小扁豆學(xué)名兵豆，屬一年生或越年生草本，是一種糧食和綠肥兼用作物，起源于亞洲西南部和地中海東部地區(qū)。小扁豆是我們?nèi)粘Ｉ钪械氖澄?，其吃法也不少，那么有哪些食用做法?我們一起來(lái)看看吧。

　　小扁豆有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、小扁豆籽粒含蛋白質(zhì)約25%，脂肪0.7%，碳水化合物60%及多種維生素和礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素。

　　2、小扁豆可以提供蛋白質(zhì)和能夠降低膽固醇的可溶纖維，它的含鐵量是其他豆類(lèi)的兩倍。

　　3、小扁豆中維生素B和葉酸的含量也較高，葉酸對(duì)女性非常重要，可以降低胎兒畸形率。

　　4、小扁豆的色素有抗氧化劑的作用，可以預(yù)防心臟病和癌癥，還能抗衰老。

　　小扁豆有什么食用做法

　　1、小扁豆燉番茄

　　【材料】水1升，干小扁豆200克，橄欖油3湯匙，青椒1個(gè)，洋蔥1個(gè)，番茄500克，鹽適量，新鮮黑胡椒粉適量。

　　【做法】①將青椒、洋蔥切碎，番茄去皮、去籽后切碎備用。②取一大鍋，放入水，燒開(kāi)。③攪拌入小扁豆，將火調(diào)小，煮到小扁豆變軟，約20分鐘。將小扁豆撈出放籃子里，瀝干。④置大煎鍋于中火，放入橄欖油預(yù)熱。⑤加青辣椒和洋蔥一起炒，炒至青辣椒和洋蔥變軟，下番茄再炒勻。⑥加入小扁豆，加鹽和黑胡椒粉調(diào)味，混勻。⑦將火調(diào)小，再煮25到30分鐘，直到小扁豆軟爛即好。

　　2、培根蔬菜小扁豆

　　【材料】小扁豆300克，胡蘿卜1個(gè)，洋蔥1個(gè)，蒜3-4粒，丁香1粒，培根100克，百里香適量，鹽、胡椒粉、橄欖油適量

　　【做法】①胡蘿卜和洋蔥切小塊。②小扁豆洗凈瀝干水分。③鍋里放入2勺橄欖油，中火，放入洋蔥，蒜和胡蘿卜開(kāi)始翻炒。④翻炒3分鐘以后加入培根，繼續(xù)翻炒5分鐘左右。⑤等培根熟了放入小扁豆，翻炒2分鐘左右。⑥倒入水，直到食材頂部剛剛浸在水里，撒上適量鹽和胡椒。⑦把丁香丁在一小塊洋蔥上，放入鍋里，再放入一些百里香。⑧蓋上鍋蓋，煮20分鐘左右直到小扁豆煮熟為止即可。

　　3、小扁豆雜菜咖喱

　　【材料】牛絞肉100克，小扁豆50g～80克，番茄、紅蘿卜、茄子、長(zhǎng)豆、土豆適量，姜茸、蒜頭茸各一湯匙，洋蔥1顆，肉類(lèi)咖哩粉30～50克，八角1顆，丁香2朵，桂皮1小段，咖喱葉少許，芥末籽、孜然及小茴香各1茶，糖1茶匙，鹽適量調(diào)味，食油3～5湯匙。

　　【做法】①小扁豆預(yù)先浸泡兩三個(gè)小時(shí)后濾干，洋蔥1顆切碎，將番茄、紅蘿卜、茄子、長(zhǎng)豆、土豆切丁角備用②肉類(lèi)咖哩粉加2湯匙水拌成咖喱膏狀待用③燒熱食油，先爆香姜及蒜末，然后加入洋蔥碎炒至金黃泛香。④加入絞肉，炒至肉末出油，色金黃，加入香料拌炒一分鐘左右后加入咖喱膏轉(zhuǎn)小火炒，避免炒焦了變苦。⑤咖喱膏拌炒均勻后，加入水，大火煮開(kāi)。⑥下小扁豆及蔬菜，煮滾后轉(zhuǎn)小火慢火燉煮1小時(shí)左右或至小扁豆軟綿，咖喱濃稠即可，下糖及鹽調(diào)味。