食品從業(yè)人員培訓試題
食品從業(yè)人員培訓試題
食品安全科普知識競賽、從業(yè)人員集中培訓，都有利于食品從業(yè)人員的工作。下文是食品從業(yè)人員培訓試題，歡迎閱讀!
食品從業(yè)人員培訓判斷題
1、食源性疾病是指伴隨進食而進入人體的病原體，使人體患感染性疾病或中毒性疾病。( )
2、致病菌不會通過人體傳給食物。( )
3、用于熟食的加工設備(如菜刀、砧板等)徹底清洗后可再用于生食品及生食品接觸區(qū)。( )
4、食品貯存方法中的熱貯存是指在高于50℃的溫度下貯存。( )
5、大多數(shù)食源性病原體在10℃以下停止生長繁殖，因此一般的短期保存易腐敗食品的溫度為5℃~10℃。( )
食品從業(yè)人員培訓多項選擇題
1、食品微生物學限于生物體的四大類，包括。
A、細菌 B、真菌 C、酵母 D、病毒
2、除細菌外，其它對食品衛(wèi)生有重要意義的污染因素包括
A、化學物 B、霉菌、病毒 C、寄生蟲 D、本身帶毒的動植物
3、預報寄生蟲感染的幾種方法。
A、食品的來源可靠 B、制作食品的水要衛(wèi)生
C、不使用用野生的肉類 D、烹煮食物的時間和加熱要充分
4、用于餐飲具和設備的物理消毒方法有。
A、煮沸消毒 B、蒸汽消毒 C、干熱消毒 D、紫外線消毒
5、餐飲加工人員個人衛(wèi)生素質應包括
A、衛(wèi)生意識 B、健康狀況 C、衛(wèi)生知識 D、衛(wèi)生習慣
食品從業(yè)人員培訓單項選擇題
1、甲肝潛伏期比較長，一般為
A、5~10 B、15~20 C、28~30 D、30~35
2、鮮魚保持在以下能防止腐爛和鯖魚生物堿中毒。
A、8℃ B、10℃ C、12℃ D、15℃
3、庫內存放食品應分類、分架存放。食品擺放應距離地面，離墻m，貨架與墻面至少保持的距離，貨架與貨架之間應留有 m的間距。
A、0.3-0.5-0.6-0.7 B、0.3-0.6-0.3-0.7 C、0.5-0.7-0.7-0.6
4、蒸汽消毒要求把物品放入蒸箱內，使溫度上升到10分鐘以上。
A、80℃ B、90℃ C、100℃ D、120℃
5、法規(guī)規(guī)定餐飲加工人員每年必須至少進行健康檢查，并持健康證明上崗。
A、一次 B、兩次 C、三次 D、四次
6、無論從法規(guī)的角度還是從科學的角度，加工后的熟食品在室溫下存放超過小時都是很危險的。
A、2個 B、3個 C、4個 D、5個
7、國家規(guī)定廚師必須經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓，取得培訓證后方可上崗，之后每 還要接受一次復訓。
A、半年 B、一年 C、兩年 D、三年
8、烹調肉類和家禽時要求禽類的最深處的溫度能達到。
A、70℃ B、80℃ C、90℃ D、60℃
9、下列哪種方法是不正確的烹調方法。A、采用新鮮原料 B、徹底解凍食品 C、火候不到 D、嚴格做到生熟分開
10、如果要重新加熱肉類和肉菜，這些食品至少需要經(jīng)過70℃的處理。
A、2 B、3 C、4 D、5
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