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四川過(guò)年吃什么

時(shí)間: 肖陽(yáng)1034 分享

  除夕是主婦們?cè)趶N房里最忙碌的時(shí)刻,因?yàn)橐獪?zhǔn)備年夜飯。吃年夜飯,是春節(jié)家家戶戶最熱鬧愉快的時(shí)候。年夜飯也叫“合家歡”,是人們極為重視的家庭宴會(huì)。下面介紹一套四川年夜飯菜譜。

  四川年夜飯

  川式春節(jié)菜式中也有很多寓意吉祥的內(nèi)容,如熱菜中的“發(fā)財(cái)?;矢?rdquo;寓意發(fā)財(cái);傳統(tǒng)鍋料“毛血旺”寓意一年更比一年好;“香菇菜心”寓意親情濃郁;“香烤桂魚(yú)”寓意年年有余;“酒釀湯圓”寓意團(tuán)團(tuán)圓圓。

  過(guò)年,最重要的當(dāng)然是一家子齊齊整整,所以菜式都是全鴨(樟茶鴨)、全魚(yú)(香烤桂魚(yú))、全蹄膀的,體現(xiàn)“全”的概念;含豬耳、牛尾的菜(湯)則代表“有頭有尾”。據(jù)說(shuō)四川成都一帶,過(guò)年是不吃飯的,因?yàn)?ldquo;飯”與“犯”同音,為了避諱,就改吃湯圓或掛面來(lái)祈求合家團(tuán)圓,福壽綿長(zhǎng)。涼菜:麻辣肚絲、鹵水牛肉、熏雞翅、姜汁變蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心

  四川年夜飯菜單

  熱菜:帶子上朝(腰果鮮貝炒蝦仁)、富貴盈魚(yú)(清蒸鮭魚(yú))、迎春接福(炸春卷)、百年好合(西芹炒百合)、幸福團(tuán)圓(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(鍋巴肉片)

  湯羹:福如東海(海參豆腐羹)

  主食:幸福綿綿(雞絲龍須面)、四喜水餃

  水果:什錦果盤(pán)

  四川年夜飯菜譜

  腰果炒蝦仁

  功效:改善腰酸的佳肴

  材枓:蝦仁300克,腰果100克,蔥1根,姜3片。

  調(diào)味料:

  1. 鹽1/4茶匙,米酒、淀粉各1茶匙,蛋清半個(gè)。

  2. 色拉油半杯,鹽、胡椒粉各1/4茶匙。

  清蒸鮭魚(yú)

  做法:

  1、鮭魚(yú)一定要活的(如果是野生的最好),魚(yú)的重量在500克左右是最好的。

  2、讓賣魚(yú)的幫你把鱗片刮干凈,魚(yú)鰭不要剪掉。內(nèi)臟洗干凈因?yàn)轷q魚(yú)油刺自己洗容易弄傷。

  3、回家再用水沖干凈。放置盤(pán)中待用。

  4、用刀在魚(yú)的背部劃3道橫條,這樣蒸的時(shí)候容易入味。兩面都要?jiǎng)潯?/p>

  5、準(zhǔn)備姜片、蔥段、黃酒、蒸魚(yú)料(蒸魚(yú)料超市有買的)

  6、把姜片放在盆子的底部、魚(yú)肚子里和魚(yú)背上,灑上一點(diǎn)黃酒500克的魚(yú)放上5湯勺蒸魚(yú)料,放上蔥段還可以放少量雞精不用放清水了。

  7、鍋中放水放上支架在放上魚(yú)。用大火蒸20-30分鐘,蒸好不要馬上打開(kāi)鍋蓋悶5分鐘。蒸魚(yú)中不用翻身。大功告成了。此魚(yú)肉汁鮮嫩,口味清淡,很鮮美。

  炸春卷

  主料:肉絲800克,雞蛋8個(gè),面粉350克,青韭菜300克。

  輔料:醬油50克,精鹽10克,水淀粉70克,植物油2公斤(實(shí)耗250克)。

  制法:(1)將青韭菜切成2厘米長(zhǎng)的段;肉絲放入盆內(nèi);用精鹽、水淀粉上漿,下入溫油鍋肉,滑散后撈出瀝凈油,再放入鍋內(nèi),加醬油、精鹽、韭菜稍加熱炒一下,制成春卷餡。(2)將雞蛋打入小盆內(nèi),加入面粉、水調(diào)成稀糊,用炒勺攤成10張皮子,一切兩半待用。(3)將皮子放在菜板上,卷入餡,在封口處抹上面糊,封口,制成20個(gè)春卷生坯待用。(4)將油放入鍋,燒至六七成熱時(shí),投入春卷,炸成金黃色撈出即成。

  特點(diǎn):色澤金黃,香咸酥脆,餡心鮮美。

  制作關(guān)鍵:制春卷時(shí)要注意把口粘住,不然一下鍋容易炸散。炸春卷時(shí)油溫不能太高,否則炸不透,而且容易把春卷炸糊。

  西芹炒百合

  原料:

  西芹,百合,腰果

  佐料:

  姜末,油,鹽,雞精,香油各適量

  做法:

  1、西芹切片,胡蘿卜切片,百合兩朵

  2、水中放入少許的鹽和油,將西芹和胡蘿卜焯水,過(guò)涼水備用

  3、將腰果涼油下鍋,慢慢炸成金黃色

  4、鍋內(nèi)留油,放入姜末煸出香味

  5、倒入西芹和胡蘿卜片煸炒

  6、倒入百合繼續(xù)煸炒,并調(diào)入少許鹽

  7、最后放入炸熟的腰果,加雞精,勾薄芡 ,淋入幾滴香油

  8、出鍋盛盤(pán)即可

  平地春雷(鍋巴肉片)

  主料:

  豬里脊肉150克,鍋巴75克,玉蘭片25克,豆苗尖或菠菜芯25克,冬菇15克。

  調(diào)料:

  大油、植物油各250克(實(shí)耗50克)蔥15克,姜8克,蒜5克,醬油25克,鹽少許,醋13克,淀粉25克,白糖10克,雞蛋1個(gè),味精3克,湯適量。

  作法:

  (1)將肉橫切成薄片,用少許料酒、鹽把肉片拌勻,漿上蛋糊。鍋巴掰成塊。玉蘭片橫片成薄片。冬菇用水發(fā)透洗凈分別用開(kāi)水氽透,再用涼水漂之。豆苗摘尖。蔥縱切后橫斷成2厘米長(zhǎng)的節(jié)。姜、蒜切片。濕淀粉用蛋清對(duì)成糊。

  (2)將炒勺燒熱注入大油,油熱后把切好的肉片滑熟,然后將肉片撈出,控去油,勺內(nèi)留下少量油加入蔥、姜、蒜,把玉蘭片、冬菇煸炒幾下,再將湯注入勺,隨著倒入醬油、味精、糖、醋,把肉片下入勺中,湯開(kāi)后再加豆苗,勾芡后盛入碗內(nèi)。

  (3)在勾芡同時(shí),用另勺將植物油燒到7成熱,把鍋巴炸酥呈黃色,撈出放在盤(pán)內(nèi)再澆上些沸油。還將炸好的鍋巴和勾芡的汁一同上桌,把肉片湯倒在鍋巴上即成。這時(shí)發(fā)出吱拉吱拉的清脆聲。

  特點(diǎn):

  鍋巴酥脆,肉片鮮嫩,汁甜酸適口。
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