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鵪鶉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

時(shí)間: 曉敏706 分享

  中醫(yī)認(rèn)為,鵪鶉味甘、性平,入大腸、心、肝、脾、肺、腎經(jīng)。那么你知道吃鵪鶉有什么好處嗎?鵪鶉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又是什么?一起來看看吧!

  鵪鶉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  每100克生鵪鶉肉中,含蛋白質(zhì)22克、脂肪5克、膽固醇70毫克,能提供561千焦的熱量;每100克帶皮鵪鶉肉中,含蛋白質(zhì)20克、脂肪12克、膽固醇76毫克,能提供804千焦的熱量。可見鵪鶉肉的蛋白質(zhì)含量很高,脂肪和膽固醇含量相對(duì)較低,有健腦滋補(bǔ)的作用。

  中醫(yī)認(rèn)為,鵪鶉味甘、性平,入大腸、心、肝、脾、肺、腎經(jīng);可補(bǔ)中益氣、清利濕熱;主治浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病?!侗静菥V目》中說其“肉能補(bǔ)五臟,益中續(xù)氣,實(shí)筋骨,耐寒暑,消結(jié)熱”,適用于治療消化不良、身虛體弱、咳嗽哮喘、神經(jīng)衰弱等癥。

  鵪鶉肉含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B族、維生素E、蘆丁等,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于雞肉。鵪鶉肉每百克含蛋白質(zhì)24.3克,比雞肉高4.6%,維生素的含量比雞肉高一倍。鵪鶉肉中賴氨酸、谷氨酸的含量特別豐富,因此鵪鶉肉味道鮮美,食而不膩。鵪鶉肉適用于炸、炒、烤、燜、煮湯等烹調(diào)方法,如香酥鵪鶉、芙蓉鶉丁、烤鵪鶉等。鵪鶉也可做為補(bǔ)益藥膳主料。

  鵪鶉蛋富含優(yōu)質(zhì)的卵磷脂、多種激素和膽堿等萬分,對(duì)人的神經(jīng)衰弱、胃病、肺病均有一定的輔助治療作用。鶉蛋中含苯丙氨酸、酪氨酸及精氨酸,對(duì)合成甲狀腺素及腎上腺素、組織蛋白、胰腺的活動(dòng)有重要影響。

  吃鵪鶉的好處

  鵪鶉肉作為一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物,特別適合中老年人以及高血壓、肥胖癥患者食用。

  鵪鶉蛋對(duì)貧血、營(yíng)養(yǎng)不良、神經(jīng)衰弱、月經(jīng)不調(diào)、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調(diào)補(bǔ)作用。

  對(duì)有貧血、月經(jīng)不調(diào)的女性,其調(diào)補(bǔ)、養(yǎng)顏、美膚功用尤為顯著。鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不亞于雞蛋,豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),可補(bǔ)氣益血,強(qiáng)筋壯骨。

  月經(jīng)期間,還應(yīng)補(bǔ)充一些有利于“經(jīng)水之行”的食品,如羊肉、雞肉、豆腐皮、蘋果、薏苡仁、牛奶、紅糖、益母草等溫補(bǔ)食品。

  有食欲差、腰痛等癥狀時(shí),飲食宜選用營(yíng)養(yǎng)豐富、健脾開胃、易消化的食品、如大棗、面條、薏苡仁粥等。

  鵪鶉的功效作用

  鵪鶉肉性味甘、平;有補(bǔ)五臟、益中氣、清利濕熱的功效。

  中醫(yī)認(rèn)為,鵪鶉肉可“補(bǔ)五臟,益精血,溫腎助陽”,男子經(jīng)常食用鵪鶉可增強(qiáng)性功能并增氣力、壯筋骨。主治浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病?!侗静菥V目》中說:“肉能補(bǔ)五臟,益中續(xù)氣,實(shí)筋骨,耐寒暑,消結(jié)熱”,“肉和小豆、生姜煮食,止泄痢、酥煮食,令人下焦肥。”適用于治療消化不良,身虛體弱、咳嗽哮喘、神經(jīng)衰弱等癥。

  治療神經(jīng)衰弱或欲提高智力:可將鵪鶉肉與枸杞子、益智仁、遠(yuǎn)志肉一起煎熬食用。

  治肺結(jié)核和肺虛久咳:可用沸水、冰糖適量,沖鵪鶉蛋花食用。

  治腎虛、腰痛、陽痿:可用鵪鶉蛋炒韭菜食用。

  鵪鶉的好吃做法

  特色:此菜咸鮮酸,鵪鶉鮮嫩。原料:鵪鶉10只,檸檬250g。精鹽3茶匙,味精1茶匙,白糖、醬油、辣椒油、黃酒各3茶匙,花生油500g,麻油、胡椒粉各1茶匙,蔥3段,姜1塊。

  制作:

  1、用刀斬去鵪鶉頭,用手從脖子處連皮帶毛一起撕下,去掉內(nèi)臟洗凈,抹上醬油、黃酒(以增加顏色)。蔥、姜切片。檸檬切兩半;

  2、旺火加寬油,將拌上醬油的鵪鶉過油炸至八成熟撈出;

  3、鍋留底油,上旺火,下蔥、姜熗鍋,下入鵪鶉,烹上黃酒,加辣醬油、精鹽、白糖、胡椒粉、味精和水,加蓋用小火焗熟,旺火收汁,加入檸檬汁,淋麻油,翻勻出鍋。

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