不卡AV在线|网页在线观看无码高清|亚洲国产亚洲国产|国产伦精品一区二区三区免费视频

學(xué)習(xí)啦>創(chuàng)業(yè)指南>創(chuàng)業(yè)故事>

海底撈勵(lì)志創(chuàng)業(yè)史

時(shí)間: 曉鏵971 分享

海底撈成立于1994年,是一家以經(jīng)營(yíng)川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色為一體的大型跨省直營(yíng)餐飲品牌火鍋店,全稱(chēng)是四川海底撈餐飲股份有限公司。下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家解開(kāi)海底撈勵(lì)志創(chuàng)業(yè)史,希望能幫到你。

海底撈勵(lì)志創(chuàng)業(yè)史

1994年,當(dāng)時(shí)還在四川拖拉機(jī)廠(chǎng)做電焊工的張勇,利用業(yè)余時(shí)間,在四川簡(jiǎn)陽(yáng)的一條馬路邊支起了四張桌子,開(kāi)始了自己的麻辣燙生意。沒(méi)有一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)的他,只能用無(wú)微不至的服務(wù)感動(dòng)顧客,雖然當(dāng)時(shí)他的麻辣燙口味還談不上多么“美味”,但顧客卻總是一次又一次地光臨這個(gè)叫“海底撈”的小店。

2010年,海底撈已經(jīng)成為擁有超過(guò)50家連鎖店的餐飲企業(yè),公司營(yíng)業(yè)收入超過(guò)6億元,營(yíng)業(yè)利潤(rùn)超過(guò)1億元,資產(chǎn)總額達(dá)到2.5億元。讓顧客無(wú)可挑剔的服務(wù)已經(jīng)成為海底撈的獨(dú)門(mén)秘訣,而這一切,也正是海底撈董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理張勇的成功秘訣。

海底撈要出海

“地球人已經(jīng)無(wú)法阻止海底撈!”這本是一句網(wǎng)絡(luò)上的玩笑話(huà),但每當(dāng)海底撈有“重大動(dòng)作”的時(shí)候,無(wú)數(shù)的網(wǎng)友都會(huì)選擇這句話(huà),來(lái)評(píng)價(jià)海底撈。近期,當(dāng)海底撈推出上門(mén)送餐服務(wù)時(shí),有網(wǎng)友拍下了海底撈服務(wù)人員上門(mén)服務(wù)的全程照片,并發(fā)布到了網(wǎng)上。一時(shí)間,“地球人已經(jīng)無(wú)法阻止海底撈!”再次鋪天蓋地地襲來(lái)。

無(wú)法阻擋的到底是什么?其實(shí)地球人都很清楚,那就是海底撈成功的法寶“服務(wù)”。上述網(wǎng)友說(shuō):“本來(lái)火鍋送餐服務(wù)只是一些人開(kāi)玩笑的構(gòu)想,但沒(méi)想到海底撈卻將這一想法變成了現(xiàn)實(shí),而且服務(wù)和店里一樣好?!?/p>

在將自家的火鍋成功打入用戶(hù)的餐廳后,海底撈又有了新的計(jì)劃———讓海底撈的火鍋占領(lǐng)美國(guó)人的餐桌。

今年五月,海底撈進(jìn)軍美國(guó)市場(chǎng)的計(jì)劃被媒體曝光。據(jù)介紹,海底撈年內(nèi)將在美國(guó)建立自己在海外的第一家門(mén)店。為了順利推進(jìn)海外開(kāi)店計(jì)劃,海底撈內(nèi)部已經(jīng)成立了海外管理部門(mén),并制作了體現(xiàn)火鍋文化企業(yè)文化廣告宣傳片,而菜單、店面裝飾等其他細(xì)節(jié)工作也已經(jīng)提上了日程。

據(jù)悉,海底撈已經(jīng)初步選定美國(guó)的兩個(gè)區(qū)域作為開(kāi)設(shè)第一家海外分店的首選。因?yàn)轱嬍沉?xí)慣等因素的制約,大部分已經(jīng)走出國(guó)門(mén)的餐飲企業(yè)在國(guó)外的客人往往是當(dāng)?shù)厝A人或者亞洲人,但海底撈卻想征服美國(guó)人的胃口?!拔覀儾恢皇峭瞥鲆环N餐飲模式,一種業(yè)態(tài),而是希望傳遞出一種火鍋文化。目標(biāo)是當(dāng)?shù)氐闹髁魇袌?chǎng),因此選擇開(kāi)店的地址不會(huì)在華人聚居區(qū),而是在當(dāng)?shù)赜杏绊懙纳虡I(yè)區(qū),或者高品質(zhì)地區(qū)?!焙5讚频囊晃还ぷ魅藛T這樣向外界透露。

