善配套設(shè)施,向顧客提供一條龍服務(wù),如鮮花、蛋糕、禮品、兒童娛樂設(shè)施,以及主持服務(wù)。對于后者,按喜宴類型的不同,對主持流程、游戲內(nèi)容、臺詞、電子顯示屏進(jìn)行全方位創(chuàng)新-比如,在生日宴的操作上,可以制作個(gè)人訪談的DV播放,及家人合影的滾動(dòng)播放;比如,在婚宴的操作上,可提供訂日子、化妝、禮服、攝影、花車、晚宴的一條龍服務(wù)。
還可以根據(jù)顧客具體的要求,對各種宴席進(jìn)行策劃、包裝,比如舉辦高檔的紫色婚禮、蘭色婚禮、紅色婚禮等等。
設(shè)計(jì)或購買一些能展現(xiàn)***文化并具有收藏價(jià)值的畫冊、記錄光盤、花木等贈(zèng)送品。
第四章 營銷策略
一、賣點(diǎn)整合
新概念,新環(huán)境,新體驗(yàn)
貴族身份宴會的首選
首家主題宴會酒店
提供主題包廂、主題喜宴、主題菜品
湖北文化的展覽,湖北人的驕傲
公司聚會歡樂又體面
提供一流聚會策劃、你想要的我全有,輕輕松松一站擁有
二、廣告宣傳
廣告宣傳的目的就是要順利地將***生態(tài)酒店這個(gè)產(chǎn)品銷售出去,酒店形象與品牌的推廣應(yīng)該在開業(yè)前一個(gè)月進(jìn)行。采用電視廣告宣傳,及攜廣告畫冊登門拜訪預(yù)期大客戶等,以便讓目標(biāo)客戶在開業(yè)前盡快完成從了解到接受的過程。最終應(yīng)得到這樣的效果-“***生態(tài)酒店頂級宴席餐飲”的形象和“政務(wù)聚會、商務(wù)聚會、生日聚會、朋友聚會、公司聚會、高中檔喜宴以及休閑娛樂垂釣首選之地并在同時(shí)制作現(xiàn)場廣告。
第五章 勞動(dòng)合同書及廚房各項(xiàng)規(guī)章制度
一、“外聘廚師團(tuán)體勞動(dòng)合同協(xié)議書”
甲方:用人酒店(以下簡稱甲方)
地點(diǎn):
法人代表:
身份證號:
聯(lián)系電話:
乙方:應(yīng)聘廚師團(tuán)體(以下簡稱乙方)
身份證號:
聯(lián)系電話:
雙方經(jīng)過相互信任、自愿、平等的原則協(xié)商達(dá)成以下內(nèi)容:
1.甲方將本酒店的廚房出品部交給乙方統(tǒng)一管理,管理期限定于 年
月 日至 年 月 日(試用期為三個(gè)月,如甲方未滿三個(gè)月解聘乙方,應(yīng)賠償乙方一個(gè)月工資)。
2.甲方將廚房出品部的勞務(wù)工資承包給乙方,聘用廚師的報(bào)酬由雙方協(xié)商確定,甲方每月支付人民幣 元給乙方。工資發(fā)放日為每月的 日,甲方不得以任何理由拖欠,如甲方拖欠工資 3日,乙方無須遵守本協(xié)議,甲方應(yīng)支付乙方全部工資,并補(bǔ)回程的車費(fèi)。如協(xié)議未果,乙方可以通過勞動(dòng)仲裁機(jī)關(guān)申請仲裁執(zhí)行。共計(jì)廚師 人,其中大廚師 人,蒸菜 人,配菜 人,荷臺 人,涼菜 人,水臺 人。如果生意蒸蒸日上,達(dá)到廚師滿負(fù)荷操作,需另外增加廚師的話,工資需另計(jì)。
3.為了防止廚房浪費(fèi),確保毛利在 %,每低于一個(gè)百分點(diǎn),扣乙方200元。乙方每月主動(dòng)推出10個(gè)新菜(第一個(gè)月除外),如未完成,則按50元/菜在工資中扣除。菜的出品如果是因?yàn)閺N師的原因遭到退菜,經(jīng)廚師長確認(rèn)后,按出品價(jià)的50%由廚師買單。
4.甲方負(fù)責(zé)乙方的工作餐和住宿,以及暫住證等相關(guān)證件的辦理,費(fèi)用由甲方負(fù)責(zé)。
5.甲方的權(quán)利和義務(wù)如下:
● 甲方應(yīng)提供乙方所需要的設(shè)備和良好的工作環(huán)境。
● 甲方如對乙方骨干廚師技術(shù)不滿意,有權(quán)要求乙方及時(shí)更換。
● 乙方應(yīng)接受甲方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督,如果乙方違反相關(guān)店規(guī),甲方有權(quán)做出正當(dāng)?shù)奶幜P。
6.乙方的權(quán)利和義務(wù)如下:
● 在保證酒店正常運(yùn)轉(zhuǎn)的情況下,乙方可自行安排人員休息、請假事宜。
● 乙方應(yīng)該遵守和執(zhí)行酒店指定的各項(xiàng)指標(biāo)和制度,如衛(wèi)生要求、安全操作要求、杜絕人為浪費(fèi)要求、設(shè)備設(shè)施保管維護(hù)要求等,如有嚴(yán)重違反或者不合作者,甲方可按規(guī)定給予乙方處罰。
