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餐飲創(chuàng)業(yè)心得

時間: 陳挺956 分享

餐飲創(chuàng)業(yè)心得

  餐飲業(yè)(catering)是通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務性勞動于一體,向消費者專門提供各種酒水、食品,消費場所和設施的食品生產經營行業(yè)。下面是學習啦為大家準備的餐飲創(chuàng)業(yè)心得,希望大家喜歡!

  餐飲創(chuàng)業(yè)心得篇一

  我以前并不是做餐飲行業(yè)的,大學畢業(yè)一直在北京上班,從事人力資源的工作,北漂的日子讓我深知生活的不易,朝九晚五讓我看不到生活的希望,所以動起了自主創(chuàng)業(yè)的念頭。

  我在網上看了好多的項目,都是動不動就投資幾十萬元,要不就是要求有過硬的行業(yè)技術,而且收益也都并不是很理想,風險也大。自己那時也是很猶豫,不知道水深水淺。我媽媽到是很樂觀的說到不知道做什么就去攤煎餅吧,人總是要吃飯的。我聽了當時就是靈光一現,對呀!吃穿住行,吃在首位,一年四季誰也離不開吃啊。雖然累點,但不用到處追債,投資也不大,門檻低,利潤也高,回收成本也快。覺得可行,就決定投身做餐飲行業(yè)。

  選擇雞公煲也是很偶然的一件事,女友公司附近有家雞公煲店面,她比較愛吃,又一次去接她下班,她說請我吃飯,就去了這家雞公煲。吃了一口就被這道菜吸引住了,沒有雞肉的腥味,醬香濃郁,吃起來肉質很嫩,麻辣爽口。我又和她去吃了一次,發(fā)現他們的經營模式也很吸引我,路上和她商量打算自己開一家雞公煲店,她也挺支持的,于是我們去了一些周邊城市查看,發(fā)現每家雞公煲的生意都十分的好,這個東西投資也不大,經營成本也低,我回來后在網上找了好多的加盟商,也去過他們的形象店,可每一家都是一樣,只教做法,不教醬料。

  這下可難壞我了,那時候對這些東西不是很懂,但我覺得核心技術一定要掌握在自己手中,這種加盟弊端太多還要受到總部的控制。

  后來我就一家一家的去品嘗各家的雞公煲,吃的上火嘴上起泡,那段時間挺痛苦的,終于在某省的一家規(guī)模非常大的雞公煲店里,嘗到他們做的雞公煲非常好吃,于是和老板交談起來。我透露出有意學習。老板人還是不錯的,他和他老婆商量了下,因為我們離的比較遠,不會影響他的生意,再就是看我確實是想學。就交給了我,條件是1萬元的技術轉讓費用。

  學會醬料制作和店面運營后,回來興沖沖的買了開店的用品,找了一個門頭就開業(yè)了。開業(yè)后,由于以前沒做過廚師,許多事都手忙腳亂的,有時燜米飯時水加多了,成了粥,有的時候沒熟就匆匆盛了出來,結果還有生米粒,鬧了許多笑話。我們這里靠近一商業(yè)街,因價格便宜,味道又好,深受他們的歡迎。經常三五人過來用餐。

  生意一直好到過完年的6月份,天氣漸漸熱了起來,生意也漸漸冷淡了,因為吃雞公煲很熱,雞公煲還有就是上菜較慢(一般一個煲要十分鐘),好多客人都不愿意來。夏季燒烤是好季節(jié),我們周圍許多店鋪都上了燒烤,好多客人都去了燒烤店,喝點啤酒什么的,于是我想應該上些新菜,剛好我一個朋友是做麻辣龍蝦的,他們店的生意十分紅火。

  于是聯系到他,和他學習了龍蝦的技術,還有一些開店和經營的技巧,我那時回來開始就上了麻辣龍蝦,那時由于沒有宣傳到位,來店吃龍蝦的顧客不是很多,等認識到這個問題,龍蝦已經過了旺季了,雞公煲生意又漸漸好了起來。

  經營雞公煲一年多的時間里,讓我學到很多,也嘗受到剛開店時的艱辛,到交房租時,我算了一下,總投資了有10萬多塊,這里面包括了裝修房子的費用(1萬多點),房子的租賃費(4萬)在市中心地段好房租貴了一點,學習費加上進材料費是(2萬多點),學醬料費(1萬多)還有一些雜項開支。一些加盟商說2萬元就能開雞公煲店,明顯是不太現實的,我反正是開不起來的。等算完這一切,存折上還留下幾萬,雖賺的不是很多,但第一年成本都收了回來還能賺幾萬塊也還算不錯了。

