茶餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)怎么寫(xiě)

　　茶餐廳，是一種起源于香港的快餐食肆，提供揉合了香港特色的西式餐飲，是香港平民化的飲食場(chǎng)所。那么茶餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)怎么寫(xiě)？

　　第一章：前言

　　茶餐廳是一種起源于香港地區(qū)的快餐飲食文化，是西式餐飲的中國(guó)化。我們的茶餐廳將在特點(diǎn)小吃和廣式茶餐廳的帶動(dòng)下，重視文化信息的融合和休閑放松的氛圍，茶飲和餐食作為休閑的輔助功能，用以向消費(fèi)者營(yíng)建一個(gè)溫馨、***和寬松的氣氛，在消費(fèi)者工作和學(xué)習(xí)之余，陶冶心情、享受生活、溝通訊息，是情侶幽會(huì)、商務(wù)洽商、文娛休閑、同學(xué)集會(huì)等多項(xiàng)功能于一體的休閑場(chǎng)所。休閑茶餐廳更是文化傳播中心，我們將著力打造茶餐廳在構(gòu)造上的精神內(nèi)涵，結(jié)合公道的營(yíng)運(yùn)管理，在保證營(yíng)業(yè)利潤(rùn)的條件下，突出茶餐廳的精神品牌，做到更為時(shí)尚化，更具品質(zhì)，更有品位。而這將是我們面對(duì)劇烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)作出我們自己品牌的關(guān)鍵所在。

　　船山東路位于城市學(xué)院的南校區(qū)南門(mén)外，是城市學(xué)院學(xué)生平常消費(fèi)和休閑很集中的地點(diǎn)。據(jù)調(diào)查，在校大學(xué)生的消費(fèi)以衣、食、行等生活基本消費(fèi)為主，而用在吃飯上的消費(fèi)更是占了主要比例，約占月消費(fèi)的70%左右。所以餐飲業(yè)是比較有市場(chǎng)遠(yuǎn)景的創(chuàng)業(yè)選擇。

　　項(xiàng)目市場(chǎng)地設(shè)船山東路，周邊各色小吃和餐飲業(yè)比較多，競(jìng)爭(zhēng)會(huì)相當(dāng)劇烈。但是經(jīng)過(guò)分析，我們以為，就目前船山東路的情況來(lái)講，餐飲類(lèi)產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)仍然沒(méi)有飽和，有很大的發(fā)展空間。

　　第二章：公司概況

　　公司宗旨

　　本公司旨在通過(guò)我們的服務(wù)，充分彰顯休閑和文娛的主題，為城市學(xué)院在校大學(xué)生提供一個(gè)集餐飲和休閑于一體的消費(fèi)場(chǎng)所。

　　在未來(lái)的經(jīng)營(yíng)中，我們會(huì)努力將休閑茶餐廳打造成為城市學(xué)院學(xué)生在學(xué)習(xí)工作之余，休閑、文娛、飲食、集會(huì)等活動(dòng)的首選地點(diǎn)。

　　我們將始終堅(jiān)持不懈地做好“休閑”的特點(diǎn)，突出我們鮮明的個(gè)性化，在餐飲業(yè)做出我們自己的品牌。同時(shí)，我們堅(jiān)守誠(chéng)信為本的信念，在研發(fā)、銷(xiāo)售和管理領(lǐng)域做到信譽(yù)第一，顧客至上。以質(zhì)量求生存，以信譽(yù)求發(fā)展。在餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)中，我們會(huì)密切關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)向，積極開(kāi)發(fā)個(gè)性化產(chǎn)品，以對(duì)消費(fèi)者體貼進(jìn)微的服務(wù)，安全衛(wèi)生的食品制作，公道的價(jià)位和整潔溫馨的環(huán)境實(shí)現(xiàn)我們的目標(biāo)。

　　在我們策劃的實(shí)施進(jìn)程中，我們將綜合斟酌消費(fèi)者、股東、公司員工和供貨廠商等個(gè)方面的利益，盡我們最大的努力，爭(zhēng)取做到各方利益的最大化。

　　公司簡(jiǎn)介

　　Enjoy part公司成立于2009年11月，業(yè)務(wù)范圍觸及餐點(diǎn)和飲品和為大家提供平常的休閑文娛，打發(fā)課余時(shí)間的場(chǎng)所。本公司的法定名稱(chēng)是Enjoy part，法定地址在船山東路。本公司是一個(gè)合伙制公司，主要辦事機(jī)構(gòu)是位于船山東路上的我們的實(shí)體店展。

　　管理隊(duì)伍簡(jiǎn)介

　　Enjoy part公司由四人合資組成。管理團(tuán)隊(duì)成員分別是張黎，張?zhí)N琳、王宇軒和張翰林。四人均為廣告和會(huì)展管理系在校大學(xué)生，對(duì)本項(xiàng)目的目標(biāo)市場(chǎng)，即大學(xué)生群體的消費(fèi)取向和需求有親身的體會(huì)。同時(shí)，所學(xué)專(zhuān)業(yè)為本項(xiàng)目的宣傳推廣和內(nèi)部管理提供了較強(qiáng)的理論知識(shí)基礎(chǔ)。其中三人為學(xué)生會(huì)相干部分的骨干成員，具有較強(qiáng)的對(duì)外交際能力、對(duì)內(nèi)的管理能力、深厚的人脈基礎(chǔ)和實(shí)踐操縱能力。