7.工傷事故的處理方法:乙方在廚房工作期間,如在正當(dāng)操作的情況下出現(xiàn)受傷事故,應(yīng)視為工傷,由甲乙雙方參照相關(guān)法律進(jìn)行工傷事故的處理。 .乙方在甲方工作期間,因外在因素危及乙方的人身安全,應(yīng)由甲方負(fù)責(zé)。
9.如甲方想終止協(xié)議,必須提前15天通知乙方負(fù)責(zé)人,否則,應(yīng)補(bǔ)償乙方15天的工資,并負(fù)責(zé)乙方的回程車費(fèi);如乙方想終止協(xié)議,也必須提前15天通知甲方,并等甲方找到滿意的廚師方可離開,甲方可不負(fù)責(zé)乙方回程車費(fèi)。
10.對違約的處理
● 欠發(fā)工資和獎(jiǎng)金3天以上,視為違約。
● 雙方遇事未按協(xié)議處理,視為違約。
● 工傷事故未按協(xié)議處理,視為違約。
● 雙方刻意刁難,視為違約。
● 任何一方違約,將賠償對方5000元,在工作中不執(zhí)行以上協(xié)議內(nèi)容,應(yīng)由雙方協(xié)商解決。
11.協(xié)議在執(zhí)行當(dāng)中經(jīng)過雙方協(xié)商一致,可以修改條款,但在未修改前,應(yīng)按原條款執(zhí)行。詳細(xì)的廚房管理合同將在乙方人員到位后簽定。
12.本協(xié)議書一式兩份,經(jīng)甲乙雙方簽字蓋章生效。
甲方代表簽字:
簽定日期:
年 月 日
乙方代表簽字:
簽定日期: 年 月 日
二、“廚房員工管理制度”
1.勞動(dòng)紀(jì)律
● 不服從上級安排,頂撞上級,每次扣5-10分;
● 遲到、早退、串崗、離崗等,一次扣5分;
● 曠工一天扣20分,曠工半天扣10分(加扣當(dāng)天工資);
● 浪費(fèi)原料、損壞公物,每次扣2-20分;
● 休假未經(jīng)同意,病假?zèng)]有診單或證明,扣5分;
● 在廚房內(nèi)吸煙、吃零食等,扣2分;
● 在廚房打架、斗毆等,扣20-50分。
2.工作作風(fēng)
● 態(tài)度惡劣,個(gè)人主義強(qiáng),不與人合作,每次扣2分;
● 因?yàn)楣ぷ鲬猩?、?zé)任心不強(qiáng),導(dǎo)致工作質(zhì)量不符合要求,每次扣2-10分;
● 情緒不穩(wěn)定,常發(fā)脾氣,影響團(tuán)結(jié)和工作標(biāo)準(zhǔn),每次扣2分;
● 故意教他人不規(guī)范的操作和工作標(biāo)準(zhǔn),每次扣5分;
● 不虛心接受師傅的指導(dǎo)和培訓(xùn),每次扣2分……工作效率和質(zhì)量
● 炒菜師傅因炒錯(cuò)或炒壞菜受到客人的投訴,或者職能部門的投訴,每次扣1-5分;
● 配菜員配錯(cuò)菜或配壞菜,每次扣1-5分;
● 打荷員報(bào)錯(cuò)菜,導(dǎo)致炒錯(cuò)菜或者帶錯(cuò)上菜夾子,每次扣1-3分;
● 水臺崗位的半成品加工不符合要求,每次扣1-3分;
● 出品不及時(shí)(包括加工半成品)導(dǎo)致上菜速度慢,妨礙下道工序操作,每次扣2-5分;
● 下一道環(huán)節(jié)對上一道環(huán)節(jié)的工作質(zhì)量不滿意,投訴一次扣上一道環(huán)節(jié)操作者1分
4.成本控制
● 不愛惜公物,亂丟、亂踢或不按規(guī)定保養(yǎng)用具、餐具,每次扣2分;
● 炒菜師傅用料不按標(biāo)準(zhǔn)、隨意性強(qiáng),每次扣1-5分;
● 配菜師傅配份不準(zhǔn)確,造成多配或少配,每次扣1分;
● 亂吃、亂用、亂扔原材料,每次扣5分;
● 原材料不合理使用、不合理保管、不合理回收,每次扣1-5分。
5.食品衛(wèi)生
● 衣帽不整、不戴帽子、臟污,留長發(fā)、長指甲,每發(fā)現(xiàn)一次扣3分;
● 崗位區(qū)域(責(zé)任區(qū))衛(wèi)生不清潔,一次扣1-5分;
● 菜肴中發(fā)現(xiàn)毛發(fā)或雜物,每次對相關(guān)責(zé)任人扣1-10分,引起客人投訴,后果嚴(yán)重者,對相關(guān)責(zé)任人另行處理。
6.以上處罰扣分標(biāo)準(zhǔn)自宣布之日起實(shí)行;1分按1元人民幣計(jì)算
三、“廚房收尾工作中的衛(wèi)生要求”
由當(dāng)日值班師傅負(fù)責(zé)收尾工作,檢查當(dāng)日衛(wèi)生情況,違規(guī)者按廚房處罰條例執(zhí)行。