  我的店面在河北涿州東大街140號,美團銷量涿州第一,大家都可以在網上了解到,更多的經驗分享在我的博客里了 尚選重慶雞公煲 大家可以關注一下。

  下面是這幾年做餐飲的心得體會,希望對初次創(chuàng)業(yè)的人有些幫助。

  1、有多大能力辦多大的事。

  這里主要是說咱們創(chuàng)業(yè)的啟動資金,很多學員一說創(chuàng)業(yè)就是滿腔熱血,激情無限,認為創(chuàng)業(yè)投資就是有挑戰(zhàn)有錢賺。一副大興土木風風火火的樣子,創(chuàng)業(yè)激情是要的,但請你冷靜,投資是有風險的,一定要把風險降到最低,在自己能夠承受范圍內。雞公煲店很靈活可大可小,小到快餐店大到火鍋城,適合自己的才是最好的

  2、加盟商盲目擴大利潤

  很多想做雞公煲店的朋友,一般學習的方式就是去百度搜雞公煲加盟。一下就能搜到好多加盟公司,上面說一年能賺幾十萬,上百萬的,利潤怎么怎么高,項目怎么怎么好之類。

  學員們一看,心情激動的了不得,敢緊拿起電話,就談加盟,絲毫沒有在意加盟商的收費標準和提供的設備。只是想到以后自己開店能賺多少多少錢。

  但是等你自己開店以后,你就明白了,開雞公煲店絕對不像他們說的那樣美好,只要開了店就坐等著收錢。我做過兩年雞公煲店了,明白其中的利潤是多少,也了解一年能賺多少。

  做雞公煲有沒有一年賺幾十萬的,答案是有的,不過絕對不是那種新店,凡是能賺到幾十萬的雞公煲店,老板全部都是很會經營,并且經過數年的顧客積累,才有可能賺的到。

  所以,勸學員朋友們,在做雞公煲之前,一定要擦亮雙眼,不要被廣告蒙蔽。

  3、醬料成本是否能讓你有利潤空間。

  很多加盟商提供的醬料是非常貴的,但是味道可能很好。這時,你就要算一筆帳,假設你用他們公司的醬料,是否能讓你經營雞公煲店時,能賺到錢,利潤空間有多大。

  我見過太多太多的雞公煲店,表面看上去很忙,但實際卻都是在維持。原因就是成本太高,利潤空間太低,讓你即付出了勞動,又沒賺到錢。

  4、不要認為開店,就能賺到錢

  有些加盟公司,可能寫的廣告很有煽動性,認為只要開了店,就等著買車,買房就行了。

  看過這種廣告的朋友千萬要注意了,開雞公煲店虧本關張的真的有好多好多。

  5、“小富即安”心態(tài)要不得

  雞公煲投資少,每天的花費也不多,我只要每天能賺點就行,何必要那么累呢?這種心態(tài)是不行的。

  任何行業(yè)都有淡旺季之分,雞公煲店也一樣。在旺季時,一定要多營業(yè)一段時間,不能因為累就關門。能賺錢時,一定要去賺,不要等到淡季時,你再想去賺時卻又晚了。

  旺季多付出,淡季可以去相同類型的餐飲店去學習。

  6、我是老板,就不用干活了

  開雞公煲店,一定不要認為自己是老板了,就可以坐等收錢了。其實老板是最累,最辛苦的那個,你們可能不信,我當初開雞公煲店時,每天晚上3點關門,早上7點起床買菜,拖地,做煲,洗煲,沏茶倒水,通下水道什么活都做過。想想那時,真的很苦。

  現在雖然各方面都找了人,但是有時,也要自己做煲,自己洗煲。

  我的觀點就是老板=勞板,一定要付出,不怕苦才能賺到錢。所以,開雞公煲店之前,就一定要充分做好吃苦的準備。

  餐飲創(chuàng)業(yè)心得篇二

  準備總是有缺陷的,我們不可能等到一切完備之后才去發(fā)展。

  1.開店不做預算,結局只能關門歇業(yè)

