面粉企業(yè)前景
面粉企業(yè)前景
未來國內(nèi)消費者對于高品質(zhì)高營養(yǎng)的面粉產(chǎn)品、主食產(chǎn)品的需求會越來越高，對于面粉前景，會是如何一個走勢呢?下文是面粉前景分析，歡迎閱讀!
面粉企業(yè)前景發(fā)展走向
在市場需求推動以及政策引導下，國內(nèi)麥面產(chǎn)業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)仍將繼續(xù)整合，產(chǎn)業(yè)鏈主體將進一步規(guī)?；I(yè)化、特色化，產(chǎn)業(yè)鏈整合中破陳出新，經(jīng)營主體機遇與挑戰(zhàn)并存。面粉加工企業(yè)應洞悉市場需求和政策導向，從盲目擴大規(guī)模、惡性競爭的經(jīng)營模式逐漸轉(zhuǎn)到抓質(zhì)量、重研發(fā)、上檔次、重安全的可持續(xù)發(fā)展模式上來。
近兩年因國內(nèi)經(jīng)濟增速放緩、產(chǎn)業(yè)格局低迷、內(nèi)外價差倒掛等因素制約，國內(nèi)麥面產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)經(jīng)營主體生存艱難。隨著國內(nèi)經(jīng)濟發(fā)展步入新常態(tài)，小麥生產(chǎn)、流通以及消費正在發(fā)生深刻變化，麥面產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)經(jīng)營主體趨于規(guī)?；I(yè)化、特色化。多年來國內(nèi)依靠投資支撐經(jīng)濟增長，雖然投資增長會造成新的供給，而新的供給要靠新的消費來消化掉，如果沒有消費提供支撐，投資就可能在帶來經(jīng)濟增長的同時，帶來產(chǎn)能閑置甚至過剩、產(chǎn)品積壓、效益下降等問題。
需求增速放緩 消費結(jié)構(gòu)升級
消費需求增速放緩，結(jié)構(gòu)升級促消費由量重質(zhì)，在國內(nèi)經(jīng)濟增速放緩、居民收入增速放慢以及前些年消費透支等因素的疊加影響下，當前國內(nèi)消費增速也呈放緩趨勢。國內(nèi)居民膳食結(jié)構(gòu)已由數(shù)量溫飽型向質(zhì)量營養(yǎng)型轉(zhuǎn)變，消費結(jié)構(gòu)升級將使得國內(nèi)居民由以往的注重數(shù)量轉(zhuǎn)變?yōu)楦⒅刭|(zhì)量，食物消費結(jié)構(gòu)發(fā)生重要變化?？偟内厔菔菑牡蛯哟蜗M轉(zhuǎn)向高層次消費，消費的農(nóng)產(chǎn)品更加豐富和多樣化，對加工食品以及其他高價值產(chǎn)品的需求快速增長，消費的附加值增加。早期的農(nóng)產(chǎn)品消費增長主要側(cè)重于數(shù)量，后期的農(nóng)產(chǎn)品消費增長更加注重質(zhì)量、花色、品種、品牌，但增長速度會有所放慢，國內(nèi)居民小麥口糧消費與糧食消費總量均在下降。國家統(tǒng)計局統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，1990年—2012年，農(nóng)村居民人均糧食消費由262公斤下降到164公斤，其中小麥消費也由80公斤下降到52.33公斤。
數(shù)量質(zhì)量并舉 豐富產(chǎn)品品種
在當前產(chǎn)業(yè)低迷、經(jīng)營空間狹窄的情況下，糧食貿(mào)易商需“量”與“質(zhì)”并舉，做細品種提升附加價值。未來糧食流通企業(yè)需根據(jù)自身情況進行戰(zhàn)略調(diào)整，可以考慮通過兼并重組，實現(xiàn)規(guī)模化經(jīng)營，形成相對集中的糧食市場主體，實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟和范圍經(jīng)濟，在市場價格形成中發(fā)揮影響力，更好地掌控糧源，鞏固擴大市場銷售渠道，提高流通效率，也可以從糧食產(chǎn)業(yè)鏈服務上做文章，圍繞產(chǎn)業(yè)鏈的兩端呈現(xiàn)單體規(guī)模擴大、行業(yè)集中度提高態(tài)勢所帶來的機遇，結(jié)合企業(yè)自身優(yōu)勢，調(diào)整經(jīng)營思路，成為糧食產(chǎn)業(yè)鏈的專業(yè)服務商。糧食加工業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2011-2020年)指出，到2020年，淘汰小麥加工產(chǎn)能1500萬噸;以糧食生產(chǎn)核心區(qū)為重點，依托大型加工龍頭企業(yè)、重要糧食物流節(jié)點和糧食戰(zhàn)略裝(卸)車點，加強糧食綜合加工、倉儲、物流、質(zhì)檢、信息處理等設(shè)施建設(shè)，打造一批各具特色的現(xiàn)代糧食加工園區(qū);引導加工企業(yè)向糧食加工園區(qū)集聚，促進上、下游關(guān)聯(lián)企業(yè)專業(yè)化協(xié)作配套，培育產(chǎn)業(yè)集群，推進集約化經(jīng)營、規(guī)?；l(fā)展;培育若干個年處理小麥150萬噸以上的大型企業(yè)集團。
優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu) 發(fā)展專用面粉
