茶店創(chuàng)業(yè)點(diǎn)子
隨著當(dāng)今世界飛速發(fā)展，人們的生活水平在逐步得到改善，生活質(zhì)量的到大幅度的提高，同時(shí)這些也造成了了生活的節(jié)奏的加快，茶店逐漸成了人們的寵兒，以下是小編為您整理的茶店創(chuàng)業(yè)點(diǎn)子，希望對(duì)您有幫助。
茶店創(chuàng)業(yè)點(diǎn)子如下
一、產(chǎn)品介紹
茶葉作為一種著名的保健飲品，它是古代中國(guó)南方人民對(duì)中國(guó)飲食文化的貢獻(xiàn)，也是中國(guó)人民對(duì)世界飲食文化的貢獻(xiàn)。三皇五帝時(shí)代的神農(nóng)有以茶解毒的故事流傳，黃帝則姓姬名荼，荼即古茶字。茶屬于山茶科，為常綠灌木或小喬木植物，植株高達(dá)1-6米。茶樹(shù)喜歡濕潤(rùn)的氣候，在我國(guó)長(zhǎng)江流域以南地區(qū)有廣泛栽培。茶樹(shù)葉子制成茶葉，泡水后使用，有強(qiáng)心、利尿的功效。茶樹(shù)種植3年就可以采葉子。一般清明前后采摘長(zhǎng)出4-5個(gè)葉的嫩芽，用這種嫩芽制作的茶葉質(zhì)量非常好，屬于茶中的珍品。我們將從采購(gòu)到最后一道工序進(jìn)行專業(yè)化管理。
1、傳統(tǒng)茶
² 綠茶：
ü 龍井茶——抗衰老，抗菌，降血脂，瘦身減脂，防齲齒、清口臭，防癌，美白及防紫外線作用，可改善消化不良情況。
ü 黃山毛峰 ——振奮精神、增進(jìn)思維、消除疲勞、提高工作效率、治療水腫、水滯瘤。強(qiáng)心、解痙、松弛平滑肌、解除支氣管痙攣，促進(jìn)血液循環(huán) 抑制動(dòng)脈硬化、抗菌、抑菌、減肥
ü 六安瓜片——抗衰老、抗菌、降血脂、瘦身減脂、防齲齒、清口臭、防癌、美白及防紫外線、改善消化不良
ü 信陽(yáng)毛尖——生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食、抑制動(dòng)脈粥樣硬化以及防癌、防治壞血病和護(hù)御放射性元素等多種功能
² 青茶：
ü 鐵觀音、鳳凰水仙——醇厚清爽，，飲后留香，并具提神、消食、止痢、解暑、醒酒等功效。
ü 凍頂烏龍茶——烏龍茶是中國(guó)茶的代表,是一種半發(fā)酵的茶,透明的琥珀色茶湯是其特色。
² 白茶：
ü 白牡丹——延緩肌膚衰老，美白排毒，退熱祛暑解毒。
² 花茶：
ü 茉莉花茶——疏肝明目、潤(rùn)膚養(yǎng)顏。
ü 金銀花茶——預(yù)防流行性感冒，預(yù)防甲、乙、丙肝炎提高免疫力,清熱解毒
ü 菊花茶——降血壓、疏風(fēng)散熱、養(yǎng)肝明目、排毒養(yǎng)顏。
² 紅茶：
ü 安徽祁紅——可以幫助胃腸消化、促近食欲，抗菌力強(qiáng)。
² 黑茶：
ü 普洱茶——暖胃、減肥、降脂。
2、特色茶
水晶茶介紹
水晶在東方是以珍貴的藥劑而使用著。如中國(guó)明代時(shí)所寫的《本草綱目》一書(shū)中，明記著漢方藥的水晶，尤其是當(dāng)時(shí)的特權(quán)者，都視為延年益壽的靈藥而使用著(白石英與紫石英可以入藥，但要磨成粉末)。
在臺(tái)灣除了利用為內(nèi)服藥外，也利用水晶來(lái)做為茶水。而這茶水中，是填滿紫水晶在內(nèi)，據(jù)說(shuō)，水晶茶具有放松效果，而每每有賓客時(shí)，都以這水晶茶來(lái)取代一般的茶水。
水晶浸在水中一段時(shí)間后所得來(lái)的水，便叫水晶茶。水是很好的傳導(dǎo)體，水晶在水中產(chǎn)生的震動(dòng)頻律，被水保存下來(lái)，喝進(jìn)人體后，便成為有效的平衡劑，而因?yàn)槿梭w中有70-80% 為水分，這些水分受到了水晶精華的影響，也會(huì)改變震動(dòng)的頻率，身體的狀況也會(huì)同時(shí)受到影響。