　　具體職員分配

　　張黎 女，物質(zhì)采購(gòu)，菜式搭配。她有較豐富的市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)和食品制作的相干經(jīng)驗(yàn)。

　　張?zhí)N琳 女，財(cái)務(wù)。她耐心仔細(xì)，并且具有較強(qiáng)的財(cái)務(wù)管理能力。

　　王宇軒 男，銷(xiāo)售。主要負(fù)責(zé)船山東路實(shí)體店內(nèi)的銷(xiāo)售工作及相干服務(wù)。他具有良好的溝通與服務(wù)能力和認(rèn)真熱忱的服務(wù)態(tài)度。

　　張翰林 男，宣傳策劃與推廣。他具有良好的人際關(guān)系和較強(qiáng)的宣策能力

　　第三章：產(chǎn)品與服務(wù)

　　產(chǎn)品定位

　　以休閑文娛和餐飲為主的中低檔餐廳。

　　產(chǎn)品服務(wù)特點(diǎn)

　　本店的特點(diǎn)餐飲和獨(dú)占的休閑文娛功能是主要的服務(wù)內(nèi)容。

　　本店將在特點(diǎn)小吃和廣式茶餐廳模式的帶動(dòng)下，讓消費(fèi)者在工作和學(xué)習(xí)之余有一個(gè)輕松和休閑的地方小息和解決餐飲題目。休閑茶餐廳以餐點(diǎn)和茶飲為主要供給的實(shí)體商品。餐食包括中西餐、特點(diǎn)小吃和甜品等，飲品主要包括咖啡、奶茶、果汁和沙冰等，產(chǎn)品品種多樣，口味獨(dú)特。店中另提供書(shū)刊瀏覽、飲茶閑談、桌游、無(wú)線上網(wǎng)等區(qū)域和功能，以滿(mǎn)足消費(fèi)者更多的需求，在一個(gè)舒適、安逸的氛圍下享受就餐、瀏覽和游戲的樂(lè)趣。

　　1、 產(chǎn)品上風(fēng)

　　和市場(chǎng)上同類(lèi)的產(chǎn)品和服務(wù)相比，我公司的產(chǎn)品具有以下的上風(fēng)：

　　上風(fēng)一：本錢(qián)上風(fēng)。我們的本錢(qián)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，這是由于我們有直接的原材料進(jìn)貨渠道，避免了原料在屢次轉(zhuǎn)手交易中的價(jià)格提升。我們對(duì)影響食品本錢(qián)較大的重要原料制定了采購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，即對(duì)應(yīng)采購(gòu)的原料，不管從外形，光彩，等級(jí)、包裝要求等諸方面都加以嚴(yán)格的規(guī)定。我們認(rèn)真做好存貨的周轉(zhuǎn)工作，嚴(yán)格控制原料在庫(kù)存方面的本錢(qián)。

　　上風(fēng)二：質(zhì)量上風(fēng)。我們具有一個(gè)安全和穩(wěn)定的進(jìn)貨渠道，首先從原材料的選擇上把好產(chǎn)品的第一關(guān)。我們具有專(zhuān)業(yè)的品質(zhì)控制和質(zhì)量改進(jìn)的能力，同時(shí)制定了嚴(yán)格的廚師和服務(wù)職員的行為規(guī)范，保證了食品的安全、美觀及美味。我們有良好的服務(wù)意識(shí)，并且堅(jiān)持顧客為本的理念，保證了優(yōu)良的服務(wù)質(zhì)量。

　　上風(fēng)三：組織管理上風(fēng)。本項(xiàng)目管理團(tuán)隊(duì)成員均為會(huì)展管理專(zhuān)業(yè)在校大學(xué)生，具有一定的專(zhuān)業(yè)管理知識(shí)和能力。

　　上風(fēng)四：意識(shí)上風(fēng)。本貿(mào)易團(tuán)隊(duì)成員的大學(xué)在校學(xué)生身份完全符合本項(xiàng)目的目標(biāo)市場(chǎng)——在校大學(xué)生，可以最直接的、最大限度的了解到目標(biāo)受眾的需求和目標(biāo)市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)。

　　上風(fēng)五：個(gè)性上風(fēng)。本項(xiàng)目不同于普通的茶餐廳，也有別于一般的休閑性場(chǎng)所。休閑茶餐廳將餐飲和休閑結(jié)合起來(lái)，既能滿(mǎn)足消費(fèi)者一般的就餐要求，另外一方面也為消費(fèi)者提供了一個(gè)溫馨舒適的休閑環(huán)境。這個(gè)是本項(xiàng)目的最重要的特點(diǎn)，是作出自己品牌的關(guān)鍵性要素。

　　切進(jìn)產(chǎn)品和服務(wù)

