豬肉不宜的食物搭配
豬肉不宜的食物搭配
很多人在烹飪食物時(shí),一般都會(huì)搭配一樣或兩樣食物,尤其是烹飪豬肉的時(shí)候??墒牵阒镭i肉不宜與哪些食物一起烹飪嗎?一起來(lái)看看吧!
豬肉搭配禁忌
牛肉
盡管豬肉和牛肉不共食的說(shuō)法由來(lái)已久,《飲膳正要》指出:“豬肉不可與牛肉同食”。但豬肉與牛肉共同煮食的菜譜也常見(jiàn),比如香松牛肉餅,就是牛肉餡與豬肉餡一起。
從中醫(yī)食物藥性來(lái)看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補(bǔ)脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補(bǔ)中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,故不宜同食。
香菜
炒豬肉放點(diǎn)香菜會(huì)覺(jué)得香,有時(shí)甚至直接用香菜炒或者燉豬肉,市面上也不乏香菜豬肉餡的餃子或者肉丸,但是,日常還在使用香菜拌豬肉的主婦們要注意,盡管這種曾經(jīng)受到過(guò)家人和親朋好友的贊賞,但一定要毫不留情的舍棄,因?yàn)橛袚p健康。
香菜也稱(chēng)芫荽,芫荽辛溫,耗氣傷神。豬肉滋膩,助濕熱而生痰。古書(shū)有記載:“凡肉有補(bǔ),唯豬肉無(wú)補(bǔ)”。一耗氣,一無(wú)補(bǔ),故二者配食,對(duì)身體有損害。
黃豆
豬肉與黃豆搭配的煮食并不鮮見(jiàn),比如豬肉黃豆燉豆腐、黃豆?fàn)F豬手、黃豆花生燉豬皮,不只有名,有些甚至還曾是營(yíng)養(yǎng)保健的美食。但從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來(lái)看,豆類(lèi)與豬肉不宜搭配。因?yàn)辄S豆中植酸含量很高,60%--80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物,而影響二者的可利用性,降低利用效率。
另外,豆類(lèi)與瘦肉、魚(yú)類(lèi)等葷食中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等結(jié)合,會(huì)干擾和降低人體對(duì)這些元素的吸收。
羊肝
豬肉和羊肝碰在一起的時(shí)候不少,特別是炒菜或者吃火鍋的時(shí)候。但中醫(yī)認(rèn)為:“豬肉共羊肝和食之,令人心悶。”
因?yàn)檠蚋螝馕犊嗪?,補(bǔ)肝明目 ,治肝風(fēng)虛熱。豬肉滋膩,入胃便作濕熱,從食物藥性講,配伍不宜。羊肝有膻氣,與豬肉共同烹炒,則易生怪味,從烹飪角度來(lái)看,亦不相宜。
紅燒酥肉的做法
材料:豬瘦肉500克,雞蛋、面粉和紅棗各100克,醬油適量,白糖、料酒、味精、植物油各適量。
做法:1、將豬瘦肉切成片放在盆內(nèi),加入醬油、料酒拌勻后腌漬一會(huì)之后,取出晾開(kāi)水分,將雞蛋打入碗內(nèi)攪打均勻,加入面粉調(diào)成蛋粉糊。
2、炒鍋置火上放入植物油燒至六成熱,把肉片掛滿蛋糊,下鍋炸至深黃色備用,將炸好的肉片放入砂鍋內(nèi),加入料酒、醬油、白糖和紅棗,加水漫過(guò)原料,燒開(kāi)后轉(zhuǎn)微火燜兩個(gè)小時(shí)左右即成。
特點(diǎn):色澤淡紅,誘人食欲,補(bǔ)腎益氣。
蝦蓉豬排的做法
原料:豬大頎肉200克,蝦仁75克,雞蛋適量,火腿末、面包粉、面粉、香菜末、胡椒粉各適量,黑芝麻、味精和干淀粉各適量,番茄醬少許,植物油適量。
做法:1、將豬大排肉切成四塊,放在案板上,用刀背將肉切兩面排勻,先用胡椒粉在肉排上搓擦后,兩面撲上面粉,再涂上蛋黃,蘸滿面包粉。
2、炒鍋置火上放油燒至六成熱,將豬排放入不斷翻動(dòng)炸至金黃色,撈出冷卻。將蝦仁斬蓉后放碗內(nèi),加雞蛋清、味精和干淀粉攪勻,分為四份,放在豬排上,再撒入香菜、火腿末和黑芝麻。
3、原油鍋置火上放油燒至六成熱,放入豬排炸至酥透起鍋改刀成條,面朝上裝盤(pán),盤(pán)邊放番茄醬,蘸食。
特點(diǎn):蝦蓉鮮嫩,豬排香酥,滋陰潤(rùn)燥。
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