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餐廳服務(wù)員的工資考核方案

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  下面內(nèi)容由學(xué)習(xí)啦小編為您整理歸納,感謝您的閱讀,希望對您有所幫助和啟發(fā)。

  餐廳服務(wù)員的工資考核方案

  一.總則

  (一)為了保證餐廳的總體目標的實現(xiàn),建立有效的監(jiān)督激勵機制,加強上下級管理以及員工與員工之間的協(xié)作。

  (二)為了不斷開發(fā)員工的職業(yè)能力,提高員工在工作中執(zhí)行的主動性,有效性以及工作質(zhì)量,從而改善度假村整體績效,達到公司的管理目標。

  二.考核目的

  為了員工轉(zhuǎn)正、薪資調(diào)整、職務(wù)變更、崗位調(diào)動、培訓(xùn)、獎勵和淘汰等人事管理提供依據(jù)。

  三.考核原則

  為充分發(fā)揮績效考核對餐廳各階段工作的經(jīng)營管理狀況的診斷作用,以及對員工工作的指引作用,績效考核遵循以下原則:公開公平原則。考評內(nèi)容、考核標準、評分細則、考評程序和考評結(jié)果透明公開,對餐廳形成正確指導(dǎo),在餐廳內(nèi)部形成良性競爭的機制。

  四.考核內(nèi)容與方式

  (一)考核期:以月份為期限

  (二)考核內(nèi)容:

  ⒈考核內(nèi)容下文

  2.每月3日前各班組將上月績效考核考評表交與人事部。

  3.每位員工考核表需考核人與被考核人同時簽字確認,對于具體的項目,考核人需進行分析解釋,避免同類情況再次發(fā)生。

  五.資料的整理與存檔

  (一)每月考評結(jié)束后,各部門對所有資料進行整理存檔。

  (二)各班部門班組依據(jù)每日的工作記錄對下屬員工進行匯總考核。

  績效考核方案

  會所餐廳以提高員工素質(zhì)為目的,促使餐廳營業(yè)額有進一步的提高特出了員工績效考核。

  一. 出勤情況(10分)

 ?、?出勤情況主要是根據(jù)員工的打卡考勤制度來確定,如員工有無故遲到或早退、缺崗現(xiàn)象,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)不僅公司內(nèi)會對員工進行扣工資的處罰,餐廳內(nèi)部還會實行扣休制的處罰(遲到或早退在10分鐘內(nèi),扣休1小時,遲到或早退在半小時內(nèi),扣休半天,遲到或早退半小時以上,扣休一天,缺崗開過失單一次,累計過失單三次自動離職),以此處罰。

 ?、渤銮谇耙獧z查好儀容儀表,保持儀容儀表的整齊:

  服裝,上班時間內(nèi),一律穿戴酒店配發(fā)的制服和飾物。制服應(yīng)整潔合體,扣好紐扣. 指甲,保持清潔,不得超過指甲床0.5mm,不可涂指甲油。

  飾品,不得佩帶手鐲,手鏈,可佩帶手表;不得佩帶耳墜,可佩帶小耳釘。

  頭發(fā),前不過眉,側(cè)不遮耳,后不蓋領(lǐng),整齊,清潔,保持黑發(fā),短發(fā)發(fā)長不得短與

  2公分,長發(fā)需盤起。

  出勤情況的考核主要根據(jù)以上兩點內(nèi)容來評分

  二.日常事宜(10分)

  1. 6:50更換制服,開窗通風(fēng),更換檸檬水,打開咖啡機

  2、 7:00-9:30 等待客人用餐,同時擦拭杯架以及玻璃杯

  3、 9:30收餐,9:30-10:00 輪流吃早餐

  4、 10:00-11:00打掃衛(wèi)生(咖啡桌,西餐廳,包廂,外面桌椅)

  擦拭桌面,畫以及地角線,及時擺臺(包廂)