　　本項(xiàng)目在實(shí)施的早期，將以餐飲為主，休閑為輔的方式進(jìn)進(jìn)市場(chǎng)。在市場(chǎng)成熟期后，將全面貫徹休閑茶餐廳的內(nèi)涵，轉(zhuǎn)為以休閑為主，餐飲為輔的經(jīng)營(yíng)方式。

　　由于本項(xiàng)目在船山東路還是屬于比較新奇的貿(mào)易模式，在進(jìn)進(jìn)市場(chǎng)的早期，會(huì)在一定程度上造成消費(fèi)者的陌生感和不認(rèn)同感，所以我們?cè)谠缙谶x擇一個(gè)對(duì)消費(fèi)者比較熟習(xí)的經(jīng)營(yíng)方式，即主營(yíng)餐飲類(lèi)產(chǎn)品打開(kāi)市場(chǎng)。

　　我們的這類(lèi)銷(xiāo)售策略有益于消除消費(fèi)者心理上的間隔感，一定程度上為進(jìn)進(jìn)市場(chǎng)減少了阻力。但是，這類(lèi)經(jīng)營(yíng)策略在實(shí)施進(jìn)程中，假如力度掌控不當(dāng)，會(huì)對(duì)本項(xiàng)目的特點(diǎn)的突出造成消極的影響。另外，在經(jīng)營(yíng)策略中的轉(zhuǎn)型期要留意轉(zhuǎn)變的適度，否則會(huì)背離已具有的客戶(hù)群的消費(fèi)習(xí)慣，造成市場(chǎng)成熟期現(xiàn)有客戶(hù)的喪失。

　　產(chǎn)品資源

　　(1)、提供產(chǎn)品與服務(wù)情況：

　　餐食供給：以中西餐為主食，提供多種類(lèi)、多口味、多情勢(shì)的餐點(diǎn)，適應(yīng)大眾口味，接受度較高，是逢迎消費(fèi)者需求的重要產(chǎn)品。另外，具有各色甜點(diǎn)小吃，風(fēng)味獨(dú)特，成為本點(diǎn)餐食多樣化的保證。

　　飲料供給：咖啡，奶茶，果汁，沙冰和其他不含酒精飲料。

　　書(shū)刊閱覽：各類(lèi)期刊，報(bào)紙雜志，動(dòng)漫類(lèi)書(shū)籍和各類(lèi)流行文學(xué)。

　　其他休閑文娛方式：無(wú)線網(wǎng)絡(luò)連接點(diǎn)，桌游。

　　(2)、原料供給情況：

　　原料采購(gòu)：原料采購(gòu)是餐飲經(jīng)營(yíng)的重要環(huán)節(jié)，同樣成為在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中餐飲企業(yè)食品原料本錢(qián)控制的重要環(huán)節(jié)。采購(gòu)的關(guān)鍵是建立、健全采購(gòu)制度，明確采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，以標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定采購(gòu)的要求，嚴(yán)格監(jiān)視。鑒于食品原料種類(lèi)繁多，季節(jié)性強(qiáng)，品質(zhì)差異較大，所以采購(gòu)方面我們嚴(yán)格根據(jù)以下標(biāo)準(zhǔn)：

　　1、保證采購(gòu)質(zhì)量良好

　　2、采購(gòu)價(jià)格公道

　　3、根據(jù)人群，季節(jié)等條件控制采購(gòu)數(shù)目

　　4、與供給商構(gòu)成久長(zhǎng)良好的合作關(guān)系

　　對(duì)供給商的要求：我們茶餐廳以餐點(diǎn)，茶飲為主要供給商品。主要合作對(duì)象的是食材、飲品供給商，在原料，價(jià)格，品質(zhì)，服務(wù)上對(duì)供給商有著較高的要求。要求以下：

　　1、供給商為國(guó)家頒布營(yíng)業(yè)執(zhí)照的正規(guī)商家，具有3年以上的經(jīng)營(yíng)經(jīng)歷。

　　2、嚴(yán)格按《采購(gòu)清單》內(nèi)容進(jìn)行原料供給，供方保證原料來(lái)源及品質(zhì)。

　　3、根據(jù)需、供雙方的協(xié)議而制定采購(gòu)單價(jià)。原料結(jié)算采取月結(jié)方式，單價(jià)一經(jīng)確認(rèn)，原則上不變的。只有在生產(chǎn)此種產(chǎn)品的制造本錢(qián)上浮或下跌 5 %以上，影響到本合約所訂的采購(gòu)業(yè)務(wù)而致使需方或供方?？葱抻啿少?gòu)單價(jià)時(shí)，雙方需協(xié)商單價(jià)修訂及實(shí)施日期事項(xiàng)。

　　4、正常定貨，需方依照所制定的“正常采購(gòu)周期”以書(shū)面情勢(shì)向供方定貨，緊急定貨時(shí)則按“緊急采購(gòu)周期”執(zhí)行。

