雞蛋怎么保存時間最長

　　雞蛋作為家庭中比較常攝入的食物，有時候會買很多回來，但是很多人卻不知道雞蛋的保存技巧，以至于食用的雞蛋不新鮮。下面學(xué)習(xí)啦為大家整理了一些保存雞蛋的小技巧，希望有所幫助。

　　一、避免保存誤區(qū)誤區(qū)

　　1：橫放雞蛋

　　新鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白中央。存放久了，尤其是外界溫度較高時，蛋白黏液在蛋白酶的作用下會慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。這時如把雞蛋橫放，由于蛋黃比重比蛋白小，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋。所以雞蛋不宜橫放保存。

　　誤區(qū)2：直接丟冰箱

　　許多人買回雞蛋后直接丟冰箱，哪管橫放還是縱放，有些將雞蛋尖頭朝上，大頭朝下，擺放整齊，這樣也是不對的，蛋黃同樣會上浮貼在殼面，導(dǎo)致微生物入侵。

　　誤區(qū)3：沖洗后存放

　　清洗后的雞蛋，外蛋殼膜會被破壞，細(xì)菌和微生物便會輕而易舉進(jìn)入蛋內(nèi)，加速雞蛋變質(zhì)。因此，若擔(dān)心雞蛋外殼過臟、污染其他食品，可用保鮮膜包起來再存放即可。

　　誤區(qū)4：放多久都行

　　雞蛋也有保質(zhì)期，并且同溫度和濕度有關(guān)。在北方，夏季在室溫下可存放30~35天，冬季15度以下可存放40~50天。在南方，由于高溫潮濕最多保存25~40天，溫度超過25度時保存時間會迅速縮短。

　　并且存放越久雞蛋的營養(yǎng)價值越低。一定要注意雞蛋的生產(chǎn)日期是產(chǎn)出時間，而非包裝時間，因此雞蛋一定要盡早食用，不僅新鮮而且營養(yǎng)價值高。

　　誤區(qū)5：存在冰箱的雞蛋不易反復(fù)挪動

　　尤其是天氣炎熱時，從冰箱取出的雞蛋應(yīng)盡快食用，不宜再放回冰箱，因為雞蛋遇冷再遇熱，表面會產(chǎn)生小水珠，細(xì)菌也因此附在蛋殼表面，放回冰箱細(xì)菌會繼續(xù)繁殖，并侵入蛋中使雞蛋壞掉。

　　下次再碰到雞蛋打折的話，就不用再糾結(jié)買很多雞蛋回家會不會放壞了，只要有科學(xué)的存放方法，雞蛋也是可以存放很久的，但是不管是什么食物，當(dāng)然還是新鮮的是最好吃的，所以如果可以的話，雞蛋還是盡量不要存放太久。

　　誤區(qū)6：蛋忌與揮發(fā)性物質(zhì)同裝運

　　因此類物質(zhì)如蔥、姜、辣椒等的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質(zhì)。

　　二、雞蛋的保存方法

　　1、將雞蛋在鹽水里泡一下，可保鮮幾個月。

　　2、將雞蛋洗凈，在沸水中浸燙半分鐘，晾干密封，可保存數(shù)月。

　　3、在雞蛋的表面涂一層食用油或凡士林，可阻止細(xì)菌侵入，延長保鮮時間。

　　4、在容器里鋪些木屑、鋸末、細(xì)沙、米糠、谷殼、草木灰，將蛋小頭朝下豎放，可延長保鮮時間。

　　5、在盛器底層放6厘米厚的豆子，排放一層蛋，大頭向上，再鋪一層豆，可保存數(shù)月。

　　6、將雞蛋浸泡在2%～5%的明礬水溶液中，可保鮮較長時間。

　　三、雞蛋保存的技巧

　　雞蛋最適當(dāng)?shù)谋４鏈囟葹?℃~7℃

　　放入冰箱冷藏室中保存即可，如果買的是整盒的雞蛋，最好連同盒一起放入冰箱，能在最大程度上保證雞蛋新鮮。在冰箱內(nèi)，雞蛋最長可存兩個月，但10天以內(nèi)，雞蛋的品質(zhì)最好。

　　散裝蛋進(jìn)冰箱時，最好把雞蛋較尖處朝下放

　　因為雞蛋的氣室位于雞蛋圓端部分，把圓端向上，可以避免散黃，延長保存時間。

　　有獨立的存放空間

　　在沒有條件冷藏雞蛋的時候，要盡量用干凈的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個雞蛋有獨立的存放空間，并且避免直接暴露在空氣里。這樣可以減少細(xì)菌和微生物侵入的機(jī)會，能夠延長雞蛋的保存時間。

　　買回來的雞蛋一定要放在冰箱里儲存

　　放的時候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品質(zhì)量。