廚師創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷
廚師創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷
廚師，大部分工作都是與食材打交道，缺少一些與外界交流的機(jī)會(huì)，那么廚師應(yīng)該如何創(chuàng)業(yè)呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的廚師創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷相關(guān)文章。
案例1：王月東：360的千萬(wàn)富翁大廚師
在奇虎360內(nèi)部有一個(gè)人能夠讓周鴻祎乖乖地閉嘴，他就是大廚王師傅。勞苦功高的王師傅先后4次拿到了360的期權(quán);如果按照奇虎360高達(dá)80美元的股價(jià)計(jì)算的話，王師傅已經(jīng)有了上千萬(wàn)的身家。愛創(chuàng)業(yè)、愛產(chǎn)品、還懂得“微創(chuàng)新”，善于使用新技術(shù)，強(qiáng)調(diào)“用戶體驗(yàn)”，其實(shí)他不是個(gè)廚子，而是一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)人。
大家都知道，周鴻祎人稱“紅衣大炮”，口才奇好，講起話來(lái)就收不住嘴。不過(guò)，據(jù)老冀了解，在奇虎360內(nèi)部有一個(gè)人卻能夠讓老周乖乖地閉嘴，他就是大廚王師傅。當(dāng)熱騰騰、香噴噴的飯菜端上來(lái)的時(shí)候，即使是紅衣大炮不也得停下來(lái)，先解決肚子的溫飽問(wèn)題?
今年剛滿50歲的王師傅當(dāng)了一輩子的大廚，他在麗都飯店做了20多年的廚師，2006年春節(jié)的時(shí)候加入奇虎360，工號(hào)74號(hào)，一手把360的餐飲事業(yè)發(fā)展了起來(lái)，解決了眾多程序猿們的大問(wèn)題。王師傅在360干了7年半，勤勤懇懇地沒(méi)有休過(guò)一天假，屢次被提名并當(dāng)選最佳員工。所謂好人有好報(bào)，勞苦功高的王師傅先后4次拿到了360的期權(quán);如果按照奇虎360高達(dá)80美元的股價(jià)計(jì)算的話，王師傅已經(jīng)有了上千萬(wàn)的身家。老冀認(rèn)為，這是他該得的。
如今，王師傅仍然是老驥伏櫪，志在千里。今年7月從360離職之后，10月他就又一次跳進(jìn)了互聯(lián)網(wǎng)的汪洋大海，這次他要暢游的是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)。王師傅加入的公司叫字節(jié)跳動(dòng)，主要產(chǎn)品“今日頭條”是一種通過(guò)搜索和推薦技術(shù)為用戶推送個(gè)性化信息的手機(jī)客戶端產(chǎn)品。“今日頭條”推出一年半的時(shí)間就已經(jīng)有了7000萬(wàn)的用戶。在360這么多年，王師傅已經(jīng)把360的安全衛(wèi)士、瀏覽器啥的全部體驗(yàn)了一遍，剛到字節(jié)跳動(dòng)實(shí)在是太忙了，他還沒(méi)來(lái)得及體驗(yàn)一下“今日頭條”。
從PC互聯(lián)網(wǎng)跳進(jìn)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的王師傅工作沒(méi)變，還是老本行。老冀問(wèn)起他為什么喜歡去互聯(lián)網(wǎng)公司，他說(shuō)喜歡和搞技術(shù)的年輕人在一起，他覺得這些程序員和產(chǎn)品經(jīng)理單純、有活力、有趣兒。湊巧的是，王師傅在字節(jié)跳動(dòng)的工號(hào)也是70多號(hào)，他說(shuō)看好這家移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)公司，做好了食堂與公司一起成長(zhǎng)的準(zhǔn)備，“我從那個(gè)時(shí)候過(guò)來(lái)的，知道怎么做!”他胸有成竹地說(shuō)。