與小肥羊、呷哺呷哺等火鍋企業(yè)相比,海底撈一直保持著克制謹(jǐn)慎的擴(kuò)張速度,并堅(jiān)持直營(yíng),目前在全國(guó)有52家門(mén)店。然而,海底撈的創(chuàng)始人張勇卻有著自己的宏大計(jì)劃。據(jù)了解,美國(guó)是海底撈海外發(fā)展的第一站,但不是唯一的目的地,海底撈的海外發(fā)展路徑是由美國(guó)擴(kuò)展至北美,再發(fā)展到歐洲、東南亞等地。此前,張勇曾表達(dá)過(guò)海底撈未來(lái)上市的打算,海外擴(kuò)張與上市無(wú)疑將形成良性互動(dòng)。

那么,美國(guó)人能不能阻止海底撈呢?即使在國(guó)內(nèi)已經(jīng)獲得良好的口碑,拓展海外市場(chǎng)對(duì)海底撈而言,仍是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。擺在海底撈面前的最大問(wèn)題,就是如何在海外復(fù)制國(guó)內(nèi)“變態(tài)服務(wù)”的成功經(jīng)驗(yàn)。等位時(shí)的跳棋、水果,免費(fèi)的擦鞋、修指甲服務(wù),還有能為顧客帶來(lái)快樂(lè)的服務(wù)人員,這些在海底撈的海外征途中能否被保留,能否被海外消費(fèi)者接受,現(xiàn)在還都是個(gè)未知數(shù)?!爸袊?guó)的員工帶不出去,服務(wù)員肯定需要本土化,怎么把原來(lái)固有的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)嫁接當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)和文化是我們要研究的問(wèn)題。”海底撈的內(nèi)部人士已經(jīng)預(yù)見(jiàn)到了海外擴(kuò)張中的種種困難。

一位在美國(guó)紐約唐人街從事餐飲多年的華人介紹,海底撈能否在美國(guó)立足需要面對(duì)兩個(gè)問(wèn)題。第一,海底撈火鍋油膩辛辣,而美國(guó)人的飲食口味則比較清淡,能否適應(yīng)美國(guó)人的口味還有待市場(chǎng)檢驗(yàn);第二,歐美餐飲行業(yè)盡管同樣講究“顧客至上”,但服務(wù)比較適中,相較之下,海底撈的服務(wù)卻太過(guò)熱情,反而會(huì)使歐美顧客產(chǎn)生不適應(yīng)。

除此之外,還有分析人士指出,海底撈在海外擴(kuò)張中,如何在不同于國(guó)內(nèi)的環(huán)境組建服務(wù)團(tuán)隊(duì),將決定海底撈能否在美國(guó)市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟。如果要采用美國(guó)員工,能否讓美國(guó)人和國(guó)內(nèi)海底撈員工一樣,為當(dāng)?shù)仡櫩吞峁o(wú)微不至的服務(wù),是張勇必須考慮的問(wèn)題。

服務(wù)是制勝秘訣

盡管有人擔(dān)憂(yōu),但對(duì)于海底撈在美國(guó)開(kāi)設(shè)分店這個(gè)問(wèn)題,更多的人還是相信“美國(guó)人也無(wú)法阻擋海底撈”,原因就像不少網(wǎng)友說(shuō)的“只要是地球人,就無(wú)法拒絕海底撈的服務(wù)”。

今天,如果你走進(jìn)海底撈,排隊(duì)等待用餐往往是不可避免的,但這一個(gè)極其枯燥的過(guò)程,在海底撈卻成為一個(gè)讓顧客印象深刻的環(huán)節(jié)。其間,服務(wù)員會(huì)時(shí)不時(shí)送上免費(fèi)的飲料、水果和點(diǎn)心,顧客既能免費(fèi)享受擦皮鞋、上網(wǎng)、美甲等服務(wù),也可以隨意挑選打牌、下棋之類(lèi)的娛樂(lè)項(xiàng)目。因此在漫長(zhǎng)的等待中客人們感到不是那么著急了。

