傳統(tǒng)小吃創(chuàng)業(yè)案例
傳統(tǒng)小吃創(chuàng)業(yè)案例
傳統(tǒng)小吃是一個(gè)地方的文化符號(hào)，傳統(tǒng)小吃創(chuàng)業(yè)需要注意什么，有哪些值得借鑒的案例呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的傳統(tǒng)小吃創(chuàng)業(yè)案例相關(guān)文章。
案例1：杭州凡老頭小吃店，炒螺螄炒出兩輛寶馬兩套房
老頭，在富陽(yáng)話里有“精力旺盛搗蛋鬼”的意思。陳凡小時(shí)候就是個(gè)“老頭”，他爸爸陳榮明回憶：這孩子最喜歡“撈手舞腳”。很快，他便在學(xué)校里有了“凡老頭”的綽號(hào)，時(shí)間長(zhǎng)了，連父母都管他叫這個(gè)。
十七年前，38歲的陳榮明帶著老婆和15歲的兒子離開(kāi)新登老家，在杭州古蕩益樂(lè)路開(kāi)起了夜宵店，就叫“凡老頭”。他們當(dāng)時(shí)都沒(méi)想到，這家小店最終會(huì)成為杭州小吃界的一個(gè)傳奇;當(dāng)然，也沒(méi)料到一家人此后十幾年的全部生活，都會(huì)像上了發(fā)條的表針，圍著這家店一刻不停。記者吳軼凡文/攝
一年只關(guān)一次門(mén)
“凡老頭”是一家只有二三十平方米的小店，主營(yíng)炒粉干、蓋澆飯、砂鍋、鴨頭、雞爪、小龍蝦，以及炒螺螄。店里一共七八個(gè)人，包括陳榮明兩口子、陳凡、一個(gè)老家?guī)?lái)的廚師、幾個(gè)請(qǐng)來(lái)幫忙的阿姨，以及陳凡的弟弟陳義。
他們的排班表是這樣的：陳凡從凌晨1點(diǎn)到下午3點(diǎn);陳榮明兩口子從早上9點(diǎn)到午夜12點(diǎn);陳義和廚師從下午四五點(diǎn)到次日早上四五點(diǎn)。每個(gè)班頭12到15小時(shí)不等。
這種作息維持了很多年。除了每年春節(jié)回老家那幾天，陳凡已經(jīng)十幾年沒(méi)有見(jiàn)到過(guò)夕陽(yáng)。
這幾乎是一家永不打烊的小吃店。
不打烊，是因?yàn)樯夂玫酶就２幌聛?lái)。你去吃午飯，排隊(duì);你去吃晚飯，排隊(duì);你晚上去宵夜，竟然還有人排在你前面!全家所有人都緊張地各司其職，幾乎連聊句天的工夫都沒(méi)有。即便是每天四五點(diǎn)夜宵結(jié)束，他們也不得閑，又要緊張地準(zhǔn)備新一天的食材和鹵味。
偶爾空下來(lái)，陳榮明會(huì)看著店里的卷閘門(mén)感慨一下：“這個(gè)門(mén)，我一年只拉下來(lái)一次，拉上去一次。”
螺螄“隨便燒燒”
“凡老頭”每天要賣(mài)掉近千只雞爪、幾百個(gè)鴨頭。最俏的是螺螄，每天只有四十來(lái)斤，尤其在這個(gè)人人都會(huì)點(diǎn)盤(pán)螺螄的季節(jié)，去晚了，就吃不到了。
螺螄就在附近菜場(chǎng)買(mǎi)，也是十幾年如一日的老戶頭。“(賣(mài)家)是個(gè)五常那邊的老頭，他的螺螄都是村里老人每天在小河里摸上來(lái)的。”陳凡說(shuō)，“生意做久了，質(zhì)量有保證。我們進(jìn)的螺螄往往還比別人貴一點(diǎn)，但東西好就行”。
這里的螺螄并不濃油赤醬，但很入味，口感較辣?；蛟S是因?yàn)槭巢馁|(zhì)地不錯(cuò)，除了肉質(zhì)厚實(shí)嫩滑，也保留著河鮮原始的鮮味。
秘訣在哪里?
