不同的部門都會(huì)有其現(xiàn)對(duì)的員工，員工的職位由上到下排列，組成一個(gè)完整的部門。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家搜集整理的餐飲部員工崗位職責(zé)，希望能對(duì)你有幫助!

　　餐飲部員工崗位職責(zé)：餐飲部經(jīng)理

　　1、在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹山莊經(jīng)營(yíng)方針和各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真貫徹領(lǐng)導(dǎo)決策，全面負(fù)責(zé)餐飲部各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)管理工作，對(duì)酒店下達(dá)的目標(biāo)管理責(zé)任制度和經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)、營(yíng)業(yè)收入、毛利率、費(fèi)用率、部門優(yōu)質(zhì)服務(wù)率、設(shè)備完好率、安全無(wú)事故率等指標(biāo)承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

　　2、在財(cái)務(wù)部指導(dǎo)下，編制部門預(yù)算指標(biāo)，納入全店預(yù)算、形成計(jì)劃目標(biāo)，并采用靈活多樣的方式，全面組織與貫徹實(shí)施。

　　3、掌握客人需求變化、客源狀況及市場(chǎng)需求變化，開展促銷活動(dòng)，與各餐廳主管、廚師長(zhǎng)商定特殊食品和特殊菜式的推銷活動(dòng)，做好組織工作。

　　4、主持召開餐飲部業(yè)務(wù)工作會(huì)議，檢查各廚房、餐廳的工作，督導(dǎo)下屬分析存在的問(wèn)題，提出改進(jìn)措施，不斷提高餐飲部經(jīng)營(yíng)水平、服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。

　　5、協(xié)調(diào)餐飲部與客房、倉(cāng)庫(kù)、財(cái)務(wù)等部門的關(guān)系，負(fù)責(zé)大、中型宴會(huì)活動(dòng)的督導(dǎo)、檢查和重要客人的接待工作。

　　6、掌握、控制餐飲部綜合毛利率和各餐廳毛利水平，控制餐飲部成本消耗水平和費(fèi)用開支，及時(shí)提出價(jià)格策略和價(jià)格調(diào)整方案，報(bào)總經(jīng)理、財(cái)務(wù)部審批后組織實(shí)施。

　　7、考核各級(jí)管理人員的工作情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，督促、檢查各廚房、各餐廳的培訓(xùn)工作，提高人員素質(zhì)。

　　8、創(chuàng)造部門內(nèi)部友好和諧的工作氣氛和工作環(huán)境，改善服務(wù)，提高標(biāo)準(zhǔn)，激勵(lì)員工，發(fā)揮下屬骨干的作用，并對(duì)其進(jìn)行培養(yǎng)。評(píng)價(jià)員工工作表現(xiàn)，決定下屬員工的晉升，發(fā)展有益的員工關(guān)系。

　　9、審批本部門使用的食品原材料和物料用品，核批領(lǐng)用發(fā)票、現(xiàn)金申請(qǐng)，控制部門成本費(fèi)用開支。

　　10、定期召開部門例會(huì)，傳達(dá)山莊例會(huì)有關(guān)指示，總結(jié)上期工作，聽取匯報(bào)，做好內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會(huì)布置的工作實(shí)施情況，布置下期工作任務(wù)。

　　11、宣傳、教育、落實(shí)消防安全、治安安全、交通安全等有關(guān)制度和法規(guī)。

　　餐飲部員工崗位職責(zé)：餐廳主管

　　1、指導(dǎo)、監(jiān)督餐廳日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，巡視檢查餐廳營(yíng)業(yè)區(qū)域，確保正常經(jīng)營(yíng)和服務(wù)工作效率。注意所需物品是否齊全，檢查擺臺(tái)是否符合要求，衛(wèi)生情況是否良好。

　　2、組織安排員工工作，制定排班表，培訓(xùn)新員工，實(shí)施員工在崗培訓(xùn)，評(píng)價(jià)員工工作表現(xiàn)。

　　3、發(fā)展良好的客戶關(guān)系，安排客人預(yù)定的宴會(huì)、便餐，迎接客人到來(lái)。需要時(shí)向客人介紹食品、飲料，為客人提供特殊服務(wù)，解決處理客人投訴。

　　4、促進(jìn)銷售，適時(shí)向客人提出各種建議，利用純熟的銷售技巧做好推銷，擴(kuò)大餐飲銷售。

　　5、協(xié)調(diào)餐廳與廚房間的關(guān)系，了解當(dāng)日訂餐情況，核實(shí)用餐人數(shù)，下達(dá)具體任務(wù)，有準(zhǔn)備地做好接待工作。

　　6、督導(dǎo)員工堅(jiān)守崗位，檢查各崗位餐前準(zhǔn)備工作，負(fù)責(zé)前臺(tái)指揮和監(jiān)督，按服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求、指導(dǎo)員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，征求客人意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作。

　　7、加強(qiáng)餐茶用品、服務(wù)用品控制，降低費(fèi)用，增收節(jié)支，努力完成經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。

　　8、對(duì)待工作不徇私情，關(guān)心員工生活，掌握員工思想情況，解決實(shí)際問(wèn)題，做好思想工作。

　　餐飲部員工崗位職責(zé)：餐廳領(lǐng)班

　　1、檢查員工儀表儀容，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求的不能上崗。

　　2、對(duì)所負(fù)責(zé)的服務(wù)區(qū)域，保證工作效率，正確使用訂單，組織盯臺(tái)工作，滿足客人特殊需求，保證上菜與客人訂單相符，保證客人按時(shí)按序得到每一道菜。