360老員工當(dāng)中，提起王師傅可謂人人皆知，原因很簡(jiǎn)單，所有人都需要吃飯嘛。
親眼看到360從70多人變成4000人的王師傅也不自覺地受到了360文化的熏陶。老冀發(fā)現(xiàn)了一個(gè)有意思的現(xiàn)象：即使是在說(shuō)自己的本職工作大廚，王師傅竟然也是滿口的“安全”、“客戶需求”、“微創(chuàng)新”、“顛覆”!要知道，這些可都是360特色的互聯(lián)網(wǎng)詞匯。“其實(shí)我不是個(gè)廚子”，他笑著說(shuō)，“我是個(gè)互聯(lián)網(wǎng)人”。
周鴻祎是湖北人，在河南長(zhǎng)大，口味偏清淡，喜歡喝湯，菜要用橄欖油;齊向東是東北人，每周必吃兩三次紅燒肉，燉上4個(gè)小時(shí)的紅燒肉才更健康……老盧愛吃大碗面吃完一抹嘴;小路是江蘇人口味偏甜……無(wú)論是70多人還是4000多人的時(shí)候，王師傅對(duì)于大部分360員工嘴上的那點(diǎn)偏好都爛熟于心，這得益于他非常善于抓住“用戶需求”：每天吃飯的時(shí)候，他站在柜臺(tái)后面給每位員工打飯的時(shí)候，都會(huì)跟他們聊天，你是哪里人?有什么喜歡的飯菜?在這個(gè)過(guò)程中收集用戶需求。員工吃完飯送餐盤的時(shí)候，他也會(huì)留意看下盤子，都有哪些菜剩下了，作為下一次改進(jìn)飯菜的依據(jù)。
來(lái)到字節(jié)跳動(dòng)之后，他對(duì)宮保雞丁這個(gè)家常菜做了“微創(chuàng)新”。通過(guò)觀察，他發(fā)現(xiàn)很多員工點(diǎn)了這個(gè)菜之后，往往都是把花生米和雞肉吃完了，大蔥卻剩下了。一了解情況，畢竟大家下午還要上班，一口大蔥味總不是件好事情。再做宮保雞丁的時(shí)候，他不再用大蔥，而是把雞丁過(guò)一遍雞蛋液，再嗆些胡蘿卜、黃瓜丁和青椒丁，新的“宮保雞丁”果然很受歡迎。
自打王師傅到了字節(jié)跳動(dòng)的一個(gè)多月，老冀聽很多員工說(shuō)，由于飯菜可口、三餐規(guī)律，自己都長(zhǎng)胖了，現(xiàn)在開始考慮減肥了。由于每天不用再對(duì)吃什么發(fā)愁，也就生出了很多的幸福感。王師傅加入之前字節(jié)跳動(dòng)用的是送餐公司，每天都會(huì)剩下半桶飯和半桶菜，現(xiàn)在卻一掃而空。字節(jié)跳動(dòng)是彈性工作制，現(xiàn)在很多人為了吃到王師傅的早餐，都會(huì)提早趕到公司。員工對(duì)工作餐最大的抱怨就是老三樣，王師傅在這方面可沒(méi)少下工夫，他說(shuō)要保證每?jī)芍艿牟嘶静恢貥印?/p>
王師傅也很善于使用新技術(shù)。他加入了公司的微信群，聽取員工們的意見。他從善如流，有些女孩子說(shuō)做點(diǎn)西蘭花吧，能夠抗癌，下周西蘭花就會(huì)出現(xiàn)在菜單上。
他非常強(qiáng)調(diào)“用戶體驗(yàn)”。他專門在網(wǎng)上找到了那篇著名的谷歌大廚的文章，供自己學(xué)習(xí)。將來(lái)?xiàng)l件具備的時(shí)候，他也考慮學(xué)習(xí)谷歌大廚的做法，用不同顏色的標(biāo)簽標(biāo)記不同的菜品：綠色標(biāo)的是健康食品，是南瓜、蔬菜和豆腐，橘黃色的是燒肉和豬手，很醒目的顏色，吃的時(shí)候好自為之……
老冀覺得，王師傅其實(shí)就是位產(chǎn)品經(jīng)理，熟悉360的朋友們，你們應(yīng)該知道他是誰(shuí)了吧?