像這樣貼心的服務(wù),張勇已經(jīng)使其延伸到海底撈從用餐到結(jié)賬的各個(gè)環(huán)節(jié)中:上了飯桌,火鍋菜可點(diǎn)半份,飲料可以免費(fèi)續(xù)杯,水果免費(fèi)……針對(duì)不同的顧客還有特殊服務(wù),比如對(duì)女士,會(huì)贈(zèng)送皮筋,用來(lái)綁起頭發(fā),避免粘到食物;顧客中有孕婦,服務(wù)員會(huì)送上柔軟的靠枕;戴眼鏡的客人則會(huì)得到擦鏡布,以免熱氣模糊鏡片……

除此之外,“海底撈式服務(wù)”還格外大方。在衛(wèi)生間準(zhǔn)備了免費(fèi)的護(hù)膚品和牙刷牙膏;糖果幾乎可以無(wú)限拿取。有意思的是,因?yàn)榉?wù)員在不停地給排隊(duì)等候的客人發(fā)飲料和小吃,有些客人還沒(méi)等到去上桌吃火鍋,就感到差不多已經(jīng)吃飽了。

盡管免費(fèi)服務(wù)的項(xiàng)目種類(lèi)繁多,但張勇卻并不擔(dān)心虧本。在他看來(lái),這些小小的付出都只是生意應(yīng)付的成本,而特色服務(wù)所積累的人氣,卻可以換來(lái)更大的回報(bào)。用大方、人性化的服務(wù)換取口碑,是張勇尊奉的邏輯。

漸漸地,“服務(wù)”成了海底撈的制勝法寶,幾乎所有到海底撈吃過(guò)飯的人都會(huì)對(duì)海底撈的服務(wù)伸出大拇指,而這些人中的絕大多數(shù),都成了海底撈的回頭客。

對(duì)海底撈的成功,張勇并沒(méi)有避諱談到自己成功的秘訣,“做好火鍋跟做好其它傳統(tǒng)行業(yè)是一樣的,沒(méi)有什么秘密可言,它就是要把我們千百年來(lái)所提倡的誠(chéng)實(shí)經(jīng)營(yíng),優(yōu)質(zhì)服務(wù)落到實(shí)處。”

對(duì)于試圖模仿海底撈成功軌跡的企業(yè)來(lái)說(shuō),這句平淡無(wú)奇的話(huà)只是“顧客就是上帝”這一經(jīng)典信條的翻版。但似乎只有海底撈把它變成了自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力,并使眾多風(fēng)投趨之若鶩。

海底撈的基本特色

服務(wù)優(yōu)良

因?yàn)槌缘娜撕芏?,?jīng)常要排隊(duì),老板就為等待的顧客提供免費(fèi)美甲,免費(fèi)豆?jié){和小吃水果,并且所有服務(wù)員都是四川人,態(tài)度很熱情的。如四川簡(jiǎn)陽(yáng)火鍋店,“一個(gè)讓人意猶未盡的地方!”這里的食物“很新鮮”,味道“一流”,分量“很足”,價(jià)格“很公道”。環(huán)境“挺不錯(cuò)”,服務(wù)更是“刮刮叫”,每桌都“至少”有一個(gè)服務(wù)員;所有的服務(wù)員“不管什么時(shí)候”看到你都會(huì)“恭敬”地問(wèn)候;等位子時(shí)有“免費(fèi)”茶點(diǎn)、“免費(fèi)”美甲和擦鞋;大廳還有兒童樂(lè)園,有阿姨“專(zhuān)門(mén)看管”;每位小朋友還都有“免費(fèi)”蛋羹。

味道地道

特色突出。海底撈的火鍋有4種鍋底,48—98元,不貴哦,因?yàn)殄伒资撬偷?。如?8元的,送一條3斤左右的淡水魚(yú)和一份自制豆花,其他價(jià)位也有配套贈(zèng)送的哦。還有就是它的調(diào)料出了一般的麻醬和油碟外還有海底撈自制調(diào)料,這是該店的特色。這種調(diào)里面加了十幾種不同的佐料,開(kāi)吃之前把鍋里的鮮湯盛在調(diào)料碗里,就成為美味的獨(dú)特調(diào)料了,還可以根據(jù)個(gè)性喜歡選擇辣或者不辣等等。特別值得一提的是每人一份檸檬水或者豆?jié){都是無(wú)限量續(xù)杯的。