　　3、觀察服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，保證所有工作合乎山莊標(biāo)準(zhǔn)和要求。

　　4、帶領(lǐng)服務(wù)員做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、適當(dāng)和清潔。

　　5、注意所負(fù)責(zé)的服務(wù)區(qū)域內(nèi)所有服務(wù)工作是否落實(shí)，當(dāng)服務(wù)員人手不夠時(shí)，自己要做具體服務(wù)工作，為員工做出表率。

　　6、培訓(xùn)員工掌握餐廳所經(jīng)營(yíng)的菜肴品種和飲料單上的全部?jī)?nèi)容、名稱、價(jià)格，督導(dǎo)服務(wù)員有針對(duì)性地推銷食品飲料。

　　7、接到客人投訴、盡快報(bào)告主管，并好言安撫客人。

　　8、認(rèn)真做好所在班組的考勤、衛(wèi)生、培訓(xùn)、服務(wù)等日常工作。

　　9、與其它班組搞好協(xié)調(diào)，互相幫助，積極解決餐廳與廚房(或其它部門)可能出現(xiàn)的矛盾，起到良好的互補(bǔ)作用。

　　10、餐后組織服務(wù)員及時(shí)清臺(tái)，整理好餐具桌椅，保持整潔、良好的環(huán)境。

　　11、負(fù)責(zé)召開每日班前會(huì)班后會(huì)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，并引導(dǎo)員工注意。

　　12、每天堅(jiān)持統(tǒng)計(jì)營(yíng)業(yè)收入，注意觀察比較，提出良好的建議，以便贏得回頭客。

　　餐飲部員工崗位職責(zé)：餐廳訂餐員

　　1、堅(jiān)守崗位，負(fù)責(zé)接聽預(yù)訂電話。

　　2、了解宴會(huì)人均消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，了解各類宴會(huì)菜單和可變換、替代的菜單，供宴會(huì)選用的酒水單，熟悉宴會(huì)預(yù)定金的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，以及提前、推后、取消預(yù)定宴會(huì)的有關(guān)規(guī)定。根據(jù)宴會(huì)預(yù)定對(duì)象的需求和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)情況，采取多種方式搞好預(yù)訂。

　　3、負(fù)責(zé)宴會(huì)菜單、活動(dòng)計(jì)劃的制訂和宴會(huì)任務(wù)的分解下達(dá)。

　　4、保證宴會(huì)廳內(nèi)外協(xié)調(diào)，爭(zhēng)取各方面的支持配合。

　　5、除保留預(yù)定記錄外，菜單、活動(dòng)計(jì)劃等資料要定期匯總，做好資料整理。

　　6、掌握客源市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，定期走訪客戶，征求客戶意見(jiàn)，改進(jìn)銷售，搞活宴會(huì)預(yù)定，提高預(yù)訂準(zhǔn)確性。

　　7、利用公關(guān)技巧，廣為交際，結(jié)識(shí)各界人士，擴(kuò)大山莊影響。

　　8、了解客人的風(fēng)俗習(xí)慣、口味愛(ài)好，并及時(shí)傳達(dá)廚房。

　　9、對(duì)客人打回訪電話，了解客人對(duì)餐廳服務(wù)的建議。

　　餐飲部員工崗位職責(zé)：餐廳領(lǐng)位員

　　1、記錄客人的預(yù)訂情況，標(biāo)好客人所需要的餐廳位置，以便于服務(wù)工作的安排。

　　2、歡迎客人到來(lái)，陪同客人前往安排的餐廳，為客人拉椅就座。

　　3、向客人介紹餐廳各式菜肴，各種飲品及特色菜，方便客人就餐。

　　4、客人用餐完畢離開餐廳時(shí)主動(dòng)向客人道別，征求客人意見(jiàn)，歡迎客人再來(lái)。

　　5、對(duì)常來(lái)的客人要記住其姓名，第二次來(lái)時(shí)就使用直接的稱呼，以示對(duì)客人尊重。

　　6、始終保持微笑、禮貌、友好的態(tài)度，為客人提供各種幫助，以較強(qiáng)的交際能力，吸引客人來(lái)餐廳就餐。

　　餐飲部員工崗位職責(zé)：餐廳服務(wù)員

　　1、每天嚴(yán)格按餐廳服務(wù)程序、操作規(guī)范為前來(lái)就餐的客人提供桌面服務(wù)，客人來(lái)到餐桌前，為客人拉椅、方便客人入座。工作中服從上級(jí)，聽從指揮，堅(jiān)守崗位。

　　2、為客人提供點(diǎn)菜與食品飲料服務(wù)，用最快的速度，最好的質(zhì)量滿足客人各種需求。

　　3、及時(shí)清理屬于自己服務(wù)區(qū)域內(nèi)的桌面、更換骨盤、煙缸、始終保持區(qū)域衛(wèi)生，并及時(shí)清潔調(diào)整臺(tái)面。

　　4、頭腦靈活，反應(yīng)敏捷，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙、更換餐具，能在客人示意時(shí)為客人提供其所需要的服務(wù)，并隨時(shí)準(zhǔn)備滿足客人的需求。樂(lè)于助人，想方設(shè)法幫助客人。

　　5、熟悉菜單、酒水單的內(nèi)容，熟知操作服務(wù)程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，善于實(shí)際操作。

　　6、工作中堅(jiān)持微笑待客，不受個(gè)人情緒影響，能夠大方、禮貌、得體地為客人提供各種服務(wù)。