  我原來是做服裝生意的,賺了一些錢后想轉行做餐飲。2000年的時候,我看到滿大街酒樓的生意都很好,就想這一行肯定很賺錢,于是就自以為是的開了一家火鍋店。當時以為火鍋不需要大師傅,操作起來應該比較簡單,可是沒想到,火鍋店在開張三個月后就倒閉了,把裝修、房租、人工等費用加起來,總共砸進去50多萬元。后來有行家?guī)臀曳治霾胖?,原來項目沒有進行市場調查,沒有摸清顧客的喜好就匆匆上馬是不行的。反饋

  一年后,我又開了一家海鮮店,這次看起來似乎不錯,店里每天人來人往,我悄悄地高興,以為賺錢的時候到了。結果我又猜錯了:因為經營成本和房租太高了,半年下來,海鮮店竟然是入不敷出。之后的日子里我又開過快餐店和小吃店,結果也都以失敗告終。

  2004年,不甘失敗的我想開家常菜館,這次我好好總結了前幾次失敗的教訓,先從項目的可行性上入手,在得到了可行性結論后,又仔細的計算了房租、人工等雜項,確定出每日的經營成本。在有了市場調查和成本預算后,家常菜館一開張就人氣爆棚,盈利勢頭一直保持到現在。

  由上而論,我總結出來的第一條教訓就是:一定要對項目進行客觀、充分的論證,不要市場流行什么就去經營什么,更不要自以為是,認為自己愛吃的就是顧客喜歡的,一定要摸清顧客的就餐需求;開店前要先做預算,計算好營業(yè)收入和利潤水平,了解預備上馬的項目的基本盈利模型,計算出日均成本不能超過什么水平,日均營業(yè)收入不得低于什么水平„„這些必須在開業(yè)前就做到心中有數,否則即使生意看起來紅火,也不一定能賺到錢。

  2.太樂觀、太悲觀,都可能失敗

  做餐飲既不能過于樂觀,也不能過于悲觀,這句話說起來容易做起來難。我當初在第三個項目投資失敗時,感覺人生走進了“死胡同”,老天要故意和自己過不去。到了現在我才明白,一個人在失敗的時候,最應該也是最難做到的就是冷靜。如果你能好好靜下心來,想想自己錯在哪里,失敗在哪個方面,那么把失敗轉化為成功的幾率要大得多。

  現在手上經營的這家餐館,每天的盈利都超過了自己的預期,可是我每天都告誡自己:一定不要太樂觀,今天生意好,說不定明天就關門歇業(yè)了。所以我每天對店內的管理精益求

  精,不僅對菜品要求非常高,重視顧客的反饋,甚至連地面的一滴油漬,都要求打掃干凈。

  做為經營者,在任何業(yè)績面前都不能過于樂觀,也不能過于悲觀——但這并不是每個人都能做到的,我也沒有高明的辦法教給大家,主要還得個人的閱歷和經驗,當然也要多向老行家學習。因為生意是在艱難中“熬”出來的,所以在生意不好時,千萬不能心慌,要多分析原因,是項目不適合選定的環(huán)境,還是沒有很好地來操作項目?如果結論是后者,那么就應該堅定的熬下去;如果是前者,那自然是當機立斷,馬上著手撤兵,這個時候切忌“戀戰(zhàn)”,并且在撤兵時不可倉皇而逃,應該從容不迫,將損失降到最低——一句話,要沉得住氣。

  3.無目的地改來改去,只會越改越糟

  我的第一個餐飲項目,是當時市場上最流行的火鍋品種,可是開張才三個月放棄,是不是應該堅持呢?現在看來,放棄應該是正確的決定——因為那時的火鍋市場已經趨于飽和,我的店沒有任何優(yōu)勢和別人競爭,即使再堅持也沒有起死回生的機會。而我的第二個項目——海鮮,在經營了一年之后放棄,實在有些可惜,以我現在的角度來看,應該堅持做下去。這是為什么呢?因為海鮮店的市場定位很準確,顧客也喜歡,人氣更是旺的不得了,做的不好的地方其實是自己的內部管理——人工成本和管理成本太高,導致了“人氣旺但不賺錢”的局面,假如當時沒有放棄,而是及時進行優(yōu)化內部管理,把成本控制在合理的范圍內,那我現在肯定是一位成功的海鮮店老板。

  在很多時候,我們事先精心設計的策略都是正確的,只是這些策略在“落地”時并不會馬上緊貼地面,經常會“上下彈跳幾下”,在它跳的時候我們千萬不要誤以為它落不了地——任何策略要發(fā)生積極作用都需要時間,這也從另一方面印證了生意是熬出來的道理。所以我們要是確定了一個策略,包括顧客定位、價格定位、產品定位、促銷手段、顧客服務、用人方案等,就要堅持下去,不要總是改來改去,那樣做的結果或許會更糟。遲早有一天,你會發(fā)現其實最初的那個策略是對的,可是往往我們已經錯失良機。