　　5.雙方嚴(yán)格按《供給商合作協(xié)議》內(nèi)容進(jìn)行合作。

　　未來(lái)發(fā)展

　　船山東路四周有多所大學(xué)，在該區(qū)域已開(kāi)設(shè)了多家餐廳，但是都是以普通餐廳營(yíng)業(yè)模式為主。我們公司根據(jù)市場(chǎng)現(xiàn)狀，分析了大學(xué)生對(duì)課余時(shí)間的安排和現(xiàn)有需求，針對(duì)消費(fèi)者對(duì)就餐環(huán)境的挑剔和課余休閑的特點(diǎn)，在該地開(kāi)設(shè)了獨(dú)具特點(diǎn)的休閑式茶餐廳，將會(huì)吸引大量的消費(fèi)者。

　　我們針對(duì)市場(chǎng)環(huán)境，制定了公道有效的市場(chǎng)策略，努力順利的進(jìn)進(jìn)市場(chǎng)，并以獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方式快速的發(fā)展壯大起來(lái)，在項(xiàng)目的成長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)做好宣傳推廣，在兩個(gè)月內(nèi)爭(zhēng)取到一個(gè)成熟的市場(chǎng)，具有自己穩(wěn)固的消費(fèi)群體。

　　同時(shí)，我們將利用在船山東路的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，努力做出自己的品牌，在一年內(nèi)走出船山東路的經(jīng)營(yíng)范圍，拓展出更為廣闊的市場(chǎng)。

　　第四章：市場(chǎng)分析

　　本項(xiàng)目地設(shè)于船山東路。船山東路周邊有多所大學(xué)，具有一個(gè)很龐大的消費(fèi)群體。但是，船山東路上先已開(kāi)設(shè)較多的餐飲類(lèi)服務(wù)型場(chǎng)所，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)會(huì)相當(dāng)劇烈。經(jīng)過(guò)調(diào)查分析，我們以為，船山東路的餐飲業(yè)市場(chǎng)仍然沒(méi)有飽和，仍然具有很大的發(fā)展空間。

　　目標(biāo)市場(chǎng)

　　我們所面對(duì)的市場(chǎng)主要是在校大學(xué)生。由于船山東路地點(diǎn)的特殊性，在校大學(xué)生是本項(xiàng)目實(shí)施地最集中、最龐大的消費(fèi)群體。

　　市場(chǎng)需求

　　據(jù)我們的調(diào)查，船山東路現(xiàn)有的餐飲服務(wù)業(yè)全部為普通的單純經(jīng)營(yíng)餐飲類(lèi)產(chǎn)品的傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式。根據(jù)我們的問(wèn)卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部份大學(xué)生都比較期待一種以就餐為主，兼具休閑和飲料的全新的餐廳模式，而這恰正是船山東路現(xiàn)有的餐飲行業(yè)所不具有的。

　　我們針對(duì)市場(chǎng)需求，確定了休閑式茶餐廳的模式，彌補(bǔ)了傳統(tǒng)意義餐廳經(jīng)營(yíng)方式上的缺點(diǎn)和不足，逢迎了消費(fèi)者的需求和市場(chǎng)發(fā)展的趨勢(shì)。

　　本項(xiàng)目以休閑為主題的新奇的經(jīng)營(yíng)模式，既能提供給消費(fèi)者餐飲就餐的服務(wù)，又給消費(fèi)者創(chuàng)造了一個(gè)課余休閑和社交集會(huì)的良好場(chǎng)所，具有其他同類(lèi)產(chǎn)品和服務(wù)不具有的優(yōu)越性明顯的功能。休閑茶餐廳一方面滿(mǎn)足了消費(fèi)者需求，另外一方面也逢迎了當(dāng)代大學(xué)生對(duì)新生事物的好奇和勇于嘗試的心理，所以肯定會(huì)遭到消費(fèi)者的青睞。

　　市場(chǎng)趨勢(shì)

　　隨著生活水平的進(jìn)步，大學(xué)生的平常生活更加的豐富多彩，大學(xué)生外出就餐休閑和參與社交性集會(huì)的頻率愈來(lái)愈高。因此餐飲類(lèi)行業(yè)的發(fā)展依然面臨這相當(dāng)大的機(jī)遇。

　　在學(xué)校政策方面，隨著最近幾年來(lái)大學(xué)的延續(xù)性擴(kuò)招，我們所處的市場(chǎng)領(lǐng)域也相應(yīng)的呈逐步擴(kuò)大的趨勢(shì)，這又為我們提供了一個(gè)潛伏的消費(fèi)市場(chǎng)，是我們面臨的另外一個(gè)機(jī)遇。

　　根據(jù)我們的調(diào)查，對(duì)餐飲類(lèi)服務(wù)性行業(yè)，大學(xué)生持有一種愈來(lái)愈挑剔的態(tài)度。而且，對(duì)新開(kāi)設(shè)的餐廳一般會(huì)抱有懷疑的態(tài)度和更高的要求，要得到大家的認(rèn)可需要一個(gè)進(jìn)程。因此，本項(xiàng)目要想從眾多的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中脫穎而出，就必須要夸大自己的特點(diǎn)，盡量的提供最優(yōu)良的服務(wù)，從全方位，全角度來(lái)滿(mǎn)足廣大學(xué)生多樣化的需求。

