黃豆芽是大豆經(jīng)加工處理發(fā)出的嫩芽，為一種常見營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，對(duì)脾胃濕熱、大便秘結(jié)、尋常疣、高血脂有食療作用，較為受大眾喜愛，那么你知道黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用功效有哪些嗎?下面一起來看看黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用功效吧。

　　黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、黃豆芽所含的熱量較低，水分和膳食纖維較高，含有在發(fā)芽過程中生成的維生素C。

　　2、黃豆芽含有的優(yōu)質(zhì)植物性蛋白和維生素E、維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質(zhì)。

　　3、黃豆發(fā)芽時(shí)在種子內(nèi)部貯存的部分淀粉和蛋白質(zhì)在酶的作用下分解，轉(zhuǎn)化成自身生長(zhǎng)所需的糖類和氨基酸，使豆類中的淀粉和蛋白質(zhì)利用率大大提高。

　　黃豆芽的食用功效

　　1、清熱利濕：黃豆芽有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤(rùn)肌膚的功效，對(duì)脾胃濕熱、大便秘結(jié)、尋常疣、高血脂有食療作用。

　　2、養(yǎng)氣補(bǔ)血：黃豆芽具有清熱明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。

　　3、降低血壓：黃豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動(dòng)脈硬化，防治老年高血壓。

　　4、美容護(hù)發(fā)：黃豆芽含豐富的維生素E，常吃黃豆芽能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對(duì)面部雀斑有較好的淡化效果。

　　5、促進(jìn)發(fā)育：黃豆芽對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處，常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。