莧菜為莧科莧屬植物，別稱青香莧、玉米菜、紅莧菜等，其富含多種人體需要的維生素和礦物質(zhì)，且都是易被人體吸收的重要物質(zhì)。那么你們知道莧菜的功效有哪些嗎?以下是小編為你介紹的莧菜的功效與作用及食用方法，希望幫到你。

　　莧菜的功效與作用有哪些

　　1.清熱解毒

　　莧菜清利濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，對(duì)于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。

　　2.增強(qiáng)體質(zhì)

　　莧菜中富含蛋白質(zhì)、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于強(qiáng)身健體，提高機(jī)體的免疫力，有“長(zhǎng)壽菜”之稱。

　　3.促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育

　　菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進(jìn)入人體后很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進(jìn)小兒的生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)骨折的愈合具有一定的食療價(jià)值。

　　4.防止肌肉痙攣

　　能維持正常的心肌活動(dòng)促進(jìn)凝血增加血紅蛋白并提高攜氧能力促進(jìn)造血等功能。

　　莧菜有哪些食用方法

　　1、清炒莧菜

　　【材料】莧菜適量，食鹽1/4小勺，味精1/4小勺，蒜5瓣，香油少許。

　　【做法】①莧菜摘去老根，洗凈切成段。②大蒜拍破切成蒜粒。③鍋內(nèi)放少許油，油熱后放蒜粒煸炒至呈微黃色。④下入莧菜翻炒，炒至莧菜打蔫的時(shí)候關(guān)火。⑤加鹽和味精調(diào)味，最后淋上幾滴香油炒勻即可。

　　2、上湯莧菜

　　【材料】莧菜200克，松花蛋1個(gè)，咸鴨蛋1個(gè)，彩椒半個(gè)，食鹽適量，姜適量，蒜適量，高湯適量，植物油適量，胡椒粉適量。

　　【做法】①松花蛋、咸鴨蛋分別切成小丁，彩椒洗凈切丁。②燒一鍋開水，將莧菜放入燙一下?lián)瞥觥＂坼仧裏岷蟮褂?，下姜片，放入松花蛋和鴨蛋丁翻炒片刻。④倒入高湯，湯沸后，倒入紅椒丁。⑤隨后放入莧菜，拌勻后煮開，調(diào)入鹽和胡椒粉，最后撒上蒜末即可。

　　3、蒜蓉莧菜

　　【材料】莧菜500克，蒜子1頭，蔥2根，姜1塊，鹽1茶匙。

　　【做法】①莧菜切段，蔥姜蒜切末。②鍋中熱油，爆香蔥姜蒜末。③接著放入切好的莧菜。④莧菜快熟時(shí)再放入剩下的一半的蒜末。⑤出鍋前放入鹽。

　　4、涼拌莧菜

　　【材料】鮮嫩莧菜300克，醬牛肉50克，咸榨菜10克，炸花生仁10克，蒜5克，精鹽4克，味精2克，麻油20克。

　　【做法】①將莧菜擇洗干凈，切成3厘米長(zhǎng)的段，放入開水內(nèi)焯一下以去澀味，然后撈出放入冷開水內(nèi)過(guò)涼，瀝干，裝入盤內(nèi)。②將醬牛肉切丁，榨菜切丁，花生仁碾碎，蒜搗成泥，均放入碗內(nèi)，加入精鹽、味精、麻油拌勻。③將拌好的牛肉丁等倒入盤內(nèi)的莧菜段上面拌勻，便可上桌食用。