雖然已經(jīng)是大廚中頂尖的產(chǎn)品經(jīng)理，永遠(yuǎn)創(chuàng)業(yè)的王師傅又一次將自己清零。如今，他的團(tuán)隊(duì)只有他和劉師傅兩人，工作室在離公司不遠(yuǎn)的居民小區(qū)。走進(jìn)房門，客廳的多層架上整齊地?cái)[放著鍋碗瓢盆和各種家伙事，當(dāng)天下鍋的菜洗得干干凈凈放在盆子里，墻上貼著這周的菜單。王師傅正在廚房里掄著大勺炒菜，劉師傅則在另一個(gè)房間里做面點(diǎn)、燉湯。
過(guò)去在360的時(shí)候，他管著7個(gè)人的團(tuán)隊(duì)，有著一個(gè)比較標(biāo)準(zhǔn)的廚房;而當(dāng)年在餐飲服務(wù)公司工作的時(shí)候，西裝革履的王師傅管著70個(gè)人，不用自己下廚，只需要指導(dǎo)就可以了。不過(guò)老冀觀察，他顯然更喜歡創(chuàng)業(yè)自己做產(chǎn)品的感覺，“現(xiàn)在是創(chuàng)業(yè)公司，以后廚房會(huì)越來(lái)越好，總有一天會(huì)是個(gè)正規(guī)的廚房了。”
10月9號(hào)王師傅進(jìn)駐工作室的時(shí)候，房間里還是空空蕩蕩的，他開著車去采購(gòu)了鍋碗瓢盆。11月11號(hào)光棍節(jié)那天，字節(jié)跳動(dòng)的餐廳、也就是王師傅的工作室正式開工了。
早上6點(diǎn)多鐘，兩人就在工作室里忙活起來(lái)，做面點(diǎn)、熬粥、炒菜……有意思的是，兩人都是多面手，各種風(fēng)味的菜都會(huì)做，不過(guò)身為北京人的王師傅卻更擅長(zhǎng)粵菜等南方菜，而貴州人劉師傅則對(duì)北方菜和面食更有研究。
做好了之后，兩人合力將70多人的飯菜從二樓搬到送貨的小車上，王師傅開到辦公樓，用小推車送到辦公室，然后字節(jié)跳動(dòng)的兄弟姐妹們就有口福了!對(duì)于產(chǎn)品經(jīng)理王師傅來(lái)說(shuō)，送貨的時(shí)間也要盡量精確，“不堵車過(guò)去8分鐘”。每天，他們需要重復(fù)三次同樣的步驟，為程序猿們送上可口的早、中、晚餐。
每天的午餐和晚餐都有五個(gè)菜，如何保持菜的新鮮度和溫度?帶著這個(gè)疑問(wèn)，老冀請(qǐng)教了一下王師傅。他舉了個(gè)蕓豆豬手的例子：頭天晚上，他們先把豬手燉到7成熟，第二天進(jìn)一步燉熟了放到保溫箱里面，蕓豆則是出發(fā)前才炒好跟豬手放在一起燜在鍋里，經(jīng)過(guò)路上的8分鐘，味也進(jìn)去了，菜也足夠新鮮。
作為產(chǎn)品經(jīng)理，王師傅對(duì)自己產(chǎn)品的供應(yīng)鏈要求非常嚴(yán)格。電腦要保證安全，食品更要安全。在此之前，他已經(jīng)做好了市場(chǎng)調(diào)查，確保所有食材都足夠安全，有一部分還要到專門的超市采購(gòu)。
