茶餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書模板篇3

　　目 錄 1

　　1 公司概況 3

　　1.1公司名稱 3

　　1.2公司結(jié)構(gòu) 3

　　1.3經(jīng)營范圍 3

　　1.4服務(wù)宗旨 3

　　1.5人員及組織結(jié)構(gòu) 3

　　1.5.1人員能力分析 3

　　1.5.2人員分工 4

　　2 產(chǎn)品與服務(wù) 5

　　2.1 產(chǎn)品介紹 5

　　2.2 收費設(shè)定 5

　　3 市場調(diào)查與分析 6

　　3.1 可行性分析 6

　　3.2 客戶描述 6

　　3.3 市場分析 6

　　3.4 競爭分析 7

　　3.4.1競爭者分析 7

　　3.4.1.1現(xiàn)有競爭者 7

　　3.4.1.2潛在競爭者 7

　　3.5茶餐廳競爭的形式分析 7

　　3.6 SWOT分析 8

　　4 經(jīng)營戰(zhàn)略 9

　　4.1 目標市場 9

　　4.2 營銷策略 9

　　4.3 推廣策略 9

　　4.4 創(chuàng)新機制 10

　　4.4.1技術(shù)創(chuàng)新 10

　　4.4.3經(jīng)營模式創(chuàng)新 10

　　5 財務(wù)分析 11

　　6 風(fēng)險及對策 13

　　6.1 風(fēng)險 14

　　6.1.1 外部風(fēng)險 14

　　6.1.2 內(nèi)部管理風(fēng)險 14

　　6.1.3 市場風(fēng)險 14

　　6.1.4　原料資源風(fēng)險 14

　　6.2 對策 15

　　6.2.1　應(yīng)對措施 15

　　7 總體進度安排 15

　　1 公司概況

　　1.1公司名稱

　　福生

　　1.2公司結(jié)構(gòu)

　　直線制結(jié)構(gòu)

　　1.3經(jīng)營范圍

　　點心、咖啡、西點

　　1.4服務(wù)宗旨

　　時尚、優(yōu)質(zhì)、舒適、健康，讓顧客滿意的服務(wù)

　　1.5人員及組織結(jié)構(gòu)

　　店長1名 西點師1名 茶、咖啡、調(diào)制師2名 服務(wù)領(lǐng)班1名 服務(wù)員3名

　　1.5.1人員能力分析

　　店長：能帶領(lǐng)團隊，激發(fā)團隊熱情，為客瘋狂，為人誠實守信，具有良好的職業(yè)素養(yǎng)

　　西點師：具有中高級以上職業(yè)資格證書，從事該工作一年以上

　　咖啡師：具有中高級以上職業(yè)資格證書

　　服務(wù)員：有相應(yīng)工作經(jīng)驗、溝通能力較好

　　1.5.2人員分工

　　店長：1、獨立負責(zé)本店的日常管理工作; 2、對本店的行政、人事、營運、采購監(jiān)管、企劃執(zhí)行、成本控制、人員流失、員工滿意、顧客滿意度、收銀負全責(zé); 3、負責(zé)帶領(lǐng)全體門店員工為顧客提供良好用餐環(huán)境、可口的食品、滿意的服務(wù)，為客瘋狂; 5、協(xié)調(diào)好內(nèi)部員工關(guān)系; 6、協(xié)調(diào)好本店所在區(qū)域相關(guān)政府部門的公共關(guān)系; 7、負責(zé)正確解決顧客抱怨，提高顧客滿意度

　　西點師：1、負責(zé)本店西點制作;2、負責(zé)西點的研發(fā)更新;3、負責(zé)食材的盤點與采購量

　　咖啡師：1、負責(zé)本店的咖啡、的制作;2、負責(zé)咖啡、的研發(fā)更新;3負責(zé)食材的盤點與采購量

　　服務(wù)領(lǐng)班：1、發(fā)揮一線管理人員的帶頭作用，完成上級交代任務(wù);2、檢查當(dāng)班服務(wù)員的考勤，工作著裝及個人儀態(tài)儀表，個人衛(wèi)生，保證員工按要求上班和餐廳服務(wù)的正常開展

　　服務(wù)員：1、負責(zé)服務(wù)顧客就餐;2、協(xié)助采購食材;3、店內(nèi)的清潔工作

　　2 產(chǎn)品與服務(wù)