　　二、 行業(yè)分析

　　1、 行業(yè)參與者

　　據(jù)調(diào)查，船山東路上有較多的同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，主要經(jīng)營(yíng)方式為傳統(tǒng)的餐飲模式，在經(jīng)營(yíng)上一般不具有自己的特點(diǎn)。但是少數(shù)產(chǎn)品在經(jīng)營(yíng)上表現(xiàn)出了獨(dú)特性，如新安江奶酸菜魚(yú)，主打本身實(shí)力較強(qiáng)的奶酸菜魚(yú)品牌，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中做出了自己的上風(fēng)。即便如此，他們還是以單純的經(jīng)營(yíng)餐點(diǎn)為主，依然不具有傳統(tǒng)餐飲業(yè)之外的新鮮要素。

　　在同行業(yè)的比較中，本項(xiàng)目具有獨(dú)特的個(gè)性和特點(diǎn)，有較明顯的上風(fēng)，但是部份競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的經(jīng)營(yíng)方式和特點(diǎn)還是值得我們的學(xué)習(xí)和鑒戒。

　　2、 行業(yè)購(gòu)買(mǎi)情勢(shì)

　　根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查，本行業(yè)客戶(hù)的購(gòu)買(mǎi)決定主要受以下因素的影響：

　　(1)、消費(fèi)目的。大多數(shù)學(xué)生往餐飲類(lèi)場(chǎng)所的目的和社交活動(dòng)有關(guān)。因此，在茶餐廳的內(nèi)部布局和相干服務(wù)方面，應(yīng)當(dāng)斟酌到消費(fèi)者多樣化的選擇，既有足夠空間和相干服務(wù)能滿(mǎn)足集體集會(huì)，也要能夠滿(mǎn)足個(gè)人或小數(shù)目的人對(duì)休息消遣的需求。

　　(2)、餐廳模式。能夠被大家普遍接受的模式是，以就餐為主，兼具休閑和飲料的服務(wù)。因此，茶餐廳應(yīng)當(dāng)主要提供就餐方面的服務(wù)，從茶餐廳最基本的功能做起，做好餐飲方面的工作，逐步做出自己的品牌和影響力。

　　(3)、餐廳價(jià)位。大學(xué)生的消費(fèi)還是以中低檔消費(fèi)為主。因此茶餐廳的價(jià)格定位不宜太高，應(yīng)當(dāng)走中低檔消費(fèi)線路。

　　(4)、產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量。產(chǎn)品的服務(wù)和質(zhì)量是產(chǎn)品贏得市場(chǎng)最基本的保證，因此在產(chǎn)餐廳的管理經(jīng)營(yíng)上要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，以顧客為本，努力提升產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量。

　　(5)、店內(nèi)環(huán)境氛圍。在店內(nèi)環(huán)境的選擇上，大學(xué)生主要偏向于溫馨舒適的氛圍，我們要逢迎消費(fèi)者這一心理取向，努力為消費(fèi)者制造出溫馨舒適的休閑環(huán)境，在心理上贏得消費(fèi)者的認(rèn)同和青睞。

　　三、 競(jìng)爭(zhēng)分析

　　1、 競(jìng)爭(zhēng)情勢(shì)

　　船山東路周邊的餐飲業(yè)存在著比較劇烈的競(jìng)爭(zhēng)。

　　在船山東路現(xiàn)有的貿(mào)易情勢(shì)中，餐飲業(yè)占了很大一部份的比例，由于餐飲行業(yè)的準(zhǔn)進(jìn)門(mén)坎較低，技術(shù)含量不高，投資小，資金回收周期短，回報(bào)較高。同時(shí)，正是由于船山東路餐飲業(yè)的這個(gè)特點(diǎn)，也決定了其競(jìng)爭(zhēng)中參與者的質(zhì)量上的較大的差別。部份競(jìng)爭(zhēng)者由于投進(jìn)度不足，實(shí)力還是比較弱的。因此，在此行業(yè)領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)情勢(shì)固然比較嚴(yán)重，但是對(duì)我們來(lái)講，真正有實(shí)力可以成為我們強(qiáng)勁的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的經(jīng)營(yíng)者其實(shí)不占多數(shù)，這就為我們提供了一個(gè)相對(duì)輕松的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，非常有益于我們進(jìn)進(jìn)市場(chǎng)。

　　據(jù)我們的調(diào)查，此行業(yè)領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)方式爭(zhēng)先出比較單一的特點(diǎn)，主要集中在食品開(kāi)發(fā)的層面。經(jīng)營(yíng)者本身具有的餐點(diǎn)的數(shù)目、樣式和味道是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的主要方面和關(guān)鍵性因素。

　　2、 項(xiàng)目?jī)?yōu)劣勢(shì)分析

　　與同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)者相比，我們提出的休閑式茶餐廳的獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)模式，是其他經(jīng)營(yíng)者所不具有的個(gè)性化的特點(diǎn)。

　　這個(gè)上風(fēng)會(huì)給我們帶來(lái)以下好處：

　　(1)、本身獨(dú)占的個(gè)性和特點(diǎn)可以將本項(xiàng)目與其他競(jìng)爭(zhēng)者有效地辨別開(kāi)來(lái)，更多的吸引消費(fèi)者的留意。做出自己的特點(diǎn)，是最有效的競(jìng)爭(zhēng)手段。