3、特色點(diǎn)心
ü 餃子——雞肉冬筍蒸餃、魚(yú)肉韭黃餃、香煎鍋貼餃等
ü 包子——叉燒包、流沙包、冰榴蓮、籠子包等
ü 酥餅——菠蘿酥、核桃酥、杏仁酥等
ü 其他——馬蹄糕、芝麻糕、綠豆糕、蛋卷、糯米滋、普洱貢餅、奶油炸糕等
二、產(chǎn)品制作
1、茶葉沖泡程序：
² 百鶴沐浴(洗杯)：用開(kāi)水洗凈茶具;
² 觀音入宮(落茶)：把鐵觀音放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分;
² 懸壺高沖(沖茶)：把滾開(kāi)的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉(zhuǎn)動(dòng)。
² 春風(fēng)拂面(刮泡沫)：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈;
² 關(guān)公巡城(倒茶)：把泡一、二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;
² 韓信點(diǎn)兵(點(diǎn)茶)：茶水倒到少許時(shí)要一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地滴到各茶杯里
² 鑒賞湯色(看茶)：觀嘗杯中茶水的顏色;
² 呂啜甘霖(喝茶)：乘熱細(xì)啜，先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細(xì)飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，唯底回甘，心曠神怡，別有情趣;
2、泡茶技術(shù)
泡茶技術(shù)包括三個(gè)要素：第一是茶葉用量，第二是泡茶水溫，第三是沖泡時(shí)間。茶葉用量就是每杯或每壺中放適當(dāng)分量的茶葉;泡茶水溫就是用適當(dāng)溫度的開(kāi)水沖泡茶葉;沖泡時(shí)間包含有兩層意思，一是將茶葉泡到適當(dāng)?shù)臐舛群蟮钩鲩_(kāi)始飲用，二是指有些茶葉要沖泡數(shù)次，每次需要泡多少時(shí)間。
· 茶的用量
要泡好一杯茶或一壺茶，首先要掌握葉用量。每次茶葉用多少，并沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，主要根據(jù)茶葉種類、茶具大小以及消費(fèi)者的飲用習(xí)慣而定。
茶葉種類繁多，茶類不同，用量各異。如沖泡一般紅、綠茶，茶與水的比例，大致掌握在1:50~60，即每杯放3克左右的干茶，加入沸水150~200毫升。如飲用普洱茶，每杯放5~10克。。如用茶壺，則按容量大小不小適當(dāng)掌握。用茶量最多的是烏龍茶，每次投入量幾乎為茶壺容積的二分之一，甚至更多。
· 泡茶水溫
泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定。高級(jí)綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的名茶(綠茶類名茶)，不能用100℃沸滾開(kāi)水沖泡。有時(shí)，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開(kāi)水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開(kāi)水。如飲用磚茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。
