腐竹的營養(yǎng)價(jià)值
腐竹的營養(yǎng)價(jià)值
腐竹也是其中一種豆制品，食用腐竹也是有一定的營養(yǎng)價(jià)值的，但是大家支付腐竹的營養(yǎng)價(jià)值有哪些嗎?一起來看看吧！
腐竹的營養(yǎng)價(jià)值
1、腐竹，是煮沸豆?jié){表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬干后吃，是東亞地區(qū)常見的食物原料。腐皮一詞最早出現(xiàn)在李時(shí)珍《本草綱目》中，李時(shí)珍說，將豆?jié){加熱時(shí)，表面出現(xiàn)一層膜，將膜取出，干燥后即得腐皮。
2、腐竹含豐富的蛋白質(zhì)而含水量少;且含有類似黃豆的營養(yǎng)成分，如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等。
3、腐竹具有良好的健腦作用，它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因?yàn)?，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或?dòng)物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動(dòng)脈硬化的效果。
4、腐竹含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。
腐竹的營養(yǎng)做法：滑炒腐竹木耳
材料：
腐竹、木耳、紅辣椒、青辣椒、冬筍、淀粉、食用油、醬油、高湯、精鹽、白糖、味精。
步驟一：
把腐竹、木耳泡軟、洗凈;腐竹切成段，投入沸水中燙熟透撈出，瀝干水分;木耳洗凈，撕成片，投入沸水內(nèi)略燙，瀝去水分;冬筍、青辣椒切片;紅辣椒切成環(huán)狀。
步驟二：
鍋內(nèi)倒入油，燒熱，投入腐竹發(fā)散滑透，盛出瀝干油;鍋內(nèi)留底油，燒熱，投入腐竹、木耳片、冬筍片、青辣椒片、紅辣椒略煸，加醬油、白糖、精鹽、味精、高湯、煮開、用水淀粉勾芡，炒勻裝盤即成。
腐竹的營養(yǎng)做法：涼拌腐竹
材料：
腐竹、胡蘿卜、黃瓜、蒜、辣椒油、味精、鹽。
步驟一：
把腐竹切成小段;黃瓜和胡蘿卜切絲;把蒜切碎。
步驟二：
把蒜、胡蘿卜、黃瓜放入盆中加入鹽，腌五分鐘;腐竹入開水鍋中燙一分鐘;撈出放入腌好的黃瓜、胡蘿卜中，加入辣椒油、味精拌勻即可。
腐竹的營養(yǎng)做法：鮮腐竹白果鵪鶉湯
材料：
鮮腐竹、白果、荸薺、薏米、鵪鶉(收拾干凈)、瘦肉、陳皮、鹽適量。
步驟一：
洗干凈鮮腐竹，然后剪碎;白果去殼、去衣和去心，清洗干凈;荸薺去皮，洗干凈，每個(gè)切半;洗干凈薏米;陳皮浸軟刮去瓤。
步驟二：
洗干凈鵪鶉和瘦肉，氽燙后再?zèng)_洗干凈;煲滾適量水，放入腐竹、白果、荸薺、薏米、鵪鶉、瘦肉和陳皮，水滾后改慢火煲約2小時(shí)，下鹽調(diào)味即成。
腐竹的營養(yǎng)做法：鹵腐竹
材料：
干腐竹、蔥姜蒜、干紅椒、鹽、糖、生抽、雞精、十三香、花椒粉。
步驟一：
干腐竹泡發(fā)，瀝干水份。這一步要提前一兩個(gè)小時(shí)做;蔥姜蒜切末。
步驟二：
鍋內(nèi)放油，干紅椒熗鍋，再放蔥姜蒜末炒出香味;放腐竹翻炒兩下，放入生抽雞精、糖、少量的花椒粉、小火燒，湯汁收得差不多了撒上蔥花蒜末裝盤即可。
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