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syb火鍋創(chuàng)業(yè)計劃書

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syb火鍋創(chuàng)業(yè)計劃書

    火鍋大家都喜歡吃,想開好一家火鍋店,就需要做好計劃書。一起來看看下面學習啦小編為你帶來的“syb火鍋創(chuàng)業(yè)計劃書”,這其中也許就有你需要的。

  syb火鍋創(chuàng)業(yè)計劃書篇1:

  一、綜述:

  四川的火鍋發(fā)展到今天,從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點,使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展,也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營者的極大的熱情和興趣。但是,如何開一家正宗的四川火鍋店,卻是一門不小的學問。

  作為火鍋店,其基本特征與其它餐飲企業(yè)有共通之處,即生產(chǎn)、銷售、服務、消費為一體。投資者想要從事火鍋行業(yè),必須認真做好市場調(diào)查研究,這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋,掌握火鍋風味、特點、方式、地點、人群等信息,在特定的市場區(qū)域,開辦具有特色的火鍋店,以獲得穩(wěn)定而可靠的市場份額。所以說,做好前期的市場調(diào)查,是開火鍋店決策或投資的前提。

  二、火鍋市場調(diào)查:

  (一)、對火鍋市場的影響因素:

  1、經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響,其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結構性矛盾、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用、客觀環(huán)境的變化和消費的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素。

  2、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響,其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。

  3、周邊環(huán)境對火鍋的影響,包括政策環(huán)境,如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等;基礎設施,如道路交通、停車位置、水電氣供應、通信網(wǎng)絡、采購途徑、消費人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與經(jīng)營密切相關的配套設施;措施優(yōu)惠,如稅務、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優(yōu)惠政策。

  (二)、客源的調(diào)查分析:

  1、服務對象分析:

  (1)、消費者的職業(yè)特點:一般學生、民工、普通工薪階層,與高級白領階層、公務人員,他們的消費習慣和消費檔次是不同的;

  (2)、消費者的年齡特征:如老年人喜愛清淡型,年輕人偏好味重味厚型等等;

  (3)、消費者的性別特征:女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別;

  (4)、消費者的地區(qū)和民族特征:不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬異,應當加以區(qū)別。

  當然,由于火鍋的相互滲透性、交雜性,很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新,適合大多數(shù)人的口味,具有共性了。但是對于消費者的分析必不可少。

  2、顧客消費行為分析:

  消費是一個綜合概念,消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣等。

  (1)、消費水平和顧客的經(jīng)濟承受能力有直接的關系,體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足,直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型;

  (2)、消費結構是顧客各種消費支出的比例,其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系;

  (3)、消費方式有個人、家庭、商務、團體等,不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同;

  (4)、消費習慣體現(xiàn)在,對就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風味、經(jīng)濟等方面形成的習慣。

  3、顧客消費特征分析:

  (1)、不確定性:大部分顧客是流動的,小部分是確定的,因此選址要合理。

  (2)、隨機性:顧客數(shù)量多、差別大,對火鍋的消費具有選擇性,因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài),及時調(diào)整口味,改進創(chuàng)新。

  (3)、靈活性:這是由成功的品牌所決定,以顧客就餐的頻率和回頭率為標志。

  (4)、引導性:調(diào)整經(jīng)營策略、成功的廣告運作等,都會對顧客的消費產(chǎn)生一定引導。

  三、火鍋市場的劃分:

  (一)、劃分要求:

  1、對經(jīng)營品種、酒水飲料、服務水平、營業(yè)時間、交通狀況等具體的方面要準確掌握,用于對比自己的品牌能否進入市場;

  2、具有可操作性。如果得出的市場結果與自己的人力、財力物力等不配套,難以實現(xiàn)經(jīng)營目標,必須放棄,重新劃分市場,找準位置;

  3、具有穩(wěn)定性。市場劃分后,只要符合實際,就大膽開拓,制定長期計劃,占領市場。

  (二)、劃分種類:

  1、地理位置:火鍋店的地域性對其經(jīng)營有較大的影響,要充分了解火鍋地理因素。同一區(qū)域,不同的店和鍋品服務于不同的消費群體;而同一店和鍋品到了不同地域也會有變化。

  2、人口分類:受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響,對火鍋的消費有差異,對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費群,對檔次、品種要求也不同。

  3、顧客區(qū)分:除了考慮顧客、的職業(yè)、收入等外,還要分析其動機,是傳統(tǒng)節(jié)儉型、經(jīng)濟實惠型、新潮沖動型,還是豪華張揚型等,才能取得實效。

  4、行為分析:將顧客分為???、一般客人、流動散客、新客等,這與火鍋店的火鍋質(zhì)量、服務水平、顧客的信賴等有關。

  四、火鍋市場的定位:

  (一)、火鍋市場定位的分析,有著不同的標準:

  1、按檔次分:高、中、低檔,或豪華店、風味店、大眾店、自助店等;

  2、按功能分:特色火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補火鍋等;

  3、按來源分:川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等;

  4、按經(jīng)營分:品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。

  開店前要根據(jù)這些標準,結合自身特點,選擇自己的經(jīng)營品種。

  (二)、價格的定位,影響經(jīng)營的重要因素之一,在其它條件成熟后,價格是決定因素:

  1、高低結合法:在開業(yè)初期,以高質(zhì)量火鍋、高水平服務、較低廉的價格迎接顧客??梢院芸熠A得顧客、樹立形象、打開局面,實現(xiàn)正常經(jīng)營。

