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糍粑與年糕的區(qū)別

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  今天才知道,我一直吃的是“糍粑cí bā”,枉我一直以為是“年糕”,沒文化,真可怕。年糕與糍粑的區(qū)別是什么呢?下面就跟著學習啦小編一起來看看吧。

  年糕和糍粑的區(qū)別

  糍粑,有些地方也叫年糕、粑糍。用糯米制作而成,是我國南方一些地區(qū)流行的美食,在南方許多地區(qū),人們習慣于在春節(jié)前制作,春節(jié)期間和春節(jié)之后食用。

  相傳春秋戰(zhàn)國時期,楚國的臣子伍子胥為報父仇投奔了吳國,想從吳國借兵討伐楚國。他來到吳國幫助吳王闔閭坐穩(wěn)了江山,成了吳國的有功之臣。不久,他實現(xiàn)了自己的宏愿,率領吳兵攻破了楚國京都郢都,掘楚王墓鞭尸以報仇雪恨。此后,伍子胥受封申地。有一次吳王令他率人修建了著名的“闔閭大城”,以防侵略。城建成后,吳王大喜。惟有伍子胥悶悶不樂。他自知自己結怨甚多,恐日后有人難以容他?;貭I后,便對自己的親信說,“大王喜而忘憂,不會有好下場。我死后,如國家有難,百姓受饑,在相門(蘇州八個城門之一)城下掘地三尺,便可找到充饑的食物也。”闔閭的兒子夫差繼位后,多次拒絕伍子胥的忠告,竟聽信讒言,令伍子胥自刎身亡。不出伍子胥所料,他去世后不久,越國勾踐乘機舉兵伐吳,將吳國都城團團圍住。

  當時正值年關,天寒地凍,城內(nèi)民眾斷食,餓殍遍野,國家和人民果然遭到危難。在此危難之際,人們想起了伍子胥生前的囑咐,便暗中拆城墻挖地,人們驚奇地發(fā)現(xiàn),城基都是用熟糯米壓制成的磚石。原來,這是伍子胥在建城時將大批糯米蒸熟壓成磚塊放涼后,作為城墻的基石儲備下來的備荒糧。人們不禁感嘆道,伍子胥真有先見之明!大家將糯米磚石拙起,敲碎,重新蒸煮,分而食之。后來,在楚天一帶,人們每到豐年年底,便要用糯米制成像當年“城磚” 一樣的糍粑,以此來祭奠伍子胥。

  至今,糍粑仍是南方各地人民每年春節(jié)前必做的美食。有的地方將糍粑制作成圓形,有大有小,象征著豐收、喜慶和團圓。有的地方又稱為年糕,這一名稱也是寓意吉祥如意,人們常說:“年糕,年糕,年豐壽高”。年糕以蘇州觀前街的稻香村年糕為最佳品。這兒有豬油年糕和果仁紅、白糖年糕。做年糕所用的糯米粉細而甜,色澤白亮,制成的年糕蒸煮煎都可,吃起來又香又甜。豬油年糕又有玫瑰、桂花、棗泥等四個品種,其共同特點是色澤鮮亮,肥潤香糯,久吃不厭。我國人民吃的年糕有南式、北式之分,蘇州年糕是南式年糕中很受歡迎的名特產(chǎn)品。

  糍粑和年糕傻傻分不清

  糍粑,有些地方也叫年糕、粑糍。用糯米制作而成,是我國南方一些地區(qū)流行的美食,在南方許多地區(qū),人們習慣于在春節(jié)前制作,春節(jié)期間和春節(jié)之后食用。

  相傳春秋戰(zhàn)國時期,楚國的臣子伍子胥為報父仇投奔了吳國,想從吳國借兵討伐楚國。他來到吳國幫助吳王闔閭坐穩(wěn)了江山,成了吳國的有功之臣。不久,他實現(xiàn)了自己的宏愿,率領吳兵攻破了楚國京都郢都,掘楚王墓鞭尸以報仇雪恨。此后,伍子胥受封申地。有一次吳王令他率人修建了著名的“闔閭大城”,以防侵略。城建成后,吳王大喜。惟有伍子胥悶悶不樂。他自知自己結怨甚多,恐日后有人難以容他?;貭I后,便對自己的親信說,“大王喜而忘憂,不會有好下場。我死后,如國家有難,百姓受饑,在相門(蘇州八個城門之一)城下掘地三尺,便可找到充饑的食物也。”闔閭的兒子夫差繼位后,多次拒絕伍子胥的忠告,竟聽信讒言,令伍子胥自刎身亡。不出伍子胥所料,他去世后不久,越國勾踐乘機舉兵伐吳,將吳國都城團團圍住。

  當時正值年關,天寒地凍,城內(nèi)民眾斷食,餓殍遍野,國家和人民果然遭到危難。在此危難之際,人們想起了伍子胥生前的囑咐,便暗中拆城墻挖地,人們驚奇地發(fā)現(xiàn),城基都是用熟糯米壓制成的磚石。原來,這是伍子胥在建城時將大批糯米蒸熟壓成磚塊放涼后,作為城墻的基石儲備下來的備荒糧。人們不禁感嘆道,伍子胥真有先見之明!大家將糯米磚石拙起,敲碎,重新蒸煮,分而食之。后來,在楚天一帶,人們每到豐年年底,便要用糯米制成像當年“城磚”一樣的糍粑,以此來祭奠伍子胥。

  至今,糍粑仍是南方各地人民每年春節(jié)前必做的美食。有的地方將糍粑制作成圓形,有大有小,象征著豐收、喜慶和團圓。有的地方又稱為年糕,這一名稱也是寓意吉祥如意,人們常說:“年糕,年糕,年豐壽高”。年糕以蘇州觀前街的稻香村年糕為最佳品。這兒有豬油年糕和果仁紅、白糖年糕。做年糕所用的糯米粉細而甜,色澤白亮,制成的年糕蒸煮煎都可,吃起來又香又甜。豬油年糕又有玫瑰、桂花、棗泥等四個品種,其共同特點是色澤鮮亮,肥潤香糯,久吃不厭。我國人民吃的年糕有南式、北式之分,蘇州年糕是南式年糕中很受歡迎的名特產(chǎn)品。

  年糕和糍粑的區(qū)別

  糍粑和年糕都是用糯米(或糯米+粳米,根據(jù)軟硬喜好而定,糯米多則軟)做成的一種食品。

  糍粑是把米蒸成飯后(不要太爛,不能蒸蒸飯<就是不能先煮一下取了米湯再上籠蒸>)趁熱放到石臼舂,一直舂到看不到有粒狀的飯了再用手揉成斗笠形狀的成品糍粑。

  年糕有種是直接用生的米用石磨磨成粉(不過現(xiàn)在都用電打的,又快又好),和水,做成形狀后或炸或蒸,南方多見,油炸的那種也有稱之為馓子的。

  其實有些地方(比如湖北、湖南東南部和江西等地)也有把這兩種食品都稱為年糕的,因為年糕以前是稱為“粘糕”的,而糍粑實在是“粘”。

  糍粑,有些地方也叫年糕、粑糍。用糯米制作而成,是我國南方一些地區(qū)流行的美食,在南方許多地區(qū),人們習慣于在春節(jié)前制作,春節(jié)期間和春節(jié)之后食用。
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