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茄子的營養(yǎng)價值

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  茄子是常見而且營養(yǎng)豐富的紫色蔬菜,其最大亮點(diǎn)是含大量維生素E和維生素P,茄子有很多的營養(yǎng)價值,大家知道是什么嗎?一起來看看吧。

  茄子的營養(yǎng)價值

  1.每100克含蛋白質(zhì)2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物3.1克、鈣22毫克、磷31毫克、鐵0.4毫克、胡蘿卜素0.04毫克、硫胺素0.03毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.5毫克、抗壞血酸3毫克。

  2.紫茄皮中還含有豐富的維生素E和維生素P。每100克中即含維生素P750毫克,這是許多蔬菜水果望塵莫及的。

  3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。

  茄子的吃法

  一、炒

  醬爆肉末茄子煲

  原料:茄子、里脊肉、京蔥、大蒜、生姜、醬油、料酒、老抽、糖

  做法:

  1.細(xì)長條紫茄子去蒂,洗凈,用廚房紙擦干表皮的水分,切滾刀塊,里脊肉洗凈,剁成肉末,加入少量料酒腌制10分鐘,京蔥,大蒜,生姜洗凈切成細(xì)末。

  2.熱鍋,倒入適量的色拉油,中大火,將茄子炸至變軟,肉變透明,盛出,瀝油,鍋中留少許油,下入蔥姜蒜末爆香,加入肉末翻炒至熟,下入先前炸好的茄子,淋適量的料酒,醬油,老抽,翻炒,出鍋前再加入一勺糖翻炒均勻即可。

  糖醋脆皮茄子

  原料:茄子、蒜薹、胡蘿卜、雞蛋、、蔥番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋面粉、油

  做法:

  1.茄子洗凈刮去表皮,切成條狀,撒1小勺鹽拌勻,腌制10分鐘,低筋面粉里打入一個雞蛋加入少許水,調(diào)成稀稠適中的面糊,腌好的茄子將殺出的黑水倒去,放入面糊中調(diào)拌均勻,使每根茄子都沾滿面糊。

  2.鍋中油燒至六七成熱,將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸,炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。

  3.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖,2勺水調(diào)成料汁,胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用,鍋中少許油燒熱,油熱后,下蒜薹和胡蘿卜煸炒,放入蔥花爆香,倒入料汁,小火加熱,料汁冒泡后,加入炸好的切條下鍋翻炒,使每根切條均勻裹滿料汁即可。

  麻婆茄子

  原料:茄子、豬肉餡、小蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣醬、辣椒面、糖、花椒面、干淀粉、水淀粉

  做法:

  1.茄子清洗干凈,去掉蒂部,切成滾刀塊,在茄子上撒2小勺干淀粉,拌勻,蔥姜剁碎,小蔥切成蔥花備用,鍋中放一大勺油(比平時燒菜油多點(diǎn)),油熱后,將裹了淀粉的茄子塊下鍋,小火慢慢煎熟,然后鏟出備用。

  2.鍋里放少許油,油熱后將1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣醬放入,小火煸炒出紅油,然后放入1小勺辣椒面,然后將豬肉餡放入,炒熟后,加入大半碗開水,然后將事先煎熟的茄子放入鍋中,讓醬汁的味道浸入茄子。

  3.撒上蒜粒和姜粒,加入半小勺糖調(diào)味,等到鍋中的湯汁再次滾開,加入水淀粉勾芡,等到湯汁粘稠即可關(guān)火,最后撒上花椒面和蔥花即可。

  五花肉炒茄子

  原料:茄子、五花肉、蔥、辣椒、姜、生抽、老抽、料酒、五香粉、鹽、油

  做法:

  1.茄子洗凈切塊,加鹽腌20分鐘,蔥切段;姜切絲;辣椒切小圈,五花肉切小片,腌過的茄子擠去水分。

  2.熱鍋,將五花肉煸出油至金黃,加入蔥白、姜絲、辣椒炒勻;再調(diào)入料酒、老抽、生抽、五香粉,倒入茄子翻炒至熟透,灑入蔥段炒勻即可。

  紅燒茄子

  原料:茄子、小蔥、蒜、豆瓣、生抽、白糖、肉末

  做法:

  1.茄子切成薄塊,放入蒸鍋中,蒸20-30分鐘,時間根據(jù)茄子的老嫩不同進(jìn)行調(diào)整,先蒸熟茄子可以避免吸入太多油。

  2.先炒熟肉末,然后加入豆瓣,炒香之后加入生抽醬油和蒜末,倒入茄子,最后加少許糖,撒上蔥,裝盤即可。

  蠔油青椒茄子

  原料:茄子、青椒、蠔油、鹽、胡椒粉

  做法:

  1.青椒洗凈,切小塊,茄子洗凈,切小片。

  2.鍋里坐油,油熱后放入茄子翻炒,茄子變軟之后,放入青椒拌炒,倒入蠔油、鹽和花椒粉,拌炒出鍋即可。

  二、烤

  蒜蓉烤茄子

  原料:茄子、蒜、青椒、紅椒、洋蔥、鹽、糖

  做法:

  1.茄子對半切開,在剖面切花刀,烤箱200度預(yù)熱,在茄子剖面刷一層色拉油,放入烤箱烤五分鐘至茄子變軟。

  2.蒜剁碎,青紅椒和洋蔥都切成末,鍋內(nèi)放油,倒入蒜蓉爆香后盛出,加入青紅椒末和洋蔥末拌勻,再加入鹽、糖、蠔油、黑胡椒拌勻。

  3.將拌好的調(diào)料均勻覆在烤軟的茄子表面,放入烤箱再烤五分鐘,烤到一半拿出來撒些孜然粉再放回繼續(xù)烤,烤好后撒上蔥末。

  三、涼拌

  手撕茄子

  原料:茄子、蔥、姜、蒜、生抽、醋、鹽、糖、山茶油

  做法:

  1.茄子洗凈,去兩頭,切成均勻的長段,放入蒸鍋中大火蒸10分鐘,趁熱出鍋過涼水,待茄子稍微冷卻后用手撕成長條,擺在盤中。

  2.將蔥切成花,姜切成末,大蒜搗成蒜泥,一同擺放在茄子上面,依個人口味將生抽、醋、鹽、糖調(diào)成汁,澆在茄子上。

  茄子的食用禁忌

  1.由于茄子屬于寒涼性質(zhì)的蔬菜,因此,身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦不宜多吃。

  2.孕婦在選擇茄子的時候,也應(yīng)選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子,特別是秋后的老茄子,含有較多茄堿,對人體有害,不宜多吃。

  3.忌與蟹肉一起吃。茄子和蟹肉都是寒性食物,一起吃往往會使腸胃感到不舒服,嚴(yán)重時會導(dǎo)致腹瀉,特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。

  4.茄子性寒,對于容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃,但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。

  5.茄子切忌生吃,以免中毒。

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