餐飲部各崗位職責(zé)
餐飲部各崗位職責(zé)
餐飲部依照酒店的營(yíng)業(yè)及管理政策，全面負(fù)責(zé)餐飲部的各項(xiàng)預(yù)算、策劃、運(yùn)營(yíng)、督導(dǎo)中、西餐、小吃各部經(jīng)理、總管事等嚴(yán)格按照要求完成工作，并按需向客人提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù) 。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家搜集整理的餐飲部崗位職責(zé)，希望能對(duì)你有幫助!
餐飲部崗位職責(zé)：樓面部長(zhǎng)職責(zé)
1、在指定崗位上監(jiān)督并協(xié)助服務(wù)員給予快速、有效且禮貌周全的服務(wù)。
2、在指定崗位上負(fù)責(zé)協(xié)助服務(wù)員，確保服務(wù)崗位在營(yíng)業(yè)前餐具儲(chǔ)備足夠、干凈整潔。
3、了解菜單、酒水、海鮮、每日菜式、例湯和季節(jié)食品的推介，并向員工傳達(dá)。
4、確保餐臺(tái)擺設(shè)符合標(biāo)準(zhǔn)，所有器皿處于干凈，并檢查自己管理區(qū)域的衛(wèi)生是否清潔。
5、掌握適當(dāng)?shù)臅r(shí)間到傳菜部或廚房催菜。
6、開餐后，注意觀察客人的就餐情況，遇到特別事件或客人投訴時(shí)，在自己不能解決的情況下應(yīng)及時(shí)向上司反映，切忌擅作主張。
7、跟進(jìn)加強(qiáng)員工紀(jì)律，跟蹤服務(wù)素質(zhì)，了解員工思想動(dòng)向和工作情緒。
8、跟蹤服務(wù)員值臺(tái)時(shí)，遇到重要客人或服務(wù)人手不夠時(shí)，要親自服務(wù)。
9、督促服務(wù)員的禮貌用語(yǔ)，督促服務(wù)員向客人推薦小菜、飲料、酒水。負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀容儀表。
10、確保賬單正確無誤，并為顧客結(jié)賬。切實(shí)執(zhí)行每日、每月盤點(diǎn)工作，。
11、每月對(duì)本部門員工作進(jìn)行績(jī)效考核，向經(jīng)理或主任提出獎(jiǎng)懲建議。跟蹤收市時(shí)電器的電源是否全部關(guān)閉。
餐飲部崗位職責(zé)：服務(wù)員職責(zé)
1、著裝整齊、干凈，守時(shí)，禮貌，服從指揮調(diào)動(dòng)。
2、負(fù)責(zé)擦干凈用餐用具，搞好餐廳的衛(wèi)生工作。
3、負(fù)責(zé)餐廳擺臺(tái)，作好各項(xiàng)開餐前的準(zhǔn)備工作，保證各種餐具衛(wèi)生無破損。保證各種調(diào)味器皿衛(wèi)生清潔。
4、熟悉掌握餐廳內(nèi)部經(jīng)營(yíng)的各種酒水、飲料的產(chǎn)地，餐廳特色，能夠做好推銷工作。
5、負(fù)責(zé)清理餐臺(tái)，并將臟餐具分類送至到洗碗部，及時(shí)復(fù)臺(tái)。
6、具有食品衛(wèi)生、防火、安全事故預(yù)防方面的知識(shí)，保持個(gè)人衛(wèi)生，執(zhí)行餐廳的規(guī)章制度。
7、接受客人所點(diǎn)的酒水，取出客人所需的酒水，并決定上酒的時(shí)間。
8、根據(jù)餐廳所規(guī)定的服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)，以及客人就餐的要求，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
9、當(dāng)值時(shí)要勤巡臺(tái)，注意觀察客人示意需要的服務(wù)，收走空瓶、臟杯、臟碟之類的東西，并明確客人所點(diǎn)的菜式。
10、下班前清點(diǎn)所有的用具，并將之?dāng)[放指定的地方和鎖好。
11、按照主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、細(xì)心、周到的要求，不斷完善個(gè)人的服務(wù)態(tài)度。
12、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，盡快完成接待任務(wù)。