　　(2)、我們以休閑為主的經(jīng)營(yíng)模式，可以有效的避開(kāi)此行業(yè)領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)的最劇烈部份，我們沒(méi)有必要加進(jìn)到餐飲行業(yè)劇烈的菜色競(jìng)爭(zhēng)中，可以專(zhuān)心于本身特點(diǎn)的研發(fā)，避重就輕地進(jìn)進(jìn)市場(chǎng)。

　　我們將堅(jiān)持走自己特點(diǎn)化的道路，以保持這個(gè)上風(fēng)。

　　同時(shí)，我們有以下劣勢(shì)：

　　(1)、本項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)為在校大學(xué)生，相對(duì)缺少社會(huì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和貿(mào)易經(jīng)營(yíng)能力。因此，我們會(huì)廣泛的鑒戒同類(lèi)產(chǎn)品和服務(wù)的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，需求專(zhuān)業(yè)性人士的指導(dǎo)和幫助，以彌補(bǔ)我們?cè)谶@方面的不足。

　　(2)、對(duì)餐飲類(lèi)服務(wù)性行業(yè)，大家會(huì)有一種先進(jìn)為主的動(dòng)機(jī)，對(duì)新開(kāi)設(shè)的餐廳一般會(huì)抱有懷疑的態(tài)度和比較高的要求。而且，由于我們獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)模式對(duì)廣大的消費(fèi)者來(lái)講，還是比較陌生的。因此，要得到大家的接受和認(rèn)可需要一個(gè)比較艱巨的進(jìn)程。針對(duì)這個(gè)劣勢(shì)，我們將在進(jìn)進(jìn)市場(chǎng)的早期，加大宣傳力度，并采取優(yōu)惠的經(jīng)營(yíng)方式，擴(kuò)大我們?cè)谙M(fèi)者中的影響。同時(shí)，保證我們產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量，爭(zhēng)取消費(fèi)者的信任和接受。

　　通過(guò)上面的分析，我們得出的結(jié)論是，在我們的經(jīng)營(yíng)進(jìn)程中，我們既要保持自己的特點(diǎn)，又要逢迎消費(fèi)者的需求，以得到消費(fèi)者對(duì)我們的認(rèn)可。同時(shí)，我們要豐富自己的管理經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，以增進(jìn)本項(xiàng)目的良好發(fā)展。

　　第五章：市場(chǎng)推廣

　　一、 營(yíng)銷(xiāo)策略

　　1、 營(yíng)銷(xiāo)機(jī)構(gòu)和營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍

　　營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍分為兩部份，除自己本身進(jìn)行相干的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)外，還會(huì)聘請(qǐng)外部職員進(jìn)行市場(chǎng)推廣中的相干宣傳活動(dòng)。

　　2、 營(yíng)銷(xiāo)渠道的選擇和營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)

　　營(yíng)銷(xiāo)渠道是店面的直接產(chǎn)品銷(xiāo)售，不承當(dāng)外賣(mài)服務(wù)。

　　(1)、早期的營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)

　　一方面通過(guò)店面宣傳等方式來(lái)影響消費(fèi)者，使得產(chǎn)生購(gòu)買(mǎi)偏向。另外一方面進(jìn)行降價(jià)促銷(xiāo)，鼓勵(lì)消費(fèi)者嘗試，盡力在消費(fèi)者心中建立良好的形象，有益于口碑的傳播。

　　(2)、營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)的鞏固

　　定期舉行優(yōu)惠活動(dòng)，來(lái)吸引新的顧客。一次性消費(fèi)達(dá)一定數(shù)額的消費(fèi)者可以取得VIP貴賓卡，享受相干的優(yōu)惠。

　　適當(dāng)對(duì)城市學(xué)院和樹(shù)人大學(xué)的學(xué)生提供援助，保持在學(xué)生中的著名度。

　　3、 如何建立品牌

　　在前期和鞏固期的宣傳中突出茶餐廳的氛圍，突出讓客人在工作和學(xué)習(xí)辛勞之余能夠有個(gè)輕松和休閑的地方小息和品償特點(diǎn)小吃，將茶餐廳和平常的小吃店辨別，建立自己的品牌。

　　對(duì)來(lái)到茶餐廳的消費(fèi)者進(jìn)行宣傳，讓消費(fèi)者有親身的感受，通過(guò)口碑傳播建立品牌形象。

　　4、 廣告策略和促銷(xiāo)策略

　　(1)、廣告策略

　　開(kāi)張前的廣告宣傳以發(fā)放宣傳單為主分為船東、城市學(xué)院、樹(shù)人大學(xué)三部份，船東主要是以店面為中心，向四周輻射，靠近店面的地方由本店職員進(jìn)行宣傳和講授，三個(gè)地點(diǎn)的目標(biāo)均是青年學(xué)生。