  2、高高結合法:起點高,效益也高。以高質(zhì)量火鍋、高檔次的環(huán)境、高品位的裝修、高水平的服務吸引高層次的顧客。風險大、利潤也大,進入良性循環(huán)后收益也很大。

  3、品牌壟斷法:獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產(chǎn)品,可用較高的價格經(jīng)營火鍋,但品種的風味特色要保持不變。

  4、大眾化法:以大眾火鍋品種、大眾化的價格低價供應,以薄利多銷為主。

  五、火鍋店的類型:

  1、豪華型:

  豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的聲譽,裝修設施齊備,環(huán)境優(yōu)美,在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點外,其獨特之處為價格較高,高質(zhì)量的火鍋、高超的服務及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級的烹調(diào)和服務人員,其服務對象以高收入者居多。

  豪華型火鍋店具有高價與火鍋成本、服務水平、就餐環(huán)境融為一體,火鍋產(chǎn)品與技術高度統(tǒng)一,服務對象穩(wěn)定與社會形象突出,管理到位、制度完善等特點。

  2、大眾型:

  大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍,其數(shù)量最大。經(jīng)營品種比較單一,原材料以中低檔為主,風味以當?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點、規(guī)模、檔次、服務的差別,在顧客中各有自己的地位與形象。有自身的獨有特點,價格適中與火鍋成本較低和風味大眾化關系密切,座位率與周轉率較高。

  大眾型火鍋店具有價格與大眾化結合,經(jīng)營方式靈活多樣,服務對象面向大眾消費者、經(jīng)營管理方法結合自身實際等特點。

  3、風味型:

  風味型火鍋店是體現(xiàn)獨特的飲食文化,具有濃郁的地方風味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店,往往具有一定的代表性,是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定型,湯鹵比較固定,服務有一定特色,風味得到公認。

  風味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵,顧客能感受到獨特的文化熏陶與情調(diào),吃與樂結合、參與性強,展示某種有特殊意義的活動,氣氛輕松和睦等特點。

  4、自助型:

  自助型火鍋店是將火鍋原料(生料和半成品等)與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域,由客人自行選用,服務人員較少的火鍋店。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點外,還擁有較大的選擇性,感到較大的滿足感。

  自助型火鍋店具有布局上實行開放式、以大廳為主,鍋品上以一二個品種為主、口味大眾化為好,價格上采取每人限定金額消費,服務上比較靈活、服務人員較少,顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn),講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費,充分利用空間與顧客的運動性等特點。

  六、火鍋店的經(jīng)營形式:

  1、獨立經(jīng)營:

  此類火鍋店的經(jīng)營一般不受其它餐飲企業(yè)的制約,獨立選擇自己的經(jīng)營品種,一般規(guī)模較小、費用較少,利潤不高,資金來源以獨資、入股、貸款為主。這種形式在市場上占主要地位,其優(yōu)點有:能根據(jù)市場的發(fā)展變化做出對經(jīng)營品種、策略的調(diào)整與適應,以滿足消費者的需要;能保持自身的火鍋特色,并按照市場要求調(diào)整和創(chuàng)新鍋品;員工關系比較密切,管理比較直接,利于調(diào)動積極性。其不足之處為:由于規(guī)模較小,經(jīng)營品種單一,可能會受到大型火鍋企業(yè)的沖擊,在市場競爭中禁不起風浪,發(fā)展?jié)摿Σ淮蟆?/p>

  因此,要采取獨立經(jīng)營方式開辦火鍋店,必須要有獨特的火鍋品種、較好的口岸、比較充足的資金等。

  2、合伙經(jīng)營:

  此類火鍋店是有幾個人分別出資、或分別以技術、設備、營業(yè)場地、資金等聯(lián)合開辦火鍋店,進行經(jīng)營。在經(jīng)營上一般也不受其它餐飲企業(yè)牽制,遇到各種問題,由合伙人一致協(xié)商解決。其優(yōu)點有:在達成經(jīng)營共識的前提下,解決開店遇到的如資金、技術、經(jīng)營品種等問題,可以發(fā)揮各自優(yōu)勢,團結互助,形成合力;可以互相制約,彌補不足之處,建立監(jiān)督機制;與市場聯(lián)系緊密,信息較多,可以隨時調(diào)整經(jīng)營品種,把握市場動態(tài),緊跟消費者需求。其不足之處為:合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛,其中一個合伙人不負責任或脫離合伙關系,經(jīng)營便容易受到影響,甚至造成直接經(jīng)濟損失。

  因此,要采取合伙經(jīng)營火鍋店,需要達成共同的經(jīng)營意識,具有較高的素質(zhì),要訂立合伙經(jīng)營協(xié)議書,明確責權利及利潤分配等。

  3、特許經(jīng)營:

  特許經(jīng)營作為一種先進的經(jīng)營方式,也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的主要經(jīng)營形式,其優(yōu)點和效果均十分明顯。

  一個火鍋企業(yè)計劃實行特許經(jīng)營時,具體方法措施包括:多種形式進行連鎖加盟;對火鍋企業(yè)的品牌要素進行注冊;成立統(tǒng)一的管理機構;管理規(guī)范化;清理凈化市場;開展連鎖配送等。

  實行特許加盟時應該注意幾個關鍵問題,其一是找準市場的需求定位;其二是由點到面,全面開花;其三是抓好人力資源。

  七、火鍋店的選址:

  1、火鍋店選址的區(qū)域因素:

