什么小吃創(chuàng)業(yè)好(2)
小吃創(chuàng)業(yè)好項(xiàng)目6:桂花稠酒
一、泡米:清水入缸,淹沒(méi)江米,木瓢攪拌使臟物上浮撇而棄之。四時(shí)為宜。
二、蒸米:上籠,燒大火,熟爛達(dá)八成,離火,澆水,先米中間后籠周?chē)?,溫度降至三度以下即可?/p>
三、拌曲:平散攤開(kāi)在案,撒曲面,拌,需均勻。
四、裝缸:先置木棒一個(gè),于缸中心,將米從四周裝入輕輕拍壓,后木心轉(zhuǎn)動(dòng)抽出,口成喇叭狀。白布蓋之,再加軟圓草墊,保持三十度溫,三天后酒醅即熟。
五、過(guò)酒:將缸口橫置兩個(gè)木棍,銅絲蘿架其上,蘿中倒多少酒醅,用多少生水幾次淋下,手入酒醅中轉(zhuǎn)、攪、搓、壓,反復(fù)不已,酒盡醅干。
酒中放糖精,加桂花,加熱燒開(kāi)。
一般酒澄清,此酒粘稠,一般酒辣辛,此酒綿甜。鄉(xiāng)民能喝,市民能喝,老人能喝,兒童能喝,男人能喝,女人能喝,健胃、活血、止渴、潤(rùn)肺。
相傳太白飲此酒,成詩(shī)百篇。故歷來(lái)文人到長(zhǎng)安,專飲桂花稠酒。今有一學(xué)子欲做詩(shī)人,每次到酒店大飲覓靈感,但三碗下肚,則大醉,語(yǔ)無(wú)倫次,不識(shí)歸路。
小吃創(chuàng)業(yè)好項(xiàng)目7:圪坨
圪坨,陜北語(yǔ),關(guān)中稱麻食、猴耳朵。以蕎面為料,掐指蛋大面團(tuán)在凈草帽上搓之為精吃,切厚塊以手揉搓為懶吃。圪坨煮出,干盛半碗,澆羊肉湯,乃羊腥圪坨。
吃圪坨離不開(kāi)羊肉湯,民歌就有“蕎面圪坨羊腥湯,死死活活緊跟上”之句。
圪坨是一種富飯,羊肉湯里有什么好東西皆可放,如黃花、木耳、豆腐、栗子。
此物有一秉性:愈剩愈熱愈香。但食之過(guò)甚則傷胃,切記。
小吃創(chuàng)業(yè)好項(xiàng)目8:攬飯
南瓜老至焦黃,起一層白灰的,摘下洗凈切為小塊,于日頭下晾曬半晌。綠豆當(dāng)年收獲、飽滿锃亮如涂漆的,簸凈淘搓三四次,用溫水浸泡一響,起火燒鍋,綠豆在下,南瓜在上,水與南瓜平齊。以蒸布蒙鍋蓋,小火半晌,揭蓋用鏟子將綠豆南瓜攪混搗為粥狀,即成。
此食做法簡(jiǎn)易,重在選料。雖看來(lái)不倫不類(lèi),食之卻甜而鮮香。
攬飯流行于秦嶺山區(qū),但平日不易吃到。吃則須貴客上門(mén)。冬食之可暖胃,夏食之能祛暑。有中醫(yī)鑒定:久吃此食,身不出瘡疔,足不得腳氣。
小吃創(chuàng)業(yè)好項(xiàng)目9:壺壺油茶
深夜,城鎮(zhèn)小巷有一點(diǎn)燈的,緩緩而來(lái),那便是賣(mài)壺壺油茶。賣(mài)者多老翁,冬戴一頂氈帽,夏褲帶上別一把蒲扇,高聲吆喝,響遏行云。
所謂油茶,即面粉、調(diào)料面加涼水?dāng)嚦沙砗煨炝锶腴_(kāi)水鍋中攪拌,勻而沒(méi)有疙瘩,再加入杏仁、芝麻、秈米,微火邊燒邊攪。再加入醬油、鹽面、胡椒粉、味精,微火邊燒邊攪。完全要用攪功,攪得顏色發(fā)黃,油茶發(fā)稠,表面有裂紋痕跡才止。
所謂壺壺,即偌大的有提手有長(zhǎng)嘴的水壺,為了保溫,用棉套包裹,如壺穿衣。尤在冬日,其臃臃腫腫,放在那里,老翁是立著的壺,壺是蹲著的老翁。
夜有看戲的、跳舞的、幽會(huì)的,壺壺油茶就成為最佳消夜食品。只是老翁高喊:“熱油茶!燙嘴的油茶!”倒在碗里卻已冰涼。
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