工作室要正常運(yùn)營(yíng)，電力保障不可少，不然光兩個(gè)超大號(hào)的電飯鍋動(dòng)起來(lái)就得跳閘。為此，房間里的電路專門做了增容。此外，還得考慮用戶急劇增長(zhǎng)的應(yīng)對(duì)。王師傅估算了一下，目前工作室的產(chǎn)品能夠供應(yīng)100名客戶同時(shí)就餐，好在字節(jié)跳動(dòng)在經(jīng)歷了今年人員的急劇擴(kuò)張之后明年的速度將會(huì)放緩。
“如果像當(dāng)年360那樣，每個(gè)月的人數(shù)都是一百二百的增長(zhǎng)，今天面試餐廳都坐滿了，明天排著隊(duì)入職，后天排著隊(duì)吃飯，那我們的壓力就大了。”王師傅笑著說(shuō)，“不過(guò)，這就是互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)公司的速度。”
“互聯(lián)網(wǎng)公司的最大特點(diǎn)就是不定，時(shí)間不定。”在360的時(shí)候，后勤保障必須做到隨叫隨到。王師傅經(jīng)歷過(guò)腦袋剛挨著家里的床就被叫回公司的時(shí)候，也經(jīng)歷過(guò)整宿不睡覺給熬夜的員工做紅燒肉支援打仗的時(shí)候，還經(jīng)歷過(guò)大年三十給不回家的員工包餃子過(guò)年的時(shí)候。老冀覺得，在互聯(lián)網(wǎng)公司工作，老板們、程序猿們需要鐵打的筋骨，就連大廚也不例外。王師傅說(shuō)，他每天要工作15個(gè)時(shí)間!
要常年保持如此長(zhǎng)時(shí)間、高強(qiáng)度的工作狀態(tài)，好的身板必不可少。好在王師傅練過(guò)長(zhǎng)跑，他曾經(jīng)參加過(guò)好幾次北京馬拉松比賽，雖然沒(méi)有得過(guò)什么名次，卻也樂(lè)在其中。在這里老冀也勸勸搞互聯(lián)網(wǎng)的兄弟姐妹們，一定要鍛煉好身體，身體才是革命的本錢。
王師傅還特別喜歡踢球。當(dāng)年在360的時(shí)候他每周都要踢兩次球，周三跟360足球俱樂(lè)部踢，周日跟外邊的球隊(duì)踢。作為360足球隊(duì)的主力左前衛(wèi)和左后衛(wèi)，他代表360參加過(guò)每年的網(wǎng)絡(luò)媒體足球賽。有一場(chǎng)比賽他還施展了百步穿楊的絕技，主罰的任意球直接繞過(guò)人墻鉆進(jìn)了球門。遺憾的是他們始終沒(méi)有拿到牌牌，最好的一次是第4名。
據(jù)360的同事跟老冀反映，王師傅不僅拉得一手好面，還拉得一手小提琴，不過(guò)大部分人都沒(méi)有見過(guò)他拉琴的風(fēng)姿，估計(jì)跟拉面的時(shí)候還是很不一樣的。
50歲的王師傅有著一顆年輕的心，他愿意跟年輕人討論互聯(lián)網(wǎng)，也愿意跟他們?cè)谧闱驁?chǎng)上一較高低。與年輕人相比，他有著更好的腳法和更多的經(jīng)驗(yàn)，“你年輕人沖過(guò)來(lái)，我已經(jīng)把球準(zhǔn)確地傳出去了。”
前面老冀說(shuō)了這么多，360和字節(jié)跳動(dòng)的程序猿們，你們應(yīng)該知道這位永遠(yuǎn)年輕的王師傅是誰(shuí)了吧?老冀在這里公布一下答案：王師傅的名字叫做王月東，大家可以去新浪微博“360王月東”看看他的真容!