  在選址之前,必須要選擇一個便于經(jīng)營和發(fā)展的區(qū)域,這是選址的前提。在選址時要考慮到經(jīng)濟發(fā)展水平、文化教育影響、市場競爭狀況、規(guī)劃位置特點、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。

  2、火鍋店選址的原則:

  第一要確定服務對象。要結合火鍋店的所在位置,確定相應的設施與設備,然后選定自己的經(jīng)營檔次,在確定火鍋品種;

  第二要貫徹接近原則。也就是說要交通便利、來往方便、便于進入。位于或靠近商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟區(qū)、文化區(qū)、開發(fā)區(qū)等,道路暢通,顧客容易"接近";

  第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣候,火鍋店其它餐飲要混合經(jīng)營,如"餐飲一條街"、"火鍋城"等,同時提倡自身綜合配套,多種經(jīng)營結合,形成規(guī)模效益;

  第四要科學預測贏利。在開業(yè)的前、中要結合各種因素,對一定時期的銷售額與毛利進行分析,預測贏利與效益。

  另外,還可以用經(jīng)驗判斷店址的選擇。

  3、火鍋店的選址與布局:

  確定選址原則后,在實施中要結合以下幾點:選擇商業(yè)網(wǎng)點集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具體位置、同行聚集地、特殊口岸。

  布局上也應當考慮以下思路:擴散性、聚集性、競爭性、多行業(yè)協(xié)調(diào)性。

  八、火鍋店的名稱與設計:

  1、名稱與設計原則:要有識別性、獨創(chuàng)性、整體性。其主要作用包括傳播企業(yè)文化 宣傳企業(yè)形象、提高競爭力、塑造企業(yè)整體形象。

  2、名稱設計基本規(guī)律:一是字體講究整體效果,好認好讀好記;二是發(fā)音響亮有韻味,富于節(jié)奏;三是字體本意與寓意結合。

  3、名稱設計基本要求:一是與顧客消費層次和火鍋店檔次一致;二是火鍋店名稱的幽默與寓意;三是火鍋店的名稱與風味、對象、習慣相互吻合;四是火鍋店名稱的外延性;五是火鍋店名稱的取法的講究性;六是取名要求簡單明快,不要輕易改動,注意獨創(chuàng)性。

  九、火鍋店的裝修:

  火鍋店的裝修設計,要從不同的火鍋店實際出發(fā),以建筑風格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量,以吸引顧客??傮w來說,裝修風格各不相同,但是都應當注意避免以下問題:一是火鍋店結構單調(diào);二是店內(nèi)空氣混濁潮濕;三是店內(nèi)桌位間距過小;四是環(huán)境空間壓抑;五是缺乏獨創(chuàng)性特色裝飾。

  十、人員的管理:

  (一)、火鍋店人員的構成:

  1、管理人員:包括(總)經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領班為主要構成人員,上了一定規(guī)模和檔次的火鍋企業(yè)還包括有總經(jīng)辦主任、策劃部經(jīng)理、營銷部經(jīng)理、財務部經(jīng)理、后勤部經(jīng)理等;

  2、廚務人員:包括火鍋師長、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等;

  3、服務人員:包括顧客服務員、廚務服務員、保潔員、安保員等。

  (二)、火鍋店人員的管理:

  1、明確管理幅度,確定管理層次;

  2、實行專業(yè)分工,以火鍋經(jīng)營為中心;

  3、堅持統(tǒng)一指揮,職權責任相結合;

  4、要符合精簡、有效、統(tǒng)一、協(xié)調(diào)的要求;

  5、講究服務技能技巧和服務效率。

  十一、火鍋店供應系統(tǒng)的管理:

  火鍋供應的管理,主要是火鍋原料與湯鹵的管理,而原料的價值是火鍋生產(chǎn)成本中的一項重要組成部分。原材料管理包括原料的采購、驗收、儲存、發(fā)放等工作。

  1、采購業(yè)務管理:

  采購業(yè)務是火鍋經(jīng)營業(yè)務的始發(fā)環(huán)節(jié),必須遵循下列基本要求:

  1)、品種對路,即必須根據(jù)顧客的需求和火鍋制作的需要來確定其品種,以確保火鍋的適銷對路;

  2)、質(zhì)量優(yōu)良,即必須嚴格把握好產(chǎn)品原料的質(zhì)量關;

  3)、價格合理,火鍋原料具有多樣性和地方性等特點,不同的市場和貨源渠道價格是不一樣的,不同的季節(jié)、不同的地區(qū)價格也是也不相同。因此,采購人員應該即時了解市場行情,降低采購成本,從而降低火鍋店的生產(chǎn)成本;

  4)、數(shù)量適當,必須堅持勤進快銷,以銷定進的原則,做到暢銷多進、適銷批進、滯銷不進。

  5)、到貨及時,火鍋品種具有一定隨機性,每天的生產(chǎn)量和銷售量都難以預測。因此,為了保證火鍋經(jīng)營的正常進行,原料的采購要隨要隨到,及時供給。

  2、儲存業(yè)務管理:

  1)、保證儲存原料充足、合理。儲存是為火鍋服務的一方面,儲存原料要有足夠的品種和數(shù)量,以確保經(jīng)營的連續(xù)性和穩(wěn)定性。原料的庫存儲備必須保持在能完成一定的接待服務、保持不間斷經(jīng)營、經(jīng)濟合理的標準之上;