  清洗咖啡器具,整理咖啡桌

  清掃地面衛(wèi)生,用干凈無味的拖把拖地

  擦拭外面的桌椅

  5、 11:00領(lǐng)班檢查衛(wèi)生

  6、 11:00-11:30 午餐準備工作

  擦拭餐具,用熱水浸泡,再用口布擦拭

  準備菜單,以及點菜單

  領(lǐng)班安排每個人的崗位(西餐廳,包廂),可視情況,靈活變動

  7、11:30-14:00 為午餐開餐時間,每位服務(wù)員必須進入最佳的工作狀態(tài)

  主動問候每位用餐客人,多用問候語(中午好??)

  認真仔細地記錄客人點單情況,做到準確無誤

  微笑主動地為每位客人提供到位的席間服務(wù)

  8、 13:30-14:00 清點酒水,必須認真對待。確保所點數(shù)目準確無誤,并核對本班次所賣

  出酒水與庫存數(shù),對單。

  9、 14:00輪流吃午餐,送洗布草,登記送洗數(shù)目。

  ( 特殊情況特殊處理)

  10、 領(lǐng)取布草,核對布草數(shù),14:00 準時到崗

  11、 14:30-16:00打掃衛(wèi)生(咖啡桌,西餐廳,包廂,外面桌椅)

  擦拭桌面,及時擺臺(包廂)

  清洗咖啡器具,整理咖啡桌

  清掃地面衛(wèi)生,用干凈無味的拖把拖地

  擦拭外面的桌椅,拖走廊地面

  星期一:擦拭中、西餐廳玻璃,星期二:刷西餐廳荷蘭苑的地面;

  星期三:刷大包廂以及風(fēng)車、郁金香的地面,星期四:樓上酒吧的衛(wèi)生

  星期五:大掃除,星期天:大門西餐廳的衛(wèi)生。

  12、 16:00-17:00晚餐準備工作

  擦拭餐具,用熱水浸泡,再用口布擦拭

  準備菜單,以及點菜單

  領(lǐng)班安排每個人的崗位(西餐廳,包廂,酒吧),可視情況,靈活變動

  13、 17:30領(lǐng)班檢查衛(wèi)生

  14、 17:30-21:00為晚餐開餐時間,每位服務(wù)員必須進入最佳的工作狀態(tài)

  主動問候每位用餐客人,多用問候語(晚上好??)

  認真仔細地記錄客人點單情況,做到準確無誤

  微笑主動地為每位客人提供到位的席間服務(wù)

  15、 20:00 輪流吃晚餐

  16、 20:30-21:00清點酒水,必須認真對待。確保所點數(shù)目準確無誤,并核對本班次賣

  出酒水與庫存數(shù),對單,打菜單。

  17、待所有客人離開后,收市

  打開咖啡機氣閥放氣,關(guān)咖啡機

  清空餐廳,包廂的垃圾,拖地

  關(guān)窗,關(guān)空調(diào),關(guān)燈,以及衛(wèi)生間的公用紙存好,倉庫的門鎖好

  日常事宜主要是根據(jù)以上來考核

  三.工作熱情(10分)

 ?、惫ぷ髦鲃有裕?guī)范服務(wù)員加強服務(wù)員服從意識,先服從后申述。

 ?、捕Y貌用語及問候語,遇到客人應(yīng)主動與客人打招呼(您好、早上好等)。 ⒊善于傾聽客人的講話,留心客人的要求,不得漫不經(jīng)心,不能打斷對方的談話,要使用敬語。

 ?、瓷习鄷r,在客人面前不能竊竊私語。

  ⒌微笑,服務(wù)客人時要保持自然的微笑,不能大笑、嘲笑、冷笑、譏笑。

  工作熱情度的考核主要根據(jù)以上五點內(nèi)容來評分。

  四. 工作責(zé)任(10分)

 ?、币钥腿死婧筒蛷d聲譽為重,維護公司形象。

  ⒉未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋

 ?、澄赐瓿傻募皶r完成,不要期待下個班或明天,明天的明天還有明天。 ⒋一項工作結(jié)束后未做好收尾工作,及時清理空瓶.空杯.空碟者.

