紅酒知識(shí)入門(mén)
紅酒知識(shí)入門(mén)
要嘗紅酒的真正味道,一個(gè)紅酒用的酒杯是不可缺少的,你還知道哪些關(guān)于紅酒知識(shí)呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于紅酒知識(shí)入門(mén)的內(nèi)容,希望大家喜歡!
開(kāi)瓶紅酒“抖氣”五分鐘
終于到了真正嘗酒的時(shí)候了!預(yù)備飲用紅酒的過(guò)程可謂一絲不茍,所以紅酒開(kāi)啟后的處理步驟都不容有失。要嘗紅酒的真正味道,一只紅酒用的酒杯是不可缺少的,因?yàn)殄e(cuò)用酒杯會(huì)令紅酒的口感和味道失真。一般用的紅酒杯都擁有較大的杯口和杯身,實(shí)在是為了方便紅酒注入酒杯后與空氣的接觸。紅酒本質(zhì)特別,酒中成分要與空氣有充分的接觸(俗稱(chēng)“抖氣”),達(dá)到氧化效果,紅酒的香氣、味道和口感才能完全釋放出來(lái)。
Eric指一般的紅酒只需在開(kāi)啟后等待15~20分鐘便達(dá)到理想的效果,某部分紅酒則要放上1~2個(gè)小時(shí)。但Eric指由于每個(gè)人的口味不同,所以他教導(dǎo)嘗酒的朋友們,可以讓紅酒每“抖氣”5分鐘便細(xì)嘗一下,直至覺(jué)得入口舒服、味道適中,便是紅酒最理想的效果。開(kāi)瓶后,紅酒應(yīng)存放在12~15攝氏度的冰桶內(nèi),那么便可保持著紅酒特別的味道和品質(zhì)。除了上面的技巧要留意外,緊記原來(lái)每次注入酒杯的最多的分量,只可以是酒杯的三四成,否則會(huì)影響紅酒的揮發(fā)效果。
不同場(chǎng)合飲不同紅酒
紅酒身價(jià)有高有低,無(wú)論是初學(xué)者還是對(duì)紅酒已有所認(rèn)識(shí)的朋友,懂得在不同場(chǎng)合選擇適合的紅酒不但可以更好地品嘗紅酒,更可以避免浪費(fèi)了好的紅酒。Eric提醒客人在選購(gòu)紅酒時(shí)可以考慮四個(gè)要點(diǎn)﹕
金錢(qián)預(yù)算 一支高品質(zhì)的紅酒價(jià)錢(qián)范圍可以很廣,由100多元到幾萬(wàn)元都有,但鎖定了自己的金錢(qián)預(yù)算后,就方便選擇理想的紅酒,以免花多眼亂。
飲用場(chǎng)合 除了在平日進(jìn)餐時(shí)飲用外,紅酒在喜宴和派對(duì)等聚會(huì)都很受歡迎,但不同場(chǎng)所和環(huán)境所飲用的分量大有分別。假如在派對(duì)上會(huì)大量飲用紅酒的話,所選擇的紅酒的價(jià)錢(qián)就可以便宜一點(diǎn),而且酒的種類(lèi)可以較普及,避免浪費(fèi)。
葡萄種類(lèi)及來(lái)源 經(jīng)過(guò)以上兩點(diǎn)因素的考慮后,大家便可以按著條件選擇所喜愛(ài)國(guó)家出產(chǎn)的紅酒。還記得上星期為大家講解不同葡萄的種類(lèi)和“新、舊世界”的紅酒嗎?很多時(shí)候“舊世界”紅酒(法國(guó)及意大利)的價(jià)錢(qián)比較昂貴,但“新世界”的紅酒品質(zhì)同樣得到保證,智利紅酒便是其中一種較受歡迎的“新世界”紅酒。至于葡萄種類(lèi)方面,CarbernetSauvignon和Merlot釀制的紅酒都很容易可以在市面找到。但大家可以留意一下,紅酒是由單一種葡萄還是由2~3種葡萄釀制,因?yàn)槌鰜?lái)的紅酒口味和價(jià)格都大有不同的。
紅酒年份 其實(shí)年份對(duì)“舊世界”紅酒的影響力比較大,所以選擇了法國(guó)或意大利的紅酒后,便要適當(dāng)?shù)靥暨x一個(gè)“好年份”,味道必定與別不同。
傳酒師專(zhuān)業(yè)教導(dǎo)