　　開(kāi)張時(shí)間定在中午(船東人流量最大的時(shí)間段)，同時(shí)在船東、城市學(xué)院、樹(shù)人大學(xué)同時(shí)進(jìn)行宣傳(發(fā)宣傳單)。

　　開(kāi)張后定期發(fā)放宣傳品，但與前期不同，在日收進(jìn)趨于穩(wěn)定后，力度減輕，頻率下降。在此同時(shí)，適當(dāng)援助學(xué)校的活動(dòng)，進(jìn)行冠名，進(jìn)步著名度。

　　(2)、促銷(xiāo)策略

　　試營(yíng)業(yè)期間(正式開(kāi)店前4天)全場(chǎng)8.5折

　　店面正式開(kāi)張時(shí)前100位顧者可免費(fèi)取得VIP會(huì)員卡，在下次的光臨中享受優(yōu)惠。

　　一次性消費(fèi)達(dá)300元的消費(fèi)者可以取得VIP貴賓卡(僅限一人，團(tuán)隊(duì)消費(fèi)累計(jì)300元可獲一張貴賓卡)，享受8.5折的優(yōu)惠。

　　每周六展開(kāi)優(yōu)惠活動(dòng)，具體為團(tuán)隊(duì)人數(shù)超過(guò)10人可享受9折優(yōu)惠。

　　5、 市場(chǎng)滲透與開(kāi)辟計(jì)劃

　　市場(chǎng)滲透主要依托宣傳和促銷(xiāo)兩個(gè)方面，一方面通過(guò)宣傳把茶餐廳和船東其他小吃店進(jìn)行辨別，構(gòu)成品牌形象，前100人可取得VIP卡是為了有最初的消費(fèi)人群，為顧客提供消費(fèi)動(dòng)機(jī)，這些市場(chǎng)開(kāi)辟早期的手段。通過(guò)促銷(xiāo)暫時(shí)對(duì)船東同類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行打壓，用降價(jià)來(lái)?yè)寠Z市場(chǎng)，再通過(guò)VIP和定期優(yōu)惠來(lái)構(gòu)成自己的消費(fèi)群，保證有一部份人群對(duì)品牌虔誠(chéng)。在優(yōu)惠中加進(jìn)人數(shù)限制(10人以上)也是為了更好的拓展市場(chǎng)。

　　二、 市場(chǎng)推廣計(jì)劃

　　本項(xiàng)目是在特點(diǎn)小吃和廣式茶餐廳的帶動(dòng)下，讓客人在工作和學(xué)習(xí)辛勞之余有個(gè)輕松和休閑的地方小息和品償特點(diǎn)小吃。為了宣傳這個(gè)理念，并且構(gòu)成一定的消費(fèi)群體，本店將采取會(huì)員制度并且定期展開(kāi)相干的優(yōu)惠活動(dòng)，以便市場(chǎng)的推廣。

　　1、 宣傳品發(fā)放

　　開(kāi)店之前主要是宣傳品的發(fā)放，以便第一批顧客的構(gòu)成，在日收進(jìn)趨于穩(wěn)定后，力度減輕，頻率下降。

　　2、 學(xué)?；顒?dòng)

　　適當(dāng)?shù)膶?duì)學(xué)校活動(dòng)進(jìn)行援助，獲得冠名權(quán)，進(jìn)步在學(xué)生中的著名度。要有專(zhuān)門(mén)職員和學(xué)校(活動(dòng)較多)的學(xué)生部分進(jìn)行聯(lián)系，在活動(dòng)結(jié)束后提供相干優(yōu)惠，以便推廣本店。

　　3、 不定期的調(diào)查

　　在開(kāi)業(yè)以后不定期進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，從價(jià)格、服務(wù)環(huán)境、產(chǎn)品等方面來(lái)對(duì)現(xiàn)在的狀態(tài)進(jìn)行評(píng)判，在店內(nèi)設(shè)置留言簿，顧客可以在留言簿上寫(xiě)下對(duì)本店的意見(jiàn)和建議，從而有益于改進(jìn)相干項(xiàng)目

　　第六章：經(jīng)營(yíng)計(jì)劃

　　開(kāi)辦早期(進(jìn)進(jìn)期)

　　市場(chǎng)猜測(cè)

　　茶餐廳屬于餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)范疇，但又與文化文娛業(yè)息息相干。茶餐廳不同于純酒店類(lèi)餐飲業(yè)，而是重視文化信息的融合和休閑放松的氛圍，茶飲和餐食作為休閑的輔助功能，用以向消費(fèi)者提供一個(gè)營(yíng)建***氣氛的手段和保證。船山東路上，餐飲業(yè)以浙江大學(xué)城市學(xué)院和樹(shù)人大學(xué)等學(xué)校的學(xué)生為目標(biāo)群體，而學(xué)生重視課余休閑時(shí)間的放松，現(xiàn)在我們正是提供了一個(gè)吃與玩結(jié)合的場(chǎng)所，能給學(xué)生提供一個(gè)輕松舒適的環(huán)境。開(kāi)辦早期，目標(biāo)群體主要會(huì)是熟悉的同學(xué)和朋友，并因“新”而吸引一群消費(fèi)群體。