　　2.1 產(chǎn)品介紹

　　2.1.1 產(chǎn)品種類

　　咖啡：現(xiàn)磨現(xiàn)煮咖啡：國寶藍山王 特色咖啡：極品藍山 日本炭燒咖啡、卡布奇洛、拿鐵跳舞咖啡、焦糖瑪奇雅朵、美式摩卡咖啡、巴西山杜卡 肯雅 曼特寧

　　西點：各類面包 小餅干 提拉米蘇 黑森林蛋糕 芝士蛋糕 藍莓芝士蛋糕 慕司 蛋撻

　　水果：各類水果，但以純水果為主題。

　　2.1.2產(chǎn)品特色

　　適合中高級人群消費，滿足多種人群口味、現(xiàn)場制作、健康

　　2.2 收費設(shè)定

　　咖啡：現(xiàn)磨現(xiàn)煮咖啡：國寶藍山王68 158、特色咖啡：極品藍山58 108、日本炭燒咖啡28 、卡布奇洛40、拿鐵跳舞咖啡38、焦糖瑪奇雅朵34、美式摩卡咖啡25、巴西山杜卡32 56 肯雅 36 66

　　曼特寧 32 56。

　　西點：各類面包 小餅干 提拉米蘇 黑森林蛋糕 芝士蛋糕 藍莓芝士蛋糕 慕司 蛋撻

　　水果：大盤 38 小盤 28

　　3 市場調(diào)查與分析

　　3.1 可行性分析

　　1)、休閑甜品店市場競爭激烈，且市場品種和品牌眾多，新品牌、新品種的不斷涌現(xiàn)，使市場被切碎細分，瓜分著消費者的錢袋，蜂擁擠占著市場。

　　2)、品牌繁多的休閑餐廳分為供應(yīng)堂食、飲品和僅以供應(yīng)飲品為主兩大類。全國有大小茶餐廳不計其數(shù)，各地品牌眾多。在撫順市場，有知名茶餐廳10余家。

　　3)、高檔甜品店各方面較之中低檔茶餐廳占上風(fēng)，從廣告宣傳、營銷水平、品牌號召力到消費者選擇偏好，整體上低檔甜品店不敵高檔甜品店。高檔甜品店利用的客觀優(yōu)勢是室內(nèi)環(huán)境幽雅，消費者現(xiàn)階段對茶餐廳選擇上的心理。但是，中低檔甜品店前景良好，潛在巨大的消費客群，中低檔甜品店才比較貼近于日常生活方式?！　?)、我國餐飲業(yè)的市場份額有大幅度提高。從各業(yè)態(tài)來看，2008年百強企業(yè)中，休閑類餐飲企業(yè)以銷售額比上一年增長43.25%，居各業(yè)態(tài)增幅之首; 2009年百強企業(yè)中，從營業(yè)額和增長速度來看，休閑餐飲依然發(fā)展迅猛，其營業(yè)額的增長速度遠遠高于百強中其他經(jīng)營業(yè)態(tài)，增幅超過了50%。休閑飲品的代表性連鎖企業(yè)以20%的速度逐年占據(jù)著越來越多的市場份額，部分非餐廳品牌也搶占著相當(dāng)大的客群。

　　3.2 客戶描述

　　服務(wù)對象主要是中白領(lǐng)和高校學(xué)生，其消費觀念是時尚、優(yōu)雅、舒適、品質(zhì)符合我餐廳理念。

　　3.3 市場分析

　　目前我們想把該店開在大同的高校聚集的地方。根據(jù)業(yè)內(nèi)人士2007年的統(tǒng)計，我國各式超過6萬家以上，產(chǎn)值約100多個億。甜品店主要集中在像北京、上海、杭州、廣州、成都等大中型城市，而且每年以20%的速度增長。

　　隸屬于餐飲行業(yè)，無論是從業(yè)企業(yè)還是從業(yè)人員，因受制于市場環(huán)境，變化和變動較大，每年都有一大批新的出現(xiàn)，但與此同時，又有許多停業(yè)或歇業(yè)。