一般說(shuō)來(lái)，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度呈正相關(guān)，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃;反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡，一般60℃溫水的浸出量只相當(dāng)于100℃沸水浸出量的45~65%。
l 沖泡時(shí)間和次數(shù)
茶葉沖泡的時(shí)間和次數(shù)，差異很大，與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數(shù)量和飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系，不可一概而論。
如有茶杯泡飲一般紅綠茶，每杯放干茶3克左右，用沸水約200毫升沖泡，加蓋4～5分鐘后，便可飲用。這種泡法的缺點(diǎn)是：如水溫過(guò)高，容易燙熟茶葉(主要指綠茶);水溫較代，則難以泡出茶葉;而且因水量多，往往一時(shí)喝不完，浸泡過(guò)久，茶湯變冷，色、香、味均受影響。改良沖泡法是：將茶葉放入杯中后，先倒入少量開(kāi)水，以浸沒(méi)茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開(kāi)水到七八成滿，便可趁熱飲用。當(dāng)喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時(shí)，再加開(kāi)水，這樣可使前后茶湯濃度比較均勻。據(jù)測(cè)定，一般茶葉泡第一次時(shí)，其可溶性物質(zhì)能浸出50～55%;泡第二次，能浸出30%左右;泡第三次，能浸出10%左右;泡第四次，則所剩無(wú)幾了。所以，通常以沖泡3次為宜。
如飲用顆粒細(xì)小、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶，用沸水沖泡3～5分鐘后，其有效成分大部分浸出，便可一次快速飲用。飲用速溶茶，也是采用一次沖泡法。
泡茶水溫的高低和用茶數(shù)量的多少，也影響沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短。水溫高，用茶多，沖泡時(shí)間宜短;水溫代，用茶少，沖泡時(shí)間
3、器皿的選擇
選配茶具除了看它的使用性能外，茶具的藝術(shù)性如何，成了人們選擇時(shí)的另一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。
(1)選配茶具要因地制宜
我國(guó)地域遼闊，各地的飲茶習(xí)俗不同，故對(duì)茶具的要求也不一樣。如福建及廣東潮州、汕頭一帶，習(xí)慣于用小杯啜烏龍茶，故選用“烹茶四寶”--潮汕風(fēng)爐、玉書(shū)碨、孟臣罐、若琛甌泡茶，以鑒賞茶的韻味。
(2)選配茶具要因人制宜
在古代，不同的人用不同的茶具，這在很大程度上反映了人們的不同地位與身份。如歷代的文人墨客，都特別強(qiáng)調(diào)茶具的“雅”。宋代文豪蘇東坡在江蘇宜興講學(xué)時(shí)，自己設(shè)計(jì)了一種提梁式的紫砂壺，“松風(fēng)竹爐，提壺相呼”，獨(dú)自烹茶品賞。
另外，職業(yè)有別，年齡不一，性別不同，對(duì)茶具的要求也不一樣。如老年人講求茶的韻味，要求茶葉香高、味濃，重在物質(zhì)享受，因此，多用茶壺泡茶;年輕人以茶會(huì)友，要求茶葉香清味醇，重于精神品賞，因此，多用茶杯沏茶。