  2)、控制儲存?;疱伒膬Υ嬖喜荒苓^多,否則會造成積壓和浪費。因此,火鍋店必須控制儲存的投資,確保合理的儲備定額;

  3)、指導原材料的購銷。要在儲存過程中,隨時了解原料的消耗情況,并根據(jù)實際的情形主動及時地提出采購意見或建議,以補充更新原料,并及時處理庫存的滯留原料。

  4)、控制存貨的短缺殘損。其首要任務是保證庫存原料的安全與衛(wèi)生。

  5)、日常保管和養(yǎng)護。應當做好原料分區(qū)存放、貨位編號,執(zhí)行食品衛(wèi)生法、堅持隔離制度,掌握溫度濕度、加強防護保養(yǎng),搞好清潔衛(wèi)生、防治微生物侵入和蟲害,建立帳卡、定期盤點這五個方面的工作。

  6)、出庫管理。食品原料出庫管理要切實做好以下工作:一是堅持憑票發(fā)貨出庫;二是堅持先入庫的先出、易腐易變質(zhì)的先出、接近有效期的先出、損壞變質(zhì)的不出等"三先一不"的原則。

  十二、四川火鍋的湯鹵:

  四川火鍋原湯的調(diào)制,決定著火鍋的風味,也是制作火鍋最關鍵的一環(huán)。四川火鍋的品種較多,原湯也各有差別,但是最為基本的是紅湯和白湯兩種。

  紅湯是典型的四川流行火鍋基礎湯。此湯用途廣泛,四川火鍋大部分品種均用此湯。其具有口感豐富、汁濃味厚、麻辣適口、鮮香回甜的特點。

  白湯,也即清湯鹵,用途也廣,諸如鴛鴦火鍋、清湯火鍋、滋補火鍋等均用此湯,也是四川火鍋流行的基礎湯之一。其具有鮮味濃郁、湯汁較清、爽口適宜、不燥不膩的特點。

  另外冷鍋湯也是近年來出現(xiàn)并火爆的新鍋品之一,如冷鍋魚、燒雞公火鍋、跳跳蛙火鍋等均用此湯。其具有湯料合一、質(zhì)地細嫩、風味獨特的特點。此類冷鍋湯鹵可以保持原料形態(tài)和口感,因此非常受歡迎。

  要調(diào)制好原湯,首先需要了解四川火鍋原湯需要哪些調(diào)料。四川火鍋所用的主要調(diào)味品有:豆瓣(以郫縣豆瓣為上品)、豆豉、醪糟汁、花椒(以漢源所產(chǎn)為佳)、老姜、大蒜、干辣椒(以四川產(chǎn)"二金條"為佳品)、精鹽(以自貢產(chǎn)井鹽為佳)、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖、山奈、八角、桂皮以及其它五香料等。這些調(diào)味品從性質(zhì)上可分為脂溶性和水溶性兩類。

  屬于脂溶性的調(diào)料有豆瓣、大蒜、老姜等。使用這些調(diào)料時,必須先用油煸炒,油量要超過味料,火力不能太大,煸炒時間應稍微長一些,才能使味道充分析出。

  屬于水溶性的調(diào)料有料酒、冰糖、醪糟汁、精鹽、味精等,必須加入湯中才能出味。

  此外,具有揮發(fā)性的一些調(diào)料如花椒、辣椒、料酒等,受熱時間不能過長,也不能過短,過長揮發(fā)過度,味感減弱,過短味感不夠。

  目前,一些新的調(diào)味品如咖喱粉、芥末醬、孜然粉等也適用于火鍋調(diào)味。 有些調(diào)味品如老姜、大蒜、干辣椒等,在使用前必須進行刀工處理。

  四川火鍋使用的食油,主要有牛油、豬油、菜油和麻油四種。牛油可增加鹵汁中的香味,保持原湯的溫度,增加用料的色澤;豬油除增加原湯香味外,可減弱用料的腥味、異味;菜油作煸炒原料和蘸味之用;麻油較少用于湯汁,多用于味碟。此外,還有辣椒油、蠔油、混合油、雞油等,也都是為了增加火鍋的香味和風味。

  syb火鍋創(chuàng)業(yè)計劃書篇2:

  火鍋是中國餐飲行業(yè)亮麗的風景線,隨著吃火鍋的人數(shù)越來越多,火鍋餐飲行業(yè)經(jīng)濟日益增加。目前,火鍋餐已經(jīng)是成千上萬的。像許多新的產(chǎn)業(yè),隨著潮流的改變火鍋店的繁榮越來越明顯。

  隨著人們的平均收入水平提高,大眾對生活水平也要求很高。吃,不限于吃飽。要吃的溫暖,吃的的健康。綠色食品是今天的主題?;疱伒某霈F(xiàn)滿足了人們吃飽吃健康吃快樂的需要,火鍋店以其獨特的配方、獨特的品味和征服越來越多的消費者,走進更多人的生活中。

  第一部分:店面的基本情況

  第二部分:存儲人員/設計

  第三部分:產(chǎn)品介紹

  第四部分:火鍋市場情況

  第五部分:營銷策略

  第六部分:管理計劃

  第七部分:管理原則

  第八部分:融資的指示

  第九部分:財務計劃

  第十部分:風險控制

  第十一部分:總結

  第一部分 火鍋店基本情況

  我們的店面坐落在學校中部,主要的客戶群是大學生、教師和其他人員。營業(yè)面積200平方米左右。主要經(jīng)營的是各種火鍋和冷飲等。各種各樣的新鮮的菜肴和新鮮肉類食物,有提供各種冷飲,如果汁、奶茶、水果等。本店使用的是自助餐點系統(tǒng),讓客戶擁有更輕松的就餐環(huán)境和更多的選擇。