 ?、挡荒芴搱蠹影鄷r間,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)不但要扣去多寫的加班時間,還要扣休2個小時,以次懲罰。

 ?、毒扑畣栴},當班的服務(wù)員要保管好每次當班時的酒水,交接班的時候發(fā)現(xiàn)酒水不對的,少酒水需要當班的服務(wù)員一起賠償。

 ?、啡绻麆e的部門在餐廳借東西,當班服務(wù)員一定要對方寫借條,并確保在規(guī)定時間內(nèi)歸還,如果沒有在規(guī)定時間內(nèi)歸還的,需要當時所在服務(wù)員追回,如果追不回的應(yīng)追究到服務(wù)員的責(zé)任,服務(wù)員需賠償。

  ⒏在餐廳有客人的情況下,服務(wù)員不能坐在餐廳、吧臺下或倚靠它物,必須站在吧臺內(nèi),一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一小時,以此懲罰。

 ?、共荒茉谧呃瘸瑁荒茉诓蛷d吃零食,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一小時,以此懲罰。 ⒑不能在辦公室用電腦(除工作需要),一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一天,以此懲罰。 ⒒早晨7:009:30,中午11:1013:00,晚上17:3020:30,只有這個時間餐廳才可以開電視,并且服務(wù)員不能坐在西餐廳,,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一小時,以此處罰。

  工作責(zé)任的考核主要根據(jù)以上八點內(nèi)容來評分。

  五. 工作效率(15分)

 ?、币獙W(xué)會分工合作,在最短的時間內(nèi)完成所需完成的工作。

 ?、沧鍪虑橐J真的一次做好,不要反復(fù)的去做。

 ?、持雷约涸撟鲂┦裁?,主動的去完成工作,而不是等著工作來找你。 ⒋在工作過程中,要快速行走,不能拖拖拉拉,有氣無力的。

 ?、蛋l(fā)現(xiàn)問題就要解決問題。

  工作效率的考核主要根據(jù)以上五點內(nèi)容來評分。

  六. 節(jié)約成本(15分)

 ?、辈坏秒S便亂拿或偷吃餐廳食物及酒水,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除照價賠償外,另扣除當月工資的10%。

 ?、参唇?jīng)允許不得將任何餐廳財產(chǎn)帶出餐廳,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)開過失單一次,情節(jié)嚴重的向派出所報案,追究其刑事責(zé)任。

 ?、撤?wù)員下班后要做好收尾工作(關(guān)燈、空調(diào)、窗戶、收音機、電視),一經(jīng)發(fā)現(xiàn)當班的全體服務(wù)員扣休一小時。

  ⒋如果出現(xiàn)上錯菜的情況,當班服務(wù)員應(yīng)立刻跟客人解釋,看客人是否愿意為上錯的那份菜買單,否則損失應(yīng)當班服務(wù)員賠償。

 ?、捣?wù)員對餐具、酒杯等必須妥善保管,如有個人責(zé)任損壞,個人必須責(zé)任賠償。

  節(jié)約成本的考核主要根據(jù)以上四點內(nèi)容來評分。

  七. 協(xié)調(diào)工作(10分)

  ⒈工作相互協(xié)作,發(fā)揚團隊精神。

  ⒉領(lǐng)班負責(zé)安排好工作,服務(wù)員積極配合完成。

 ?、吃谕瓿勺约旱膮^(qū)域工作的情況下,積極協(xié)助別的同事完成所需要完成的工作,盡快在最短的時間內(nèi)完成。

  ⒋實行層與層之間的管理,服務(wù)員、領(lǐng)班、助理、經(jīng)理,之間的協(xié)調(diào)工作。 ⒌在有的服務(wù)員在工作的過程中出現(xiàn)什么問題,知道的服務(wù)員要糾正她,并幫助她解決。