(3)選配茶具要因茶制宜
自古以來(lái)，比較講究品茶藝術(shù)的茶人，者注重品茶韻味，崇尚意境高雅，強(qiáng)調(diào)“壺添品茗情趣，茶增壺藝價(jià)值”。認(rèn)為好茶好壺，猶似紅花綠葉，相映生輝。
一般說(shuō)，飲用花茶，為有利于香氣的保持，可用壺泡茶，然后斟入瓷杯飲用。飲用大宗紅茶和綠茶，注重茶的韻昧，可選用有蓋的壺、杯或碗泡茶;飲用烏龍茶則重在“啜”，宜用紫砂茶具泡茶;飲用紅碎茶與工夫紅茶，可用瓷壺或紫砂壺來(lái)泡茶，然后將茶湯倒入白瓷杯中飲用。如是品飲西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰等細(xì)嫩名優(yōu)綠茶，除選用玻璃杯沖泡外，也可選用白色瓷杯沖泡飲用。
(4)選配茶具要因具制宜
選用茶具，一般要考慮以下三個(gè)方面：一是要有實(shí)用性;二是要有欣賞價(jià)值;三是有利于茶性的發(fā)揮。
舒適的環(huán)境
力求茶的質(zhì)地優(yōu)良，水質(zhì)純凈，沖泡得法，茶器精美，這是飲茶的基本要求。但要使飲茶從物質(zhì)享受上升到精神和藝術(shù)的享受，那么，品茶與周圍環(huán)境間的關(guān)系就顯得相當(dāng)重要了。清山秀水，小橋亭榭，琴棋書(shū)畫(huà)，幽居雅室，當(dāng)然是理想的品茗環(huán)境了。
品茗環(huán)境包括的方面很多，通常由園林、建筑物、擺設(shè)等幾方面組成。凡層次較高的聚會(huì)茶宴，不但要求室內(nèi)擺設(shè)講究，而且力求居室、建筑富有特色，如果周圍自然景色美觀，當(dāng)然是品茶的理想場(chǎng)所了。而設(shè)在車船碼頭、大道兩旁，田間工地的茶水供應(yīng)點(diǎn)，除了要求清潔衛(wèi)生之外，并無(wú)多大講究。
至于家庭飲茶，環(huán)境是固有的，難以選擇，但在有限的空間，通過(guò)一定的努力，同樣可以營(yíng)造一個(gè)適宜的品茶環(huán)境。例如，可以選擇在向陽(yáng)靠窗的地方，配以茶幾、沙發(fā)、臺(tái)椅等。盡量把室內(nèi)之物放得整潔，窗明幾凈，盡量做到安靜、清新、舒適、干凈，同樣也能成為令人賞心悅目的品飲場(chǎng)所。
4、茶的泡制方法
龍井茶的泡制
龍井茶葉，扁形、葉細(xì)嫩、條形整齊、寬度一致、綠黃色、手感光滑、一芽一葉或二葉。
一弄龍井：上投法
1.準(zhǔn)備透明玻璃杯(本例杯子大小約200ml)，置入適量適溫的開(kāi)水后，投入約5公克龍井茶葉。
2.靜待龍井茶一片一片下沉，欣賞她們慢慢展露婀娜多姿的身態(tài)。
3.茶葉在杯中逐漸伸展，一旗一槍，上下沉浮，湯明色綠，歷歷在目。
4.再仔細(xì)些欣賞，這真可說(shuō)是一種藝術(shù)享受呢!
5.雖然已經(jīng)可以品飲了，但總難舍，再看她一眼。
二弄龍井：中投法
1.準(zhǔn)備透明玻璃杯(本例杯子大小約200ml)，先置入適溫開(kāi)水約三分之一，投入約5公克龍井茶葉，靜待茶葉慢慢舒展。
2.待茶葉舒展后，加滿開(kāi)水。
3.可以喝了!但還是難舍，容你再多看她幾眼。
三弄龍井：下投
1.準(zhǔn)備瓷蓋杯(本例大小約150ml)，溫杯，投入適量龍井茶葉。
2.加入少許適溫開(kāi)水。
3.拿起沖泡杯，徐徐搖動(dòng)使茶葉完全濡濕，并讓茶葉自然舒展。
4.待茶葉稍為舒展后，加入九分滿開(kāi)水
5.等待茶葉溶出茶湯。
6.用杯蓋稍微撥動(dòng)茶湯，使茶葉溶出的茶湯更平均。
7.倒入小茶杯中品飲。
安溪鐵觀音的泡制
清香型鐵觀音