1.冰箱衛(wèi)生要求
● 不得將變質(zhì)、變味的食品放入冰箱;
● 不得將帶有血水的食品及未加工的食品直接放入冰箱;
● 冰箱內(nèi)所有的物品必須擺放整齊。
2.案板衛(wèi)生要求
● 不得有明顯的油污、水跡、雜物遺留在案板上;
● 不得存放未清理、易變質(zhì)的食品,所存放食品應(yīng)加以防護(hù)遮蓋;
● 所有刀具、砧板等必須清洗干凈,擺放整齊。
3.荷臺衛(wèi)生要求
● 荷臺調(diào)味臺必須清理擺放整齊,并加以防護(hù)遮蓋;
● 不得存放未清理、易變質(zhì)的半成品食品;
● 不得有明顯油污、水跡、雜物遺留在荷臺;
● 盡量把下一餐所需的餐具備齊,擺放整齊、有序、保潔。
4.灶臺衛(wèi)生要求
● 不得有明顯的油污、雜物遺留在灶臺、地面、頂棚、墻面;
● 所有的鍋、勺必須清理干凈,擺放整齊。
5.配菜架衛(wèi)生要求
● 不得存放未清理、易變質(zhì)的食品;
● 所有物品必須擺放整齊,并加以防護(hù)遮蓋;
● 所有小菜必須清理干凈才能上架保存,架上不得存放其他雜物。
6.儲存架的衛(wèi)生要求
● 不得存放未清理、易變質(zhì)的食品;
● 所有開封的物品必須加以相應(yīng)的防護(hù)遮蓋;
● 架上不得有明顯的油污、雜物等。
7.調(diào)味架衛(wèi)生要求
● 所有物品必須擺放整齊,并加以防護(hù)遮蓋;
● 不得存放“三無”(無保質(zhì)期、無生產(chǎn)日期、無生產(chǎn)廠家)食品及過期食品。
8.小菜架衛(wèi)生要求
● 各崗位所需架位應(yīng)清理擺放得整齊有序;
● 小菜架上不得有油污、水跡、雜物等。
9.蒸菜區(qū)衛(wèi)生要求
● 不得有明顯的油污、雜物遺留在蒸柜、地面、頂棚、墻面;
● 夏季時(shí)蒸菜柜內(nèi)不能存放食品過夜。
10.水臺、前炸區(qū)衛(wèi)生要求
● 不得有明顯的油污、水跡、雜物遺留在地面、墻面、臺面等;
● 所有的刀具、砧板、鍋等用具必須清洗干凈,擺放整齊。
11.地面、水溝衛(wèi)生要求
● 地面、水溝不允許有油污、雜物等;
● 不得直接存放食品。
四、廚房食品衛(wèi)生制度
1.廚房工作人員必須認(rèn)真遵守食品衛(wèi)生法規(guī),各崗位負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)管理食品衛(wèi)生工作,并做到定時(shí)檢查。
2.廚房工作人員有責(zé)任和義務(wù)生產(chǎn)出符合食品衛(wèi)生要求的各類出品,保證客人的健康和安全。
3.廚房購進(jìn)原料時(shí),在進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)的同時(shí),要首先對其衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查,確保進(jìn)入廚房使用的原料新鮮衛(wèi)生,對無商標(biāo)、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期的原料拒絕購進(jìn)。
4.廚房必須做到四勤,即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。上班時(shí)必須穿戴整潔的工作服。上班時(shí)不吸煙,不戴飾物,不吃零食等。
5.餐具消毒要做到一洗二刷三沖四消毒五保潔,使用的餐具要做到無污、無不潔物。
6.廚房在對原料進(jìn)行加工生產(chǎn)的過程中,必須嚴(yán)格按照生產(chǎn)規(guī)格、廚房食品、原料庫存制度和廚房衛(wèi)生規(guī)定的要求進(jìn)行,準(zhǔn)確把握菜品的成熟度,保證各出品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及其它質(zhì)量要求。
7.在服務(wù)銷售的過程中,必須對出品進(jìn)行衛(wèi)生防護(hù),杜絕受到蒼蠅、螞蟻、老鼠、蟑螂、蟲類等污物的污染,確??腿耸秤玫牟似窢I養(yǎng)衛(wèi)生。
猜你感興趣:
1.2017餐館行業(yè)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書
3.2017年西餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書范文