餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)計劃書
餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)計劃書
隨著國民經(jīng)濟的快速穩(wěn)定增長、城鄉(xiāng)居民收入水平的不斷提高,我國餐飲業(yè)社會消費品零售總額不斷增長,呈現(xiàn)出旺盛發(fā)展的強勁勢頭。下面是小編帶給大家的餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)計劃書。
餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)計劃書一
一總論:
1.近年來,我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速,據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計,餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上。可以說我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期,市場潛力巨大,前景非常廣闊。
2.就北京餐飲概況來說已成為北京消費需求中發(fā)展速度最快,增長幅度最高的行業(yè)。自1980 年到2000年的20年間,北京餐飲業(yè)零售額每年平均遞增20.1%,比同一時期國內(nèi)生產(chǎn)總值的平均年遞增15.7% 并高出5個百分點。據(jù)北京市統(tǒng)計局統(tǒng)計,2004年北京市餐飲業(yè)實現(xiàn)零售額190.2億元,同比增長56.6%,創(chuàng)歷史最高紀錄。2004年1—9月份餐飲業(yè)零售額176.5億元,同 2005年1-9月份餐飲業(yè)零售額197.3億元相比,同比增長11.7%。
3.消費觀念與消費結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變對北京餐飲業(yè)迅速發(fā)展起到至關(guān)重要的作用,北京居民餐飲消費與年俱增,從1999 年至2006年,年平均遞增14%。在外用餐,減輕家庭勞動,節(jié)約時間已經(jīng)成為40歲以下人群的餐飲消費“習(xí)慣”。餐飲消費需求已經(jīng)從果腹型,經(jīng)過純口腹享受型,發(fā)展到健康享受型、休閑享受型、飲食娛樂等多種趣向。餐飲企業(yè)的菜點風(fēng)味質(zhì)量、服務(wù)的周到細致,食品和環(huán)境的安全衛(wèi)生以及就餐環(huán)境的文化氛圍等諸多因素成為消費者選擇餐飲企業(yè)的綜合平衡的條件??傊M群體支付能力的提高帶動了餐飲消費觀念的轉(zhuǎn)變和消費結(jié)構(gòu)的變化都是餐業(yè)發(fā)展的原動力。
二 市場預(yù)測:
1. 定位:
開一家提供特色休閑娛樂餐廳。個人消費平均50元左右,面積無須太大400米左右為宜(包括廚房面積),餐廳100-120最佳(這樣投入不會很高)。針對消費群體為兒童及成人為主個人收入在1500-以上,受過良好的教育,現(xiàn)代時尚能夠接受新鮮事物及喜歡外國食品的大眾消費群體。
2.產(chǎn)品定位:
可分為沙拉類、小吃類、湯類、意粉類、意式炒飯類、批薩類、主菜類(扒類為主)、甜品類。但主打產(chǎn)品應(yīng)為意粉;批薩類(成本不會很高但利潤空間確很大)小吃類和扒類。在西餐中意餐屬于貧民大眾餐,也是最容易被亞洲人所能接受的。批薩就是一個最好的例子,批薩在北京已經(jīng)家譽戶曉,當(dāng)北京人對批薩習(xí)以為常的時候,也許意粉就將成為現(xiàn)代時尚西餐的代表。在北京知名的必勝客、品奇等主營批薩的店里意粉的種類正在悄悄的增加。因氣候與地理的因素北方人愛吃肉食,在這方面星期五餐廳的一些產(chǎn)品值得去借鑒(如炭烤與扒類)??傊瑒?chuàng)造自己的品牌與適合本地消費群體獨有的特色產(chǎn)品,方能知己知彼百戰(zhàn)百勝。
3.價格定位:
人均消費50元左右,湯在10元左右、沙拉在20—30元、小吃在20元左右、意粉在20—30元左右、飯類在20—30元左右、批薩在50—80元左右、主菜類在60—以上、甜點在20元左右。這個價位對于吃西餐來說絕大多數(shù)消費者都能接受,屬于大眾消費。
4。競爭分析:
基于上述分析定位我們的競爭對手應(yīng)鎖定在必勝客、品奇、棒約翰、季諾、意粉屋上,因為我們的定位和它們在同一檔次上。必勝客、品奇、棒約翰在經(jīng)營和產(chǎn)品上屬于同一種風(fēng)格特點,都以批薩為主打產(chǎn)品,批薩種類很多但湯類、小吃類、主菜類、甜品類、沙拉類上的品種單一缺乏創(chuàng)新,給顧客選擇的空間不大,勢必將成為它們發(fā)展中的軟肋。它們的優(yōu)勢在于打造了一個時尚文化的品牌,給消費者灌輸?shù)氖且环N文化氛圍而食品只是一種載體。意粉屋、季諾更接近于我們的定位和經(jīng)營風(fēng)格,但在菜品的制作和口味上還是比較粗糙,欠缺的地方還有很多。但意粉屋的最大優(yōu)勢在于它沿用了香港人的經(jīng)營理念,迎合市場不斷的去創(chuàng)新,這是我們需要所學(xué)習(xí)的。
三 資源分析:
最大的資源就是人員,我們有受過良好培訓(xùn),有十幾年工作管理經(jīng)驗的后廚管理人員,也有在酒店工作過多年的餐廳管理人員,這些人員將能組建成一個專業(yè)素養(yǎng)非常高的專業(yè)團隊,這是最大的資源與財富。
五. 餐廳概況:
餐廳總面積在380 平米左右,前廳占320平米左右,廚房占60平米左右。前廳:吧臺和收銀臺占6平米左右,裝修及兒童娛樂設(shè)施占50平米左右;平均每3-4平米1個餐桌可放50張餐桌左右,可同時容納160-200人同時就餐。廚房:冷菜加二次更衣8平米左右,庫房加辦公室15平米左右、洗碗間6平米左右、沙拉甜點8平米左右、熱菜6平米左右,冷凍;保鮮庫15平米。
