酸蘿卜是一種腌制的食物，可以直接吃，切丁炒肉末吃，做酸菜魚吃等等，那么你知道酸蘿卜怎么制作嗎?下面跟隨小編一起來了解一下吧。

　　酸蘿卜的制作技巧

　　1、作酸蘿卜訣竅并不在第一次做母水,而在以后隨時保持鹽水酸度的動態(tài)平衡。如果感到鹽水不夠酸,可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進發(fā)酵。若鹽水過酸,則宜倒掉一部份鹽水并適當(dāng)加入清水和鹽。

　　2、有時會見瓶中出現(xiàn)白花,可倒入白酒幾滴。一般說來,可采用芥菜,蘿卜,卷心菜,豇豆,芹菜等。

　　3、若想追求高精尖,可用洋姜,窩筍,嫩姜。還需再加上一道工序:即先用淡鹽水寢泡一夜,然后再放入酸蘿卜壇中,一日即可食用。

　　4、黃瓜也可入泡,但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入后,在室溫下一夜可食。

　　5、倒掉的鹽水可作別家的母水之用。

　　6、酸蘿卜的關(guān)鍵是忌沾油、忌細菌。所以,酸蘿卜壇要先清洗涼干后再用。

　　酸蘿卜怎么炒好吃

　　1、酸蘿卜湯,在五花肉片內(nèi)調(diào)入蒜泥、姜泥、料酒、香油、白糖和辣椒粉拌勻腌制10分鐘。在陶鍋內(nèi)倒入少許芝麻油,然后放入腌制好的五花肉片小火煎至變色,然后分別放入洋蔥絲和酸蘿卜翻炒2分鐘。往鍋內(nèi)倒入洗米水,轉(zhuǎn)大火,然后調(diào)入大醬。將土豆片放入鍋內(nèi)煮2分鐘后,再依次放入豆芽、豆腐、金針菇煮至沸騰最后放入蔥段。

　　2、酸蘿卜炒飯,將酸蘿卜切成小丁,炒鍋上火放底油,加入酸蘿卜炒1分鐘后加米飯再炒2分鐘。在米飯中放入調(diào)料繼續(xù)翻炒3分鐘,然后加香油裝盤。雞蛋做成荷包蛋(可根據(jù)個人口味做成蛋黃半熟或幾分熟),擺在米飯上,最后撒些芝麻即可。

　　3、酸蘿卜烘蛋,將蛋打散,中火熱油,倒入蒜片爆香倒入蛋汁。蛋汁半熟時加入酸蘿卜,加蓋悶至蛋熟即可。喜歡吃辣可以早一點加入,如果你跟我一樣怕辣,就在蛋幾乎全熟再加酸蘿卜。