上海餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目
創(chuàng)業(yè)是就業(yè)來(lái)源,創(chuàng)業(yè)不但為創(chuàng)業(yè)者本人解決就業(yè)問(wèn)題,同時(shí)為社會(huì)提供大量工作崗位,具有緩解就業(yè)壓力的極大潛力?,F(xiàn)在的餐飲項(xiàng)目非常適合創(chuàng)業(yè)人士嘗試,那么下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的上海餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目,就隨小編一起去看看吧,希望能夠有所幫助。
上海餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目1:臘汁肉及肉夾饃
并不是臘肉,臘肉鹽腌,它則是湯煮。湯,陳湯,一年兩年,三代人四代人,年代愈久味愈醇色愈佳;煮,肉入湯鍋,肉皮朝上,加紹酒、食鹽、冰糖、蔥段、姜塊、大茴、桂皮、草果,大火燒開(kāi),小火轉(zhuǎn)燜,水開(kāi)圓卻不翻浪。
食臘汁肉單吃可,下酒佐飯亦可,然真正欲領(lǐng)略其風(fēng)味,最好配剛出爐的熱白吉饃夾著吃,這便是所謂“肉夾饃”。是饃夾了肉,偏稱肉夾了饃,買主為了強(qiáng)調(diào)肉美,也便顧不得語(yǔ)言的規(guī)范了,奇怪的是這個(gè)明顯錯(cuò)誤的名稱全體食用者皆承認(rèn),可見(jiàn)肉美的威力了。
現(xiàn)在的城鎮(zhèn)人最不喜歡吃肥肉,肉食店里終日在走后門拉關(guān)系站長(zhǎng)隊(duì)爭(zhēng)買瘦肉,但此肉肥而不膩,瘦則無(wú)渣,深為食者所好,故近年來(lái)城鎮(zhèn)經(jīng)營(yíng)者甚多,大街小巷隨處可見(jiàn)店鋪。
有上海女子來(lái)西安,束腰節(jié)食要苗條不要命,在一家店鋪前疇躇半晌,饞涎欲滴卻不敢吃,店主明白,大口咬嚼,滿嘴流油,說(shuō):“我家經(jīng)營(yíng)臘汁肉三代,我每日吃六個(gè)肉夾饃吃過(guò)五十年,你瞧我胖不堆肉,瘦不露骨。”女子連走了八十家店鋪,見(jiàn)賣主個(gè)個(gè)干練,相信人的廣告準(zhǔn)確,遂大開(kāi)牙戒。
上海餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目2:羊肉泡饃
骨,羊骨,全羊骨,置清水鍋里大火燉煮,兩時(shí)后起浮沫,撇之遺凈。放舊調(diào)料袋提味,下肉塊,換新調(diào)料袋加味。以肉板壓實(shí)加蓋。后,武火燒溢,嘭嘭作響,再后,文火燉之,人可熄燈入睡。一覺(jué)醒來(lái),滿屋醇香,起看肉爛湯濃,其色如奶。此羊肉制法。
十分之九面粉,十分之一酵面。摻和,攪勻,揉到。做饃胚二兩一個(gè),若[左食右乇][左食右乇]狀,[左食右乇]邊起棱。下鏊烘烤,可悠悠溫酒,酒未熱,則開(kāi)鏊,取之平放手心,在上騷騷,手心則感應(yīng)發(fā)癢,此饃餅制法。
食客,出錢并非飯來(lái)張口,凈手掰饃,碎如蜂[左月右上夭下韭]。一是體驗(yàn)手工藝之趣,二是會(huì)朋友談藝文敘家常拉生意,饃掰如何,大、小、粗、細(xì),足可見(jiàn)食者性情;烹飪師按其饃形,分口湯、干泡、水圍城、單走諸法烹制,且以饃定湯,以湯調(diào)料,武火急煮,適時(shí)裝碗。烹飪十年,身在操作室,便知每一進(jìn)餐人音容相貌,妙絕比柳莊麻衣相師有過(guò)之而無(wú)不及。
上海餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目3:葫蘆頭