  我們的店面裝潢屬于自然,隨意和負有現(xiàn)代氣息達到風格,墻面采用局部柔和溫暖的移動,廚房的布置合理的精致、采光性好,總體感覺酒店廚房在家庭廚房與自然、自然。

  環(huán)境特點:傳統(tǒng)文化氣息綠色的就餐環(huán)境

  火鍋的目標:遵循“品質(zhì)為本、誠信至尚、偉業(yè)持續(xù)表現(xiàn)在一千年”的店面的精神,“很好,真誠”二字作為一個店面堅持“客戶第一、在各個方面,實現(xiàn)客戶滿意度”的服務宗旨,不斷完善產(chǎn)品質(zhì)量的經(jīng)營理念,以顧客為關注焦點,秉承“質(zhì)量是生命,優(yōu)質(zhì)的服務是基礎,現(xiàn)代化的管理方法、顧客滿意為目標”的經(jīng)營宗旨。

  第二部分.................................................商店人員/設計

  這個廚師:烹飪專業(yè)畢業(yè),掌握一定的營養(yǎng)知識和烹飪技能

  服務生:以上身高160 cm,五官端正,有氣質(zhì),高中畢業(yè),18歲到25歲,口齒清晰流暢,熱情開朗

  廚師月薪2000元/月前臺出納1 1200元/月服務生三900 /月

  商店的設計

  總占地面積:200平方米的廚房面積30出納占地面積可達1米衛(wèi)生間面積2平方公尺。

  小桌(2 ~ 4)在25表(4 ~ 6)十大表

  第三部分產(chǎn)品介紹

  加入火鍋的物種

  麻辣火鍋火鍋羊肉火鍋23火鍋的光

  確保食品質(zhì)量。

  濃郁,控制產(chǎn)品質(zhì)量,增加內(nèi)在滿意度、就餐的客人提供多種菜單項為用戶定制、有duozhong味型的菜單項目投其所得到的不同口味的客人。不同的品味,不同的風味、口感類型追求更典型,隧道。

  三個競爭優(yōu)勢

  自助火鍋是火鍋原料和半成品材料(等)和餐具火鍋廳完全地所有的客人中,選擇,服務人員較少的火鍋。熱鍋的話除了爬性的特征、自由,而且有較大的選擇性,感覺滿意的大。

  自助型和布局上執(zhí)行的火鍋店,開放,有一個或兩個在產(chǎn)品品種,主要用于在價格上、流行品味與數(shù)量有限,每人服務消費的移動,服務人員比較少,客戶的參與和自我滿意度有反映,精致的原料和更豐富的菜肴,避免濫用,充分利用空間和運動的客戶

  第四部分火鍋市場

  一)影響因素火鍋市場

  、經(jīng)濟發(fā)展的影響,其中包括一個火鍋,火鍋消費需求的增長,現(xiàn)有火鍋階級沖突的存在、結構的火鍋店社會發(fā)展和國家的政策措施為食品工業(yè)的發(fā)展起到了巨大的促進作用,客觀環(huán)境的變化,和消耗的慷慨的一些不穩(wěn)定因素。

  的影響,熱鍋上的傳統(tǒng)因素,其中包括一只熱鍋、普遍性、歷史文化、奇怪的特征等。

  三、周邊環(huán)境的影響,包括火鍋政策環(huán)境,如國家安全、建立職能部門的效率;基礎設施,如交通、停車狀況,shuidianqi供應、通信網(wǎng)絡、采購道路、消費者團體、財政、衛(wèi)生、勞動、和管理的配套設施;密切相干措施效益,例如征稅,各種費用、租金、人才引進、等如果有優(yōu)惠政策。

  提供的調(diào)查和分析。

  、服務對象分析

  消費者的職業(yè)特點:一般的學生,移徙工人,普通工人階級及高級白領、官員、他們的消費習慣和消費水平是不同的

  消費時代的特征,如:老嗜好光型,年輕人喜歡味重味厚型等

  、消費具有性別特征:男人和女人是在鍋里吃火鍋,口味的產(chǎn)品重量、食品類型,具有不同的必須

  、消費領域和民族特點:不同地區(qū)、不同民族的人吃火鍋鍋產(chǎn)品的要求,應當視力不良的差異。

  當然,由于熱鍋里,混合互滲性,很多火鍋有所改善,創(chuàng)新、適當?shù)奈兜?有最常見。但消費者的分析是必不可少的。

  顧客消費行為分析

  消費是一個綜合概念,包含消費水平的提高,消費者行動消費結構和消費方式、消費習慣等。

  消費水平及客戶的經(jīng)濟遇到能力有直接的關系,體現(xiàn)了顧客的支付力和力要求支付適當?shù)目蛻魸M意度、直接表達類和選型的火鍋店。

  二),消費結構是客戶的消費開支的比例,消費和專業(yè)、年齡、性別、區(qū)域等因素緊密接觸;國家

  使用方法有個人、家庭、商務、團體等,不同的消費水平和不同品種的選擇方法

  、消費習慣,體現(xiàn)在就餐環(huán)境與氣氛、品牌、風味和經(jīng)濟方面形成的習慣。

  三、客戶消費特征,分析

  不斷定性:大多數(shù)顧客是流動的,小部分是認為,這樣的位置是合理的。

  、人體系統(tǒng)的隨機性:客戶數(shù)量、差別大,消耗的火鍋,所以一定有選擇性的火鍋,適時調(diào)整的迅猛發(fā)展,提高創(chuàng)新口味。