13、上班時(shí)要集中精力，不準(zhǔn)湊在一起閑談，不準(zhǔn)玩手機(jī)。
14、要做到手勤、教勤、眼勤、口勤，及時(shí)為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
15、上班時(shí)要注意控制自己的情緒，保持良好的心態(tài)。
16、遇到客人投訴，應(yīng)立即向上司主管匯報(bào)，隨時(shí)滿足客人的合理要求。
餐飲部崗位職責(zé)：營(yíng)業(yè)經(jīng)理職責(zé)
1、執(zhí)行酒樓經(jīng)營(yíng)政策，灌輸給屬下職工敬崗愛業(yè)的精神，指導(dǎo)本部員工順利完成工作，每月安排及主持培訓(xùn)課程，協(xié)助酒樓制作有關(guān)宣傳項(xiàng)目。
2、日常營(yíng)業(yè)的開展，協(xié)助出品部研制推出新菜式，主持每市班前會(huì)議。
3、制定日常宴會(huì)酒席、菜單、宴席安排，聯(lián)絡(luò)知會(huì)各部門。
4、配合采購(gòu)部門了解貨源行情、價(jià)格走向，以便按酒樓毛利規(guī)則制定出各品種、海鮮品、酒水部?jī)r(jià)格。通過市場(chǎng)調(diào)查與出品部研究推出新菜式。
5、督導(dǎo)屬下按酒樓制定的有關(guān)工作規(guī)程合理管理，關(guān)心了解員工的生活、思想動(dòng)向，引導(dǎo)下屬開展業(yè)務(wù)，鞏固業(yè)務(wù)知識(shí)及不斷組織發(fā)展新客源。
6、定期進(jìn)行社會(huì)經(jīng)濟(jì)分析，做出有關(guān)分析表和酒樓經(jīng)營(yíng)情況報(bào)告，每月一次月結(jié)工作會(huì)議報(bào)告。
7、督導(dǎo)下屬注意推銷，引導(dǎo)顧客往高消費(fèi)，清楚沽清的菜式，指揮下屬跟蹤菜式，與顧客溝通。
8、協(xié)助樓面跟蹤好重要客人、宴會(huì)、大型宴會(huì)的現(xiàn)場(chǎng)指揮，配合樓面部將服務(wù)做好。
9、制定本部門上下班時(shí)間，合理分配工作，確保每個(gè)崗位人員隨時(shí)聽候?qū)懖藛巍?/p>
10、組織營(yíng)業(yè)部綜合培訓(xùn)，對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容及方法做到有效的指導(dǎo)和建議，提高培訓(xùn)工
作質(zhì)量，安排營(yíng)業(yè)部成員積極參加市場(chǎng)推廣活動(dòng)。
餐飲部崗位職責(zé)：洗碗職責(zé)
1、必須嚴(yán)格執(zhí)行員工手冊(cè)中的各項(xiàng)規(guī)章制度。
2、嚴(yán)格執(zhí)行洗刷程序(一沖、二刷、三洗、四消毒)達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
3、洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗。
4、熟悉各種清潔機(jī)械、清潔劑和消毒劑的性能及使用方法，正確操作和使用。
5、服從管理人員工作安排，認(rèn)真做好清潔、消毒工作，保質(zhì)保量完成當(dāng)市的洗碗工作。
6、合理使用洗滌用品，注意節(jié)約用水，減少浪費(fèi)。
7、負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時(shí)擦洗消毒柜和不銹鋼案柜，及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)存殘?jiān)?，清潔工作臺(tái)、墻面、地面，清理垃圾桶。
8、愛惜使用各種清潔機(jī)械，及時(shí)做好報(bào)修工作，避免工作脫節(jié)。
餐飲部崗位職責(zé)：倉(cāng)管職責(zé)
1、在驗(yàn)收貨時(shí)，認(rèn)真檢查申購(gòu)單是否有某部門經(jīng)理的簽名。
2、認(rèn)真驗(yàn)收所有進(jìn)購(gòu)貨品的質(zhì)量及數(shù)量，并注意物品的保鮮期，減少浪費(fèi)。