  協(xié)調(diào)工作的考核主要根據(jù)以上五點內(nèi)容來評分。

  八. 專業(yè)技能(10分)

  ⒈每個服務(wù)員必須熟悉掌握餐廳的服務(wù)流程(包括培訓(xùn)的技能),成為崗位的全能手。

 ?、踩粘Pl(wèi)生每天至少要打掃兩次,早班一次,晚班一次。

  ⒊地板,壁畫,窗戶工作臺,杯子,杯架要保持無灰塵,干凈透亮。 ⒋房門,地腳線,空調(diào)每周至少要打掃三次。

  ⒌咖啡機用后要即時清洗,做到無渣滓,無水滓。

  ⒍每天的11:00以及4:30領(lǐng)班或助理會去檢查衛(wèi)生情況,不合格者扣休一小時,以此懲罰。

 ?、贩?wù)員應(yīng)熟悉菜單上每個菜品的價格,認真核算好菜品的結(jié)算金額,如由于服務(wù)員的過失導(dǎo)致菜品少收,漏收,服務(wù)員必須按價賠償。

  專業(yè)技能的考核主要根據(jù)以上六點內(nèi)容來評分。

  九. 應(yīng)變能力(10分)

  應(yīng)變能力主要是根據(jù)平常在管理層人員不在場的情況下,如果出現(xiàn)了什么突發(fā)性的問題服務(wù)員能不能自己獨立解決,解決的情況。然后來評分。

  十. 遭投訴情況

  ⒈不得與客人或領(lǐng)導(dǎo)頂嘴,遭到批評應(yīng)冷靜對待,要遵循“(1)顧客永遠是對的;(2)如果認為顧客不對時,請參照第(1)條,”的原則。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休半天以此懲罰。

 ?、苍谟械膯栴}上如果不是自己的錯的時候,也不應(yīng)該當著客人的面提出,與客人發(fā)生爭執(zhí),應(yīng)虛心接受,等客人冷靜下來以后在于客人作進一步的解釋。

  十一.受表揚情況

 ?、敝v誠信,拾金不昧者

  ⒉工作出色經(jīng)常得到客人.同事表揚

 ?、硱蹗徫?、愛事業(yè)、甘于奉獻。

 ?、醋鹬仡櫩?,忠誠待客,以情服務(wù),做到眼到、手到、心到。

  根據(jù)員工平常表現(xiàn)情況由管理層人員評分考核, 實行末位淘汰制:

  1. 三個月內(nèi)有2次考核最差者實行調(diào)崗工作,不能完成調(diào)崗工作的勸退。

  2. 每月考核最差者扣除100元現(xiàn)金,但半年內(nèi)累計2次考核不及格者實行調(diào)崗工作,不能完成調(diào)崗工作的勸退。

  3. 員工遭投訴一次,在月績效考核總分中扣去5分,以此懲罰。

  4. 員工受到表揚一次,在月績效考核總分中加5分,以此鼓勵。

  5. 每月評出一名微笑天使(員工意見50%+經(jīng)理、助理意見50%), ,并實行100元的現(xiàn)金獎勵,以此鼓勵。

  6. 每一個季度評出一名優(yōu)秀員工(員工意見50%+經(jīng)理、助理意見50%),并實行200元的現(xiàn)金獎勵,以此鼓勵。

  如果在有領(lǐng)班的情況下,服務(wù)員出現(xiàn)以上違紀情況,領(lǐng)班沒有及時制止,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),領(lǐng)班與違紀的服務(wù)員一起接受懲罰,如領(lǐng)班制止服務(wù)員不服從的,加倍懲罰。

  一.廚師內(nèi)容如下:

  1、 素質(zhì); 包括員工是否有上進心,是否忠于本職工作及其可信賴程度;還包括員工組織性、紀律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。

