烤魚(yú)的起源是什么
烤魚(yú)的起源是什么
烤魚(yú)是指魚(yú)類(lèi)經(jīng)過(guò)烤制之后然后進(jìn)行烹飪的一種方法,這種烹調(diào)方式實(shí)現(xiàn)了"一烤二燉"。那么,烤魚(yú)的起源是什么?
烤魚(yú)的起源
烤魚(yú),借鑒傳統(tǒng)川菜和川味火鍋的工藝、用料特點(diǎn),形成了獨(dú)特的風(fēng)格特色,外焦里嫩、油香撲鼻??爵~(yú)吃完了,其湯料還可以作為火鍋用料,涮些爽口青菜,深受全國(guó)人民的喜愛(ài),并在全國(guó)各地大街小巷中掀起一陣烤魚(yú)熱潮。
那么,烤魚(yú)這道美食,到底源于何處?讓我們還原最真實(shí)的說(shuō)法——
1、烤魚(yú)發(fā)源于風(fēng)景如畫(huà)的長(zhǎng)江三峽之巫溪大寧河邊,距今已有兩千余年歷史。大寧河沿途道路崎嶇,條件艱苦。當(dāng)年沿江纖夫們常將河中之魚(yú)以木材烤制后作充饑之用。有日,一纖夫?qū)⒂椭罢{(diào)料加入魚(yú)中邊烤邊吃,其味鮮美無(wú)比,此便為古萬(wàn)州烤魚(yú)之雛形。
2、烤魚(yú)興盛于重慶萬(wàn)州古城,隨著三峽工程的建設(shè),為發(fā)揚(yáng)古萬(wàn)州的飲食文化,萬(wàn)州人傳承古制,潛心研究。融合原始燒烤及現(xiàn)代工藝,借鑒傳統(tǒng)川菜與重慶火鍋的特點(diǎn),終成古萬(wàn)州烤魚(yú)獨(dú)一無(wú)二的風(fēng)格特色。萬(wàn)州烤魚(yú)取大山深處的木炭烤制而成,再加入30余種香料及新鮮蔬菜,將麻、辣、鮮、香發(fā)揮到極致,具有外焦里嫩、油香撲鼻、滑嫩濃郁的特點(diǎn),多種口味適于男女老幼。同時(shí),萬(wàn)州的烤魚(yú)之風(fēng)也逐漸在全國(guó)蔓延。
3、是非成敗笑談三國(guó),麻辣鮮香一品諸葛烤魚(yú)。一品諸葛烤魚(yú),有兩種說(shuō)法,一說(shuō)諸葛烤魚(yú)為一等烤魚(yú),為當(dāng)?shù)乜爵~(yú)味美之最,湯汁最為香濃,烤魚(yú)味道最為焦嫩;二說(shuō)諸葛烤魚(yú)麻、辣、鮮、香,味型豐富,種類(lèi)多樣,口味之佳,得到很高的評(píng)價(jià),當(dāng)?shù)厝擞幸房爵~(yú)美味,就得品諸葛烤魚(yú)的說(shuō)法。而且,品諸葛烤魚(yú),還有“三品”,一品炭火烤魚(yú);二品魚(yú)香潤(rùn)菜;三品魚(yú)汁拌面。
據(jù)悉,烤魚(yú)這道美食在全國(guó)各地均受到歡迎。而且,烤魚(yú)也不再是以前街邊小吃、大排檔的低消費(fèi)美食?,F(xiàn)如今,烤魚(yú)也登上了大雅之堂,尤以諸葛烤魚(yú)為最,在全國(guó)開(kāi)設(shè)加盟連鎖分店數(shù)百家,還將烤魚(yú)這到中華美食傳至海外,走出國(guó)門(mén),開(kāi)到了新加坡。
綜上,感嘆于流傳在巫溪大寧河邊的千年美食,感嘆于重慶萬(wàn)州人和諸葛烤魚(yú)的努力發(fā)展,烤魚(yú)這道美食更加火熱。
烤魚(yú),或者烤海鮮之類(lèi)的烹調(diào)方法,最好不要放過(guò)多的配料,不要讓過(guò)多的配料的味道奪去魚(yú)的味道,這是主要的,烤魚(yú)有三種方法,一種是烤之前加料,另外一種是炭烤,還有一種方法是烤箱烤。
烤魚(yú)家常做法
主料:魚(yú)一條、藕半節(jié)、青筍一條、木耳適量、白菜、洋蔥、寬粉(可根據(jù)個(gè)人口味添加各種涮菜)輔料:鹽、五香粉、料酒、郫縣辣醬、燈籠紅辣椒、蔥、姜、香菜。
1.先把魚(yú)洗凈,花刀,劈成兩片,用鹽、料酒和五香粉腌制一下
2.魚(yú)腌制一會(huì),在烤盤(pán)里抹油,把魚(yú)放上,放烤箱中層,200度烤制15分鐘
3.配菜洗凈切片或者切丁
4.魚(yú)第一次烤完,把洋蔥或者白菜鋪到烤盤(pán)下面。然后用郫縣辣醬炒其它的配料,不用炒的時(shí)間太長(zhǎng),還要烤的。然后倒到魚(yú)和白菜上面。
5.另起鍋,把蔥姜和燈籠辣椒炒香,倒到烤盤(pán)里的配菜上(多放點(diǎn)油哦)
6.把烤盤(pán)再放入烤箱(往下放一層,要不上面容易糊),200度烤20分鐘,撒上香菜就好了