案例2：三個(gè)廚師的故事 辣尚癮創(chuàng)始人談餐飲生意經(jīng)
辣尚癮，一家經(jīng)營(yíng)“烤魚+香鍋”的時(shí)尚餐廳，自2009年成立以來(lái)，直營(yíng)門店達(dá)到了11家，加盟店31家，直營(yíng)年?duì)I收超過(guò)1個(gè)億。辣尚癮的創(chuàng)始人王勇說(shuō)，“無(wú)麻不成味，無(wú)辣則不歡”是辣尚癮的定位。
在烤魚、香鍋品類遍地開花的餐飲市場(chǎng)，辣尚癮從開業(yè)初期的三個(gè)人的核心團(tuán)隊(duì)到如今的800多名員工，它是如何做到的?來(lái)聽辣尚癮創(chuàng)始人王勇親身分享他的生意經(jīng)。
打工
王勇的一位老鄉(xiāng)，98年開始在京城做餐飲。王勇畢業(yè)后，跟著他在店里打工，一邊學(xué)習(xí)餐飲業(yè)的管理。那個(gè)品牌，在當(dāng)時(shí)跟金百萬(wàn)齊名，但是在幾年后7家店的規(guī)模停滯不前。為什么走不下去?99年市場(chǎng)上廚師2000元/月，而店里廚師只有800元，沒(méi)有讓員工看到希望。2000年后，王勇決定自己干餐飲，就邀請(qǐng)了另外兩個(gè)在其他領(lǐng)域發(fā)展的廚師好哥們。他當(dāng)時(shí)暗下決心：讓跟隨自己的員工都看到希望。
創(chuàng)業(yè)
三個(gè)廚師的故事開始了。
2003年，全北京有3000家成都小吃，小吃加冷菜加小炒那種。蓋飯，就是當(dāng)時(shí)成都小吃首先引入到北京的。三個(gè)廚師先后做了4家成都小吃的店，3年小賺了50萬(wàn)左右。
2003年夏天，非典，整個(gè)京城都沒(méi)人了。
非典后，屬于違章臨建的店都拆了。
三個(gè)廚師，就帶領(lǐng)著員工20多個(gè)人，在右安門，找到了一個(gè)180平的鋪?zhàn)?，開了“渝都家廚”。
剛開始因?yàn)橛星逦亩ㄎ?，每月能?0萬(wàn)流水，三個(gè)人非常高興，可好景不長(zhǎng)，一年以后，又折掉前面80平米的違建，王勇最后堅(jiān)定地說(shuō)了一句100平米我也要做到50萬(wàn)左右，用50平米做了前廳，50平米做了后廚，一個(gè)不可思議的前后比例布局，然后天天有顧客排隊(duì)等位，15張桌子每張1000元，每天15000，而后又發(fā)展了外賣，僅外賣每天營(yíng)收也有3000-5000。
名字由來(lái)
其實(shí)，“辣尚癮”這個(gè)耳熟能詳?shù)拿质窃谮s集網(wǎng)公開征集的。當(dāng)時(shí)，很多人各抒己見，紛紛為餐廳“命名”。經(jīng)過(guò)一系列的篩選，最終，整個(gè)團(tuán)隊(duì)在“辣上癮”與“辣尚癮”兩個(gè)名字間徘徊，談到這里王勇開玩笑似的說(shuō)，“起個(gè)名字得好記，瑯瑯上口，辣上癮滿好聽的。后來(lái)決定用尚，突出時(shí)尚性，咱們這辣就是時(shí)尚。我們最后還給予被選中名字的參與者豐厚的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。”
市場(chǎng)定位
不得不說(shuō)，辣尚癮的市場(chǎng)定位很準(zhǔn)，無(wú)論選址還是選材。王勇回憶，幾年前他在三里河逛家居，發(fā)現(xiàn)一燈飾產(chǎn)品的廣告語(yǔ)印象深刻——不為所有人，只為欣賞他的人存在。這意味著，選擇此燈飾用品不僅僅是照明，而是體現(xiàn)一種品質(zhì)生活。 他漸漸意識(shí)到“做餐廳更是如此，市場(chǎng)定位必須準(zhǔn)。像辣尚癮這樣類型的企業(yè)，12家店，如果只為賺錢不做品牌，每年至少少花200萬(wàn)。但是，塑造品牌關(guān)系到企業(yè)的靈魂和未來(lái)。”