  2、 能力:根據(jù)員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。

  3、 績效:主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。

  二.廚房紀律:

  1、 廚房員工上下班必須打卡、并應(yīng)準備充分時間換制服,以便準時到達工作崗位。

  2、 嚴禁員工替代他人打卡,嚴格考勤。

  3、 服從上級領(lǐng)導(dǎo),認真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)。

  4、 廚房員工在工作時間應(yīng)堅守工作崗位,不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺上。

  5、 為保證清潔,良好的工作環(huán)境,提高工作效率,工作時間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。

  6、 工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服,圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。

  7、 廚房內(nèi)嚴禁吃、拿食物或物品,不得擅自將廚房食品交與他人,不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。

  8、 廚房為生產(chǎn)重地,沒有經(jīng)廚師長同意,嚴禁非工作人員進入,具體由各區(qū)域組長負責(zé)執(zhí)行。

  9、 廚房員工不得接受供貨商的饋贈。

  10、 自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣,保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

  三.廚房獎罰條例(本獎罰條例實行記分制,每分2元)

  A.獎勵條例

  1、凡在經(jīng)營活動中提出合理化建議,提高企業(yè)經(jīng)濟效益者,獎10分;

  2、為防止事故發(fā)生,且在事故中竭盡全力使企業(yè)盡可能減少損失有功者,獎50分;

  B.處罰條例

  1、不服從工作安排者,扣10分,嚴重開除

  2、如有遲到、早退、衣帽不整潔者每次扣2分;

  3、如當月三次遲到、早退,按曠工一天處理;

  4、上崗后私自會客,做工作之外的事情,扣5分;

  5、當班時在工作場所賭博、打架、偷吃、或偷拿現(xiàn)象,扣10分,嚴重者開除;

  6、當班時吸煙、聊天,談笑、吃東西、睡覺、看報紙、串崗、玩鬧、哼小

  調(diào)等,扣2分;

  7、廚房人員每天要保管好自己的物品,如有遺失,后果自負。

  C.烹調(diào)廚師工作條例

  1、菜肴達不到色、香、味、形俱全者,扣5分;

  2、切配不均勻者,扣2分;

  3、切配廚師在配菜時有漏單或配錯菜造成退單,按菜價賠償,并扣5分;

  4、配菜時不認真,原料有雜物或有其他原因造成退單,扣5分;

  5、切配如要上灶做頭胚的原料,上班前不加工而臨時加工,造成菜肴積壓

  者,扣5分;

  6、每人每天切配的食物用完后,需負責(zé)報采購單,并寫在黑板上,晚班如

  不認真報單,造成食物積壓或變質(zhì)者,按菜價的一半賠償,并扣2分;

  7、下班前原料如未保鮮,未進冰箱造成食物變質(zhì),按原價賠償,并扣5

  分;

  8、如有顧客投訴菜肴有異味、未熟等,按原價賠償,并扣5分;

  9、上、下班水電不關(guān),爐子氣閥不關(guān),煤氣灶不清理干凈者,造成的損失

  由該員工負全責(zé),并扣2分;

  10、每星期五全體大掃除,衛(wèi)生區(qū)域各負其責(zé),不合格者扣2分;

  D.勤雜人員工作條例

  1、如發(fā)現(xiàn)蔬菜未清洗干凈,出現(xiàn)泥沙、頭發(fā)或變質(zhì)等問題,各扣2分;

  2、洗菜人員如不及時把需要切配的蔬菜洗好,扣2分;

  3、洗菜時接不上廚房需要,造成退單者,扣2分;

  4、碗、盤等未清洗干凈,或未進行消毒,造成客人投訴,扣5分;

  5、水池、地板、垃圾桶等衛(wèi)生區(qū)域未清理好者,扣2分;

  6、洗手間未清理干凈,扣5分。

餐廳服務(wù)員的工資考核方案

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