同于羊肉泡,異于羊肉泡,同者均為掰饃,異者一為羊肉,一為豬肉,豬肉又僅限于腸子。
史料載:孫思邈在長(zhǎng)安一家專賣豬腸的小吃店吃“雜碎”,覺(jué)腸子腥味大,油膩多,問(wèn)及店家,知制作不得法。隨告之竅道,留藥葫蘆于店家調(diào)味。從此,“雜碎”一改舊味,香氣四溢,顧客盈門。店家感激孫思邈,特將藥葫蘆高懸門首,漸漸,葫蘆頭取其名。
葫蘆頭三道制作工藝,處理腸、熬湯、[左水右上大下卯][左食右歹]。腸過(guò)十二次手續(xù):[左提手右妥],捋,刮,翻,摘,回,再[左提手右妥],漂,再捋,又再捋,煮,晾,污腥油膩盡脫。熬湯必原骨砸碎,出骨油湯水乳白,下肥母雞一只,大料花椒,八角,上元桂,大火小火湯濃而止。[左水右上大下卯]時(shí)將腸切“坡
刀形”,五片六片即可,排列在掰好的饃塊上,滾湯燒,三四次,加熟豬油,味精,調(diào)料水。
南方人初見(jiàn)葫蘆頭,皆大駭,以為胃不可克,勉強(qiáng)食之,頓覺(jué)鮮香,遂大嚼不要命。有廣東人在羊城仿法炮制,味則不及。
鄉(xiāng)俗:身弱氣柔人宜多食之,日久健壯。這恐怕是和藥王孫思邈有關(guān)吧
上海餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目4:桂花稠酒
一、泡米:清水入缸,淹沒(méi)江米,木瓢攪拌使臟物上浮撇而棄之。四時(shí)為宜。
二、蒸米:上籠,燒大火,熟爛達(dá)八成,離火,澆水,先米中間后籠周圍,溫度降至三度以下即可。
三、拌曲:平散攤開(kāi)在案,撒曲面,拌,需均勻。
四、裝缸:先置木棒一個(gè),于缸中心,將米從四周裝入輕輕拍壓,后木心轉(zhuǎn)動(dòng)抽出,口成喇叭狀。白布蓋之,再加軟圓草墊,保持三十度溫,三天后酒醅即熟。
五、過(guò)酒:將缸口橫置兩個(gè)木棍,銅絲蘿架其上,蘿中倒多少酒醅,用多少生水幾次淋下,手入酒醅中轉(zhuǎn)、攪、搓、壓,反復(fù)不已,酒盡醅干。
酒中放糖精,加桂花,加熱燒開(kāi)。
一般酒澄清,此酒粘稠,一般酒辣辛,此酒綿甜。鄉(xiāng)民能喝,市民能喝,老人能喝,兒童能喝,男人能喝,女人能喝,健胃、活血、止渴、潤(rùn)肺。
相傳太白飲此酒,成詩(shī)百篇。故歷來(lái)文人到長(zhǎng)安,專飲桂花稠酒。今有一學(xué)子欲做詩(shī)人,每次到酒店大飲覓靈感,但三碗下肚,則大醉,語(yǔ)無(wú)倫次,不識(shí)歸路。
上海餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目5:歧山臊子面
歧山是一個(gè)縣,盛產(chǎn)麥,善吃面條。有九字令:韌柔光,酸辣汪,煎稀香。韌柔光是指面條之質(zhì),酸辣汪是指調(diào)料之質(zhì),煎稀香是指湯水之質(zhì)。
歧山面看似容易,而達(dá)到真味卻非一般人所能,市面上多有掛假招牌的,俗辨其真?zhèn)?,一觀臊子[左火右覽]法和面條搟法便知。
臊子,豬肉,必帶皮切塊,碎而不粥。起鍋加油燒熱,投之,下姜末、調(diào)料面煸炒。待水分干后,將醋順鍋過(guò)烹入,沖冒白煙。以后醬油殺之,加水,煮。肉皮能掐時(shí),放鹽,文火至肉爛舀出。搟面,堿合水,水合面,揉搓成絮,成團(tuán),盤起回性。后再揉,后再搓,反復(fù)不已。而后搟薄如紙,細(xì)切如線,滾水下鍋蓮花般轉(zhuǎn),撈到碗里一窩絲,澆臊子,只吃面而不喝湯。
在歧山,以能搟長(zhǎng)面者為女人本事,否則視之家恥。娶媳婦的第二天上午,專門有一個(gè)搟面的隆重儀式:客人上席后,新媳婦親自上案搟面,以顯能耐。故女兒七歲起,娘便授其技藝,搭凳子在案前使搟杖。.