干白基本知識(shí)
干白即干白葡萄酒，“干”是從香檳酒釀造中借用的一個(gè)詞，即不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于干白知識(shí)的內(nèi)容，希望大家喜歡!
干白與干紅的區(qū)別
如今，“干紅”與“干白”已成為紅葡萄酒與白葡萄酒的代名詞，這種帶名詞的說法常流行于酒吧，深受青年朋友所追棒，在酒吧暢飲葡萄酒，不但要講葡萄酒的品位，還要講葡萄酒的文化及常識(shí)，若說起“干紅”與“干白”區(qū)別時(shí)，很大一部分朋友認(rèn)為，紅葡萄酒是用紅葡萄生產(chǎn)的，白葡萄酒是用白葡萄生產(chǎn)的，這是一種誤解，它們的主要區(qū)別在于加工的方法不同，酒的顏色上有紅白之分。
具體來講，區(qū)分“干紅”與“干白”主要從葡萄酒的釀造工藝上、顏色上、營養(yǎng)價(jià)值上、飲時(shí)溫度上、鑒賞方法上等方面區(qū)分。
顏色上
由于“干紅”用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使“干紅”以紅色調(diào)為主，顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等;“干白”因是白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，它的顏色以黃色調(diào)為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。
營養(yǎng)價(jià)值上
“干紅”所蘊(yùn)含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出“干白”。從賞味期上，由于“干白”只用汁液釀造，其單寧的含量相對(duì)較低，而“干紅”是用果皮、果肉和汁液一起釀造，其單寧含量相對(duì)較高，所以一般情況下，“干紅”比“干白”的酒性更穩(wěn)定，賞味期也更長(zhǎng)。
飲時(shí)溫度上
“干紅”更具有可操作性。專業(yè)人士做出這樣一個(gè)實(shí)驗(yàn)，在攝氏16至18度時(shí)進(jìn)行品嘗紅葡萄酒，就可取得最好的結(jié)果;而“干白”則以清涼狀態(tài)，即為攝氏8至10度品嘗為最佳，此時(shí)可以更好地嘗出其風(fēng)味來。兩相比較，孰優(yōu)孰劣一覽無遺。
總體上，“干紅”是用紅色或紫色葡萄為原料，采用皮、汁混合發(fā)酵而成。是用葡萄皮中的色素與丹寧在發(fā)酵過程中溶于酒中，因此酒色呈暗紅或紅色，酒液澄清透明，含糖量較多，酸度適中，口味甘美，微酸帶澀。而“干白”是用葡萄皮紅汁白或皮汁皆白的葡萄為原料，將葡萄先擰壓成汁，再將汁單獨(dú)發(fā)酵制成。由于葡萄的皮與汁分離，而且色素大部分存在于果皮中，故白葡萄酒色澤淡黃，酒液澄清，透明，含糖量高于紅葡萄酒，酸度稍高，口味純正，甜酸爽口。
干白的營養(yǎng)消費(fèi)
中國人的傳統(tǒng)習(xí)慣是喝白酒和黃酒，葡萄酒在我國雖有悠久的歷史文化，但葡萄酒工業(yè)在我國屬于新興的產(chǎn)業(yè)。特別是改革開放以來，我國的葡萄酒產(chǎn)業(yè)才漸入佳境，方興未艾。因此，有不少人對(duì)葡萄酒缺乏應(yīng)有的欣賞能力和鑒別能力，喝酒為了趕時(shí)髦，人云亦云，人趨亦趨，這也難怪。
二十世紀(jì)九十年代以前，中國人的習(xí)慣是喝甜型葡萄酒，甚至認(rèn)為葡萄酒就應(yīng)該是甜的。許多人第一次喝干型葡萄酒，感覺只有酸味，沒有甜味，誤認(rèn)為是生產(chǎn)廠家把葡萄酒做壞了，不少廠家都接到過這方面的投訴信。
進(jìn)入九十年代，干型葡萄酒在我國逐漸興起。首先是干白葡萄酒受到了消費(fèi)者的青睞。1995年以前，在許多人的心目當(dāng)中，好像只有干白葡萄酒才是干酒，也只有喝干白葡萄酒才算時(shí)髦，干紅葡萄酒受到了莫名其妙的冷落。由于干紅葡萄酒不好賣，做干紅葡萄酒的原料，如蛇龍珠、赤霞珠和染色葡萄品種，收購價(jià)格特低，氣得果農(nóng)又砍又刨。從1995年以來，在中國又忽的興起干紅葡萄酒的消費(fèi)熱潮，而且熱的不能再熱，像是感冒發(fā)高燒。由于是紅葡萄酒就特好賣，中國又缺乏紅葡萄原料(前幾年都刨了)，所以國外的散裝葡萄酒大量的涌入中國市場(chǎng)。有些人抓著中國人對(duì)葡萄酒鑒別能力差的弱點(diǎn)，把庫存滯銷的劣質(zhì)酒也銷往中國。這幾年，縱觀中國的葡萄酒市場(chǎng)，大有祖國山河一片紅之勢(shì)。干紅葡萄酒和干白葡萄酒的消費(fèi)比例，一度達(dá)到9：1。一些國產(chǎn)的、質(zhì)量好的干白葡萄酒，無端的受到冷遇，被打入冷宮。
