春耳和秋耳的區(qū)別

　　春木耳，秋木耳。兩者生長季節(jié)不同，自然兩者之間區(qū)別蠻大的。下面就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看吧。

　　春木耳和秋木耳的辨別方法

　　一 最直接的方法是觀察其外觀和顏色，秋耳子實(shí)體背腹兩面不同，腹面為灰黑色或灰褐色，背面為黑色或黑褐色。春耳則沒有以上特征。

　　二 還可以根據(jù)手感來鑒別。秋木耳質(zhì)輕，手感不硬，有一定韌性。春耳則質(zhì)重，易結(jié)塊或發(fā)脆，稍捏即脆

　　三 還可從以下方式挑選:

　　朵形：以朵大均勻，耳瓣舒展少卷曲，體質(zhì)輕，吸水后膨脹性大的為上品，朵形中等，耳瓣略有卷曲，質(zhì)地稍重，吸水后膨脹性一般，屬于中等品，如果朵形小而碎，耳瓣卷曲，肉質(zhì)較厚或有僵塊，質(zhì)量較重的，屬于下等品。

　　色澤：每個朵面以烏黑有光澤、朵背略呈灰白色的為上等品，朵面萎黑，無光澤者為中等品，朵面灰色或褐色的下等品。

　　干度：質(zhì)量好的木耳是干而脆，次的木耳是發(fā)艮扎手。通常要求木耳含水量在11%以下為合格品。試驗(yàn)?zāi)径侄嗌俚姆椒ㄊ?，雙手捧一把木耳，上下抖翻，若有干脆的響聲，說明是干貨，質(zhì)量優(yōu)，反之，說明貨劣質(zhì)次。也可以用手捏，若易捏碎，或手指放開后，朵片能很快恢復(fù)原狀的，說明水分少，如果手指放開后，朵片恢復(fù)原狀緩慢的說明水分較多。

　　品味：取木耳一片，含在嘴里，若清淡無味，則說明品質(zhì)優(yōu)良，如果有咸、甜等味，或有細(xì)沙出現(xiàn)，則為次品或劣品，不能購買

　　秋木耳和黑木耳有什么區(qū)別

　　秋木耳是最好木耳，營養(yǎng)價值最高，含有人體必須的八種氨基酸和維生素，秋木耳中含有豐富的膠質(zhì)，對人體消化系統(tǒng)有良好的清潤作用，具有清毛，洗腸，潤腸，減少血液凝塊，緩和冠狀動脈硬化，減低血栓的作用。

　　秋木耳和黑木耳在口感上也是有區(qū)別的，春季采摘的木耳叫春耳，夏季采摘的叫伏耳，這兩種木耳口感和質(zhì)量都相差不多，統(tǒng)稱為春耳。秋節(jié)采摘的就叫秋耳了。區(qū)別是春耳薄一些，大一些，口感發(fā)脆。秋木耳一般都比較小，但耳片比較舒展，厚一些，口感勁道。

　　秋木耳含有人體必須的8種氨基酸，含維生素B2是米的10倍。秋木耳中的多糖具有抗腫瘤活性，對腫瘤有一定預(yù)防效果。不過現(xiàn)在很多秋木耳都是人工種植出來的，真正的東北秋木耳顏色應(yīng)該是黑褐色略深，秋木耳因秋天氣溫低，雨量少，產(chǎn)量比較低。

　　木耳顏色發(fā)黃原因

　　1、菌袋受過凍害;

　　2、是黃木耳品種;

　　3、近段時間雨水多，生長過快人，黑色積淀少;

　　4、可能是用硫磺熏過;

　　5、質(zhì)量不好，或者泡得時間太長

　　質(zhì)量好的黑木耳浸泡后的水顏色應(yīng)該是略微發(fā)黃，如果泡出來的水顏色是黑的，那么這木耳很可能就被染過色。

　　黑木耳浸水呈現(xiàn)深黃色原因

　　1、如果黑木耳浸泡過的水呈現(xiàn)濃黃色，可能是被硫磺熏過的。硫磺中含有很多重金屬，少量食用會對人體內(nèi)臟造成傷害，大劑量食用則會造成智力衰退。

　　2、如果趕上陰天下雨，或者時間長了不干，木耳有可能發(fā)生酸敗變質(zhì)。發(fā)生酸敗之后，部分成分易溶于水，所以泡出來的顏色可能重些。

　　3、有些木耳是木材上生長的，這種木耳營養(yǎng)價值極高。它的底部沾有木屑，所以泡出來的水也有可能是深黃色。
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