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烤羊肉串的腌制方法是怎樣的

時(shí)間: 芷紅1186 分享

  羊肉串是以新疆烤羊肉串為代表的普及性燒烤美食,基本是屬于大眾食品,是生活中很受歡迎的一種食物,是人們閑暇時(shí)光的消遣娛樂方式之一。那么你們知道烤羊肉串是怎樣腌制的嗎?下面和小編一起來看看烤羊肉串的腌制方法吧。

  烤羊肉串如何腌制

  1、原料:瘦羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少許。

  做法:

  (1)將瘦羊肉去掉筋膜,洗凈血水,切成小塊放入盆中。

  (2)依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道,揉搓拌勻,腌制兩小時(shí)以上。

  (3)將裹勻稠糊狀調(diào)味料的小塊羊肉,用手捏穿在竹簽上(每串可穿8——10個(gè))。

  (4)將羊肉串橫架在點(diǎn)燃、煽旺的炭烤爐上,邊煽邊烤,待羊肉串兩面烤至出油時(shí)即熟(喜歡吃辣的朋友,可稍灑辣椒粉)。

  2、調(diào)味料:鹽10g,辣椒粉15g,孜然粉15g。油15ml。

  做法:

  在切好的羊腿肉小丁中調(diào)入鹽、辣椒粉、孜然粉和油,混合均勻后腌制15分鐘。

  羊肉的做法

  1、孜然羊肉

  食材:羊肉、香菜、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、生抽、鹽、淀粉、熟白芝麻。

  做法:

  (1)羊肉事先用溫水泡半個(gè)小時(shí),然后洗凈切粗絲。

  (2)切好的羊肉放入淀粉和生抽。抓勻后放入孜然粒。然后抓勻后腌漬10分鐘。

  (3)香菜摘洗干凈,備用。鍋燒熱倒入少量的油,放入羊肉翻炒。

  (4)羊肉變色后改小火慢慢炒干羊肉的水分。放入鹽炒勻。

  (5)放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均勻。

  (6)炒好的羊肉盛入鋪滿香菜的盤中即可。

  2、白蘿卜燉羊肉

  食材:羊肉、白蘿卜、枸杞、大料、蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉、油。

  做法:

  (1)羊肉洗凈,切成5cm大小的塊;白蘿卜洗凈,切成5cm大小的滾刀塊,備用。

  (2)將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻,去除血沫,撈出用流動(dòng)水沖凈。

  (3)中火燒熱砂鍋中的油,放入大蔥段、鮮姜片和大料爆香,加入汆燙好的羊肉塊,烹入料酒拌炒均勻。

  (4)倒入適量的清水燒開,轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。

  (5)加入白蘿卜塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻,繼續(xù)煮至羊肉和白蘿卜軟爛成熟即可。

  不適合吃羊肉的人有哪些

  1、肝病患者

  羊肉雖有良好補(bǔ)益功能,但也有其適應(yīng)證。倘若患慢性病,尤其是患肝病者,均不宜食羊肉。因?yàn)檠蛉飧蕼卮鬅?過多食用可能會(huì)導(dǎo)致肝炎加重。

  2、有內(nèi)熱者

  某些熱性病如痰火濕熱及傳染病早期,浮腫,以及患外感、牙病、癤腫、痤瘡、痔瘡等癥者也不宜食羊肉。高血壓、肝陽旺盛的人也不宜多吃羊肉,否則易引起頭暈。經(jīng)??谏嗝訝€、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛或腹瀉者,或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

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