　　3.4 競爭分析

　　3.4.1競爭者分析

　　3.4.1.1現(xiàn)有競爭者

　　肯德基、德克士、麥當(dāng)勞、好食多，各種咖啡店與披薩自助店，他們是強勢品牌，消費者對其有品牌偏好，有思維定式。

　　3.4.1.2潛在競爭者

　　近這幾年， 這個行業(yè)在國內(nèi)開始發(fā)展 ，有些城市已經(jīng)普遍了，其前景較好，不斷地有人加入此行業(yè)。形成較強的競爭趨勢。

　　3.5茶餐廳競爭的形式分析

　　環(huán)境競爭：隨著大街小巷自助飲食店的增多，顧客的消費就有了非常大的選擇余地，在這種情況下，競爭的焦點就轉(zhuǎn)向了店面環(huán)境的改善，如果經(jīng)營環(huán)境“臟”、“亂”、“差”，那么即使有一

　　定的價格優(yōu)勢，也很難引來顧客，相反，創(chuàng)建潔凈、明亮、整齊且優(yōu)雅舒適的店面環(huán)境，則會使消費者感到心情愉悅，從而使回頭率大增;

　　服務(wù)競爭：經(jīng)過一定時期的市場競爭，經(jīng)營環(huán)境都有了相當(dāng)大的改善，價格戰(zhàn)和各種促銷活動也是此起彼伏，此時比拼的焦點轉(zhuǎn)向了服務(wù)領(lǐng)域，自助飲食店屬于服務(wù)性行業(yè)，因此服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量，直接影響到生意，服務(wù)競爭衍生出了多種多樣的服務(wù)形式，如外賣服務(wù)、明星服務(wù)等形式;

　　地段競爭：消費群體客戶涵蓋社會各界，經(jīng)常光顧的消費群體主要集中于年輕人，因此，不同的選擇的地段環(huán)境就成為競爭焦點，一般而言，選擇成熟寫字樓和高校是保證良好業(yè)績的前提;

　　產(chǎn)品競爭：供應(yīng)的餐飲品種包括各種飲料與茶水和西式糕點，對產(chǎn)品進行技術(shù)開發(fā)與創(chuàng)新，設(shè)計產(chǎn)品的外觀，引起更多人的興趣;

　　效率競爭：效率競爭主要指特定的時間和特定的對象，很大一部分消費群體是寫字樓的白領(lǐng)和高校學(xué)生，從點菜至結(jié)賬都講求速度，每逢午飯時段，尤其面對顧客眾多的時候，效率是留住顧客的最佳手段。

　　3.6 SWOT分析

　　優(yōu)勢： 地處高校密集區(qū)或食街，人流密集、商機無限，得天獨厚的環(huán)境;全新的設(shè)備，寬敞明亮的就餐環(huán)境，高性價比的食品，有利于銷售切入;經(jīng)濟型酒樓人力構(gòu)架，高星級酒店服務(wù)模式，環(huán)境舒適。

　　劣勢： 新開業(yè)，缺乏市場知名度，市場認知及接受有一個培植過程;

　　機會：在高校區(qū)，市場容量大;地理位置得天獨厚，商業(yè)環(huán)境不可復(fù)制;新店、新員工經(jīng)過系統(tǒng)培訓(xùn)，士氣不言而喻;周邊雖商家林立，但軟體環(huán)境不同，競爭力有強有弱，已為客源分流埋下伏筆;

　　威脅：服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個問題，即是否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。

　　廣告宣傳:發(fā)傳單，條幅

　　搞促銷活動

　　產(chǎn)品宣傳：宣傳產(chǎn)品的有益之處，引起消費者的興趣。

　　網(wǎng)絡(luò)宣傳

　　綜合以上我們可進行近幾年非常流行的“整合營銷”，除了產(chǎn)品本身的品質(zhì)以外，在營銷過程中還得借助其他一切可以利用的資源，比如銷售渠道、人無你有。簡單而言，就是想辦法以委托或合作的方式進入別人的銷售網(wǎng)絡(luò)，借助對方的優(yōu)勢來彌補自身不足?？傊屜M者能夠接觸到你的產(chǎn)品，并能感受到產(chǎn)品的優(yōu)、特點。這就要求茶餐廳的經(jīng)營軟件、硬件一定要好，缺一不可。比如，如果服務(wù)好，贊美就會多起來，信譽和口碑也就會隨之更好起來，那么就能夠借別人的嘴來為自己說話了，這種活廣告的效果是其他廣告無法比擬的。

