肉蔻與草果的區(qū)別
肉蔻與草果的區(qū)別
草果和肉蔻同為調(diào)味料，同為中藥材，但是它們其實(shí)是很不同的，那么來具體看看草果和肉蔻的區(qū)別吧。
看看草果和肉蔻的區(qū)別
草果就是草豆蔻的區(qū)別，草果：又稱之為草寇、草寇仁、草豆蔻。為姜科植物草豆蔻的成熟種子團(tuán)。夏、秋果實(shí)成熟時(shí)采收，曬至8～9成干，剝?nèi)ス?，取出種子團(tuán)，曬干。味辛，性溫，歸脾、胃經(jīng)，功能燥濕行氣，溫胃止嘔。用量：煎湯，3~6克。因富含揮發(fā)油，臨用時(shí)搗碎，入湯劑，后下。
肉蔻：別名豆蔻、肉果、玉果，為肉豆蔻科植物肉豆蔻的種仁。將其種仁在45℃低溫慢慢烤干，去油(主要降低有毒性的肉豆蔻醚、黃樟)，當(dāng)種仁搖之作響時(shí)即可;味辛，性溫，歸脾、胃、大腸經(jīng)。功能行氣化濕，溫中行氣，澀腸止瀉。
用量：煎湯，3～10克，含揮發(fā)油，故不宜久煎。提倡成細(xì)末沖服，每次1.5～3克，可避免因煎煮造成的揮發(fā)油量損耗。過量服用肉豆蔻，可引起嚴(yán)重的毒性反應(yīng)，應(yīng)引起注意，而且肉豆蔻所含揮發(fā)油，少量能促進(jìn)胃液的分泌及胃腸蠕動(dòng)，而有開胃和促進(jìn)食欲，消脹止痛的功效;但大量服用則有抑制作用，且有較顯著的麻醉作用;揮發(fā)油中的萜類成分對(duì)細(xì)菌和霉菌均有抑制作用。
肉豆蔻醚，對(duì)正常人有致幻、抗炎作用;肉豆蔻及肉豆蔻醚，能增強(qiáng)色胺的作用，體內(nèi)外試驗(yàn)均對(duì)單胺氧化酶有中度的抑制作用。肉豆蔻對(duì)MCA和DMBA誘發(fā)的小鼠子宮癌及皮膚乳頭狀瘤有抑制作用，而且豆蔻粉末多用作制甜品，如布丁(Pudding)和巧克力(Chocolate)等，這是我認(rèn)為最大的區(qū)別了。
草果和草豆蔻區(qū)別有什么
草果是姜科植物草果的果實(shí)，也叫做草果仁、草果子，它的干燥果實(shí)是長橢圓形，基部有果柄，果柄厚而且有韌性，頂部有花柱殘基，它的種子是圓錐狀的多面體;草豆蔻是姜科植物草豆蔻的種子團(tuán)，也叫做豆蔻、草寇，它的干燥種子團(tuán)是類球形的，直徑大約在1.5cm～2.7cm之間，表面是灰褐色的。
草果和草豆蔻鑒別
首先我們來看胰腺癌是表面顏色，草果是灰棕色，也可能是紅棕色，草豆蔻是灰黃色，也可能是灰褐色，然后我們?cè)賮砜唇酉聛硎欠N子團(tuán)瓣間隔膜的顏色，對(duì)于草果來說，一般是黃棕色的，而草豆蔻多數(shù)都為白色。最后我們?cè)倏纯此鼈兎N子團(tuán)每瓣種子的數(shù)量，草果一般有10個(gè)左右，而草豆蔻則要多很多，大多在20個(gè)以前，有的甚至有100多個(gè)那么多;最后再看看種子破開時(shí)的味道，草果發(fā)出特異的臭味，而草豆蔻恰恰相反，則會(huì)發(fā)出香味。
通過上面的介紹相信大家對(duì)草果和草豆蔻區(qū)別也有了一定的了解了，日后如果遇到需要分辨這兩種香料的情況，大家應(yīng)該能夠?qū)⑺鼈儏^(qū)分開來吧。草果和草豆蔻雖然看起來很像，但實(shí)際上還是有不少差別，大家只要仔細(xì)辨別還是很容易區(qū)分的。
白豆蔻草豆蔻和肉豆蔻的區(qū)別
豆蔻即白豆蔻，它與草豆蔻、肉豆蔻均為烹飪中常見的香辛料，由于三者均帶有“豆蔻”二字，因此很容易被人們誤解。
白豆蔻，又名豆蔻、白蔻仁、白蔻、蔻米等，為姜科植物圓豆蔻的干燥果實(shí)。白豆蔻外形呈圓球形，具有不顯著的鈍三棱，表面乳白色或淡黃色，果皮為木質(zhì)且脆，易縱向裂開，內(nèi)壁色淡而微有光澤，種子有二三十粒。白豆蔻氣味苦香、味辛涼微苦，烹調(diào)中可去異味，增辛香，常用于鹵水以及火鍋等。
草豆蔻，又稱漏蔻、草蔻、草蔻仁、飛雷子，為姜科植物草豆蔻的干燥種子團(tuán)，也是一種香辛調(diào)味料。草豆蔻外形為長圓形或扁圓形的種子團(tuán)，頂端尖，基部略呈三角形，表面呈灰棕色，質(zhì)堅(jiān)硬，如將其破開，斷面色白，如蠟質(zhì)。草豆蔻具有去除膻味、怪味，增加菜肴特殊香味的作用，在烹飪中可與豆蔻同用或代用。另外，值得說明的是，也有人認(rèn)為草豆蔻就是草果，這是不正確的。草果果大，色黑油亮，外殼較硬，內(nèi)有細(xì)籽，又名草果仁、草果子，它是姜科植物草果的果實(shí)。
肉豆蔻，又稱肉果、玉果，俗稱肉蔻，它是肉豆蔻科常綠喬木的果仁，這種果仁是將果實(shí)收獲后，先剝?nèi)∪舛罐⒁?肉豆蔻衣同樣為較常見的香辛料)，壓碎硬殼后取仁，置于石灰水中浸漬，然后干燥而得。肉豆蔻外形呈橢圓形，長約3厘米，寬約2厘米，表面灰色或灰黃色，整體有分歧順紋，皺紋外多掛白霜，質(zhì)堅(jiān)硬不易碎，破開后有棕黃相間的大理石樣花紋。肉豆蔻可直接用于制鹵水，也可去脂后加工成粉末使用。
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