七.組織機構(gòu)與人力資源配置:
部門主要分:前廳、后廚、財務(wù)、采購、營銷。
餐廳經(jīng)理1人、主管2人、服務(wù)員12人吧臺2人
后廚:主管2人、廚師9人、清潔工2人。
財務(wù):會計1人、出納1人、收銀2人。
采購:1人。
人員工資:經(jīng)理;3000-3500元/月 主管;1800-2500元/月
前場員工;7-10元/小時 后場員工;8-12元/小時
會計;出納
八。投資估算:
只是做大概估算:
裝修費用: 45萬左右,包括前廳、后廚、廣告牌和燈箱。
廚房設(shè)備: 25萬左右,包括廚具、灶具、廚房機械等。
餐廳設(shè)備: 20萬左右,包括吧臺設(shè)備、餐具、家私等。
證明和執(zhí)照 5萬左右。
廣告投入: 5萬左右。
管理費用: 包括頭半年的管理人員直接人工、福利費、水電費用
20萬左右。
頭三個月的房租待定。
流動資金 50萬。
九.財務(wù)評估:
1.銷售收入與成本費用估算:
房屋租金應(yīng)是銷售額的20%左右
食物成本應(yīng)是銷售額的30%左右(可以壓供貨商月結(jié))
人員成本應(yīng)是銷售額的10%—15%左右
固定開支應(yīng)是銷售額的8%(能源開支5%、備品開支3%)
2.盈利能力分析:
把房屋租金壓縮在營業(yè)額的20%一下,人員編制、物質(zhì)成本、資源成本控50%,就應(yīng)有盈利。前期每日銷售額在7500就可持平,一年后達到每日1.5萬元左右一年半后爭取收回投資。
十。前景展望:
如果做一家西餐廳,初期應(yīng)著力保持基本核心菜品的水準,基礎(chǔ)穩(wěn)固后,便可逐步發(fā)展適合本地區(qū)消費者口味的高價值、低成本的新產(chǎn)品,務(wù)求為顧客創(chuàng)造驚喜不絕的就餐經(jīng)驗。而了解及因應(yīng)不同市場需要、顧客的消費模式、地區(qū)性市場等因素作出靈活變通才是取勝之道。
在服務(wù)方面應(yīng)較為本地化,給客人一個輕松及友善開放的就餐環(huán)境。其市場營銷及推廣活動應(yīng)較為頻繁,亦推出多項優(yōu)惠,除為吸引新的顧客外,更有效的刺激現(xiàn)有顧客重復(fù)惠顧。只要我們一直遵守這個經(jīng)營思路就能創(chuàng)造出自己的品牌在市場中占有一席之地。在2—3年內(nèi)作成一家連鎖公司,也可以開發(fā)連鎖加盟業(yè)務(wù),今天北京的面貌就是明天二級城市的面貌,也可把加盟連鎖店開到二級城市。
餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)計劃書二
做好餐廳開業(yè)前的準備工作,對餐廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義;對從事餐廳管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。采用倒計時的手法,將餐廳開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作,實踐證明可操作性極強。
一、餐廳開業(yè)籌備的任務(wù)與要求
餐廳開業(yè)前的準備工作,主要是建立部門運營系統(tǒng),并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備,具體包括:
(一)確定餐廳各部門的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍
各部門主管到崗后,首先要熟悉餐廳的平面布局,最好能實地察看。然后根據(jù)實際情況,確定餐廳的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范圍,以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總主管。餐廳最高管理層將召集有關(guān)部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責(zé)任劃分時,各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā),要有良好的服務(wù)意識。按專業(yè)化的分工要求,餐廳的清潔工作進行歸口管理。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確,并以書面的形式加以確定。
(二)設(shè)計餐廳各部門組織機構(gòu)
要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機構(gòu),餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關(guān)因素,如:餐廳的規(guī)模、檔次、裝修布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。
(三)制定物品采購清單
餐廳開業(yè)前事務(wù)繁多,經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作,僅靠采購去完成此項任務(wù)難度很大,各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購還是餐廳各部門,在制定餐廳各部門采購清單時,都應(yīng)考慮到以下一些問題:
1、本餐廳的建筑特點。
采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系。例如某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量,與餐廳的餐位數(shù)量直接相關(guān),再如餐廳的收餐車,得考慮是否能夠直到洗碗間等。
2、本餐廳的設(shè)計標準及目標市場定位。