陳凡笑了：“哪里有什么秘訣。說(shuō)難聽(tīng)一點(diǎn)，我們也就是大眾口味，隨便燒燒的。”
令人驚訝的是，他自己并不愛(ài)吃螺螄。來(lái)杭州之前，也不會(huì)做菜。“多琢磨，多練習(xí)，總能做好的，十幾年下來(lái)，你也燒得出來(lái)。”他哈哈哈地笑開(kāi)了，“但有一點(diǎn)，我們還是很自豪的，我們富陽(yáng)人嘴巴真的蠻刁的，所以我們覺(jué)得好吃的，應(yīng)該不會(huì)差吧。”
衣錦還鄉(xiāng)
十七年如一日的高強(qiáng)度工作，回報(bào)也很可觀。
當(dāng)年，陳凡初中畢業(yè)，便躊躇滿志地來(lái)了杭州?；蛟S從那一刻起，他就不再是曾經(jīng)的那個(gè)調(diào)皮搗蛋的“老頭”——他不喝酒，也不瞎逛，甚至不玩微信，除了睡覺(jué)，基本都在店里忙。最讓他自豪的是，這一輩子只經(jīng)人介紹談過(guò)一次戀愛(ài)，就結(jié)了婚。如今兒子已經(jīng)八歲，在外地讀私立的外國(guó)語(yǔ)學(xué)校。
10塊錢(qián)一盤(pán)的螺螄、2塊錢(qián)一只的雞爪，這家人就靠著這份不眠不休的拼勁發(fā)家致富。十幾年時(shí)間里，他們?cè)诤贾葙I(mǎi)了兩套房，“都是一次付清”;陳凡和陳義兩兄弟，一人開(kāi)一輛寶馬5系;他們?cè)诶霞矣衅恋膭e墅，新的五層小洋樓也在建造中。
“還行吧，其實(shí)我們也就是過(guò)日子。”陳凡說(shuō)，“錢(qián)多一點(diǎn)少一點(diǎn)，真的不重要。”
而對(duì)陳榮明老兩口來(lái)說(shuō)，有了這份家業(yè)，他們也可以安心準(zhǔn)備養(yǎng)老了。“太累，身體確實(shí)有點(diǎn)跟不上。我們兩個(gè)老的，決定再做兩年，后面就隨他們自己折騰了。”
為什么不多請(qǐng)幾個(gè)人，或者干脆開(kāi)分店呢?
“我也知道開(kāi)連鎖掙錢(qián)快，可你看看，有幾家連鎖可以挺十七年的?”陳榮明說(shuō)，“我寧愿這樣一家人在一起，辛苦一點(diǎn)。賺快錢(qián)，但把牌子做塌了，我不愿意。”
案例2：馮錦虎：90后小伙開(kāi)李二哥餡餅店日賣(mài)三千個(gè)
大城鬧市，人流如潮，黃金寶地。“人流就是錢(qián)流”，似乎是鐵定法則。
但90后小伙馮錦虎認(rèn)為不全如此，他的創(chuàng)業(yè)心得是，得有三個(gè)“W”，特別是賣(mài)吃的，衛(wèi)生好、味道好、位置好，三者缺一不可。
打工半年自立門(mén)戶
1992年出生的潛江小伙馮錦虎，高中畢業(yè)后外出闖蕩，做過(guò)各種工作。今年初，他到一家餡餅店幫工，迅速掌握了全套技藝。
半年后，馮錦虎意識(shí)到創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)來(lái)臨，就去和堂兄馮井慶商量，馮井慶1987年出生，武漢理工大學(xué)化學(xué)系研究生畢業(yè)，現(xiàn)為武漢一家著名藥企研發(fā)人員，井慶完全同意錦虎的創(chuàng)業(yè)規(guī)劃，拿出自己的積蓄，支持錦虎創(chuàng)業(yè)。
一個(gè)好漢三個(gè)幫，馮錦虎又找來(lái)了好哥們沈軍一起創(chuàng)業(yè)。今年10月24日，“李二哥餡餅店”在武昌廣埠屯資訊廣場(chǎng)對(duì)面閃亮登場(chǎng)了。
錦虎的店子，只有十多平方米，放下一臺(tái)高大的烤餅設(shè)備后更顯狹小。但馮錦虎和他的伙伴，把店子布置得干凈整潔，井井有條。做餅的操作臺(tái)、賣(mài)餅的保溫藤蘿筐，各有分區(qū)。里面還會(huì)有四五個(gè)人同時(shí)工作。瑟瑟初冬，只見(jiàn)馮錦虎揉面、包餡兒、烤餅、刷油、出爐，一氣呵成。黃澄澄的餡餅，惹人食欲。餡餅種類(lèi)豐富，有咸甜兩大類(lèi)。甜的有豆沙等餡，咸的有鮮肉、牛肉、蔥肉、辣菜、酸豆角等品種。
3個(gè)W的創(chuàng)業(yè)心得
這家經(jīng)營(yíng)月余的李二哥餡餅店，目前形勢(shì)十分樂(lè)觀，每天賣(mài)餅超過(guò)三千個(gè)。錦虎說(shuō)人手已經(jīng)不夠，希望有志同道合的伙伴加盟他們的隊(duì)伍，一起干。
錦虎說(shuō)，開(kāi)這個(gè)餅店，除了房租，他最大的投入就是一萬(wàn)元的烤餅設(shè)備和八千元的加盟費(fèi)，然后是他半年時(shí)間的勤奮學(xué)藝打工。
“只要肯吃苦，餡餅的全套制作技術(shù)是不難學(xué)會(huì)的”，錦虎說(shuō)，做飲食，特別是快餐飲食，三個(gè)“W”是必不可少的。衛(wèi)生好是基礎(chǔ)，味道好是關(guān)鍵，位置好是引擎。
針對(duì)不同特色的餐飲，“位置好”也有不同的含義，并不是說(shuō)只要在大街上，人流如潮，你隨便開(kāi)個(gè)什么餐店都合適的。
“賣(mài)餅也分季節(jié)，冬天賣(mài)餅生意好，夏天就不一定了。”馮錦虎對(duì)此十分清醒，不過(guò)，堂兄是他的智囊——馮井慶下班后會(huì)到店里幫忙，并對(duì)每天的經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行評(píng)估，及時(shí)調(diào)整每天的經(jīng)營(yíng)策略。
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