一般的高級(jí)大酒店都會(huì)有侍酒師,他們的職責(zé)是利用專(zhuān)業(yè)知識(shí),教導(dǎo)客人適當(dāng)?shù)剡x擇不同的紅酒配合不同食物,并提供意見(jiàn)給客人如何飲用紅酒,務(wù)求把紅酒發(fā)揮到最理想的效果。別以為只有到高級(jí)酒店才可享受這種高品質(zhì)而專(zhuān)業(yè)的服務(wù),現(xiàn)在還有一些專(zhuān)業(yè)的侍酒師開(kāi)設(shè)了紅酒店,為普羅大眾教授最專(zhuān)業(yè)的紅酒知識(shí)。像曾于瑞士修讀酒店餐飲業(yè)、前高級(jí)酒店的侍酒師Eric現(xiàn)已從酒店跳出來(lái),親自開(kāi)辦餐廳及餐酒公司,利用自己的專(zhuān)業(yè)和多年累積的經(jīng)驗(yàn),與客人分享他對(duì)紅酒的認(rèn)識(shí)和寶貴心得,并推廣餐飲文化;而且他的餐酒公司主張引入世界各地獨(dú)有的紅酒,往往都是市面比較罕有的酒種,酒的品質(zhì)高而價(jià)錢(qián)是大眾化。
嘆紅酒的四個(gè)過(guò)程
滋補(bǔ)紅酒 如何品---曾幾何時(shí),紅酒在國(guó)內(nèi)造成一股新的飲酒文化,在市場(chǎng)上到處可見(jiàn)紅酒的蹤跡,而一般人對(duì)紅酒的了解、認(rèn)知并不多,而往往飲用紅酒是采取“乎干啦”的方式,而這種方式讓有心學(xué)習(xí)品嘗人士亂了選擇。在飲用紅酒之前不妨先了解有氣質(zhì)的紅酒文化與紅酒歷史,潛移默化之間就了解紅酒的高貴之處。其實(shí)世界各地都有種植葡萄,所以世界各國(guó)也都有葡萄酒的生產(chǎn)。年平均氣溫為攝氏10~20度的溫和氣候地區(qū)最適合栽種葡萄,而雨量豐、濕氣重的地方則有礙葡萄樹(shù)的生長(zhǎng),因此土壤排水良好也是栽種的條件之一。在眾多的紅酒中獨(dú)鐘”法國(guó)紅酒“的原因是法國(guó)不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國(guó)家,也生產(chǎn)了無(wú)數(shù)聞名于世的高級(jí)葡萄酒。
紅酒能與食物配合,就更能發(fā)揮紅酒的味道來(lái)。口感味道較淡的紅酒,可與淡味菜式一同享用;相反,果香較濃的紅酒,便與濃味一點(diǎn)的菜式吃用最好不過(guò),所以紅酒與紅肉的配搭并不是定律來(lái)的。
對(duì)紅酒品質(zhì)的要求和滿意程度因人而異,但利用專(zhuān)業(yè)客觀角度來(lái)審評(píng),Eric說(shuō)紅酒就好像一道菜式,要留意它的“色、香、味”是否俱全。一杯優(yōu)質(zhì)的紅酒,入口時(shí)應(yīng)有舒服的口感,你能?chē)L到紅酒的甜味、酸味、果香和果味,而不是苦澀味。假如入口時(shí)已經(jīng)感到濃烈的酸味,很可能紅酒還未達(dá)到適當(dāng)飲用的時(shí)期,又或者已經(jīng)變壞了。把紅酒注入酒杯后,大家可以在燈光下把酒杯傾斜45度觀察其色調(diào)。
看 Eric說(shuō)優(yōu)質(zhì)的紅酒應(yīng)該充滿光澤而且通透,很吸引人的;如果色澤偏向暗和混濁,這支紅酒的品質(zhì)相信并不高。
聞 紅酒選用優(yōu)質(zhì)的葡萄釀制的話,品嘗紅酒時(shí)應(yīng)可嗅到葡萄的果香味,你能想象到紅酒是利用偏黑還是偏紅的果實(shí)制造,而且會(huì)感到其深度和復(fù)雜性,因?yàn)橥t酒都是由超過(guò)一種的葡萄釀成的。
搖 品紅酒應(yīng)該用高腳杯,這樣可以確保當(dāng)你想緩緩將杯中的酒“搖醒”以展露它的特性,這就像攪拌鍋里已經(jīng)煲好的湯,使它散發(fā)香味的道理一樣。
品 色和香都是感官感覺(jué),直至真正入口時(shí),才可以感受到紅酒的質(zhì)感、味道和層次;優(yōu)質(zhì)的紅酒停留在你的口腔內(nèi)時(shí)應(yīng)有幼滑的感覺(jué),慢慢感受到其香醇,然后味道會(huì)豐富起來(lái);酒香會(huì)令你有回味的感覺(jué),而且在口腔內(nèi)久久未能散去。
看過(guò)“紅酒知識(shí)入門(mén)“的人還看了:
2.如何辨別好的紅酒
5.怎么挑選紅酒