誠然，西方成熟的葡萄酒消費(fèi)國家，對(duì)干紅葡萄酒和干白葡萄酒的消費(fèi)，也各有所好，各有相對(duì)穩(wěn)定的消費(fèi)群體。法國人偏重消費(fèi)干紅葡萄酒，在法國干紅干白的消費(fèi)比例大致是7：3。德國人偏重消費(fèi)干白葡萄酒，在德國干紅干白的消費(fèi)比例大致是3：7。意大利也是一個(gè)盛產(chǎn)葡萄酒的國家，在意大利干紅干白葡萄酒的消費(fèi)比例大致是5：5。世界各國對(duì)干紅葡萄酒和干白葡萄酒的消費(fèi)，大致比例是5：5，也有說是6：4的。
目前，我國的干紅葡萄酒和干白葡萄酒的消費(fèi)群體還不穩(wěn)定，正在形成。最近反饋的信息，在上海等一些南方城市，干白葡萄酒消費(fèi)正在悄然興起。隨著時(shí)間的推移，隨著我國葡萄酒市場(chǎng)的成熟，干紅葡萄酒和干白葡萄酒的消費(fèi)，應(yīng)該達(dá)到國際的比例，逐漸達(dá)到平衡或接近平衡。上述看法，有以下幾點(diǎn)理由。
首先，葡萄酒是營養(yǎng)豐富的酒，喝葡萄酒有益于人體健康。這里所說的葡萄酒，泛指各種紅白葡萄酒及其它類型的葡萄酒。
眾所周知，紅葡萄酒和白葡萄酒，是用新鮮的紅葡萄和新鮮的白葡萄，直接加工發(fā)酵，釀造成的飲料酒?！∷?，葡萄漿果里的營養(yǎng)成分，都轉(zhuǎn)移在葡萄酒。無論是紅葡萄酒中，還是白葡萄酒中，都含有多種的糖、氨基酸、有機(jī)酸、微量元素、無機(jī)鹽等。葡萄酒中特別 富含有各種維生素，非常有益于人體健康。從營養(yǎng)的觀點(diǎn)看，葡萄酒的營養(yǎng)價(jià)值，主要是它本身的化學(xué)成分比較齊全。
葡萄酒是人體無機(jī)鹽礦物質(zhì)營養(yǎng)成分和有機(jī)維生素的最好來源。葡萄酒中含有鈣、鉀、鎂、錳鋅等元素。鈣、鉀、鎂這三種元素是構(gòu)成人體骨骼、肌肉的重要成分。鉀能保護(hù)心臟，維持心臟的正常跳動(dòng);鈣能起到鎮(zhèn)定神經(jīng)的作用;鎂是心血管的保護(hù)因子，缺乏鎂則能引起血管和冠狀動(dòng)脈硬化;鋅有促進(jìn)食欲和增強(qiáng)味覺的作用。
葡萄酒中富含有維生素B1、B2、B6、B12及維生素H、維生素E、維生素C等成分。葡萄酒中所含的維生素B1，可以促進(jìn)細(xì)胞氧化還原作用，防止口角潰瘍。維生素B6對(duì)蛋白質(zhì)的代謝有重要影響，還可以防治腎結(jié)石。葡萄酒中含的葉酸和維生素B12，有利于貧血人血紅細(xì)胞的再生和白血球及血小板的生成。維生素C能增加肌體免疫力，還能預(yù)防壞血病。維生素E有抗衰老作用。葡萄酒中含有一定量的白藜蘆醇，該成分有防止心血管疾病的作用。紅葡萄酒中的白藜蘆醇的含量高于白葡萄酒，除此之外，白葡萄酒的營養(yǎng)成分，一點(diǎn)也不亞于紅葡萄酒。
干白葡萄酒是白葡萄品種，首先要進(jìn)行皮汁分離，分離汁經(jīng)過澄清處理，然后進(jìn)行低溫發(fā)酵。干白葡萄酒的發(fā)酵設(shè)備投資大，發(fā)酵工藝要求嚴(yán)，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，能量消耗高。大都是引進(jìn)當(dāng)今世界上最先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，引進(jìn)最先進(jìn)的生產(chǎn)工藝和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。因而我國干白葡萄酒的產(chǎn)品質(zhì)量，已經(jīng)達(dá)到國外同類產(chǎn)品的水平，或者說與國外同類產(chǎn)品的水平更接近。相比之下，我國的干紅葡萄酒與國外的差距更大一些，這主要是由于釀酒紅葡萄的質(zhì)量比國外差，釀造紅葡萄酒的木桶容器不足等原因。
干紅葡萄酒和干白葡萄酒由于釀造工藝不一樣，產(chǎn)品的特點(diǎn)也不一樣，適合不同的場(chǎng)所，搭配不同的菜肴飲用。干紅葡萄酒顏色火爆，香氣濃艷，單寧含量豐富，入口澀巴巴的。吃雞吃鴨、吃牛排、羊排時(shí)，大口的吃肉，大口的喝干紅葡萄酒是很對(duì)味的。干紅葡萄酒的澀味可以解膩。干白葡萄酒顏色清淡，香氣細(xì)膩，酸爽宜人。吃魚、蝦、蛤、蟹等海產(chǎn)品，搭配喝干白葡萄酒就更愜意。法國人喜歡吃生蠣子喝干白葡萄酒，那真是別有番滋味在心頭。
人類的生活是豐富的，世界是五光十色的。干紅葡萄酒和干白葡萄酒，使人類的飲食文化更繽紛、更燦爛。所以我們對(duì)干紅葡萄酒和干白葡萄酒應(yīng)該同樣鐘愛，冷落了誰都是不對(duì)的。
目前國產(chǎn)的干白葡萄酒，知名品牌有很多。張?jiān)?、王朝、長(zhǎng)城干白葡萄酒都是有口皆碑的。
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