　　4.4 創(chuàng)新機制

　　4.4.1技術(shù)創(chuàng)新

　　購買先進的設(shè)備，比如全自動的咖啡機，多功能的烘焙、烤等設(shè)備

　　4.4.2產(chǎn)品設(shè)計創(chuàng)新

　　根據(jù)消費者的不同品味設(shè)計不同主題的西點、水果拼盤、咖啡，甜點;其次還可以根據(jù)社會的不同熱點進行設(shè)計西點、水果拼盤、、咖啡;

　　4.4.3經(jīng)營模式創(chuàng)新

　　1.休閑的經(jīng)營模式借鑒咖啡店與西點店的經(jīng)營模式，顧客可以進行對食物的打包、定制，價格定在15—50元每份較合適。果茶如檸檬茶、蘋果茶等在這里也應(yīng)備齊。

　　2.休閑廳的設(shè)計要簡約，要用明亮潔凈的店堂來吸引顧客。。店中準備一些報刊雜志，使得客人落座后喝上一杯茶隨意地翻閱報紙雜志(絕對不能用過期刊物)。與快餐店相比，中國人更會喜歡休閑廳這種環(huán)境，畢竟有些中華文化傳統(tǒng)的延續(xù)。在裝修上要講究舒適，簡潔，明朗，情調(diào)休閑;隨著都市人生活節(jié)奏的不斷加快，相應(yīng)的工作壓力也越來越大，上街購物和吃飯便成了疲憊的都市人忙里偷閑的又一種調(diào)節(jié)方式。都市人吃的樂趣已不再是簡單的色、香、味，如果開一種以特色取勝的休閑茶餐廳定能吸引眾多休閑消費顧客。休閑廳所以受歡迎主要是能隨意組合。點吃茶點大多為烘托休閑環(huán)境，讓人以休閑玩樂和解決溫飽為一體，盡情地放松自己。其次是價格適中，一般情況下一杯茶加一些休閑菜點，三、五個朋友，人均50元左右;普通消費者可以接受。另外，吃休閑茶點時間較長，人們相約吃休閑茶點就圖它有個寬松的空間，能得到較長時間的休息，常常一坐就是兩小時，甚至半天。隨著休閑消費的發(fā)展，正成為都市人現(xiàn)代的消費潮流。(建議：餐廳把用為斷隔的玻璃，全部貼上玻璃紙。)

　　3、餐廳全部使用一次性餐具，這樣才能顯得干凈衛(wèi)生，讓顧客放心用餐。員工統(tǒng)一著裝，切忌不要當(dāng)顧客面去整理衣服及鞋襪，也不要一直站在就餐的顧客身邊，但一定要隨傳隨到。

　　4、不僅要成為人們敘舊和洽談生意的場所，而且還要推出特惠套餐，方便工薪族和學(xué)生。學(xué)生中大學(xué)生應(yīng)該是餐廳的主流，大學(xué)生有時間也稍微有些財力去消費。但是價格的是最為關(guān)鍵的，學(xué)生的經(jīng)濟實力源至于其父母。服務(wù)也很重要，尤其到了冬天，顧客進店即奉送一杯免費熱茶，要讓人有賓至如歸的感覺，從而留住回頭客。

　　5 財務(wù)分析

　　營業(yè)設(shè)備設(shè)施：38，000

　　電腦、柜臺、衛(wèi)生用品、大堂及戶外用品

　　廚房設(shè)備用品:35，000

　　爐具設(shè)備、加熱保溫設(shè)備、冷藏設(shè)備、排風(fēng)設(shè)備、火鍋設(shè)備、煮鍋、蒸鍋、煎炒鍋、 勺具、刀 、廚房不銹鋼器皿 、食物儲存容器、 面包烘焙設(shè)備、 廚房雜件