物美價(jià)廉

海淀?yè)扑械牟似范际强梢越邪敕莸模圆涣诉€可以退,素菜一般6元一份,3元半分,如果4人左右半分已經(jīng)很夠了。這樣就可以品嘗更多種類(lèi)的食品了,而且價(jià)格不高。

海底撈的企業(yè)管理

管理團(tuán)隊(duì)

現(xiàn)海底撈已在全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)了七十一家直營(yíng)分店,每年還以五至七家遞增。在這十八年的企業(yè)運(yùn)作實(shí)踐中積累了豐富的市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)和管理經(jīng)驗(yàn)的他,還先后走訪(fǎng)歐美,考察市場(chǎng), 向國(guó)際大型餐飲企業(yè)學(xué)習(xí),成為中國(guó)餐飲協(xié)會(huì)成員,四川省餐飲協(xié)會(huì)常務(wù)理事會(huì)員。

管理教材

海底撈現(xiàn)象在企業(yè)界受到關(guān)注。海底撈現(xiàn)象的本質(zhì)是什么?海底撈靠什么在海底撈書(shū)籍經(jīng)營(yíng)中贏得顧客、贏得員工?管理實(shí)戰(zhàn)專(zhuān)家楊鐵鋒在深入研究海底撈商業(yè)模式的基礎(chǔ)上,撰寫(xiě)出版了詮釋海底撈經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)的專(zhuān)著《海底撈你學(xué)不會(huì)》一書(shū),全方位解讀海底撈模式,破譯海底撈經(jīng)營(yíng)密碼,總結(jié)海底撈快速創(chuàng)富內(nèi)在規(guī)律,詳述海底撈管理方法,使海底撈不再神秘?!逗5讚颇銓W(xué)不會(huì)》從解除海底撈火鍋店的經(jīng)營(yíng)管理方法入手,把海底撈的創(chuàng)富系統(tǒng)拆解成八大板塊深透研究,從中總結(jié)出企業(yè)創(chuàng)富的規(guī)律性法則,再結(jié)合現(xiàn)代企業(yè)運(yùn)營(yíng)理論,給出企業(yè)能夠快速學(xué)習(xí)、馬上能用的實(shí)施方法,幫助廣大企業(yè)走上健康發(fā)展之路。

海底撈在提高管理人員自身素質(zhì)時(shí),經(jīng)常通過(guò)讓管理人員常年寫(xiě)日記的方式,使管理人員的思維力和表達(dá)力得到鍛煉。從管理結(jié)果看,這種方式確實(shí)有效的提高了管理人員聽(tīng)、想、說(shuō)、做的能力,讓那些學(xué)歷較低的人員達(dá)到公司管理人員的上海底撈書(shū)籍崗標(biāo)準(zhǔn)?!逗5讚频觊L(zhǎng)日記》一書(shū)是海底撈原高管李順軍在海底撈工作期間的真實(shí)記錄,通過(guò)入職海底撈、成為服務(wù)員、被提拔為領(lǐng)班、當(dāng)上大區(qū)總經(jīng)理助理以及成長(zhǎng)為代理店總的親身經(jīng)歷,反映了海底撈人在成長(zhǎng)過(guò)程中遇到的煩惱和快樂(lè),對(duì)廣大職場(chǎng)人員設(shè)立人生目標(biāo)、 拓展工作視野、提升職業(yè)素質(zhì)具有積極意義,是一本不可多得的實(shí)操案例型管理教材。

看了“海底撈勵(lì)志創(chuàng)業(yè)史”的人還看了:

1.勵(lì)志小說(shuō)《海底撈你學(xué)不會(huì)》經(jīng)典語(yǔ)錄

2.個(gè)人餐飲創(chuàng)業(yè)成功經(jīng)歷

3.街邊小吃創(chuàng)業(yè)故事

4.木屋燒烤的創(chuàng)業(yè)故事

5.創(chuàng)業(yè)故事新聞文字稿本

2594609