需求放緩加劇粉企競爭，專用粉市場有潛力。同時國內(nèi)人口增速放緩、人口老齡化及消費結(jié)構(gòu)升級等從各個方面減緩了制粉需求的增速。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，全國農(nóng)村居民直接消費的口糧總量將由“十三五”初期的大約1億噸下降到2020年的大約7000萬噸。近年來，國內(nèi)專用粉的品種和產(chǎn)量逐步擴大，面制主食工業(yè)化的發(fā)展快速，小麥加工副產(chǎn)品的綜合利用方興未艾，小麥粉的營養(yǎng)和安全越來越受到重視。糧食加工業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2011-2020年)指出，重點發(fā)展適合傳統(tǒng)食品專用粉，今后相當長的時間，我國面粉工業(yè)將以安全、營養(yǎng)、方便、專用型產(chǎn)品為主要發(fā)展方向，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高優(yōu)、新、特產(chǎn)品比重，重點發(fā)展適合中國人消費習慣的蒸煮類、速凍類、油炸類食品專用粉，滿足飲食和傳統(tǒng)主食品工業(yè)化需求，到2020年，專用粉品種達到50個以上，產(chǎn)量在小麥粉總量比重中達到40%以上。未來國內(nèi)消費者對于高品質(zhì)高營養(yǎng)的面粉產(chǎn)品、主食產(chǎn)品的需求會越來越高。粉企應緊抓消費需求，走差異化競爭路線隨著國內(nèi)消費者要求越來越高，消費個性化、多樣化已逐漸成為主流。
面粉儲存方法
1、通風良好面粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使面粉有空氣可作利用。
2、濕度干爽面粉會按環(huán)境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，面粉含水量增加，容易結(jié)塊。濕度愈小，面粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。
3、合適溫度儲藏的溫度會影響面粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短面粉的保質(zhì)期。面粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。
4、環(huán)境潔凈環(huán)境潔凈可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進而減低面粉受污染的機會。
5、沒有異味面粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料，所以在儲存面粉的周圍環(huán)境，不能有異味。
6、離墻離地為了有良好的通風，減少受潮、減少蟲鼠的污染及法例的規(guī)定，這是必要的。垛碼板應選用塑膠制品，如用木制品時，應小心木刺，做成污染。
7、先進先出保證面粉的穩(wěn)定，減少人為所造成面粉過期。
8、定期清潔減少蟲鼠滋生，進而減低面粉受污染、包裝受破壞的機會
面粉選擇技巧
白度
面粉顏色將直接影響面包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，面粉品質(zhì)則好，所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。不可以用漂白劑漂白，但是過度的漂白，顏色則為死白灰色不良，但對于制作硬式面包，面粉的顏色并不重要。
面筋強度
面粉內(nèi)的面筋構(gòu)成面包的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，如果網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)過于軟弱將無法做出良好的面包。所以面粉要有足夠的筋度，做一個好面包的條件：
(1)足夠的蛋白質(zhì)量及良好品質(zhì)的蛋白質(zhì)。
(2)足夠的糖及淀粉酶，供給酵母發(fā)酵所需用糖。
(3)足夠的a-淀粉酶調(diào)整淀粉的膠性。
發(fā)酵耐力
面包超過預定的發(fā)酵時間，但要能做出良好的面包，這叫發(fā)酵耐力。所以面粉要足夠的發(fā)酵耐力。
高吸水量
面粉加水攪拌時，能夠加入大量的水，但還要能做出好的面包，吸水量越多越可以減少成本，儲藏時間也可以稍長，經(jīng)濟價值則大。
1.粗蛋白：是用全麥粉測定的含蛋白質(zhì)數(shù)量值, 以百分點表示。這是代表營養(yǎng)品質(zhì)的很重要參數(shù)。面粉蛋白質(zhì)與籽粒蛋白質(zhì)含量密切相關(guān), 一般后者要比前者少一個百分點。其值越大, 品質(zhì)越好。
2.濕面筋：以百分點表示。面粉中的面筋是烘烤面包和其它發(fā)酵食品的基礎(chǔ), 面筋的數(shù)量與質(zhì)量是決定面粉加工品質(zhì)的主要因素, 濕面筋是含有一定數(shù)量水份而未烘干的面筋, 其值越大, 品質(zhì)越好。
3.沉淀值：也叫沉降值。是衡量面筋含量和品質(zhì)的綜合指標, 以毫升表示, 其值越大, 品質(zhì)越好。一些國家根據(jù)沉降值大小將面粉分為強、中、弱三級, 強力粉沉淀值大于45ml, 中力粉為30-- 45ml, 弱力粉小于30ml。
4.面團形成時間：面團形成時間短, 表示面筋量少、質(zhì)差, 反之質(zhì)優(yōu)。
5.面團穩(wěn)定時間：面團穩(wěn)定時間短, 反映面團形成后面筋不耐攪揉, 面筋網(wǎng)落容易破壞。
6.評價值：綜合性的品價指標, 其值越大, 品質(zhì)越好。
7.烘烤品質(zhì)：烘烤品質(zhì)好的小麥要求面粉吸水率強, 面團有適當?shù)膱皂g性、延伸性和彈性發(fā)酵強度適中, 揉面切割和烘烤時不貼器械, 烤的面包體積大,發(fā)展勻稱, 外形美觀, 顏色好看, 皮無裂縫, 內(nèi)部孔隙小而均勻, 質(zhì)地松軟有彈性, 味美適口。
8.面包體積：用100g 面粉烤成的面包體積, 以毫升表示。體積越大, 品質(zhì)越好。
9.比容：面包的體積與重量( 克) 之比, 是評價面包加工價值的指標之一, 比容越大, 面包體積也越大。
10.吸水率：在加水揉面過程中使面團達到標準稠度時所需要的水量, 吸水率高的面粉可以烘烤出更多的面包。
11.降落值：其大小反映面粉中a--淀粉酶活性的強弱。降落值大、a--淀粉酶活性低的硬質(zhì)小麥適宜做面包; 降落值中等, a--淀粉酶活性適中的軟質(zhì)小麥適宜做餅干和糕點。
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