王勇說(shuō)：“辣尚癮問(wèn)世的時(shí)候已經(jīng)2009年初了，那個(gè)時(shí)候已經(jīng)涌現(xiàn)了一系列的知名烤魚連鎖，我們需要直面競(jìng)爭(zhēng)。猛然一想，香鍋當(dāng)時(shí)正當(dāng)流行，我是否將香鍋加入菜單?于是經(jīng)過(guò)嚴(yán)密調(diào)研，香鍋和烤魚都奉上餐桌，并存。說(shuō)心里話，產(chǎn)品一定不要太多樣化，不靠復(fù)制。企業(yè)想生存只要將一個(gè)品類做深做精就會(huì)被人們口口相傳。”
如何做產(chǎn)品
餐飲企業(yè)欲求發(fā)展，出品是基礎(chǔ)，辣尚癮也不例外。他們的研發(fā)團(tuán)隊(duì)深知顧客的需求，單烤魚口味就設(shè)置了十六種之多，并不斷推出新品。傳統(tǒng)的“香辣烤魚”“麻辣烤魚”點(diǎn)擊率占60%以上，但結(jié)合老人和兒童的口味要求，他們特意研制了“養(yǎng)生玉米烤魚”“生態(tài)番茄烤魚”，將玉米汁，番茄汁滲透到魚肉中，營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮美可口。當(dāng)品種比較單一時(shí)，必須從口味突破。
他們認(rèn)為，麥當(dāng)勞雖只做漢堡，但是卻有雞肉，牛肉，魚肉，多種口味，同樣造就了食品王國(guó)，推向世界。而另一個(gè)品類“香鍋”，王勇表示，絕不加任何人工香精。一般街邊的小店可能會(huì)有回收花椒，辣椒反復(fù)利用，但辣尚癮不會(huì)，欲做連鎖，品質(zhì)一定要有保證。
如何做品牌
做品牌，不僅需要員工的共同努力，還需要客戶的鼎力支持。辣尚癮的顧客，大部分是年輕人，也可以說(shuō)是“網(wǎng)絡(luò)潮人”。這樣的顧客群體，最好的經(jīng)營(yíng)方式便是網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷。曾經(jīng)的營(yíng)銷活動(dòng)，是簡(jiǎn)單的優(yōu)惠券“滿100減30”，后來(lái)發(fā)現(xiàn)，根本無(wú)法挽留顧客，他們嘗試著將返券的額度調(diào)小，但是一經(jīng)調(diào)整，顧客便覺得吃了虧，表示“優(yōu)惠力度小，我們就不來(lái)”。
漸漸他們明白，餐飲企業(yè)不能只在散客上做文章，必須有一系列“忠實(shí)顧客”的支持，認(rèn)可你品牌的客人，才是需要用心關(guān)懷的客人，而不是為了大幅度折扣而來(lái)。于是，辣尚癮開啟了會(huì)員制營(yíng)銷，從最早的微博關(guān)注加粉送券，到現(xiàn)在的短信、微博、微信三通道發(fā)展會(huì)員，開啟常態(tài)的生日營(yíng)銷，流失喚醒營(yíng)銷等等。我們欣喜地看到，辣尚癮經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的努力，積累了近10萬(wàn)會(huì)員，整個(gè)項(xiàng)目執(zhí)行團(tuán)隊(duì)自信地說(shuō)“年底，我們一定突破15萬(wàn)”!