  4.不重短期利益,也不會有長期利益

  我剛涉足餐飲的時候,聽一些朋友說,做餐飲基本上是“先賠后賺”、“先旺店再旺錢”。我覺得這些說法很有道理,所以每次開店都會抱著“先賠三個月”的心態(tài),認為只有先“賠”,后面才能大賺??蓪嶋H上并不是這個理兒:你“賠”出去的錢未必就能讓顧客受益,很有可能是因為你不懂經營造成了虧損,這些錢是白白流出去的。

  在短期利益與長遠利益之間進行取舍時,由于每個人的出發(fā)點不同,結果也會不一樣。我的觀點是,剛啟動餐飲項目時,企業(yè)還在生死之間徘徊,最好把眼前三個月的利益放在首

  位。我始終堅信一點,如果沒有今天,那么談明天、后天的規(guī)劃還有什么意義?我的家常菜館就印證了這個道理,我們在沒有進行顧客返利的情況下,開張的第一天就賺錢,一直到現在仍然保持著極高的人氣。

  5.不圖“微利”,就不能有“大利”

  “利潤”是我們每個商人都追求的目標,但是在追逐的過程中,每個人的方法和觀點是不同的。我想說的是,有關生意的任何方面,我們都應該做一個“微”利是圖的人。我曾經一度追求“暴利”,這與我一開始對餐飲的認識有關。剛開始涉足餐飲時,我覺得這個行業(yè)能賺大錢,而且是成倍的利潤,于是在定價上我都盡力往“高”定。例如在經營快餐店時,我想做“白領快餐”,定位人均消費25元左右,可是我們店的裝修、菜品和其他人均消費10元的快餐店并沒有多大的區(qū)別。這種“一口吃個胖子”的心里沒讓我發(fā)了財,反而讓顧客再也不敢進來。

  曾經有文章說:一個做湯圓的人,從“小”利看“大”利,從小的東西做起,結果做成了全國的行業(yè)第一。我們的餐飲行業(yè),暴利時代已經結束,微利時代早已開啟,所以做餐飲要有“微利”的心里準備,切記不要逮住顧客就“宰”,一定要給自己、給顧客、給市場留下空間。

  6.輕率拍板,會喪失主動權

  做餐飲,你要與方方面面的人談判,比如租房,要找房東談;招聘,要和廚師、服務員談;采購,要和供貨商談。在談判時,一定要堅持自己的成本原則,不要“腦子一熱就拍板”。記得有一次和房東談租房子的事,一開始他就說“餐飲怎么怎么能賺錢,你以后肯定能成大老板”之類的話,當時說得我心花怒放,結果房租比自己預計的價格多出了6萬元。

  在進行商業(yè)談判時,一定要竭力爭取有利于自己的條件,成本越低越好,現金投入越少越好,自主權越多越好,靈活性越大越好(例如房租的支付方式是每年支付,還是季度支付)。在商業(yè)方面的任何談判你都要強硬,因為此刻是你拿錢出來投資,主動權在你手中,決不要因為急于在某個時間段里開張,而輕率的決定某些條件。

  7.等待會喪失良機

  現在很多做連鎖的餐飲老板都注重前期投資,建立大廠房、大基地,構建宏大的連鎖體系,我覺得這些無可厚非?,F代市場經營確實需要規(guī)?;?,可我想說的是,像我們這樣的小老板,如果也想發(fā)展成全國連鎖的規(guī)模,那該怎么辦呢?

  因為我的餐館生意好,口碑也不錯,曾經有許多想投資餐飲的人來找我合作,他們有的想加盟,有的想合作經營。面對這樣的機會,我并沒有因為自己的實力弱小而回絕,而是

  選擇了其中一些談得來的人進行合作。有同行說,你沒有連鎖體系,沒有原料基地,怎么能搞連鎖?事實上,我們在附近的一個城市開了一家新店,他投資,我來管理, 分店和總店共用一個供貨渠道來降低采購費用,總店提供技術支持,結果新店的運營十分成功。

