陳茶和新茶的區(qū)別
陳茶和新茶的區(qū)別
茶葉貯存的時間長了，由于空氣中的濕氣、氧氣和光線的作用，使茶葉中的酚類、酯類、酸類及維生素類物質(zhì)遭受破壞或變質(zhì)形成氧化物，從而降低了茶葉品質(zhì)。那么，怎么鑒別新茶和陳茶呢?下面就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看吧。
陳茶與新茶的區(qū)別
看外觀
新茶外觀干硬疏松，色澤新鮮;陳茶則緊縮、暗軟。
折茶梗
新茶茶梗一折即斷;陳茶茶梗不易折斷。
摸葉片
新茶摸上去較干燥，用手指一捻，便成粉末;陳茶軟而重，不易捻碎
用沸水沖泡
新茶清香撲鼻，芽葉舒展，茶色澄清，剛沖泡時色澤碧綠，慢慢轉(zhuǎn)為微黃，飲后舌感醇和、清唇;陳茶香氣低沉，芽葉萎縮，茶色渾暗，剛沖泡時色澤悶黃，飲后無清香醇和感，有的帶有輕微異味。
但是，并非所有的茶葉都是新茶比陳茶好。有的茶葉品種適當(dāng)貯存一段時間，反而顯得更好些。只要存放得當(dāng)，也不僅不會變質(zhì)，甚至能提高茶葉品質(zhì)。這是因為這些茶葉在貯存過程中主要形成了兩股氣味，一股是茶葉緩慢陳化時形成的陳氣，二是因少量霉菌產(chǎn)生而形成的毒氣，兩氣相混，和諧相調(diào)，結(jié)果產(chǎn)生了一種為人們歡迎的新香氣。
三招區(qū)別新茶與陳茶
一觀色澤:
茶葉在貯存過程中，由于受空氣中氧氣和光的作用，使構(gòu)成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動分解。如綠茶中葉綠素分解的結(jié)果，使色澤由新茶時的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃綠。綠茶中含量較多的抗壞血酸(維生素C)氧化產(chǎn)生的茶褐素，會使茶湯變得黃褐不清。而對紅茶品質(zhì)影響較大的黃褐素的氧化、分解和聚合，還有茶多酚的自動氧化的結(jié)果，會使紅茶由新茶時的烏潤變成灰褐。
老北京人偏愛茉莉花茶，很多消費者認(rèn)為花茶湯色越濃艷，甚至發(fā)紅為佳，認(rèn)為這樣的花茶口感濃、顏色重、品質(zhì)好。其實不然，好的茉莉花茶湯色應(yīng)該是金黃色，而顏色重，甚至發(fā)紅的茉莉花茶往往就是陳茶，或者是新茶與陳茶進(jìn)行拼配過的。
二品滋味:
我們在選購茶葉時，一定要坐下來品一品。再好的茶，只有在品嘗、對比的過程中才能體現(xiàn)出來。陳茶由于茶葉中酯類物質(zhì)經(jīng)氧化后產(chǎn)生了一種易揮發(fā)的醛類物質(zhì)，或不溶于水的縮合物，結(jié)果使可溶于水的有效成分減少，從而使滋味由醇厚變得淡薄;同時，又由于茶葉中氨基酸的氧化，使茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍”。
三聞香氣:
陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化，縮合和緩慢揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁?？茖W(xué)分析表明，構(gòu)成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類、酯類、醛類等特質(zhì)。它們在茶葉貯藏過程中，既能不斷揮發(fā)，又會緩慢氧化。因此，隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由濃變淡，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。
專家還有幾招簡單方法，鑒別茶葉要從色、香、味、形等方面入手。一看顏色，新茶顏色嫩綠，帶有光澤;陳茶色澤發(fā)暗發(fā)褐。二聞味道，新茶香氣明顯，質(zhì)量越好的茶葉，香味越濃郁;陳茶則有一股焦糊氣，且香氣淡薄。三看外形，條索明亮，大小、粗細(xì)、長短均勻的茶葉為上品;條索枯暗，外形不整，甚至有茶梗的茶葉為下品。此外，新茶表面一般會有白色的“細(xì)毫毛”。四捏干濕，用手指捏緊茶葉，新茶必須要足干，這樣才能耐存儲，而陳茶濕度較高，時間長了易變質(zhì)發(fā)霉。
茶葉在存放過程中，在光、熱、水、氣的作用下，一些酸類、酯類、醇類以及維生素類物質(zhì)發(fā)生緩慢的氧化或縮合，形成了與茶葉品質(zhì)無關(guān)的其他化合物，而為人們需要的茶葉有效品質(zhì)成分含量卻相對減少，最終使茶葉品質(zhì)向著不利于茶葉品質(zhì)的方向發(fā)展，從而產(chǎn)生陳氣、陳味和陳色。
那“陳茶”與“新茶”各自好在哪里
新茶：
1、在口感上：鮮爽度更好，香氣清純馥郁多變，滋味甘鮮富有層次感，齒頰留香。
2、藥效上：武夷巖茶屬半發(fā)酵茶，性溫和，可暖胃驅(qū)寒。另外，茶多酚、咖啡堿等含量高，具有更加良好的抗氧化、抗衰老、助消化等作用。
3、不足的地方：武夷巖茶需要經(jīng)過不同程度的焙火，因此新茶總帶有一定程度的火氣，飲用時會有燥感，嚴(yán)重時可能會引起上火、口腔潰瘍和腸胃不適等問題(主要存在于剛剛焙火不久的茶葉，如已經(jīng)退完火的新茶一般不存在以上問題)。另外，正由于新茶的咖啡堿與茶多酚等物質(zhì)含量較高，因此給口腔的刺激感較強(qiáng)，較陳茶而言欠醇厚順滑感，夜間飲用也可能造成失眠。
陳茶：
1、在口感上：陳香馥郁，入口綿爽，滋味醇厚順滑，回甘生津快。
2、在藥效：武夷巖茶屬半發(fā)酵茶，性溫和，可暖胃驅(qū)寒。另外還有活血通絡(luò)，可祛邪氣;消積化食，可利減肥等作用。
3、不足的地方：武夷巖茶從“新茶”轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;陳茶”的過程中，茶葉自身的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生了巨大的變化，會掩蓋了自身的品種特性，滋味與香氣變得較為單一，陳香顯。另外，“陳茶”在選料以及倉儲保存上也有較為嚴(yán)格的要求，收藏“陳茶”有一定的風(fēng)險。復(fù)焙后的“陳茶”在退完火之前飲用也會存在不同程度的燥感，也可能引起上火、口腔潰瘍等問題。
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