清香系列產(chǎn)品：本產(chǎn)品為中國(guó)名茶安溪鐵觀音的高檔產(chǎn)品，原料均來(lái)自鐵觀音發(fā)源地安溪高海拔、巖石基質(zhì)土壤種植的茶樹(shù)，具有“鮮、香、韻、銳”之綜合特征。香氣高強(qiáng)，濃馥持久，花香鮮爽，醇正回甘，觀音韻足，茶湯金黃綠色，清沏明亮?？?、舌、齒、齦均有刺激清銳的感受，產(chǎn)品倍受廣大消費(fèi)者的青睞。
沖泡方法：每次5-10克放進(jìn)茶杯(蓋甌)，用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶水，以后依次延長(zhǎng)，但不可久浸，可連續(xù)沖泡6-7次
溫馨提示：宜用山泉水，礦泉水或純凈水沖泡，泡飲效果最佳
濃香型鐵觀音
濃香系列產(chǎn)品：本產(chǎn)品以傳統(tǒng)工藝“茶為君，火為臣”制作的鐵觀音茶葉，使用百年獨(dú)特的烘焙方法，溫火慢烘，濕風(fēng)快速冷卻，產(chǎn)品“醇、厚、甘、潤(rùn)”，條型肥壯緊結(jié)、色澤烏潤(rùn)、香氣純正、帶甜花香或蜜香、粟香，湯色深金黃色或橙黃色，滋味特別醇厚甘滑，音韻顯現(xiàn)，葉底帶有余香，可經(jīng)多次沖泡。茶性溫和止渴生津，溫胃健脾。
沖泡方法：每次5-10克放進(jìn)茶杯(蓋甌)，用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶水，以后依次延長(zhǎng)，但不可久浸，可連續(xù)沖泡6-7次。
韻香型鐵觀音
韻香系列產(chǎn)品特色：本產(chǎn)品制作方法是在傳統(tǒng)正味做法的基礎(chǔ)上再經(jīng)過(guò)120℃左右烘焙10小時(shí)左右，提高滋味醇度，發(fā)展香氣。原料均來(lái)自鐵觀音發(fā)源地安溪高海拔、巖石基質(zhì)土壤種植的茶樹(shù)，經(jīng)過(guò)精挑細(xì)選、傳統(tǒng)工藝精制拼配而成。茶葉發(fā)酵充足，傳統(tǒng)正味，具有“濃、韻、潤(rùn)、特”之口味，香味高，回甘好，韻味足，長(zhǎng)期以來(lái)倍受廣大消費(fèi)者的青睞。
沖泡方法：每次5-10克放進(jìn)茶杯(蓋甌)，用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶水，以后依次延長(zhǎng)，但不可久浸，可連續(xù)沖泡6-7次。
此款韻香型鐵觀音是經(jīng)過(guò)高級(jí)制茶師親自炒制的，香氣與輕發(fā)酵的不一樣.米香味道，口感偏重，湯水金黃色。適合人群：1.超過(guò)30歲的中年人或年長(zhǎng)者。2.口感較重者較合適。3.胃不好不宜喝青茶者。
溫馨提示：傳統(tǒng)韻香的具有醇厚，具有醫(yī)學(xué)上講到的暖胃、降血壓、血脂、減肥的功效，很適合現(xiàn)在應(yīng)酬多，飲食結(jié)構(gòu)不合理的，腸胃有小毛病、血脂血壓高，感覺(jué)自己身體胖的朋友欽用。
普洱茶的泡制
普洱茶多以泡飲為主要方法;煮飲普洱茶，則是為了充分利用泡后的殘茶再進(jìn)行煮飲，并輔之以調(diào)料(蔥、姜、鹽、糖等)。
水晶茶的泡制
請(qǐng)將先準(zhǔn)備一個(gè)容器，再將已事先以洗凈的水晶礦石放進(jìn)去，再加水，放至3-4小時(shí)后才能將水晶能量溶解于水中，不要超過(guò)三天喔!因?yàn)榕掠形⑸镌诶镱^，可泡完后再煮沸或煮沸完的水再泡水晶都可以!但記得不可以將水晶也一起煮喔!
水晶茶對(duì)于身體不好的人來(lái)講是很補(bǔ)的，所以正在斷時(shí)的人，老年人，病人，都有需要喝喔!以補(bǔ)充能量，體力及生命力;捷克隕石所泡的水據(jù)說(shuō)能量最強(qiáng)，但數(shù)量少價(jià)位高!