　　經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

　　吸引到更多的消費(fèi)群體為主，將本店的品牌和聲好打響，讓更多的同學(xué)知道并了解我們餐廳。

　　經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)與特點(diǎn)

　　為消費(fèi)者提供一個(gè)***氣氛的環(huán)境，將休閑和餐食相結(jié)合。

　　有多種休閑方式和多種餐飲情勢(shì)可供選擇，設(shè)置開(kāi)張的優(yōu)惠條件。

　　成長(zhǎng)時(shí)間

　　市場(chǎng)猜測(cè)

　　會(huì)有一批固定的虔誠(chéng)目標(biāo)群體，也有新的目標(biāo)群體不斷增加。情侶幽會(huì)、文娛休閑、同學(xué)集會(huì)等多項(xiàng)功能。

　　經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

　　具有更多的新目標(biāo)消費(fèi)者，不斷擴(kuò)大著名度。并穩(wěn)定一堆固定消費(fèi)者。

　　經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)與特點(diǎn)

　　提供優(yōu)良的服務(wù)以捉住消費(fèi)者心理。

　　成熟期

　　市場(chǎng)猜測(cè)

　　消費(fèi)群體趨于穩(wěn)定，消費(fèi)者對(duì)本店已有一個(gè)深入的概念。

　　經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

　　穩(wěn)定消費(fèi)目標(biāo)群體，將盈利到達(dá)穩(wěn)定狀態(tài)。

　　經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)與特點(diǎn)

　　力求穩(wěn)定，在穩(wěn)的同時(shí)，試圖拓寬目標(biāo)市場(chǎng)，并增加本店范圍特點(diǎn)。

　　?

　　第七章：財(cái)務(wù)分析

　　第八章：風(fēng)險(xiǎn)因素

　　一、 有形風(fēng)險(xiǎn)

　　1、原材料價(jià)格爬升。受本錢(qián)推動(dòng)、供求失衡和國(guó)際市場(chǎng)價(jià)格帶動(dòng)等因素影響，我國(guó)出現(xiàn)了物價(jià)上漲的情況。物價(jià)的不斷爬升，令餐飲業(yè)到達(dá)難以承受的程度。

　　2、勞動(dòng)本錢(qián)上漲。最近幾年來(lái)，服務(wù)員的待遇普遍進(jìn)步，增加了我們的本錢(qián)。另外，受?chē)?guó)際原油市場(chǎng)的影響，石油自然氣價(jià)格不斷上升，也導(dǎo)致餐飲業(yè)的燃?xì)獗惧X(qián)上升。

　　3、房租上漲。由于地產(chǎn)經(jīng)濟(jì)的告知發(fā)展，房?jī)r(jià)的節(jié)節(jié)爬升，租房用度也相應(yīng)有較大的上漲幅度。

　　對(duì)此，我們將加強(qiáng)市場(chǎng)調(diào)研和經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)管理，采取相應(yīng)措施或與專(zhuān)業(yè)餐飲機(jī)構(gòu)合作，盡量避免或減少這類(lèi)有形風(fēng)險(xiǎn)的損失。

　　二、 無(wú)形風(fēng)險(xiǎn)

　　1、本身經(jīng)營(yíng)管理能力的欠缺。在實(shí)際經(jīng)營(yíng)管理中的實(shí)踐能力的欠缺在無(wú)形中給我們的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)制造了較大的風(fēng)險(xiǎn)。

　　2、產(chǎn)品或服務(wù)品質(zhì)較低而致使消費(fèi)者的信任危機(jī)。初次進(jìn)進(jìn)餐飲行業(yè)，我們?cè)趯?zhuān)業(yè)知識(shí)方面還是比較欠缺的，沒(méi)法正確的指導(dǎo)我們的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

　　3、內(nèi)部管理松弛而人心散漫和勞動(dòng)效力低。不恰當(dāng)?shù)墓芾矸绞娇赡軙?huì)對(duì)員工的積極性造成消極的影響，致使勞動(dòng)效力地低下，對(duì)我們的質(zhì)量造成較大的影響。

　　我們會(huì)對(duì)無(wú)形風(fēng)險(xiǎn)給予高度重視，常常居安思危，保持蘇醒頭腦。探究專(zhuān)業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)，努力進(jìn)步我們的實(shí)踐操縱和管理能力，下降此類(lèi)風(fēng)險(xiǎn)的影響。

　　時(shí)間性風(fēng)險(xiǎn)

　　季節(jié)變化對(duì)餐飲消費(fèi)的影響、產(chǎn)品的市場(chǎng)壽命周期、消費(fèi)者消費(fèi)時(shí)間的變化、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中競(jìng)爭(zhēng)出現(xiàn)的時(shí)間差等都會(huì)對(duì)我們的經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生一定的影響。

　　對(duì)此，我們會(huì)建立強(qiáng)烈時(shí)間觀念，常常觀察分析時(shí)間運(yùn)動(dòng)中事物發(fā)展變化的趨勢(shì)可能給餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)帶來(lái)的影響，正確掌控住時(shí)機(jī)，以保證我們生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的正常運(yùn)行。