餐廳管理人員應(yīng)從本餐廳的實際出發(fā),根據(jù)設(shè)計的標準,參照國家行業(yè)標準制作清單,同時還應(yīng)根據(jù)本餐廳的目標市場定位情況,考慮目標客源市場對餐廳用品的需求,對就餐環(huán)境的偏愛,以及在消費時的一些行為習(xí)慣。
3、行業(yè)發(fā)展趨勢。
餐廳管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢,在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識,不能過于傳統(tǒng)和保守。例如,餐廳減少象金色,大紅色的餐具與布置,增加一些淡雅的安排等等。
4、其它情況。
在制定物資采購清單時,有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素,如:出租率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范,通常應(yīng)包括下列欄目:部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外,部門在制定采購清單的同時,就需確定有關(guān)物品的配備標準。
(四)協(xié)助采購
餐廳各部門主管雖然不直接承擔(dān)采購任務(wù),但這項工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大,因此,餐廳各部門主管應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作。這不僅可以減輕采購人員的負擔(dān),而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳各部門主管要定期對照采購清單,檢查各項物品的到位情況,而且檢查的頻率,應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。
(五)參與或負責(zé)制服的設(shè)計與制作
餐廳各部門參與制服的設(shè)計與制作,是餐廳行業(yè)的慣例。
(六)編寫餐廳各部工作手冊
工作手冊,是部門的工作指南,也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說,工作手冊應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。
(七)參與員工的招聘與培訓(xùn)
餐廳各部門的員工招聘與培訓(xùn),需由餐廳各部門主管共同負責(zé)。在員工招聘過程中,根據(jù)餐廳工作的一般要求,對應(yīng)聘者進行初步篩選,而餐廳最高負責(zé)人則負責(zé)把好錄取關(guān)。培訓(xùn)是部門開業(yè)前的一項主要任務(wù),餐廳各部門主管需從本餐廳的實際出發(fā),制定切實可行的部門培訓(xùn)計劃,選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員,指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃,督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實施,并確保培訓(xùn)丁作達到預(yù)期的效果。
(八)建立餐廳各部門財產(chǎn)檔案
開業(yè)前,即開始建立餐廳各部門的財產(chǎn)檔案,對日后餐廳各部門的管理具有特別重要的意義。很多餐廳各部門主管就因在此期間忽視該項工作,而失去了掌握第一手資料的機會。
(九)跟進餐廳裝飾工程進度并參與餐廳各部門驗收
餐廳各部門的驗收,一般由裝飾方、投資方、管理方、餐廳各部門主管等部門共同參加。餐廳各部門參與驗收,能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達到餐廳所要求的標準。餐廳各部門在參與驗收前,應(yīng)根據(jù)本餐廳的情況設(shè)計一份餐廳各部門驗收檢查表,并對參與的部門人員進行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗收后,部門要留存一份檢查表,以便日后的跟蹤檢查。
(十)負責(zé)全店的基建清潔工作
在全店的基建清潔工作中。餐廳各部門除了負責(zé)各自負責(zé)區(qū)域的所有基建清潔工作外,還負責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否,直接影響著對餐廳成品的保護。很多餐廳就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆?,而留下永久的遺憾。餐廳各部門應(yīng)在開業(yè)前與餐廳最高管理層及相關(guān)負責(zé)部門,共同確定各部門的基建清潔計劃,然后對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓(xùn),為各部門配備所需的器具及清潔劑,并對清潔過程進行檢查和指導(dǎo)。
(十一)部門的模擬運轉(zhuǎn)
餐廳各部門在各項準備工作基本到位后,即可進行部門模擬運轉(zhuǎn)。這既是對準備工作的檢驗,又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。
二、餐廳開業(yè)準備計劃
制定餐廳開業(yè)籌備計劃,是保證餐廳各部門開業(yè)前工作正常進行的關(guān)鍵。開業(yè)籌備計劃有多種形式,餐廳通常采用倒計時法,來保證開業(yè)準備工作的正常進行。倒計時法既可用表格的形式,又可用文字的形式表述。以下是相關(guān)表格僅供參考。
表一:工作倒計時表
計劃裝飾期 — 天 月 日試營業(yè) 月 日正式營業(yè)(具體實踐根據(jù)實際情況落實)
交表日期: 年 月 日
表二:崗位人員及基本工資設(shè)定
表三:投資費用預(yù)估
表四:臺位及布局(此表及供參考)
表五:價格定位及業(yè)績預(yù)估分析(僅供參考