  、流動性:這個是由成功的品牌,客戶領先的頻率餐飲和馬克。

  一個領導:及時調(diào)整經(jīng)營戰(zhàn)略,成功的廣告運作等,還將對客戶的消費產(chǎn)生的領導。

  第五部分營銷策略…

  推廣策略

  工作不會帶來任何好處對企業(yè)來說,唯一的實際行動給企業(yè)帶來利益。根據(jù)自己的主觀條件,制定本地區(qū)環(huán)境與營銷策略,企業(yè)發(fā)展的下一步做什么?具體來說,可以使用以下幾個策略

  開放之初,在市場公平、購物中心、社區(qū)設置一個臨時或固定的tandian。

  在附近的商場旗幟,把頭發(fā)宣傳單。

  制定了一些團體、頭發(fā),可以追蹤,信用卡消費打折。

  價格策略

  單純的感官享受儲存面積200平方米,kerongliang 150平方米,這家商店的規(guī)模,因為新鄉(xiāng)、消費習慣,簡單的快樂的人均消費為15元/人而已。普通消費者的價格,這是完全可以接受的。因此,相對于其他大型商店,簡單的快樂已清楚的價格優(yōu)勢。簡單的抓住優(yōu)勢,在快樂的飯菜的質(zhì)量,不降低服務質(zhì)量,吸引更多的低層的消費者。

  新產(chǎn)品開發(fā)

  夏天是炎熱干燥的火鍋,很容易的失去的感覺,隨著生活素質(zhì)的提高,健康飲食的主題是時尚。有幾位年紀大一點的消費者不要吃油膩的食品,年輕的愛情美麗的女孩和孩子不適合辛辣的油膩的食品,根據(jù)消費人群的新產(chǎn)品(火鍋、發(fā)展的基地)發(fā)射缺乏健康保健火鍋,火鍋鍋、養(yǎng)顏排毒類型。

  第六部分管理計劃

  員工管理。- - - - - - - - - - - - - - - - - -(1)清潔房客責任,每一個細節(jié)都是去做。(2)員工的獎勵系統(tǒng),定期開展培訓工作。(3)員工樹立“顧客至上理念,傾聽顧客的意見。建立以滿足顧客滿意自己的觀念,做到每一時刻為客戶著想。

  供應商管理。- - - - - - - - - - - - - -供應商保持長期互利共贏的合作,確保原料的質(zhì)量符合要求的無污染、無任何污染(),價格低。

  鏈管理。- - - - - - - - - - - - - - - - - -啞而穩(wěn)定的店面經(jīng)營狀況良好,建立自己的公司體系,有良好的管理能力,會小心謹慎的有效途徑,開展特許連鎖經(jīng)營的做法。網(wǎng)絡的擴展,免賠額,開拓新的市場空間,擴大范圍和影響店面的輻射。商務合同的形式獲得參加聚會的特定區(qū)域營業(yè)權。同時積極進行品牌宣傳,加強規(guī)范運作,并積極培養(yǎng)連鎖商業(yè)人士,實現(xiàn)快速穩(wěn)定發(fā)展商店品牌。

  第七部分:管理原則

  第八部分融資

  一個家庭financing-the業(yè)務成本最低的“借款”個人提高風險啟動資金最為常見的,最簡單、最有效的方法就是借錢給親友,它屬于一個債務融資的方式。其優(yōu)點是借錢的朋友和家人,一般不需要進行利益,就是向親友借款沒有資金成本。因此,只有在這個借錢的方式和增加現(xiàn)金的流入和流出的資金。該方法籌集資金,風險小,速度快、成本低

  合伙企業(yè)融資——“共同投資、共同經(jīng)營、共擔風險,來分享利潤”的原則,直接吸收單位或者個人投資、合伙企業(yè)融資方式和方法。合伙企業(yè)業(yè)務活動不僅能有效地來籌集資金,還可以充分發(fā)揮人才的作用,幫助各種資源的利用和整合,能盡快形成生產(chǎn)能力,減少風險的生意。但俗話說:“生意難做,男人”,合伙投資能解決資金不足的問題

  第九部分財務計劃

  租店面裝修:5000:2000元/月員工工資:廚師2000 * 1 = 2000前臺出納1 * 1200 = 1200服務員

  公用事業(yè):500元/月餐桌和廚房用具:4000的廣告費用:1000)其他費用:1500年的月營業(yè)額早期

  那個月的利潤(成熟),月營業(yè)額預期利潤時,月還清

  前十的風險控制

  管理risk-industry失敗者,基本上都是管理方面的問題,包括:決策,信息是不清楚,不過,這個想法動搖,不適當?shù)?失去的忽視創(chuàng)新、快速致富、盲目跟風,意志薄弱,等等。特別是高校學生的知識、經(jīng)驗、資金單一強度和心理素質(zhì),更會明顯增加了公司管理模式中存在的風險。

  風險資本在很早以前就會聯(lián)系在一起,在周圍的企業(yè)家。你有足夠的資金是創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)辦企業(yè)遇到的第一個問題。企業(yè)建立起來后,必須考慮是否有足夠的錢來支持企業(yè)的日常運作。為初創(chuàng)企業(yè)來說,如果使收支平衡,因為幾個月或其他原因的現(xiàn)金流中斷,企業(yè)會帶來極大的威脅到企業(yè)。相當多的企業(yè)創(chuàng)立于早期因資金短缺和業(yè)務的拓展,甚至嚴重影響錯失機會,不得不關閉。