為何短短的時(shí)間，有這樣驚人的效果?用“執(zhí)行力”三個(gè)字概括最合適不過(guò)了。辣尚癮的每一個(gè)員工，都是以主人翁的姿態(tài)參與到工作中，將企業(yè)當(dāng)成自己的家。他們深知，會(huì)員制營(yíng)銷是企業(yè)的一個(gè)重要戰(zhàn)略目標(biāo)，可以讓企業(yè)良性發(fā)展，塑造品牌。企業(yè)品牌價(jià)值在社會(huì)上提升，員工的價(jià)值自然也會(huì)在正能量的大家庭中展現(xiàn)。
引流、增收、維系兼顧
跟普通中餐相比，麻辣香鍋和烤魚是非常適合做團(tuán)購(gòu)和推廣的。因?yàn)檫@個(gè)品類毛利相對(duì)較高，可以做出力度較大的折扣。但難題是，如何通過(guò)變換折扣組合方式，既能吸引用戶，又能使商戶保持盈利的狀態(tài)。
說(shuō)到優(yōu)惠就會(huì)談到團(tuán)購(gòu)，當(dāng)團(tuán)購(gòu)剛剛開始火爆的時(shí)候，辣尚癮開始上線團(tuán)購(gòu)套餐了。其實(shí)團(tuán)購(gòu)有兩個(gè)作用，一種是營(yíng)銷，用極端的折扣起到吸引眼球的作用，另外一種是營(yíng)收，就是希望通過(guò)價(jià)格和銷售量的相乘來(lái)取得營(yíng)收的增長(zhǎng)。
初期，辣尚癮使用的是前一種方式，就是用非常低的價(jià)格來(lái)吸引用戶的眼球，在獲得關(guān)注度后，辣尚癮改變營(yíng)銷策略，通過(guò)售賣優(yōu)惠券的方式，既能吸引用戶，又能保證營(yíng)收。
除了團(tuán)購(gòu)之外，辣尚癮各家門店會(huì)做其他補(bǔ)充的活動(dòng)，如果近期團(tuán)購(gòu)上銷售的是優(yōu)惠券，那么店內(nèi)會(huì)補(bǔ)充一些2人、4人套餐，滿足不那么熱愛點(diǎn)菜的用戶，而且套餐的價(jià)格也是相對(duì)優(yōu)惠的。
王勇認(rèn)為，銷售套餐不僅能滿足用戶的需求，更可以在采購(gòu)的時(shí)候有所預(yù)期，套餐內(nèi)的選項(xiàng)銷量會(huì)明顯多過(guò)其他品類。而不做套餐是無(wú)法預(yù)判的。
除了團(tuán)購(gòu)之外，辣尚癮還通過(guò)會(huì)員管理來(lái)進(jìn)行營(yíng)銷，通過(guò)團(tuán)購(gòu)吸引的客戶，然后再通過(guò)會(huì)員卡進(jìn)行深度維系。據(jù)了解，辣尚癮很早之前花費(fèi)十幾萬(wàn)元上線了會(huì)員系統(tǒng)，現(xiàn)在全國(guó)已經(jīng)積累了20萬(wàn)會(huì)員。
很多會(huì)員是到店消費(fèi)的團(tuán)購(gòu)用戶，王勇觀察到的一個(gè)有趣的現(xiàn)象，來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)的用戶會(huì)提前看商戶的介紹、特色菜品、用戶的點(diǎn)評(píng)信息等內(nèi)容，會(huì)對(duì)辣尚癮有相對(duì)深入的了解，而來(lái)自美團(tuán)的用戶更多被菜品和價(jià)格吸引。
這樣，針對(duì)不同平臺(tái)吸引到店的消費(fèi)者，推廣會(huì)員卡的說(shuō)辭也可以不同，在乎菜品的就推薦菜品、積分，在乎價(jià)格的就重點(diǎn)說(shuō)折扣。
慎選加盟商