注意：不是每種水晶都可以制作水晶茶，凡是含有銅或含有易溶于水的有毒重金屬的水晶，千萬(wàn)不可以用來(lái)制作水晶茶的，否則有可能會(huì)出人命喔!有哪些不能用來(lái)制作水晶茶的礦石呢?孔雀石，孔雀硅石，藍(lán)銅礦，黃鐵礦，黃銅礦，白鐵礦，鎳鐵隕石，黑膽石，云母，透石膏等，含有不利人體健康元素的，易生銹的，太過(guò)脆弱會(huì)背水沖散的，就不要用啰!
裝水晶茶的容器用玻璃，陶瓷，不要用塑膠，玻璃纖維等等，也不要用鋼碗杯容易帶有怪味。
以下是可以用來(lái)制作水晶茶的水晶種類及它的功效：
白水晶：俗稱晶王，浸泡前先將訊息傳達(dá)給白水晶，任何方面都可以用得上。
黃水晶：可具勇氣。
紫水晶：可放松精神。(一般人都用紫晶較多 )
茶晶：將人體的能量穩(wěn)定下來(lái)，變得更有力量。
粉晶：平衡穩(wěn)定情緒，聽(tīng)說(shuō)治療失戀最有效。
水晶茶要怎么用呢?
紫晶茶使人喝酒不易醉，但是還是別喝酒太多呀，那不醉才怪咧!還有酒醉后不舒服的癥狀也可以喝些紫晶茶加以改善!可以在早餐當(dāng)中加一些在飲料中，因?yàn)閯偲鸫?，身體吸收能力最好喔!另外也可以加一些到水壺里帶到學(xué)?；蚬?，可增強(qiáng)活力喔。還有也可以加在藥膳里，用水晶茶燉藥，可使藥效更佳地發(fā)揮出來(lái)喔!當(dāng)有人生病時(shí)，請(qǐng)務(wù)必與醫(yī)師做100%的配合，當(dāng)醫(yī)生囑咐說(shuō)不能吃這不能吃那，不能做這不能做那，也都是有他們的用意及關(guān)切在的，此時(shí)并不鼓勵(lì)將水晶茶帶給病人喝，希望病人的一切狀況都是在醫(yī)師的全盤掌握之下的，除非醫(yī)師也了解到水晶茶的功效，有允許才可以喝的，這是尊重醫(yī)師的專業(yè)素養(yǎng)，及避免任何其他因素而造成的不必要困擾，等醫(yī)師說(shuō)可以回家了，再自行在家喝水晶茶調(diào)養(yǎng)身體，補(bǔ)充元?dú)狻?/p>
5、特色點(diǎn)心制作方法
奶油炸糕的做法
l 原料：
面粉、白糖、香草粉、雞蛋、奶油、花生油或生菜油
l 做法：
1、先燒適量開(kāi)水，水開(kāi)后，改用小火，將面粉倒入鍋內(nèi)，迅速攪拌直到面團(tuán)由自變成灰白色，不粘手時(shí)，取出稍晾成燙面。白糖用水化開(kāi)，香草粉用水化開(kāi)，適量雞蛋液在碗內(nèi)攪勻，分幾次加入燙面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均勻。
2、鍋內(nèi)倒花生油或生菜油，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，因?yàn)楹髢煞N油容易抵消奶油味，旺火燒至冒煙后，改用小火，此時(shí)將揉勻攪拌好的面團(tuán)，500克分成40個(gè)均勻小球，入油鍋前用手摁成圓餅，逐個(gè)下入油中，待餅膨起如球狀，并呈金黃色時(shí)撈出，滾上白糖即成。
3、除奶油炸糕外，還有黃米面炸糕和江米面炸糕(用水磨米，質(zhì)量最好)，面均要加水和好后發(fā)酵，面和得不要太硬，要適當(dāng)揉進(jìn)一點(diǎn)堿。制作時(shí)抓一塊面約50-60克，用手指在中間按一個(gè)坑兒，包進(jìn)豆沙餡，將口封嚴(yán)，隨包隨入溫油炸至金黃色。此種炸糕外焦里嫩，香甜可口，很受歡迎。
l 特色：
奶油炸糕呈圓形，外焦里嫩，香味濃郁，富有營(yíng)養(yǎng)，易于消化。
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