  三個互相爭生意的risk-looking藍色的海洋是一個好的開端,但并非所有的新業(yè)務的企業(yè)可以找到藍海。此外,藍海只是暫時的,所以,競爭是不可避免的。如何面對競爭是每個企業(yè)在任何時間來考慮,并為啟動企業(yè)更是如此。如果企業(yè)家選擇是一個非常有競爭力的產(chǎn)業(yè)領域,因此在創(chuàng)業(yè)之初可能靜靜注視著強烈的。一些大公司為了把小生意,經(jīng)常吞并和擠壓的程度較低的方式銷售。對大型企業(yè),因為規(guī)模效益或者力量,短時間的價格不會造成致命的傷害,并為初創(chuàng)企業(yè)就意味著會摧毀一切的危險。因此,考慮如何處理好競爭激烈的同行企業(yè)生存的必要的準備。

  業(yè)務風險防范。

  一臉失敗,以失敗告終。失敗是因為只要上升,手里拿著一個副良好的心態(tài)去面對失敗,總結和反思錯誤,吸取教訓,在失敗面前沒有泄氣。

  加強管理、營銷管理、財務管理

  有創(chuàng)新的精神。

  第十一部分總結

  隨著餐飲業(yè)參考越來越廣泛的交流與熱鍋里不同的學校,不同的味道降下來了,適應面臨越來越廣泛的應用?;疱伒念^發(fā)長到今天,已經(jīng)遠遠超出了以往人們對火鍋的概念,可以滿足客戶不同消費者的需求。與行業(yè)的發(fā)展,一些企業(yè)火鍋根據(jù)自身特色,不斷發(fā)出一個增長,1000萬年從品牌火鍋軍隊中脫穎而出,形成了中國乃至世界知名品牌的膳食服務。希望我能買一個簡單的快樂自助火鍋的客戶喜歡。

  syb火鍋創(chuàng)業(yè)計劃書篇3:

  一、火鍋店概況

  二、經(jīng)營目標

  三、市場分析

  四、經(jīng)營計劃

  五、人事計劃

  六、銷售計劃

  七、財務計劃

  八、附錄

  一、火鍋店概況

  1.本店屬于餐飲服務行業(yè),名稱為自助火鍋店,是合伙合資企業(yè)。主要經(jīng)營:狗,羊,雞,鴨,魚等等火鍋;副營的食品有:海鮮,鹵肉,鹵菜等等。

  2.自助火鍋店位于華寧路商業(yè)步行街,開創(chuàng)期是一家中檔火鍋店,未來將逐步發(fā)展成為品牌連鎖店。

  3.都市快餐店的所有者是合股者三人,廚師一名,服務員一名,二人均有3年的餐飲工作經(jīng)驗,以我們的智慧、才能和對事業(yè)的一顆執(zhí)著的心,一定會在本行業(yè)內(nèi)獨領風騷。

  4.本店需創(chuàng)業(yè)資金8萬元左右,其中2萬多元已籌集到位,剩下6萬元向銀行貸款。

  二、經(jīng)營目標

  1.由于地理位置處于商業(yè)街,客源相對豐富,但競爭對手也不少,特別是本店剛開業(yè),想要打開市場,必須要在服務質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫,并且要進一步擴大經(jīng)營范圍以滿足消費者的不同需求。短期目標是在華寧路商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟,1年內(nèi)收回成本。

  2.本店將在2年內(nèi)增設2家分店,逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟實力雄厚并有一定市場占有率的火鍋連鎖店,在眾多火鍋品牌中闖出一片天地,并將成為餐飲行業(yè)的知名品牌。

  三、市場分析

  1.客源:自助火鍋店的目標顧客有到華寧路商業(yè)步行街購物娛樂的一般消費者,約占50%;附近的酒店,賓館;娛樂場所;商店工作人員、小區(qū)居民,約占50%??驮磾?shù)量充足,消費水平中低檔。

  2.競爭對手:

  自助火鍋店附近共有4家主要競爭對手,其中有門面的2家,其它2家為地攤式的大排擋。這4家店經(jīng)營期均在1年左右的時間。前面2家餐店,價格較貴,客源泉稀疏。另外2家大排擋衛(wèi)生情況較差,服務質(zhì)量較差,就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家餐店現(xiàn)有的弊端,推出“物美價廉;服務至上”等營銷策略,力爭在激烈的市場競爭中占有一席之地。

  四、經(jīng)營計劃

  1.火鍋店主要是面向大眾,因此菜價不太高,屬中低價位。

  2.考慮到時間及人員方面不夠;本店暫時的經(jīng)營時間以晚上為主。

  3.開業(yè)期間本店實行優(yōu)惠活動;送出優(yōu)惠卡,凡再次光顧本店的顧客;本店將實施打折優(yōu)惠。

  4.隨時準備開發(fā)新產(chǎn)品,以適應市場的變化與需求,如本年度設立目標是:“打造自己的品牌;推出主打火鍋”。

  5.經(jīng)營時間:下午4點到晚上2左右。

  6.對于以上計劃,我們將分工協(xié)作,各盡其職。我們將會在衛(wèi)生、服務、價格、營養(yǎng)等方面下協(xié)夫,爭取獲得更多的客源。

  五、人事計劃

  1.本店開業(yè)前期,初步計劃招收多少名全日制雇員(包括多少名廚師),多少名臨時雇員(含廚師)具體內(nèi)容如下:

  1)通過勞務市場招聘本市戶口的,有一定工作經(jīng)驗,有良好的職業(yè)道德,年齡在20-30歲之間,有意加入餐飲行業(yè)者。

  應聘者特《招用職工登記表》并附入個人資料來本店面試。

  2)經(jīng)面試,筆試,體檢合格者,與其簽訂勞動合同(含試用期)。

  2.為了提高服務人員整體素質(zhì),被招聘上崗的人員都需要接受2個月的培訓,具體內(nèi)容如下:

  1)制定培訓計劃,確定培訓目的,制定評估方法。

  2)實施培訓計劃,貫徹學習《勞動紀律》和各種規(guī)章制度。

  3)考核上崗,對于不合格者給予停職學習,扣除20%工資,直至合格為止。若3次考試及不合格者,扣除當月全部工資和福利。

  六、銷售計劃

  1.開業(yè)前進行一系列宣傳企業(yè)工作,向消費者介紹本店“物美價廉,服務至上”的銷售策略,還會發(fā)放問卷調(diào)查表,根據(jù)消費者的需求,完善本店的產(chǎn)品和服務內(nèi)容。

  2.推出會員制,季卡、月卡,從而吸引更多的顧客

  七、財務計劃

  本店內(nèi)所有帳目情況必須及時入帳,支出與收入的錢款必須經(jīng)由會計入帳或記錄后方能使用,記帳使用復式記帳法,以科學的方法進行管理,以免帳務混亂,每日的收入應進行及時清點,所有點菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份,以便核對及入帳。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn),不得隨意破壞或帶走,每月的總收益,除去一切費用,剩下的存入銀行;如果經(jīng)過每月的結算后,收入比計劃高,將適度調(diào)整工資,以調(diào)動大家的工作熱情,如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞飯店的財產(chǎn),將從責任人的工資或獎金中扣除。

  1)本店固定資產(chǎn)()萬元

  桌椅()套

  營業(yè)面積()平方米

  冷凍柜()臺

  灶件若干

  2)每日流動資金為多少萬元

  (主要用于突發(fā)事件以及臨時進貨)

  3)對于帳目,要做到日有日帳,月有月帳,季有季帳,年有年終總帳,這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然,就避免了經(jīng)營管理工作的盲目性。

  注:因剛開業(yè),所以在各種開銷上要精打細算,但要保證肉類及蔬菜的質(zhì)量,盡量把價格放低。

  八、附錄

  附錄1法律要求

  為保證食品衛(wèi)生,防止商品污染和有害因素對人體的危害,保障人民身體健康,增強人民體質(zhì),嚴格遵守國家,地方有關法規(guī)要求具體如下:

  一、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和食品攤販必須先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,方可向工商行政管理部門申請登記,未取得衛(wèi)生許可證的,不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

  食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得偽造,土改,出借衛(wèi)生許可證。

  二、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求:

  (一)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。

  (二)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當有與產(chǎn)品品種,數(shù)量相適應的食品原料處理,加工,包裝,貯存登廠房式場所。

  (三)應當有相應的消毒,更衣、盥洗,采興,照明,通風,防腐,防塵,防蠅,防鼠,洗滌,污水排放,存放垃圾和廢棄物的設施。

  (四)設備介紹和工藝流程應當合理,防止待加工食品與直接入口食品,原料與成品之間的交叉污染,食品不得接觸有毒物,不潔物?! ?五)餐具,飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前必須洗滌,消毒,炊具,用具用后必須洗凈保持得潔。

  (六)貯存,運輸和裝卸食品的容器包裝,工具,設備的條件必須安全,無害,保持清潔,防止食品污染。

  (七)直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒,清潔的包裝材料。

  (八)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生,生產(chǎn),銷售食品是必須將手洗干凈,穿戴潔凈的工作服;銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。

  (九)用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準。

  (十)使用的洗滌劑,消毒劑應當對人體安全,無害。

  三、禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品:

  (一)腐敗變質(zhì),油脂酸敗,霉變,生蟲,污穢不潔,混有異物或者其他感官形狀異常,可能對人體健康有害的。

  (二)含有毒、有害物質(zhì)或者被有害,有毒物質(zhì)污染,可能對人體有害的。

  (三)含有致病性寄生蟲,微生物或者生物毒素含量超過國家限定標準。

  (四)未經(jīng)曾醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。

  (五)病死,毒死或者死因不說的禽、獸、水產(chǎn)動物等及其物品。

  (六)容器包裝污穢不潔,嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。

  (七)摻假,摻雜,偽造,影響營養(yǎng)衛(wèi)生的。

  (八)用非食品原料加工,加入非食品用化學物質(zhì)的或者將非食品當作食品的。其他不符合食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求的。

  四、按期接受各極衛(wèi)生部門的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗。

  菜單

  自助火鍋店地址:深圳市寶安區(qū)龍華大浪華寧路商業(yè)步行街{即桃圓賓館對面嘉儀圓科技園旁}

  聯(lián)系電話:

  快餐店的營業(yè)時間:下午16:00至晚上2:00左右。

  快餐店提供品種:雞,鴨;狗;羊;魚;牛肉等等火鍋。副營:海鮮;鹵肉;鹵菜等等。

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