黃豆的食用禁忌及食用方法
黃豆的食用禁忌及食用方法
黃豆屬一年生草本,是一種其種子含有豐富植物蛋白質(zhì)的作物,原產(chǎn)中國,在我國各地均有栽培,為我國重要糧食作物之一。那么你知道黃豆的飲食禁忌有哪些嗎?以下是小編為你介紹的黃豆的食用禁忌及食用方法,希望幫到你。
黃豆的食用禁忌
1、黃豆在消化吸收過程中會產(chǎn)生過多的氣體,造成腹脹,因此有消化功能不良、慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少吃。
2、老年人吃黃豆要適量,不可貪多,因為老年人各臟器功能減弱,過多的攝入黃豆制品,不完全蛋白質(zhì)會分解的非蛋白氮要通過腎臟排出體外,加重腎臟負(fù)擔(dān)。
3、黃豆含有大量的嘌呤堿,嘌呤堿會加重肝、腎的代謝負(fù)擔(dān),因此當(dāng)肝、腎器官有嚴(yán)重疾患時,注意要少吃或不吃黃豆。
4、少吃干炒黃豆,因為將黃豆炒熟吃不僅妨礙人體對蛋白質(zhì)的吸收,而且黃豆中的胰蛋酶抑制物和尿酶、血球凝集素等有害因子不能在干熱條件下被分解。
黃豆的食用方法
1、炒黃豆
【材料】干黃豆400克,大蔥10克,生姜3克,花椒1克,桂皮2克,八角2克,鹽1湯匙,白糖2茶匙。
【做法】①把大蔥、生姜、花椒、八角、桂皮放入茶包袋中。②鍋內(nèi)加水,放入調(diào)料袋、鹽、白糖放入鍋內(nèi)大火燒開,煮5分鐘關(guān)火晾涼。③黃豆洗凈放入煮好的料汁中浸泡5小時以上至黃豆完全泡發(fā)。④把浸泡黃豆的鍋放在火上大火燒開,煮3分鐘。⑤黃豆撈出,瀝干水分。⑥把黃豆放在平底鍋內(nèi),小火炒至黃豆干脆即可。
2、五香黃豆
【材料】黃豆500克,精鹽7克,花椒5克,大料5克,小茴香5克,桂皮2克,甘草粉2克。
【做法】①將黃豆揀凈,用溫水泡漲。②鍋內(nèi)加入清水,放入泡好的黃豆和香料,燒開后轉(zhuǎn)用小火煮至黃豆熟透軟酥,加入精鹽,用旺火收汁,待鹵汁將盡時,撈出。③炒鍋置火上,放入煮好的黃豆,用小火翻炒片刻后,撒入甘草粉,繼續(xù)翻炒,使甘草粉沾勻黃豆。待鹵汁快干時,便可出鍋,放涼即成。
3、煮黃豆
【材料】黃豆一杯,熟黑芝麻一碟,醬油6勺,糖三勺,純凈水兩杯半,芝麻油兩勺。
【做法】①黃豆洗干凈,泡1天,冬天可以泡兩到三天。②把黃豆放進(jìn)兩杯半水里煮沸。③大火煮沸后改小火煮半小時。④水收干后加六勺醬油三少糖,繼續(xù)小火煮20分鐘,一直攪。⑤汁收干后放涼,拌上香油和黑芝麻。
4、醬黃豆
【材料】大豆2500克,鹽250克,甜面醬500克。
【做法】①將黃豆中的砂粒,蟲蛀豆,殘豆排出后洗凈,用水泡脹,瀝干表面,放入缸內(nèi),加精鹽拌勻,上壓石塊,腌制5天后,撈出瀝去鹽水。②缸內(nèi)鹽水倒出留作它用,將缸洗凈晾干,倒入黃豆,加入甜面醬拌勻后,蓋好缸蓋,醬制10天即可。
5、黃豆排骨湯
【材料】黃豆150克,排骨600克,大頭菜、生姜各1片,鹽少許。
【做法】①黃豆放入鍋內(nèi)略炒,不加油,洗干凈,滴干水。大頭菜切一片,浸透,去咸味,洗干凈。生姜洗干凈,去皮,切1片。②排骨洗干凈,斬件,放入沸水中煮5分鐘。瓦煲內(nèi)加入清水猛火煲至水沸后放入用料,至水再沸起,改用中火繼續(xù)煲至黃豆熟透,以少許鹽調(diào)味即可。