  準備總是有缺陷的,我們不可能在一切完備之后再去發(fā)展,因為那時我們已經錯失了良機。我們去看小肥羊,它就是一個“邊發(fā)展邊完善”的成功案例,在它還不是很成熟的時候先行擴張占領了市場,然后逐漸規(guī)范,最后成為強大的餐飲航母。如果等到一切都完備了再連鎖,可能就不會有今天的小肥羊了。

  8.亂用營銷,適得其反

  盡管我現在的生意還不錯,但是也面臨著很多問題:一個開了5年的老店,顧客逐漸產生了“厭倦感”,我該怎么調整創(chuàng)新?周圍開了很多和我定位相同的菜館,都想搶奪我的市場份額,我該怎樣制勝?朋友給我出謀劃策說:“你的裝修不如競爭對手,你的顧客對這里熟悉到了沒有新鮮感,你要不斷玩出新花樣才會有發(fā)展的前景。”

  我對他的話半信半疑:“花樣”用好了,可以起到帶動作用;用不好,擔心會適得其反。我一直在考慮“花樣”的用法:周圍的競爭對手經常在年節(jié)時推出“贈菜”、“返券”活動,可是5年來,我的店始終沒有做過任何促銷活動,但顧客卻覺得“這家店最可信”;競爭對手經常派廚師到我這里來學菜,我們有什么他們就跟著賣什么,做出來的菜味道基本一個樣,可是顧客卻說“這里的菜最好吃”。

  于是我總結出,墨守成規(guī)或死搬硬套地模仿他人,終究只能是跟在人家的后面走,市場反應肯定比別人慢半拍。任何餐廳都應該在經營管理上表現出自己的“內在功夫”,這是贏得顧客的要點之一。在競爭日趨激烈的時代里,做哪一種生意都有可能碰到挫折和挑戰(zhàn),但是我們應該去尋找突破困境的方法,而不是隨意的降價——降價是最低級的競爭手段。做為老板,一定要有魄力和定力,在創(chuàng)新方面力求突破,這樣才能贏得市場。

  餐飲創(chuàng)業(yè)心得篇三

  消費者對養(yǎng)生餐飲的需求不斷增大,讓很多創(chuàng)業(yè)者發(fā)現其中的賺錢商機,在當下競爭激烈的環(huán)境下如何經營能成功呢?創(chuàng)業(yè)者要想快速走上正軌,就要掌握開養(yǎng)生餐飲加盟店的經營技巧,更多5平米開店項目以下是為您做出的總結:

  養(yǎng)生餐飲加盟店面地址十分重要,根據品牌的經營風格來定位,根據你所針對的人群選擇最恰當的地址,以盡可能占領更大的市場。例如你打算開一家規(guī)模小、管理簡單的養(yǎng)生餐飲店,就可以選址在社區(qū)、商業(yè)街、大學,女性消費最多的地方。養(yǎng)生餐飲加盟店要特色鮮明,突出了養(yǎng)生餐飲的特色,同時這也迎合了現代人對養(yǎng)生的追求,值得我們借鑒。此外,投資者的服務質量,以及消費環(huán)境等也對品牌形成特色有重要影響。

  養(yǎng)生餐飲加盟店的經營細節(jié),需要合理的規(guī)劃,充分的準備以及精心的運作,在創(chuàng)業(yè)過程如何永葆加盟店的“新面孔”?“新”主要體現在哪里?可以是店面裝修,養(yǎng)生餐飲代理店怎么裝修設計?你需要實地考察店鋪自身及周圍情況,看看養(yǎng)生餐飲代理店中的人流方向、日照情況、障礙物情況、周圍店鋪顏色、風格,再根據這些具體的元素,按照標準進行設計。

  現在不只是拼美食,拼特色,加強員工的培訓力度是有必要的。作為管理者可以在養(yǎng)生餐飲加盟店建議學習性的小組,使組織中的每個員工不斷的學習,并充分發(fā)揮員工的創(chuàng)造能力,不斷改進管理、技術及服務,使組織獲得持續(xù)的競爭優(yōu)勢。并且經營者不僅要多聽而且要會聽。

  看過養(yǎng)生餐飲加盟店經營成功的技巧的講解后,大家是否開始選擇適合自己的技巧了,選擇一個好地址,以及掌握一系列日常經營的細節(jié)自然能快速盈利,說到這里我們始終認為投資者的創(chuàng)業(yè)方法掌握的好自然能在養(yǎng)生餐飲市場中成功,更多的技巧其實還是需要經營者自己去總結的,在實際經營中學習好方法!

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