為了迅速擴(kuò)張品牌，辣尚癮采用了自營(yíng)、戰(zhàn)略合作、加盟三種合作方式。自營(yíng)可以培養(yǎng)優(yōu)秀員工，積累經(jīng)驗(yàn)。而戰(zhàn)略合作是對(duì)方出資，辣尚癮出團(tuán)隊(duì)來(lái)經(jīng)營(yíng)店面，然后利潤(rùn)分成。加盟則是交加盟費(fèi)用，辣尚癮提供品牌授權(quán)、技術(shù)指導(dǎo)。
戰(zhàn)略合作與加盟可以加快辣尚癮品牌擴(kuò)張的速度，但同時(shí)，王勇也非常在意辣尚癮品牌本身的提升。戰(zhàn)略合作的日常管理跟直營(yíng)店完全一樣，連上線優(yōu)惠券、團(tuán)購(gòu)都是全國(guó)通用的。
對(duì)于加盟店面，王勇會(huì)特別慎重。比如剛畢業(yè)的家里掏錢開店的大學(xué)生，他會(huì)慎重考慮，甚至?xí)寣?duì)方在直營(yíng)店面呆一個(gè)月來(lái)進(jìn)行考察， 因?yàn)檫@種類型的孩子沒(méi)吃過(guò)苦，家里又能給點(diǎn)本金，做事怕不踏實(shí)。
年齡太大的也要慎重考慮，因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)是個(gè)苦行當(dāng)，要拼身體的，年齡大了怕身體上吃不消。而且，開店本身也是有風(fēng)險(xiǎn)的，如果年齡比較大，又用積攢多年的繼續(xù)開店，萬(wàn)一店面生意不好，加盟者損失會(huì)比較大。
跟同鄉(xiāng)創(chuàng)辦的成都小吃擴(kuò)張3000個(gè)分店的速度，王勇帶領(lǐng)的辣尚癮擴(kuò)張速度算非常緩慢，這種嚴(yán)格限制了辣尚癮的擴(kuò)張速度，也在一定程度上保證了這個(gè)品牌的質(zhì)量。而現(xiàn)在，王勇依然不打算刻意加速，不求做大先做強(qiáng)，穩(wěn)步擴(kuò)張是正途。
可以說(shuō)，對(duì)于加盟商的慎重選擇是辣尚癮維系品牌質(zhì)量的重要管理手段。
讓跟隨公司的人看到希望
“讓跟隨公司的人看到希望。”如今的辣尚癮日漸羽翼豐滿，從核心三個(gè)人的團(tuán)隊(duì)，帶著共同的目標(biāo)和信念，發(fā)展到了八百人，很多骨干都是堅(jiān)守多年。
辣尚癮有一個(gè)人性化的“規(guī)定”，只要未婚雙方在辣尚癮工作年限之和滿五年，公司會(huì)將其雙方父母接送到北京并免費(fèi)給他們辦理隆重的婚禮。正如王勇所說(shuō)“如今的辣尚癮，已經(jīng)成為一個(gè)助夢(mèng)者，是一群有夢(mèng)想人的舞臺(tái)。也許你錯(cuò)過(guò)了一段季節(jié)，也許你曾經(jīng)迷失一段方向，可你錯(cuò)過(guò)了太陽(yáng)，你還會(huì)再迷失月亮嗎?也許還有荒漠沼澤，也許還有雨雪風(fēng)霜。但是我們堅(jiān)信，一群人的共同努力也許是一道絢麗的風(fēng)景。”
在辣尚癮直營(yíng)店打工的店長(zhǎng)以及中層，只要工作夠一定年限，就可以持有該公司的股票，每年可以分紅。
除了分紅之外，辣尚癮還采用了保底政策，即自營(yíng)店面的新開門店，如果賺錢了，大家一起分紅，如果短期賠錢了，公司也會(huì)給予保護(hù)性分紅。因此，很多自營(yíng)店面的中層以上管理人員基本選擇留在辣尚癮。
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