餐廳運營有哪些誤區(qū)
餐廳運營有哪些誤區(qū)
隨著人們生活水平的提高,人們對餐飲的要求越來越高,許多餐廳已經開始關注用餐環(huán)境的個性化、舒適化打造,注重顧客就餐過程中的精神享受和體驗,我國主題餐廳在這種背景下應運而生。那么餐廳運營有哪些誤區(qū)?
隨著人們經濟收入的不斷提高,餐飲業(yè)也進入繁榮時期,同時競爭也日益激烈。競爭必然有成功與失敗,成功有經驗,失敗有教訓。在與業(yè)內朋友的交談中了解到諸多經營上的失誤,常見的有以下幾方面:
餐廳運營誤區(qū):抓不住機遇,錯失良機
有位朋友在市區(qū)某車站內以較便宜的價格租到一處近二百平方米的餐廳,一個大廳,四個雅座, 中式快餐加砂鍋,很適合旅客就餐,生意不錯。一年后因故換了廚師,口味大改,顧客漸少。這位朋友不明原因,怕虧本,盲目將餐廳轉讓,另租了一間小飯館。不久砂鍋大興,他想大干一場,無奈礙于店小,小馬拉不了大車?再看車站內餐廳被別人經營得非常紅火,后悔不已。
他面對暫時出現(xiàn)的滑坡,未能抓住癥結予以克服(換個好廚師即可),而盲目下馬,錯失良機。
餐廳運營誤區(qū):湊熱鬧,虎口奪食
有人看到在商店林立的大街上開飯館挺紅火,也去湊熱鬧開了個飯館,結果紅火了不到一個月就開始滑坡,直至倒閉。事后他認識到:在繁華街上開飯館雖然不錯,但已經有了許多家老飯館,顧客都已是熟人了,再開一家無異虎口奪食。沒有特別優(yōu)越的條件,能把人家的熟人拉過來嗎?那里又不是車站,靠客流量能維持一陣,所以開飯館千萬不可盲目地選址,必須考察定位后才可能有成功的保證。
餐廳運營誤區(qū):錯估形勢,盲目求高
一位朋友在某市場附近開了一家上檔次的餐廳,自助餐加火鍋,8個雅座帶卡拉OK,月租金達6000元。他搞了一筆資金,想大賺一把。沒想到一年后市場遷走,附近居民都是工薪階層,其中還有不少下崗工人,有幾個能進上檔次的餐廳消費的?結果不但沒大賺一把,反而大賠了一通,差一點就傾家蕩產。
這是人們常犯的盲目求高,錯估了形勢造成的。不打沒有把握的仗,經營餐飲應面向廣大群眾,沒有一定的條件,決不能求高、求大,應當定位準確從點滴做起。
餐廳運營誤區(qū):經營呆板,不分生熟人
一位朋友開了個中檔餐廳,但干了一年多,就滑坡了。原來他經營了套餐,不管誰來了都是這一套。想捧場的朋友到他店里請客,幾次下來都是老一套,價格、質量上都沒有吸引人的地方,就再也不來了?;仡^客越來越少,最后還是失敗。
經營飯店主要是靠回頭客,一要經濟實惠、價廉 物美;二要抓住熟人。人帶人,越來越多。質量要保證,價格也要固定(有價格表)。但經營要靈活,該優(yōu)惠時就要優(yōu)惠。把朋友熟人都得罪了,誰還去“關照”你呢?
以上是四種比較常見的失誤,實際商機是錯綜復雜的,關鍵是要善于總結經驗教訓,揚長避短。