　　餐飲設(shè)備用品:12，200

　　飲水機、飲料機、 陶瓷器皿、塑料器皿、榨汁機、咖啡機、咖啡壺、咖啡爐、 玻璃器皿、 餐飲不銹鋼器皿

　　清潔衛(wèi)生用品:1，800

　　拖把、掃帚、刷子、清潔工具、清潔護具、清潔劑

　　洗滌設(shè)備用品:4，800

　　洗碗機、餐具消毒柜、洗滌筐、洗滌劑

　　餐椅餐桌柜架:14，200

　　基于環(huán)境營造需要，配置或定制相關(guān)家具，但要注意家具污染問題

　　其他設(shè)備用品:4，000

　　裝潢裝飾：50，000

　　場地租金：8，000按照月租費用測評

　　物料儲備：7，000按照3天的儲備周期

　　總計175000

　　員工工資與人數(shù)預(yù)算

　　西點師傅 1名 1名3000元 =3000元

　　茶水師傅 1名 1名2500元 = 2500元

　　咖啡師傅 1名 1名2500元 = 2500元

　　領(lǐng)班 1名 1名1700元 = 1700元

　　服務(wù)員 3名 1名1400元 = 4200元

　　一個月工資預(yù)算金額 = 13900元

　　贏利前景:

　　如果每天營業(yè)額約為3000元，食材成本為2350，員工工資一個月約為13900元，一天全部工資約465元，電水費一個月約為1200元， 一天的電水費約為40元，這樣的營業(yè)額只能算保本經(jīng)營.如果每天營業(yè)約為3500元以上算，利潤額約為1150元，減去一天員工的全部工資和電水費共計 505元，那樣自己還有645元利潤收入，一天645乘于30天算，一個月就有19350元的利潤額，一天12個月就有232200元的利潤額.其中還可以拿一點做營銷活動費.那么我們9個多月就可以回本了。

　　6 風(fēng)險及對策

　　6.1 風(fēng)險

　　6.1.1 外部風(fēng)險

　　隨著中國加入WTO，國外大型餐飲公司進軍中國，國際品牌既快又多地進入中國市場，必將給中國餐飲業(yè)帶來極大的沖擊。餐飲業(yè)競爭激烈尤其是來自國外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當(dāng)勞在中國的快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場份額。

　　6.1.2 內(nèi)部管理風(fēng)險

　　餐飲業(yè)是一個技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機制強化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。

　　6.1.3 市場風(fēng)險

　　市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風(fēng)險，具體有以下幾種風(fēng)險可能：

　　(1) 在本項目開發(fā)階段的風(fēng)險，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。

　　(2) 項目生產(chǎn)階段的風(fēng)險，如果項目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒有生產(chǎn)出適銷對路的產(chǎn)品，項目可能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費用和償還債務(wù)。

　　(3)項目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風(fēng)險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項目而言，最大的市場風(fēng)險來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險，如果項目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。

　　6.1.4　原料資源

　　本餐廳的原料主要以咖啡、水果、甜點為主，，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到高品質(zhì)、天然、無污染的食品。

　　6.2 對策

　　6.2.1　應(yīng)對措施

　　汲取先進的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗，開發(fā)出自己的特色食品。

　　嚴格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報告。

　　項目開發(fā)階段進行嚴格的項目規(guī)劃，減少項目風(fēng)險。

　　進入市場后，認識食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。

　　與原料供應(yīng)商建立長期并保持長期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。

　　7 總體進度安排

　　初期(1-3月)

　　主要產(chǎn)品是針對中高級消費者，市場策略為通過積極有效的營銷策略，在餐飲和餐食占領(lǐng)一定的市場分額;樹立優(yōu)質(zhì)、舒適、時尚的良好的品牌形象，提升知名度、美譽度。

　　中期(1~2年)

　　鞏固、擴展已有的市場分額，擴大銷售服務(wù)網(wǎng)絡(luò);進一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制，提高餐廳的科學(xué)管理水平;著手準備品牌擴張所必須的餐廳形象識別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè);屆時，餐廳運營已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著公司的勢力與影響力的增強，服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時，公司將實行網(wǎng)點的擴張，以特許經(jīng)營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力。公司將引進最為科學(xué)的特許經(jīng)營管理模式，迅速培養(yǎng)自己對特許經(jīng)營體系進行良好管理的能力。實行謹慎有效的特許加盟方式，以契約為基礎(chǔ)同時積極進行品牌宣傳，強化規(guī)范經(jīng)營，積極培養(yǎng)餐飲連鎖經(jīng)營人才，以統(tǒng)一配送、統(tǒng)一核算來提高連鎖經(jīng)營的效率，實現(xiàn)餐廳快速穩(wěn)健的品牌擴張。