3、入庫(kù)食品、原料應(yīng)該注明進(jìn)貨日期，以利于“先進(jìn)先用，后進(jìn)后用”，保證食品質(zhì)量，防止食材、配料變質(zhì)、霉壞，減少損耗，消除浪費(fèi)。
4、經(jīng)常盤點(diǎn)、檢查，發(fā)現(xiàn)物品破損、變質(zhì)應(yīng)立即進(jìn)行處理，按照物品保管要求分類保管，并貼好標(biāo)識(shí)牌。
5、嚴(yán)禁與倉(cāng)庫(kù)保管無關(guān)的人員出入倉(cāng)庫(kù)、停留倉(cāng)庫(kù)，禁止在庫(kù)房?jī)?nèi)存放私人物品。
6、加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作，防火防盜。
7、各種食材、配料入庫(kù)時(shí)，對(duì)進(jìn)倉(cāng)物品必須嚴(yán)格根據(jù)采購(gòu)單按量驗(yàn)收，并依據(jù)購(gòu)貨原始單據(jù)填列的物品名稱、型號(hào)、規(guī)格、單位、數(shù)量、價(jià)格等填寫《驗(yàn)收進(jìn)倉(cāng)單》，要嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，不符合的物品應(yīng)退回，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)上報(bào)。
8、驗(yàn)收后的物品必須按類別、物品的數(shù)量和性質(zhì)固定位置堆放，做到整齊有序，并注意留有通道，便以收發(fā)、檢驗(yàn)、盤點(diǎn)清查，并填寫貨物卡放在明顯之處。
9、對(duì)庫(kù)存的物品要勤檢查，防止蟲蛀鼠咬，對(duì)一些干貨需晾曬的要勤晾曬。
10、每日匯總票據(jù)必須嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)手續(xù)，按期簽記明細(xì)帳，定期盤點(diǎn)，按時(shí)填寫報(bào)表，做到賬物相符，帳表清楚。
11、每日應(yīng)將當(dāng)天進(jìn)出倉(cāng)的單據(jù)匯總后于次日早上交給公司財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)。
12、每月對(duì)庫(kù)存的各種物品進(jìn)行盤點(diǎn)，填制物品盤點(diǎn)表于次月3日前交給公司會(huì)計(jì)。
對(duì)盤盈、盤虧、過期、霉?fàn)€變質(zhì)等物品要辦理相關(guān)手續(xù)后報(bào)公司財(cái)務(wù)。每月應(yīng)與財(cái)務(wù)核對(duì)庫(kù)存物品的各項(xiàng)數(shù)據(jù)，并接受公司財(cái)務(wù)的核查監(jiān)管。
餐飲部崗位職責(zé)：收銀員職責(zé)
1、收銀員業(yè)務(wù)上屬財(cái)務(wù)部監(jiān)督指導(dǎo)，行政上屬前廳領(lǐng)導(dǎo)。
2、按照前廳填寫的點(diǎn)菜單、加菜單、酒水單上記載的菜品、酒水、香煙等名稱、數(shù)量，準(zhǔn)確輸入電腦，及時(shí)核對(duì)。
3、對(duì)結(jié)賬記載的金額準(zhǔn)確、及時(shí)、快速收款，打印發(fā)票，并加蓋印章。
4、每日根據(jù)匯總金額填寫繳款單，與點(diǎn)菜單、結(jié)賬單一起于當(dāng)日交財(cái)務(wù)審核。
5、無權(quán)私自改單的權(quán)限，交款單要連續(xù)編號(hào)，報(bào)廢結(jié)賬單經(jīng)相關(guān)人員簽字確認(rèn)后一并交財(cái)務(wù)審核。
6、對(duì)營(yíng)業(yè)額的準(zhǔn)確性、款項(xiàng)的安全負(fù)責(zé)，妥善保管營(yíng)業(yè)尾款，拒收假幣。
7、做好班前準(zhǔn)備與交接班工作。
8、嚴(yán)格審核減免、打折，熟記酒樓各種折扣。
9、做好區(qū)域衛(wèi)生工作，做好電腦、計(jì)算器、驗(yàn)鈔機(jī)的清潔保養(yǎng)。
每班每市營(yíng)業(yè)結(jié)束，準(zhǔn)確無誤地編制收銀員收入明細(xì)報(bào)表賬款，方可以下班。